मोनोसोडियम ग्लूटामेट के बारे में तथ्य: क्या एमएसजी सुरक्षित है?
इतने सारे लोग बहुत अधिक चीनी भोजन खाने के बाद अस्वस्थ महसूस करते हैं कि एक शब्द महसूस करने के लिए बनाया गया था: चीनी रेस्तरां सिंड्रोम।
क्या एमएसजी के कारण चीनी बुफे में शामिल होने के बाद थकान और सिरदर्द का अनुभव होता है, या क्या यह केवल एक बहुत ही खाद्य पदार्थ खाने का मामला हो सकता है - अक्सर भारी तेल में तला हुआ - एक सेटिंग में?
चीनी रेस्तरां सिंड्रोम क्या है?
पहली बार यह शब्द न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ़ मेडिसिन में 1 9 68 में सामने आया कि यह महसूस करने के लिए कि कुछ एशियाई खाद्य पदार्थ खाने के बाद लोग महसूस करते हैं।
चीनी भोजन एकमात्र अपराधी नहीं है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जिसे आमतौर पर एमएसजी के नाम से जाना जाता है, को अक्सर चीनी रेस्तरां सिंड्रोम के कारण के रूप में दोषी ठहराया जाता है, कई दशकों से कई अध्ययनों के बावजूद एमएसजी के "सामान्य" मात्रा में प्रभावों का दावा किया गया है।
हालांकि इस बिंदु पर सभी को अच्छी तरह से पता है कि पश्चिम में सस्ते बुफे पर "चीनी भोजन" जिसे हम कहते हैं, वह वास्तव में प्रामाणिक चीनी भोजन जैसा नहीं है, मूल और अमेरिकीकृत सामानों में आम तौर पर एमएसजी की भारी मात्रा होती है।
बड़ी संख्या में पश्चिमी लोगों ने चीनी भोजन खाने से रोक दिया है क्योंकि वे बाद में महसूस करते हैं। हां, चीनी भोजन में अक्सर प्रचुर मात्रा में एमएसजी होता है, लेकिन आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि एमएसजी नियमित रूप से पश्चिम में उपभोग किए जाने वाले कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।
चीनी रेस्तरां सिंड्रोम के लक्षण
चीनी बुफे के लिए कई यात्राएं करने के बाद लोग कभी-कभी निम्नलिखित लक्षणों की रिपोर्ट करते हैं:
- लेटर्जी (थकावट)
- सिरदर्द (पूरा सिर)
- पसीना आना
- चरम प्यास
- छाती दर्द और मजबूती
- धोया चेहरा
चीनी रेस्तरां सिंड्रोम असली है?
एमएसजी में उंगली के कई बिंदुओं पर, खाद्य योजक एमएसजी के समर्थकों का दावा है कि अस्वस्थता की सामान्य भावना यह है कि लोग चीनी बुफे पर अधिक मात्रा में रहते हैं, अक्सर भारी तेल में तला हुआ सस्ते और कठिन-से-पचाने वाले खाद्य पदार्थों को मिलाते हैं।
हकीकत में, तथाकथित चीनी रेस्तरां सिंड्रोम अत्यधिक नमक (एमएसजी एक नमक) खपत के कारण हो सकता है जबकि भारी भोजन का अधिक से अधिक लाभ होता है जो अक्सर सस्ती होता है।
जो लोग मानते हैं कि वे एमएसजी के लिए एलर्जी हैं, वे लंच मीट या लोकप्रिय ब्रांड सूप खाने के बाद लगभग उसी सिरदर्द का दावा नहीं करते हैं, जिसमें अक्सर एमएसजी होता है। जो लोग एमएसजी को संवेदनशीलता का दावा करते हैं वे अन्य ग्लूटामेट्स का उपभोग करते समय शायद ही कभी समस्याएं प्रदर्शित करते हैं। ग्लूटामेट स्वाभाविक रूप से जीवित कोशिकाओं में होता है और अंडे, टमाटर और यहां तक कि तेज पनीर के लिए एक अनूठा स्वाद देने में मदद करता है।
जब तक एमएसजी की पश्चिमी जागरूकता और अस्वीकृति में वृद्धि नहीं हुई, तब तक अमेरिकी खाद्य कंपनियों की बहुमत ने चुपचाप सूप से सलाद ड्रेसिंग के लिए एमएसजी को जोड़ा। अब जब उपभोक्ता लेबल पर अधिक ध्यान देते हैं, एमएसजी अभी भी प्रयोग किया जाता है लेकिन अक्सर "ऑटोलाइज्ड खमीर निकालने" और "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन" जैसे विभिन्न नामों के तहत छिपाया जाता है।
71 स्वयंसेवकों का एक ऑस्ट्रेलियाई अध्ययन जो इस बात से आश्वस्त थे कि वे एमएसजी के प्रति संवेदनशील थे, उन्हें वास्तविक एमएसजी टैबलेट और प्लेसबॉस का मिश्रण दिया गया था। वास्तविक एमएसजी दिए गए विषयों में कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ा, जबकि जिन लोगों को प्लेसबो टैबलेट दिए गए थे, वे उसी सिंड्रोम की सूचना देते थे जिन्हें चीनी भोजन लेने के बाद महसूस किया गया था।
एमएसजी को खाद्य पदार्थों को अधिक आकर्षक बनाने और शरीर की प्राकृतिक भूख-दमन प्रणाली को प्रभावित करने से भूख बढ़ने के लिए दिखाया गया है, इसलिए चीनी रेस्तरां सिंड्रोम के लक्षण भारी खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करने का परिणाम हो सकते हैं!
आपको एहसास नहीं है कि रेस्तरां छोड़ने के बाद आप ज्यादा खा रहे हैं।
एमएसजी क्या है?
ग्लूटामेट एक एमिनो एसिड है जो सब्जियों और मीट से लेकर स्तन दूध तक, प्रत्येक जीवित भोजन में स्वाभाविक रूप से होता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट ग्लूटामिक एसिड किण्वन से व्युत्पन्न सोडियम नमक है। सुशी समुद्री शैवाल (नोरि), परमेसन पनीर, मशरूम, और यहां तक कि टमाटर सभी प्राकृतिक ग्लूटामेट के उच्च स्तर से अपने अद्वितीय स्वाद का हिस्सा बनते हैं।
एमएसजी अक्सर एक संरक्षक के रूप में उलझन में है, हालांकि, यह वास्तव में एक नमक है जो भोजन में पहले से मौजूद स्वादों को गोल करता है और संतुलित करता है। जबकि ग्लूटामेट प्रयोगशाला-निर्मित नहीं होता है और पूरे प्रकृति में होता है, एमएसजी के रूप में खाद्य योजक के रूप में उपयोग होने पर खपत की मात्रा प्राकृतिक नहीं होती है। एमएसजी अनिवार्य रूप से एक निर्मित, केंद्रित संस्करण है जो कुछ खाद्य पदार्थों को पहले स्थान पर अच्छा बनाता है, वही खाद्य पदार्थ वापस जोड़ता है।
एमएसजी के समर्थकों का दावा है कि शरीर मोनोसोडियम ग्लूटामेट और स्वाभाविक रूप से होने वाले ग्लूटामेट के बीच अंतर नहीं बता सकता है। अन्य इस चिंतित हैं कि इस "प्राकृतिक" यौगिक की अत्यधिक मात्रा हमारे शरीर को क्या करती है।
शायद अनुचित, मोनोसोडियम ग्लूटामेट अक्सर चीनी भोजन से जुड़ा होता है। लेकिन एमएसजी वास्तव में 1 9 07 में टोक्यो विश्वविद्यालय के एक जापानी प्रोफेसर द्वारा खोजा गया था। उन्होंने स्वादिष्ट स्वाद का नाम दिया जो एमएसजी ने उमामी का उत्पादन किया था। 2002 में, वैज्ञानिकों ने पाया कि हमारे पास वास्तव में स्वादिष्ट सनसनी के लिए हमारी जीभ पर विशिष्ट रिसेप्टर्स हैं जो ग्लूटामेट उत्पादन करते हैं और आधिकारिक तौर पर मीठे, नमकीन, खट्टे और कड़वे के साथ जाने के लिए पांचवें स्वाद के रूप में उमामी (स्वादिष्ट) को जोड़ते हैं।
आज, जापान, चीन, कोरिया, भारत और दक्षिणपूर्व एशिया में एमएसजी उदारतापूर्वक भोजन और स्नैक्स में जोड़ा जाता है। एमएसजी न केवल एशिया के 7-ग्यारह मिनटों से भोजन में बदलता है ; बढ़िया भोजन रेस्तरां नियमित रूप से इस पर निर्भर करते हैं। यहां तक कि लोकप्रिय पश्चिमी ब्रांडों में से अधिकांश मांस, सॉस और संसाधित खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने का उपयोग करते हैं।
क्या एमएसजी सुरक्षित है?
एमएसजी की सुरक्षा पर बहस दशकों से बढ़ रही है, जिससे इसे इतिहास में सबसे अधिक अध्ययन किए गए खाद्य पदार्थों में से एक बना दिया गया है। एशिया में विश्व की कम से कम 60 प्रतिशत आबादी के उद्देश्य से एमएसजी प्रतिदिन उपभोग करने के बावजूद , संक्षेप में पश्चिम में एक गंदे तीन-अक्षर-शब्द बन गए हैं। जबकि पश्चिमी लोग पालतू खाद्य पदार्थों के लिए और अधिक भुगतान करने के इच्छुक हैं जो एमएसजी मुक्त होने का दावा करते हैं, एशियाई पांच पाउंड बैग में पाउडर पदार्थ खरीदते हैं और इसे जितना संभव हो उतने व्यंजन में छिड़कते हैं!
एमएसजी के प्रभावों पर व्यापक अध्ययन 1 9 5 9 से आयोजित किए गए हैं, अंत में एफडीए, यूरोपीय संघ, संयुक्त राष्ट्र और विश्व स्वास्थ्य संगठन की ओर अग्रसर एमएसजी को एक सुरक्षित खाद्य घटक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। यूरोपीय संघ द्वारा एक अतिरिक्त अध्ययन ने घोषित किया कि एमएसजी शिशुओं और गर्भवती महिलाओं दोनों के लिए सुरक्षित साबित हुआ था।
जैसा कि अक्सर होता है, आयोजित किए गए कई अध्ययन प्रायोजित किए गए थे - या तो सीधे या लॉबिंग के माध्यम से - बड़े खाद्य संगठनों द्वारा जो एमएसजी का उपयोग प्रतियोगियों पर स्वाद में बढ़त हासिल करने के लिए एक सस्ता तरीका है।
2008 में, चीनी और अमेरिकी शोधकर्ताओं के सहयोगी ने मोटापा के साथ एमएसजी को जोड़ा, हालांकि, 2010 में एक चीनी अध्ययन ने इस खोज को खारिज कर दिया। बाद में यह सुझाव दिया गया कि भोजन में बढ़े हुए स्वाद लोगों को ज्यादा खपत में डाल देते हैं, और एमएसजी के कारण होने वाली प्यास अक्सर बीयर या शर्करा पेय के साथ बुझ जाती है, जिससे वजन बढ़ जाता है। आखिरकार, एमएसजी एक नमक है।
उस तर्क के दूसरी तरफ, जापान - एमएसजी के अग्रणी प्रति व्यक्ति उपभोक्ता - दुनिया की सबसे लंबी जीवन प्रत्याशा के साथ-साथ दुनिया की सबसे कम मोटापे की दर का दावा करता है!
हालांकि सोडियम क्लोराइड (टेबल नमक) हमेशा स्वाभाविक रूप से सोर्स नहीं होता है, यह व्यापक रूप से स्वीकार्य रहता है। नमक उच्च रक्तचाप में भी एक प्रमुख योगदानकर्ता है जो दिल की बीमारी का कारण बन सकता है - दुनिया में मृत्यु का प्रमुख कारण। एमएसजी में वास्तव में टेबल नमक की तुलना में तीन गुना कम हानिकारक सोडियम होता है, और पकाने के दौरान सीजन के भोजन में नमक की तुलना में कम एमएसजी की आवश्यकता होती है।
एशिया में एमएसजी से बचना
जब मैंने थाईलैंड के चियांग माई में एक नूडल विक्रेता से पूछा, तो उसने अपने भोजन में एमएसजी का इस्तेमाल क्यों किया, उसने बस जवाब दिया, "क्योंकि मुझे करना है।" दूसरे शब्दों में, खाद्य पदार्थों में स्वादिष्ट स्वाद को बढ़ाने के लिए एमएसजी का उपयोग करके अपने सभी प्रतिस्पर्धियों के साथ, उन्हें प्रतिस्पर्धा करने के लिए ऐसा करने के लिए मजबूर होना पड़ा। एमएसजी एशिया में अधिकांश सड़क भोजन में बदल जाता है, लेकिन आप इसे जोड़ने के लिए खाना पकाने का प्रयास कर सकते हैं।
कुछ कार्बनिक कैफे और रेस्तरां मालिकों ने पश्चिम में एंटी-एमएसजी प्रवृत्ति को पकड़ लिया है और अब स्वास्थ्य-जागरूक बैकपैकिंग यात्रियों को आकर्षित करने के लिए संकेतों के साथ "नो एमएसजी" का विज्ञापन किया है। इसका मतलब यह हो सकता है कि इसका भोजन एमएसजी से मुक्त नहीं हो सकता है। यहां तक कि यदि वे व्यंजनों में एमएसजी को उद्देश्य से जोड़ना नहीं चाहते हैं, तो कई सामग्रियों और सीजनिंग (उदाहरण के लिए, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, और टोफू) वे भोजन तैयार करने के लिए उपयोग करते हैं, जिसमें पहले से ही पदार्थ होता है।
एमएसजी अक्सर एशियाई भोजन में नमक के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। यहां तक कि रेस्तरां में टेबल पर नमक शेकर्स, और सबसे निश्चित रूप से सोया सॉस, एमएसजी शामिल है। देखें: 10 अक्सर प्रश्न यात्रियों के एशिया में भोजन के बारे में है ।
हालांकि कई यात्रियों द्वारा अनुभवी यात्री के दस्त के नियमित मामलों के लिए कभी-कभी एमएसजी को दोष मिलता है, टीडी अक्सर खराब भोजन हैंडलिंग और बैक्टीरिया के कारण होती है।
पश्चिमी खाद्य में एमएसजी
एक सेकंड के लिए मत सोचो कि एमएसजी का उपयोग केवल एशियाई भोजन में किया जाता है। कई पश्चिमी स्नैक्स, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सॉस, डेली मीट, और सूप में स्वाद बढ़ाने के लिए एमएसजी होता है। यदि आपने कभी कैंपबेल के सूप खाए हैं, तो आपने एमएसजी खा लिया है।
यूरोपीय संघ, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट खाद्य लेबलों पर "ई 621" के रूप में दिखाई देता है। अमेरिका में खाद्य लेबल पर "एमएसजी" का संक्षिप्त नाम नहीं है; खाद्य निर्माताओं को योजक को "मोनोसोडियम ग्लूटामेट" के रूप में लेबल करना होगा और इसे "अतिरिक्त मसालों और मसालों" के भीतर सामान्य रूप से शामिल नहीं किया गया एक अतिरिक्त घटक के रूप में सूचीबद्ध करना होगा।
जो लोग वास्तव में मानते हैं कि वे एमएसजी के लिए एलर्जी हैं, वे आमतौर पर ग्लूटामिक एसिड और इसके लवण के प्रति संवेदनशील भी हैं। ग्लूटामिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थों में मौजूद हो सकता है:
- हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन
- autolyzed खमीर
- हाइड्रोलाइज्ड यीस्ट
- खमीर निकालने
- सोया निकालने
- प्रोटीन अलग है
- हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन।
हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन प्रोटीन होते हैं जो रासायनिक रूप से उनके एमिनो एसिड में अलग हो जाते हैं जो तब मुक्त ग्लूटामेट बना सकते हैं। फ्री ग्लूटामेट सोडियम के साथ बंधन कर सकता है जो खाद्य पदार्थों में एमएसजी बनाने के लिए पहले से मौजूद है; जब ऐसा होता है, कानून द्वारा एमएसजी युक्त लेबल के लिए खाद्य पदार्थों की आवश्यकता नहीं होती है।
तकनीकी रूप से, खाद्य निर्माता एमएसजी को एक अतिरिक्त घटक के रूप में सूचीबद्ध करने की आवश्यकता के बिना स्वाभाविक रूप से बनाने की अनुमति देने के लिए उपरोक्त में से कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं! यहां तक कि "प्राकृतिक" ब्रांड जो स्वास्थ्य-जागरूक उपभोक्ताओं को लक्षित करते हैं, नियमित रूप से एमएसजी के इन मित्रों का उपयोग करते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि एमएसजी अकेले खाए जाने पर अप्रिय स्वाद नहीं लेता है!