मनीला और जंबोरी में मनीला में सभी खाद्य पदार्थों के लिए सभी चीजें हैं
दक्षिणपूर्व एशिया में, सड़क भोजन गंभीर व्यवसाय है: इसकी विरासत और कड़ी मेहनत एक में लगी हुई है, जो ज्यादातर मजदूर वर्ग के स्थानीय लोगों द्वारा की जाती है और सहस्राब्दी उद्यमियों के एक छोटे से बढ़ते बैंड। केएफ सीटोह - टीवी होस्ट और रेस्टॉरिएटर - यह इंगित करना पसंद करता है कि सड़क भोजन आवश्यकतानुसार शुरू होता है, केवल आकस्मिक रूप से सांस्कृतिक टचस्टोन के रूप में समाप्त होता है।
सीटोह हमें बताता है, "एशिया में स्ट्रीट फूड कुछ भी नहीं बनाया गया है।" "यह मेरे दादाजी घर पर पका हुआ कुछ है कि उसने अपने दादा से सीखा और सड़क पर इसे बेचने के अलावा कोई विकल्प नहीं था।"
यह इतिहास और व्यवसाय का यह मिश्रण है जो सीटोह को बिना किसी स्थान के घोषित किए जाने का नेतृत्व करता है, "दुनिया की सबसे अच्छी सड़क खाद्य संस्कृति एशिया से आती है।"
31 मई से 4 जून तक, सेतेह की वार्षिक विश्व स्ट्रीट फूड कांग्रेस (मूल रूप से सिंगापुर में आयोजित की गई, जो अब फिलीपींस में अपने दूसरे वर्ष में है ) सड़क खाद्य समीकरण के दोनों तरफ एक साथ लाती है - जो उद्यमी इसे बनाते हैं और जो पर्यटक इसे उपभोग करते हैं टन 2017 कांग्रेस फिलीपींस की राजधानी मनीला में बड़े पैमाने पर एसएम मॉल ऑफ एशिया कॉन्सर्ट ग्राउंड्स पर होती है।
प्रत्येक शिविर के पास कुछ उम्मीद होगी: वर्ल्ड स्ट्रीट फूड डायलॉग पेशेवरों और उत्साही लोगों को पूरा करेगा, और वर्ल्ड स्ट्रीट फूड जंबोरी खाद्य पदार्थों के लिए क्षेत्र के शीर्ष शहरों से भोजन करने में एक क्रैश कोर्स प्रदान करेगा।
"विषय ' आर eimagine संभावनाएं ' है," Seetoh हमें बताता है। "जो कुछ भी हम कर रहे हैं, उस पर बातचीत के विचारों से, जो आप जंबोरी में देखते हैं।"
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एक आधुनिक ट्विस्ट के साथ विरासत खाद्य
शेफ सॉ डेल रोसारियो सिसिग पेला की तैयारी कर रहा है। माइक एक्विनो विश्व स्ट्रीट फूड जंबोरी में घुड़सवार सड़क भोजन के अग्रदूत का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो सचमुच कहते हैं: "वे एक खाद्य विरासत के सैनिक हैं - वे उस विरासत की रक्षा करते हैं," सेतेह हमें बताता है। "हम इसे 'वर्ल्ड स्ट्रीट फूड कांग्रेस' कह सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में विश्व धरोहर स्ट्रीट फूड के बारे में है। यह पुराने लोगों के विचारों के साथ भविष्य की कल्पना करने के बारे में है। "
शेफ सॉ डेल रोसारियो (जिसे हम मनीला और पंपंगा के आसपास 15 घंटे की खाद्य सफारी में मिले थे) क्लासिक फिलिपिनो पकवान पर एक अलग ले जाने के लिए जंबोरी का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। उनके नए सिसिग पेला - प्यारे स्पैनिश चावल पकवान और सिसिग का एक मैशप, फिलीपींस के लिए सूअर का मांस, प्याज और मिर्च का कटा हुआ मिश्रण और मसालेदार मिश्रण - दुनिया भर में उन चीजों से अलग है जो आपको आमतौर पर हर फिलिपिनो सड़क के कोने में मिलते हैं । लेकिन शेफ सॉ हमें याद दिलाता है कि झुकाव सिसिग केवल पकवान के लंबे इतिहास में नवीनतम पुनरावृत्ति होता है।
"[सिसिग पेला] विकास है; कुछ जो आप रोक नहीं सकते, "शेफ साउ हमें बताता है। "सिसिग ने खट्टे फल के साथ शुरू किया, और चिल्लाते हुए चिल्लाया कि लोग टैको, पिज्जा, यहां तक कि केएफसी में भी बना रहे हैं अब सिसिग चिकन है!"
इस साल मेनू पर सिसिग एकमात्र पुनर्निर्मित पकवान नहीं है। सिंगापुर से, केन Eng Kee के दूसरे पीढ़ी के hawkers क्लासिक सिंगापुर hawker किराया पर नए ले के साथ वापसी की योजना है।
सेतेह बताते हैं, "पिछले साल, उन्होंने मुलायम-खोल केकड़ा पकवान किया था।" "इस बार, वे पारंपरिक सड़क व्यंजन ले रहे हैं और उन्हें बर्गर में बदल रहे हैं।" उनके कॉफी पोर्क बर्गर और करी चिकन बर्गर जंबोरी में अपनी अंतरराष्ट्रीय शुरुआत करते हैं।
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जाम्बोर: द वर्ल्ड बेस्ट स्ट्रीट फूड, ऑल इन वन प्लेस
मलेशिया से मी सियाम। माइक एक्विनो आखिरी विश्व स्ट्रीट फूड कांग्रेस के पास फिलीपीन बैचॉय से मलेशियाई मी सियाम तक सब कुछ की सेवा करने वाले लगभग 30 स्टालों थे - सड़क के स्टालों पर उतरने वाले 75,000 भूख आगंतुकों ने बड़े पैमाने पर, भड़काऊ भीड़ और विशेष रूप से मूल्यवान खाद्य पदार्थों के लिए एक लंबा इंतजार करना पड़ा।
सेतेह और उसके चालक दल ने अनुभव से सीखा: "इस साल शुरुआत करने वालों के लिए, हम इसे बड़ा कर रहे हैं," सेतोह हमें बताता है। "यह क्षेत्र से आराम व्यंजनों को बेचने के अतिरिक्त दस या तो स्टालों के साथ [पिछले वर्ष से] आकार का दोगुना है।"
पिछले साल की घटना से केवल दो व्यंजन वापस आ रहे हैं, उनमें से बाली पसलियों और चॉकलेट मार्टाबक । बाकी जंबोरी के लिए नए हैं, उनमें से गुआंगज़ौ सोई लुम (क्राइसेंथेमम शोरबा में मोची पकौड़ी); दक्षिणी फिलीपींस से भेड़ का बच्चा monggo (हरी बीन स्टू); सिंगापुर से कॉफी-पसलियों बर्गर; और मलेशिया से क्लेपोट एपम मनीस (मीठे भारतीय शैली के crepes)।
सीटोह बताते हैं, "पहली बार, हमारे पास जर्मनी, मेक्सिको और गुआंगज़ौ के लोग हैं - और हमारे पास भारत से अलग व्यंजन हैं जिनसे लोगों ने पहले कभी नहीं देखा है।" "हमारे पास थाईलैंड से मिठाई के स्टालों हैं, यहां तक कि ताइवान भी पहली बार भाग ले रहा है।"
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संवाद: हार्ड कैश टू हेरिटेज का अनुवाद
सिंगापुर में 2013 की वर्ल्ड स्ट्रीट फूड कांग्रेस में एंथनी बोर्डेन। माइक एक्विनो जंबोरी में 40-विषम स्टालों में हजारों पर्यटक एकत्र होने के बावजूद, सेतेह कहते हैं कि असली कार्रवाई स्टालों के आस-पास के मुख्य सम्मेलन क्षेत्र में होती है: जहां वर्ल्ड स्ट्रीट फूड डायलॉग्यूज 300 से अधिक अंतरराष्ट्रीय प्रतिनिधियों को पाक के बीच दो दिवसीय वार्ता में आकर्षित करती है चिकित्सकों और विशेषज्ञों।
सीटोह बताते हैं, "यही कारण है कि मैं वर्ल्ड स्ट्रीट फूड कांग्रेस करता हूं - कोई वार्ता नहीं है, कोई दिल की धड़कन नहीं है।" "हम उन वक्ताओं में ला रहे हैं जो विचारक हैं, वक्ताओं जो विश्व स्तरीय सड़क खाद्य संस्कृति के व्यवसायी हैं। और बहुत से लोग सड़क भोजन करने में महान तकनीक दिखाएंगे। "
इस साल के वार्ता में कौन सा स्ट्रीट फूड मास्टर्स दिखेंगे? लंदन में स्टिकी मैंगो रेस्तरां के पीटर लॉयड , सिएटल स्थित नींबू घास रसोई के माई फाम और सिंगापुर में मिशेलिन-तारांकित कैंडलनेट परानाकान रेस्तरां के मैल्कम ली जैसे रेस्टॉरेटर्स; अमेरिका के पाक संस्थान संस्थान (सीआईए) के ग्रेग ड्रेस्चर , और रिचर्ड टैन , हॉकर्स विभाग के पूर्व निदेशक, राष्ट्रीय पर्यावरण एजेंसी, सिंगापुर जैसे अधिकारियों के साथ वैकल्पिक।
ओह, और एंथनी बोर्डेन कुछ शब्दों के लिए छोड़ देंगे।
"क्यों जायें? आप मंच पर लोगों को सुनना चाहते हैं और अपने आस-पास के लोगों के साथ मिलना चाहते हैं, ताकि आप इस जगह में और अधिक विचार करने के लिए मिलकर मिल सकें, सहयोग कर सकें। " "यदि आप उत्सुक हैं, या यदि आप व्यवसाय में आधे कदम हैं, तो यदि आप यह जानना चाहते हैं कि यह संस्कृति वास्तव में कितनी गतिशील है और इसमें इतने सारे लोग क्यों हैं, तो संवाद में आएं।"
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कांग्रेस को यह बुकिंग
विश्व स्ट्रीट फूड कांग्रेस मकिंसुत्र, फिलीपींस विभाग पर्यटन और इसके पर्यटन प्रचार बोर्ड के बीच संयुक्त प्रयास है; और एसएम Supermalls।
वर्ल्ड स्ट्रीट फूड कांग्रेस डायलॉग और पिचबॉक्स में अपनी सीट बुक करने के लिए, आधिकारिक वर्ल्ड स्ट्रीट फूड कांग्रेस टिकट पेज पर जाएं। वार्ता के टिकट 250 अमरीकी डालर की लागत, 31 मई से 2 जून को कवर करते हैं, और जंबोरी में चार चाय ब्रेक, दो लंच और वाउचर शामिल हैं। अनुरोध पर कॉर्पोरेट थोक टिकट और छात्र छूट की व्यवस्था की जा सकती है।
दक्षिणपूर्व एशियाई सड़क खाद्य संस्कृतियों पर अधिक जानकारी के लिए जो विश्व स्ट्रीट फूड कांग्रेस 2017 के दौरान मंच ले लेंगे, सिंगापुर हॉकर केंद्रों के बारे में हमारे लेख पढ़ें; शीर्ष मलेशियाई सड़क भोजन और इंडोनेशियाई सड़क भोजन की कोशिश करनी चाहिए; और विश्व स्ट्रीट फूड कांग्रेस के केएफ सीटोह के नेतृत्व में फिलीपींस में हमारे 15 घंटे के भोजन उन्माद !