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नई मनीला मकानसुत्र टेस्ट सिंगापुर हॉकर फूड की क्रॉस-बॉर्डर अपील
सिंगापुर खाद्य मेवेन केएफ सेतोह और फिलिपिनो शेफ जे जे यूलो मकानसुत्र मनीला का उत्पादन करने के लिए टीम बनाते हैं। माइक एक्विनो अपने मूल सिंगापुर में हॉकर खाद्य दृश्य से जुड़े होने के बावजूद, टीवी होस्ट और खाद्य आलोचक केएफ सीतोह ने अपनी अगली चुनौती के लिए कहीं और देखना शुरू कर दिया है। सीटोह ने पुष्टि की, "हर कोई सिंगापुर से बाहर निकलना चाहता है, हमारी सड़क खाद्य संस्कृति बहुत भीड़ में है।" "Hawkers के लिए बहुत कम हवा छोड़ दिया।"
सेतोह और उनके घुड़सवार दोस्तों ने कहीं और ताजा हवा पर उठाया है: वे फिलीपींस की राजधानी मनीला में एक नया हॉकर उद्यम खोल रहे हैं, जहां सेतोह का मानना है कि चिकन चावल और चार केवे टीओ (दूसरों के बीच) के लिए एक अप्रयुक्त बाजार परिपक्व है पिकिंग के लिए।
सीटोह हमें बताता है, "दक्षिणपूर्व एशिया में स्थापित सड़क खाद्य स्थलों को पहले से ही जाना जाता है - वियतनाम , थाईलैंड , मलेशिया , इंडोनेशिया और सिंगापुर ।" "मुझे विश्वास है कि फिलीपींस अगला होगा।"
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सिंगापुर हॉकर क्लासिक्स अपनी फिलीपींस डेब्यू बनाओ
सिंगापुर के प्रसिद्ध अलहमबरा पडंग साते मधुमक्खी हुन। मकानसुत्र की छवि सौजन्य मनीला में नया मकानसुत्र स्ट्रीट फूड मार्केट टेस्ट में "विरासत के अंतर्राष्ट्रीयकरण, आराम सड़क भोजन" में सेतेह के विश्वास को रखने वाला है।
मनीला के एसएम मेगामल में एक प्रमुख 14,000 वर्ग फुट के हिस्से में स्थित, मकानसुत्र सिंगापुर और मलेशिया से एक छत के नीचे 11 हॉकर्स को एकजुट करता है, जो दक्षिण चीन सागर से 60 क्लासिक व्यंजन पेश करता है।
इनमें सिंगापुर के अलामबरा पडंग साते जैसे विश्व स्ट्रीट फूड कांग्रेस पसंदीदा शामिल हैं; मलेशिया में मलाका से डोनाल्ड और लिली न्याया भोजन (न्याया मी सियाम और लक्सा); और जिन जी केवे चैप और ब्रेज़्ड डक।
कई सिंगापुर हॉकर पसंदीदा मकांसुत्र के माध्यम से अपनी मनीला की शुरुआत करेंगे: Teochew Kway Chap और Braised Duck (सुअर नूडल के साथ चावल नूडल और ब्रेज़्ड बतख); सिंगापुर बेक कुट तेह (पोर्क रिब शोरबा) चीनी गन्ना के साथ पकाया जाता है; और लोरोंग 33, गेयलंग रोड से गेयलैंग क्लेपोट चावल, जो एंथनी बोर्डेन ने न्यूयॉर्क में जल्द ही लॉन्च किए गए बोर्डेन मार्केट में भी शामिल किया है।
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"क्यूरेटेड एक्लेक्टिक कैओस"
मकानसुत्र मनीला इंटीरियर का विवरण; दीवार पर plastered "Shiok" नोट करें। माइक एक्विनो मेगामॉल में जगह सीटोह ने प्लेस को राइस कहते हैं: " आर एट्रो, आई इंडस्ट्रियल, सी एचआईसी, ई कलेक्टिक; यह संक्षेप है कि मैंने डिजाइनर को दिया, "सीटोह मुझे बताता है क्योंकि हम इंटीरियर के माध्यम से चलते हैं, काम करने वाले अंतिम खत्म करने के लिए अंतिम छोर लगाते हैं।
सीटोह बताते हैं, "ऐसा लगता है कि एक औद्योगिक पार्क एक पिछली लेन में एक साथ आ रहा है, जहां हर किसी ने अपने स्वयं के स्टालों की स्थापना की है और अपनी खुद की टेबल और कुर्सियां स्थापित की हैं।" "यह एक क्यूरेटेड एक्लेक्टिक अराजकता माना जाता है: प्रत्येक स्टॉल की अपनी पहचान होती है, और कम से कम छह प्रकार की टेबल और कुर्सियां मिश्रित होती हैं।"
इसके अंत में, ठेकेदार के पास सभी प्रकार की सामग्री का पुनरुत्थान करने का क्षेत्र दिवस होता है। सीटोह हमें बताता है, "हम पुराने नालीदार चादरों का उपयोग कर रहे हैं, जैसे पुरानी सड़कों की तरह।" "यही वह जगह है जहां औद्योगिक हिस्सा आता है, छोटे टुकड़े और औद्योगिक कचरा के टुकड़े जो हम एक साथ रखते हैं।"
Hawkers उच्च अंत रसोई के साथ स्टालों मिलता है जो उन पर फेंक दिया कुछ भी संभाल सकता है - विशेष रूप से आसान समय के साथ मेनू विकसित होता है। सीटोह हमें बताता है, "सभी किचनों को आंखों की तुलना में अधिक तरीके से करने के लिए डिजाइन किया गया है।" "शायद सड़क के नीचे तीन महीने, हम कहेंगे, हे, हम नसी लीमक क्यों नहीं करते? हम ऐसा क्यों नहीं करते हैं, हम ऐसा क्यों नहीं करते? "
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पाक कला सांस्कृतिक विनिमय
विश्व स्ट्रीट फूड कांग्रेस मनीला में डोनाल्ड और लिली के स्टाल से ताजा रूप से मी सियाम बनाया। माइक एक्विनो मनीला में विस्तार सेतोह के लिए कोई ब्रेनर नहीं था। मनीला के बोनिफासिओ ग्लोबल सिटी में हाल ही में वर्ल्ड स्ट्रीट फूड कांग्रेस ने अपने पांच दिवसीय रन के लिए 70,000 से अधिक लोगों को आकर्षित किया। उद्यम में शामिल होने के लिए अपने दोस्तों को प्राप्त करना उसके बाद एक आसान बिक्री थी।
"वे इस संस्कृति को निर्यात करने की क्षमता को जानते हैं; यह बहुत अच्छा प्यार है, "सेतोह बताते हैं। "चिकन चावल जैसे अच्छे भोजन कहीं भी स्वादिष्ट हैं!"
उद्यम, शेफ और पाक क्यूरेटर जे जे यूलो में सेतेह के फिलीपींस स्थित व्यापारिक भागीदार का मानना है कि सिंगापुर और फिलिपिनो स्वाद कलियों के बीच का अंतर कुछ डर के रूप में व्यापक साबित नहीं होगा। "जब हम फिलीपीनो सिंगापुर के भोजन के बारे में सोचते हैं, तो वे कह सकते हैं, 'मैंने पहले कभी कोशिश नहीं की है,' लेकिन जब हम इसे खाते हैं, 'ठीक है, मुझे ये स्वाद पता है, मुझे इन स्वादों को पता है!'" जे जे कहते हैं।
"मेनू सावधानी से सोचा और क्यूरेट किया गया है," Seetoh कहते हैं। "वे सभी लोकप्रिय चीजें हैं जो सिंगापुरियों और मलेशियाई याद आती हैं और हमारे पिनॉय दोस्तों को प्यार होगा।" भत्ते अभी भी अपरिचितता के लिए बने रहेंगे: प्रत्येक स्टाल समझाएगा कि प्रत्येक डिश को सिंगापुर के तरीके का आनंद कैसे लिया जाए।
"यह पाक सांस्कृतिक आदान-प्रदान का एक रूप है," सेतेह चकल्स। "उदाहरण के लिए, बाक कुट तेह में आटा फ्रिटर को कैसे डुबोना है, ये चीजें हैं जो [गैर-सिंगापुर] नहीं जानतीं!"
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भूख युवा शेफ के लिए बाधाओं को तोड़ना
सिंगापुर ने मकानसत्र मनीला में उनके साथ काम करने के लिए कुकियों का परीक्षण और भर्ती किया। मकानसुत्र की छवि सौजन्य अधिक गहन तरीकों से अंतर को पुल करने के लिए, मकानसुत्र संपत्ति पर 80 फिलिपिनो कुक और शेफ के अपने रोजगार के माध्यम से हावर उद्यमी ड्राइव को बढ़ावा देना चाहता है।
जे जे बताते हैं, "पूरे व्यवसाय का आकर्षण यह है कि यह ऐसा कुछ है जो लोगों को सशक्त बना सकता है, यह ऐसा कुछ है जो नौकरियां पैदा कर सकता है।" "मैं इस पूरे 'खाद्य-लोकतांत्रिक' चीज में खरीदता हूं - कि आप कुछ ऐसे व्यक्ति को प्राप्त कर सकते हैं जिनके पास हमारे पास समान ब्रेक नहीं था, अगर वह काफी मेहनत करना चाहता है, तो वह इसे एक अच्छा जीवन बना सकता है।"
इसके अंत में, जे जे और सेतोह मनींसुत्र मनीला संपत्ति के लिए जनशक्ति प्रदान करने में मदद के लिए मनीला में विभिन्न धर्मार्थ नींव तक पहुंचे हैं, उम्मीद करते हैं कि सिंगापुर के हॉकर्स के जुनून और ड्राइव भविष्य की एक नई पीढ़ी के लिए फिसल जाएंगे फिलिपिनो हॉकर्स-टू- हो। समय सही है: मिशेलिन गाइड के हाल ही में सिंगापुर की शुरुआत ने गरीब लेकिन भावुक शेफ के लिए एक और मनोवैज्ञानिक बाधा को ध्वस्त कर दिया है।
"युवा शेफ जाएगा, 'वाह! तुम्हारा मतलब है कि मैं सिर्फ मिशेलिन स्टार फ्राइंग नूडल्स प्राप्त कर सकता हूं? मैं इसका हिस्सा बनना चाहता हूं, '' सेतोह बताते हैं। "हम कहना चाहते हैं, आपको हमेशा एक फैंसी डिग्री की आवश्यकता नहीं है। हम सिंगापुर में सफल हॉकर्स की तरह सफल एक-डिश उद्यमी होने का विचार साझा कर सकते हैं। "
लक्ष्य विरासत सड़क खाद्य संस्कृति और उद्योग के शब्द को फैलाने से कम कुछ भी नहीं है, दक्षिण पूर्व एशिया में कहीं और मजबूत, फिलीपींस में गिरावट के मैदान पर, मकानसुत्र मनीला से शुरू होता है। "जब आप सड़क पर खाना खाते हैं जो व्यावसायिक रूप से किया जाता है, तो कोई भी परवाह नहीं करता कि आप कौन हैं; वे केवल आपके भोजन की परवाह करते हैं, "सेतेह हमें बताता है। "क्या यह अच्छा, प्रामाणिक, प्रगतिशील है? यह एक वार्तालाप है जिसे हम शुरू करना चाहते हैं। "
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महत्वपूर्ण जानकारी
मनीला फूड हॉल में मकानसुत्र स्ट्रीट फूड मार्केट आधिकारिक तौर पर सितंबर के पहले सप्ताह में ऑर्टिगास वित्तीय जिले के हिस्से एसएम मेगामल में और सीधे एमआरटी द्वारा सुलभ किया जाएगा।
कीमतें PHP 100 (लगभग यूएस $ 2.15; फिलीपींस में पैसे के बारे में पढ़ें ) से लेकर मौसमी समुद्री भोजन जैसे केकड़ा और गहरे समुद्री मछली वस्तुओं के लिए "बाजार दर" से अधिक होगी। अधिकांश एक-भोजन व्यंजनों का मूल्य PHP 200 (लगभग 4.30 अमेरिकी डॉलर) के आसपास किया जाएगा।
केएफ सेतोह और मकानसुत्र की नवीनतम परियोजनाओं के बारे में और जानने के लिए, उनकी वेबसाइट www.makansutra.com पर जाएं।