कंबोडियन खाद्य और व्यंजन का परिचय
यद्यपि कंबोडिया अभी भी अपने क्रूर अतीत के कारण वसूली के माध्यम से रेंग रहा है, लेकिन लाखों पर्यटक अंगकोर वाट के मंदिरों का पता लगाने के लिए सालाना सीएम रीप में आते हैं। उन पर्यटकों में से अधिकांश पड़ोसी थाईलैंड, लाओस, या वियतनाम से खमेर भोजन से क्या अपेक्षा की जानी चाहिए।
जेनिफर किकोलर बताते हैं, "कंबोडिया का खाना अक्सर विरोधाभासों के बारे में होता है-मीठा और कड़वा, नमकीन और खट्टा, ताजा और पकाया जाता है।"
"[कंबोडिया] अपने पड़ोसियों के साथ कई व्यंजन साझा करता है, और आपको वियतनामी phở और सैंडविच जैसे बान मि, थाईलैंड के ताज़ा सलाद और खट्टे सूप, भारतीय प्रेरित करी, और नूडल्स के समान नूडल सूप मिलेगा और वर्षों से नीचे फ्राइज़ फ्राइज़ चीनी प्रवासन। "
पड़ोसियों के साथ समानताएं, कंबोडिया के संसाधनकारी लोगों को अन्यथा परिचित व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट, अद्वितीय मोड़ जोड़ने का अपना तरीका मिला है।
करीज़ खमेर भोजन का एक आम प्रधान हैं, हालांकि वे आमतौर पर थाईलैंड में पाए गए लोगों की तुलना में कम मसालेदार होते हैं। खमेर भोजन में थाई भोजन में पाए जाने की तुलना में हलचल-तला हुआ सब्जियों और अधिक लहसुन की एक बड़ी किस्म होती है।
कंबोडिया के माध्यम से बहने वाली ताजे पानी की नदियों और धाराओं की बड़ी मात्रा मछली को खमेर भोजन में सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन बनाती है।
खमेर खाद्य की गुप्त सामग्री
साहसी खाने वालों को पता है कि पारंपरिक खमेर भोजन कई व्यंजनों में एक आम, अपरिचित स्वाद साझा करता है।
गुप्त घटक प्रहोक है - किण्वित मछली से बने नमकीन, तेज पेस्ट । जबकि प्रोक को कभी-कभी केला पत्तियों में परोसा जाता है और अपने आप खाया जाता है, आमतौर पर तंग , मछलीदार पदार्थ का उपयोग अन्य व्यंजनों को लात मारने के लिए किया जाता है।
पश्चिमी पैलेट के लिए नया, शक्तिशाली प्रहोक कुछ उपयोग करने में ले सकता है।
यहां तक कि मीट और शाकाहारी व्यंजनों को अक्सर प्रोकोक या कापी की उदार खुराक जोड़कर एक फिश स्वाद दिया जाता है - झींगा से बने एक समान किण्वित पेस्ट। यदि स्वाद आपके लिए बहुत अधिक हो जाता है, तो नूडल व्यंजन खाने के लिए चिपकें , जो डिफ़ॉल्ट रूप से, कभी भी प्रोकोक नहीं होता है।
मछली हमेशा खमेर भोजन में पाए जाने वाले प्रमुख स्वाद नहीं होती है। मसालों की एक बड़ी किस्म, इंडोनेशियाई भोजन में कई कॉमन्स, कंबोडियन स्टूज़ और करी में बदल जाते हैं। लौंग, दालचीनी, जायफल, हल्दी, और स्टार एनीज भारतीय प्रभाव का एक संकेत देते हैं। Kroueng - मिर्च, देशी, और आयातित मसालों का एक संयोजन - एक पेस्ट के रूप में समय से पहले तैयार किया जाता है और एक त्वरित ज़िंग के लिए कंबोडियन व्यंजन में जोड़ा जाता है।
लोकप्रिय खमेर खाद्य व्यंजन
- आमोक: आमोक आमतौर पर मछली ( ट्रे या ट्रे ) से बना एक करी है, लेकिन किस्म चिकन ( क्रोन ), और अन्य मीट के साथ मिल सकती है। मांस केले के पत्तों में पकाया जाता है, नारियल के दूध से मीठा होता है, और क्रौंग मसालों के साथ अनुभवी होता है। आमोक आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है।
- बाई चा: बाई चा कंबोडिया की तला हुआ चावल पर हार्दिक लेना है। चीनी सॉसेज और सोया सॉस बाई चा को तला हुआ चावल के अन्य रूपों की तुलना में भारी और गहरा बनाते हैं।
- सैमोर माचू ट्रे: मिठाई और खट्टा मछली सूप आमतौर पर मुख्य के रूप में खाया जाता है या बड़े भोजन के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है। अनानस मिठास जोड़ता है; मिर्च लहसुन और लेमोन्ग्रास सूप को एक अच्छा किक देते हैं।
- Ka Tieu: Ka tieu सूअर का मांस शोरबा से बना एक हल्का नूडल सूप है। हरी प्याज, कोलांट्रो, और बीन अंकुरित के साथ सजाए गए , का टीयू वियतनामी फॉ के समान है।
- खमेर लक्स: खमेर लक्स पर ले जाता है - पेनांग में एक लोकप्रिय भोजन - थोड़ा अलग है। सब्जियों और मछली सॉस के साथ लाल करी सूप में पतले चावल नूडल्स जोड़े जाते हैं। लक्स के बारे में और पढ़ें।
- बाबर: मलेशिया में पाए जाने वाले बबूर की तरह, बाबर चिकन या सूअर का मांस के साथ एक स्टार्च चावल दलिया है; बनावट के लिए बीन अंकुरित और प्याज जोड़े जाते हैं।
खमेर मिठाई
कंबोडिया में मिठाई आमतौर पर चिपचिपा चावल या ताजा फल जैसे साधारण किराया है। आम, नारियल का दूध, केला, और अन्य अवयवों को कभी-कभी पुडिंग, टैट्स या चिपचिपा चावल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है - मीठा बेहतर होता है। दक्षिणपूर्व एशिया के बाकी हिस्सों के साथ, डुरियन फल अभी भी सर्वोच्च शासन करता है!
एक कम्बोडियन घर में भोजन
खमेर लोग अपने अशांत अतीत के बावजूद स्वागत करते रहते हैं। किसी के घर में आमंत्रित होना प्रामाणिक खमेर भोजन का अनुभव करने का सबसे अच्छा तरीका है। वास्तविक कंबोडियन आतिथ्य का अनुभव करने के लिए - एक असाधारण अवसर - और एक असाधारण अवसर न करें।
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कम्बोडियन भोजन पर फ्रेंच प्रभाव
फ्रांसीसी औपनिवेशिक दिनों के अवशेष, हार्ड बैगूटेस अभी भी पूरे कंबोडिया में पाए जाते हैं। Baguettes अक्सर नाश्ते के लिए पैट या सब्जी सैंडविच बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। मजबूत कॉफी ठेठ नाश्ते की प्रशंसा करती है, लेकिन जब तक आप अन्यथा निर्दिष्ट नहीं करते हैं, तब तक क्रीम और चीनी की उदार खुराक को जोड़ा जाना चाहिए। यहां तक कि कुछ रेस्तरां में भी एस्कर्गॉट पाया जा सकता है।
माइक एक्विनो द्वारा संपादित।