असली चीनी व्यंजन बनाम अमेरिकीकृत पसंदीदा
प्रामाणिक चीनी भोजन शायद ही कभी पूरे पश्चिमी चीनी रेस्तरां में पाए गए उत्तरी अमेरिकीकृत संस्करणों की तरह है। बीजिंग में एक से अधिक यात्रियों ने सड़कों पर मारा है, केवल निराश होने के लिए कि जनरल त्सो के चिकन को ढूंढना मुश्किल है।
और जैसा कि आपने शायद पहले ही अनुमान लगाया है: भाग्य कुकीज़ चीन में "चीज़" नहीं है।
चीन पाक इतिहास और प्रभावों के सहस्राब्दी के साथ एक विशाल , विविध जगह है।
1 9 60 और 1 9 70 के दशक तक चीन दुनिया भर के साथ प्रामाणिक चीनी भोजन साझा करने के लिए वास्तव में पर्याप्त रूप से खुला नहीं था।
कैलिफोर्निया में पैदा हुए परिचित चीनी व्यंजनों में से कई दक्षिणी प्रांत गुआंग्डोंग से आप्रवासियों द्वारा अनुकूलन थे। ये व्यंजन चीनी व्यंजनों के स्पेक्ट्रम का केवल एक छोटा सा हिस्सा दर्शाते हैं। पहली बार दुनिया के साथ साझा किया गया "चीनी भोजन" काफी हद तक अनुकूलित और बदला गया था, और यह सब ठीक से एक क्षेत्र से आया था।
उत्तर अमेरिका में हर पड़ोस चीनी रेस्तरां में हर मेनू पर पाए जाने वाले उन सर्वव्यापी क्लासिक्स से हर कोई परिचित है। अनुभवी प्रशंसकों को मेनू देखने की भी आवश्यकता नहीं है। वे पहले से ही जानते हैं कि मीठे और खट्टे चिकन, मंगोलियाई गोमांस, तला हुआ चावल, और अन्य परिचित पसंदीदा प्रस्ताव पर हैं।
प्रामाणिक चीनी भोजन क्या है?
वेस्टर्नर्स को "चीनी भोजन" के रूप में संदर्भित किया जाने वाला व्यंजन ज्यादातर 1 9 50 के दशक के दौरान सैन फ्रांसिस्को के चाइनाटाउन में हुआ था। जैक केरोउक और कुख्यात "बीट्स" के कई प्रशंसकों थे।
इन खाद्य नकद-कलाकारों के लिए चीनी भोजन एक सस्ता विकल्प था, और पूर्वी दर्शन की लोकप्रियता बढ़ रही थी। चिनाटाउन का दौरा खुद में एक सांस्कृतिक अनुभव था।
यह संलयन भोजन, जो बाद में देश और दुनिया भर में फैल गया, स्पष्ट रूप से वर्तमान स्वाद के लिए तैयार किया गया था और स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री के साथ तैयार किया गया था।
यहां तक कि सब्जियां अक्सर अलग होती हैं। ब्रोकोली, गाजर और प्याज के पश्चिमी संस्करण शायद ही कभी प्रामाणिक चीनी भोजन में बदल जाते हैं।
पश्चिमी रेस्तरां द्वारा अपनाए गए प्रामाणिक चीनी खाद्य व्यंजनों में कुछ मौलिक मतभेद हैं। चिकन के लिए, पश्चिमी लोग अक्सर सफेद, बेनालेस स्तन मांस पसंद करते हैं। चीनी व्यंजन अक्सर पौष्टिक मूल्य के लिए काले मांस, संयोजी ऊतक, अंग, और छोटी हड्डियों का उपयोग करते हैं।
अमेरिकी-चीनी भोजन प्रामाणिक संस्करणों की तुलना में कम मसालेदार होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, अतिरिक्त सोया सॉस और चीनी को ऐसे व्यंजनों में जोड़ा जाता है जो आमतौर पर अधिक मीठे या नमकीन स्वाद के लिए कॉल नहीं करते हैं।
सूप और सॉस अक्सर बड़े एशियाई खाद्य समूह द्वारा बेचे जाने वाले पाउडर पैक से बने होते हैं, इसलिए संयुक्त राज्य भर में रेस्तरां में कई चीनी व्यंजन और सूप का स्वाद सुसंगत होता है।
कुछ प्रामाणिक चीनी भोजन कहां खोजें?
यदि आप चीन में पर्यटक क्षेत्रों से सड़क या दो दूर यात्रा करते हैं, तो मेनू पर अंग्रेजी को समझने में दुर्लभ रूप से खोजना।
पुरानी यात्री मिथक में खरीद न करें जो चिकन (鸡) के प्रतीक को याद रखना या लिखना पर्याप्त है। पैरों, गर्दन, या आंतरिक अंगों के लिए अनुसरण किए जाने वाले प्रतीकों की एक उच्च संभावना है - पश्चिम में पसंदीदा प्राचीन-सफेद स्तन मांस हमेशा डिफ़ॉल्ट नहीं होता है!
बीजिंग में हॉस्टल और होटल जो यात्रियों को पूरा करते हैं, वास्तव में मेनू में कुछ पसंदीदा व्यंजन डाल सकते हैं, यदि कुछ और नहीं, तो आपके आने-माने-चीन संस्कृति सदमे में मदद करने के लिए। कई परिचित प्रसाद - अंडा रोल, एक के लिए - वास्तव में चीनी मूल में हैं, लेकिन वे उत्तरी अमेरिका में किए गए संस्करणों से स्वाद और बनावट में भिन्न हैं।
यदि बीजिंग एक विकल्प नहीं है, तो सीधे निकटतम चाइनाटाउन, अंतर्राष्ट्रीय जिला, या एशियाई समुदाय में जाएं और पूछें। कई चीनी रेस्तरां में पूरी तरह से अलग पेशकश के साथ गैर-अंग्रेजी मेनू होते हैं; उन्हें अक्सर डर के लिए काउंटर के पीछे रखा जाता है क्योंकि कुछ व्यंजनों को "आक्रामक" या गैर-चीनी ग्राहकों के लिए भ्रमित माना जा सकता है।
चीन एक बड़ी जगह है; प्रामाणिक व्यंजन व्यापक रूप से भिन्न होता है। पूछें कि कुक के क्षेत्र से कुछ खास तैयार किया जा सकता है या नहीं।
आपको पकवान के लिए कुछ इनपुट प्रदान करने की आवश्यकता हो सकती है (उदाहरण के लिए, मांस, चावल, नूडल्स, आदि की पसंद)।
नोट: संयुक्त राज्य अमेरिका में कई "चीनी" रेस्तरां वास्तव में वियतनाम, बर्मा / म्यांमार, और एशिया के अन्य स्थानों के उद्यमियों द्वारा स्वामित्व में और कर्मचारी हैं। आश्चर्यचकित न हों अगर चीनी में ग्रीटिंग में आपका प्रयास हमेशा काम नहीं करता है!
प्रामाणिक चीनी व्यंजन जो पश्चिम में लोकप्रिय है
यद्यपि पश्चिमी खाद्य पदार्थों में से अधिकांश जो हम पश्चिम में जानते हैं, चीन में उपलब्ध नहीं हैं, वहां कुछ प्रामाणिक व्यंजन हैं जिन्हें अपनाया गया था और फिर अमेरिकीकृत:
- अंडे फू यंग: ब्राउन, चीनी आमलेट चीन से देशी पकवान है।
- कुंग पाओ चिकन: हालांकि कुंग पाओ चिकन एक प्रामाणिक सिचुआन पकवान है, पश्चिमी संस्करण आमतौर पर आग के मूल से कम मसालेदार होता है।
- ऑरेंज चिकन और काजू चिकन: फिर, प्रामाणिक संस्करणों में सफेद चिकन स्तन के सही भाग की अपेक्षा न करें। इसके अलावा, अमेरिकी संस्करण बहुत मोटे और मीठे हैं।
- मू शु पोर्क: यद्यपि यह सूअर का मांस पकवान चीन में उपलब्ध है, लेकिन यह खोजना मुश्किल हो सकता है।
- लो मीन: आमतौर पर प्रस्ताव पर सबसे सस्ता व्यंजनों में से एक, लो मीन नूडल्स पूरे चीन में खाया जा सकता है और कई हलचल-तला हुआ व्यंजनों का हिस्सा हैं। लो मीन का मतलब है "हलचल नूडल्स" - वे आम तौर पर गेहूं के आटे से बने होते हैं।
- फ्राइड चावल: पूरे एशिया में तला हुआ चावल की कई किस्मों को खाया जाता है, अक्सर सुरक्षित चावल को पहले दिन से ऊपर छोड़ने के तरीके के रूप में। यहां तक कि राष्ट्रपति ओबामा ने भी 2010 की अपनी यात्रा पर - इंडोनेशिया के साधारण तला हुआ चावल पकवान - नसी गोरिंग खाया।
- बुद्ध की प्रसन्नता: इस स्वस्थ शाकाहारी पकवान का नाम मिला क्योंकि कई बौद्ध शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं। परंपरागत रूप से चंद्रमा के लिए नए साल के पहले दिन और जानवरों को ब्रेक देने के लिए इसका आनंद लिया जाता है । बुद्ध की खुशी अक्सर मूल्यवान होती है क्योंकि इसमें टोफू सहित 20 विभिन्न प्रकार के अवयव हो सकते हैं! पकवान वेगन्स को प्रसन्न नहीं करेगा, हालांकि: कभी-कभी अंडे या मछली सॉस होता है।
- वॉनटन सूप: चीन में उस सर्वव्यापी नमकीन शोरबा को ढूंढना आसान है, हालांकि सूप में पोर्क-स्टफ वाले वॉनटोन के बजाय मांस के नूडल्स और गेंदें हो सकती हैं। वॉनटन सूप आम तौर पर एक संगत के बजाय भोजन में आनंद के रूप में आनंद लिया जाएगा।
जनरल त्सो चिकन
शायद सभी चीनी खाद्य प्रसाद के सबसे प्रसिद्ध, कोई भी पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं है कि जनरल त्सो चिकन के साथ कौन आया। अग्रणी सिद्धांत से पता चलता है कि एक चीनी आप्रवासी ने पहली बार न्यूयॉर्क शहर में एक रेस्तरां के लिए खाना पकाने के दौरान प्रसिद्ध पकवान बनाया था। बहस इतनी गर्म है कि सामान्य त्सो के चिकन की उत्पत्ति के बारे में एक वृत्तचित्र फिल्म बनाई गई थी।
यहां तक कि अगर हम इस बारे में अनिश्चित हैं कि जनरल त्सो के चिकन के पहले दौर में किसने सेवा की थी, तो यह एक अच्छा उदाहरण है कि कितने परिचित व्यंजन आए। चीनी आप्रवासियों ने स्थानीय ग्राहकों और पश्चिमी ग्राहकों के स्वाद के अनुरूप अनुकूलित सामग्री और अनुकूल तकनीकों के साथ प्रयोग किया।
विडंबना यह है कि, जनरल त्सो चिकन दुनिया भर में दूसरी तरफ चला गया है: यह ताइवान और मुख्य भूमि चीन में अधिक रेस्तरां में पकड़ रहा है।
क्या चीनी लोग चॉपस्टिक के साथ खाते हैं?
हाँ! यद्यपि कुछ पर्यटक रेस्तरां खो गए पश्चिमी लोगों के लिए बर्तन प्रदान कर सकते हैं, लेकिन आपको उम्मीद है कि ज्यादातर जगहों पर चॉपस्टिक्स के सेट को कैसे संभालना है ।
चीन में चॉपस्टिक्स अक्सर धातु के बजाय लकड़ी या प्लास्टिक होते हैं जो कोरिया में अधिक लोकप्रिय होते हैं। डिस्पोजेबल चॉपस्टिक्स का उत्पादन करने के लिए हर साल लाखों पेड़ कटाए जाते हैं, और उत्पादन में जहरीले रसायनों का उपयोग किया जाता है । यात्रा करते समय चॉपस्टिक्स की अपनी जोड़ी ले जाने पर विचार करें। घर पर, पेशकश की जब उन फेंकने वाली छड़ें गिरावट; रखने के लिए एक अच्छा पुन: प्रयोज्य सेट प्राप्त करें।
यदि आपको लगता है कि आप एक भोज में भोजन करेंगे या अधिक औपचारिक सेटिंग्स में, चीनी टेबल शिष्टाचार की मूल बातें दुबला करेंगे, और बस मामले में, चीनी पीने के सत्र में कैसे बचें । रात्रिभोज की मेज पर कुछ सांस्कृतिक अशुद्ध पैस से बचा जाता है।
फॉर्च्यून कुकीज़ प्रामाणिक हैं?
नहीं! फॉर्च्यून कुकीज़ वास्तव में 1 9वीं शताब्दी के दौरान क्योटो, जापान में पैदा हुई थी और बाद में इसे कैलिफ़ोर्निया में चीनी रेस्तरां द्वारा प्रसिद्ध किया गया था। चीन में एक प्रामाणिक भोजन के बाद फॉर्च्यून कुकीज़ मिठाई के रूप में नहीं दी जाएगी। आपको उन भाग्यशाली लॉटरी नंबरों को एक और तरीका चुनना होगा।
आपके भोजन के साथ शामिल उन कुरकुरे वॉनन स्ट्रिप्स भी एक अमेरिकीकृत सृजन हैं।
क्या अंडे एक प्रामाणिक चीनी भोजन रोल करता है?
हां, हालांकि, अमेरिकी-चीनी रेस्तरां में गहरे तले हुए अंडे के रोल प्रामाणिक चीनी वसंत रोल की तुलना में मोटे पतले होते हैं। जबकि अमेरिकी-चीनी अंडा रोल गोभी और सूअर का मांस के साथ बड़े होते हैं, चीनी वसंत रोल अक्सर पतले होते हैं और इसमें मशरूम, टोफू और स्थानीय सब्जियां होती हैं।
चीनी खाद्य पदार्थ में एमएसजी है?
आम तौर पर। मोनोसोडियम ग्लूटामेट वास्तव में एक जापानी सृजन है, और जापान दुनिया में एमएसजी का सबसे बड़ा प्रति व्यक्ति उपभोक्ता है , लेकिन चीनी को अक्सर भोजन में एमएसजी के उपयोग के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।
"चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" शब्द को चीनी बुफे में खाने के बाद सामान्य अस्वस्थ महसूस का वर्णन करने के लिए भी बनाया गया था। एमएसजी कई अध्ययनों और बहस का विषय है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास ग्लूटामेट संवेदनशीलता है या नहीं, चीनी बफेट्स में भारी तेल में तैयार कई प्रकार के खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करने और मिश्रण करने से आपको अस्वस्थ महसूस होता है। यह एमएसजी नहीं है!
प्रामाणिक चीनी भोजन खाने पर एमएसजी से बचना मुश्किल हो सकता है। यहां तक कि रेस्तरां जो एमएसजी का उपयोग न करने का दावा करते हैं, वे वैसे भी इसका इस्तेमाल करते हैं या उन पदार्थों के साथ व्यंजन तैयार करते हैं जिनमें पहले से ही एमएसजी होता है। लेकिन घबराओ मत! आपके पैंट्री का एक पूर्ववर्ती स्कैन आपको आश्चर्यचकित कर सकता है: एमएसजी कई प्रमुख पश्चिमी ब्रांडेड सूप, सॉस, सलाद ड्रेसिंग, लंच मीट, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और स्नैक्स में बदल जाता है जो आप नियमित रूप से खा रहे हैं। कई प्रमुख खाद्य ब्रांड इसे अमेरिकी भोजन में घुसते हैं।
चूंकि उपभोक्ता अधिक लेबल समझदार बन गए हैं, इसलिए खाद्य कंपनियां अक्सर अन्य नामों जैसे एमएसजी को ऑटोलाइज्ड खमीर निकालने, हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन, या सोया प्रोटीन अलग करती हैं ताकि उपभोक्ताओं को पकड़ न सके।
स्थानीय भोजन में एमएसजी के कारण चीन में यात्रा करते समय हर समय अस्वस्थ महसूस करने की उम्मीद न करें। एमएसजी एक नमक है, इसलिए अतिरिक्त पानी पीना इसे शरीर से फ्लश करने में मदद करता है।
चीन में स्ट्रीट फूड खा रहा है
गाड़ियां और बाजारों से सड़क भोजन खाने से न केवल खाने का एक सस्ता, स्वादिष्ट तरीका है, यह रेस्तरां में खाने से सुरक्षित हो सकता है!
रेस्तरां के विपरीत जहां कोई भी रसोईघर में क्या नहीं जानता है, आप सड़क के चारों ओर सफाई के स्तर को देख सकते हैं। इसके अलावा, रेस्तरां में विपरीत, आपके पास पकाने के साथ सीधी बातचीत है । वे अपने ग्राहकों को बीमार नहीं बनाना चाहते हैं!
सड़क-भोजन गाड़ियां के बीच प्रतिस्पर्धा भयंकर है; नियमित रूप से ग्राहकों को बीमार बनाने वाले कुक लंबे समय तक व्यवसाय में नहीं रहते हैं। आपको अक्सर सड़क गाड़ियां से सबसे स्वादिष्ट और प्रामाणिक चीनी भोजन मिल जाएगा।