जानने के लिए उपयोगी सुशी शर्तों की एक सूची
कभी एक प्रामाणिक रेस्टोरेंट में रहा है और चाहते हैं कि आप एक सुशी शब्दकोश था? शब्द भ्रामक रूप से सरल लगते हैं, लेकिन जब मूल्यवान कच्चे समुद्री भोजन की हिस्सेदारी होती है, तो त्रुटि के लिए बहुत कम जगह होती है!
जापान में एक खाने-के-उंगलियों के फास्ट फूड के रूप में शुरू हुआ जो बहुत समय पहले अंतरराष्ट्रीय लालसा में उग आया है। सुशी के पास एक कट्टरपंथी अनुसरण है - या तो आप भयभीत रूप से आदी हैं या सिर्फ इसलिए नहीं पाते कि लोग अधिकतर बेकार मछली के लिए इतना भुगतान क्यों करना चाहते हैं।
कुछ अधिक उपयोगी सुशी शब्दों को जानना आपके अनुभव को बढ़ाएगा, जैसा कि यह जानने के लिए कि सही तरीके से सुशी कैसे खाया जाए । यदि आप इसे पढ़ने के बाद निकटतम रेस्तरां में भाग लेने की योजना बना रहे हैं, तो सुशी के लिए जुड़े जापानी शब्दों को सीखकर अपने पसंदीदा भोजन को अगले स्तर पर ले जाएं।
सुशी बनाम सशिमी
यद्यपि शब्द "सुशी" अब भोजन की पूरी शैली को संदर्भित करने के लिए एक सामान्य शब्द के रूप में प्रयोग किया जाता है, मूल शब्द केवल चिपचिपा, अंगूर चावल के लिए था।
अनियमित अक्सर सभी कच्ची मछली को "सुशी" के रूप में संदर्भित करता है, हालांकि, सुशी के पके हुए और यहां तक कि शाकाहारी / शाकाहारी संस्करण भी मौजूद हैं। यद्यपि मछली की विभिन्न किस्मों को आम तौर पर कच्चे, ऑक्टोपस, ईल, और अन्य प्रकार के सुशी की सेवा की जाती है, कभी-कभी बनावट के कारण पकाया जाता है।
समुद्री भोजन (आमतौर पर कच्चे) के टुकड़े के लिए सही शब्द पतला कटा हुआ और साथ में चावल के बिना परोसा जाता है।
सुशी और सशिमी खा रहे हैं
चॉपस्टिक ( अधिमानतः फेंकने वाले प्रकार ) का उपयोग सशीमी खाने के लिए नहीं किया जाता है, इस बीच, अन्य प्रकार के सुशी उंगलियों के साथ खाया जा सकता है।
थोड़ा चॉपस्टिक शिष्टाचार जानना औपचारिक या प्रामाणिक भोजन सेटिंग के लिए अच्छा है। उदाहरण के लिए, अपने चॉपस्टिक्स के साथ हाथ में इशारा करते हुए कहते हुए "आपको यह कोशिश करनी है!" एक मुंह के साथ या बिना बुरा शिष्टाचार है।
सुशी के प्रकार
- माकी: जब ज्यादातर लोग "सुशी" शब्द सुनते हैं तो ज्यादातर अमेरिकियों को लगता है कि मकी वास्तव में जापानी में "रोल" का मतलब है। माकी किसी मक्का के साथ बनाई गई किसी भी प्रकार की सुशी को संदर्भित करती है, बांस की चटाई सुशी रोल करने के लिए उपयोग की जाती है। माकी रोल आमतौर पर 6-8 टुकड़ों में काटा जाता है।
- निगिरि: मछली के एक टुकड़े के साथ सुगंधित सुशी चावल की एक पट्टी को शीर्ष पर चिपकने के लिए दबाया जाता है। कभी-कभी ऑक्टोपस या ईल चावल के ऊपर परोसा जाता है। मछली को शीर्ष पर रखने के लिए कभी-कभी नोरि समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा इस्तेमाल किया जा सकता है। निगिरि को उंगलियों से खाया जाना चाहिए। अगर सोया सॉस लागू होता है, तो निगिरि के टुकड़े को ऊपर की तरफ घुमाएं ताकि चावल को बरकरार रखा जा सके, जिससे चावल बरकरार रहे।
- होसोमाकी: सबसे छोटी मकी रोल, आमतौर पर अंदर एक क्रंच के साथ। उनमें कम सामग्री होती है और बाहर केवल नोरि समुद्री शैवाल होती है।
- Futomaki: सबसे बड़ा maki रोल, उनके आकार के कारण पतला कटौती। जापान के कुछ क्षेत्रों में सत्सुबुन की शाम के दौरान फूटोमाकी रोल परंपरागत रूप से अनकटा खाया जाता है।
- सशिमी: अक्सर गलत तरीके से सुशी के रूप में जाना जाता है, सशिमी सिर्फ चावल के साथ कच्ची मछली की स्लाइस है। सशीमी आमतौर पर उंगलियों की बजाय चॉपस्टिक्स के साथ खाया जाता है ।
- Temaki: एक temaki एक शंकु के आकार का हाथ रोल चार इंच लंबा नोरि समुद्री शैवाल से बना है और चावल और मछली से भरा है। Temaki अक्सर जाने पर सुशी के रूप में खाया जाता है।
- उरामाकी: परंपरागत या बहुत जापानी नहीं, यूरामाकी रोल "अंदरूनी" होते हैं, जिसमें नोरि समुद्री शैवाल मध्य में सामग्री के चारों ओर लपेटा जाता है और चावल बाहर फंस जाता है। तिल के बीज या रो अक्सर चावल के लिए फंस जाते हैं जिससे उन्हें उंगलियों के साथ खाने के लिए गन्दा बना दिया जाता है।
- चिराशी: जापान के बाहर इतना आम नहीं है, चिराशी सुशी चावल का एक कटोरा है जो विभिन्न सशीमी और गार्निश के साथ सबसे ऊपर है।
सुशी शर्तें जानना
- नोरि: सुशी बनाने के लिए चादरों में इस्तेमाल सूखे, काले और हरे समुद्री शैवाल। नोरि को एक बार डॉक्स से स्क्रैप किया गया था और सूरज में सूख गया था; आज, यह खेती की जाती है।
- रो: रंग, बनावट, और नमकीनता जोड़ने के लिए सुशी के शीर्ष पर मछली के अंडे डालते हैं। रो विभिन्न प्रकार के प्राणियों, विशेष रूप से उड़ने वाली मछली ( tobiko ) और समुद्री urchins से प्रयोग किया जाता है।
- हशी: चॉपस्टिक्स के लिए जापानी शब्द। चॉपस्टिक का उपयोग सशिमी खाने के लिए किया जाता है; सुशी के अन्य रूपों को उंगलियों के साथ खाया जाना चाहिए।
- मकिसु: बांस की चटाई मकिज़ुशी को रोल करने के लिए प्रयोग की जाती थी।
- केतन जुशी: "सुशी ट्रेन" या "कन्वेयर बेल्ट" सुशी के रूप में जाना जाता है, ये रेस्तरां डिनर को कन्वेयर बेल्ट पर फैलते प्लेटों के रूप में चुनने की अनुमति देते हैं। प्लेट्स अक्सर कीमत से कोडित रंग होते हैं। 1 9 58 में जापान में पहला कन्वेयर-बेल्ट सुशी भोजनालय खोला गया।
- इटामा: एक पेशेवर सुशी शेफ को दिया गया शीर्षक। सुशी शेफ कलाकारों के रूप में सम्मानित हैं।
सुशी के लिए मुख्य सामग्री
सुशी, विशेष रूप से निगिरि के टुकड़े में प्राथमिक घटक को नेट के रूप में जाना जाता है।
- Maguro: टूना (कई अलग-अलग शब्द प्रजातियों और ट्यूना के कटौती दर्शाते हैं)।
- तोरो: एक मछली का सबसे मज़ेदार हिस्सा, अक्सर ट्यूना; यह आमतौर पर सबसे महंगा और मांग के बाद टुकड़ा है।
- हमची: येलोटेल मछली
- कुरोदाई: स्नैपर
- साबा: मैकेरल (आमतौर पर एक तरफ कुछ त्वचा के साथ कटा हुआ और सशीमी के रूप में कार्य किया जाता है)।
- साक: सामन। हां, यह किण्वित चावल की भावना के लिए एक ही शब्द है लेकिन थोड़ा अलग तरीके से उच्चारण किया जाता है, कभी-कभी "शा-केह" के रूप में। सैल्मन वास्तव में 1 9 80 के दशक में एक नार्वेजियन उद्यमी द्वारा जापान में एक सुशी घटक के रूप में पेश किया गया था!
- Unagi: ताजा पानी ईल; एनागो समुद्र ईल है। अनगी आमतौर पर कच्चे खाने के बजाय मिठाई सॉस के साथ grilled और drizzled है।
- Tako: ऑक्टोपस
- Ika: Squid
- ईबीआई: झींगा
- कानी: केकड़ा (असली केकड़ा, सुरीमी नहीं जो अनुकरण केकड़ा से बना है)
- गर्म: स्कैलप
- काकी: ऑयस्टर
- यूनी: सागर Urchin
- मिरुगाई: क्लैम (कई प्रकार का)
- Awabi: Abalone
- Tamago: मीठे अंडा; tamagoyaki मीठे, वर्ग omelettes के संदर्भ में प्रयोग किया जाता है।
- सुरीमी: नकली केकड़ा या लॉबस्टर मांस मछली पेस्ट (अक्सर पोलॉक या कॉड) के साथ बनाया जाता है। कानी काम अनुकरण केकड़ा मांस के लिए एक शब्द है।
सुशी समझौता
- वसाबी: सुशी के साथ मसालेदार, हरे पेस्ट के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक शब्द। असली जापानी वसाबी रूट विनाशकारी और महंगा है, इसलिए रंगीन हॉर्सराडिश को अक्सर इसके बजाय प्रतिस्थापित किया जाता है। वसाबी मूल रूप से कच्चे मछली के साथ एक एंटीमाइक्रोबायल एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता था । सुशी स्वामी द्वारा पहले से ही वसाबी की सही मात्रा लागू होती है; एक अच्छे रेस्टोरेंट में और जोड़ना बुरा शिष्टाचार के रूप में देखा जा सकता है।
- गारी: कटा हुआ, मसालेदार अदरक सुशी के साथ परोसा जाता है। विभिन्न प्रकार के टुकड़ों के बीच पैलेट को साफ करने के लिए गैरी का उपयोग किया जाता है। अदरक भी पाचन में सहायता करता है और कच्चे मछली में सूक्ष्मजीवों को मारने में मदद करता है। सुशी के काटने के रूप में एक ही समय में अदरक न खाएं!
- Daikon: अदरक के साथ भ्रमित नहीं होने के लिए, डाइकन एक हल्के स्वाद के साथ एक सफेद मूली है जिसे अक्सर एक कुरकुरा बनावट प्रदान करने के लिए एक गार्निश के रूप में grated है। मसालेदार डाइकॉन को जापानी में takuan के रूप में जाना जाता है।
- एडमैम: युवा सोयाबीन, उबले हुए या उबले हुए उबले हुए, अक्सर सुशी के साथ स्नैक्स के रूप में काम करते हैं।
- साक: उचित रूप से उच्चारण "साह-केह" नहीं "साह-कुंजी"। किण्वित चावल शराब या तो गर्म या ठंडा किया जाता है। सेंक में शराब की मात्रा 20 प्रतिशत जितनी अधिक हो सकती है। कुछ प्रामाणिक सुशी अनुभवों में, आप दोनों को एक शॉट के लिए खरीदकर शेफ का पूरक कर सकते हैं ।
- Agari: हरी चाय। मेचा अच्छी चीजें है, थोड़ा कड़वा, पैलेट को साफ़ करने के लिए प्रयोग किया जाता है।