सुगंधित टोफू - गंध, स्वाद और सत्य
स्टिंकी टोफू हांगकांग, चीन और ताइवान में सबसे लोकप्रिय स्नैक खाद्य पदार्थों में से एक है - और इसकी गंध शायद किसी भी यात्रा का एक यादगार हिस्सा होगा। पहली बार आगंतुकों के लिए बदबू आ रही है - और बीजिंग बैक स्ट्रीट के नीचे इसकी वाफ पकड़ने से आपकी आँखें पानी बहती हैं। पकवान सैकड़ों सड़क खाद्य विक्रेताओं, hawkers और छोटे रेस्तरां से परोसा जाता है।
परंपरागत रूप से, यह टोफू है कि किण्वित दूध और एक सब्जी, मांस और मछली आधारित ब्राइन, या तीन के कुछ संयोजन के मिश्रण में किण्वित किया गया है।
वास्तव में सुगंधित टोफू के लिए ब्राइन सप्ताह या यहां तक कि महीने पुराना होना चाहिए।
हकीकत में, वाणिज्यिक चिंताओं का मतलब है कि हॉकर खड़ा होता है जहां इसे बेचा जाता है, अक्सर स्टॉक फैक्ट्री को स्टिंकी टोफू का उत्पादन किया जाता है जिसे केवल कुछ दिनों के लिए एक ब्राइन में भिगो दिया जाता है। जब तक आप किसी रेस्तरां में या हॉकर विज्ञापन 'घर से बने' स्टिंकी टोफू में पकवान नहीं खाते हैं, तो आप शायद फैक्ट्री संस्करण खाने को समाप्त कर देंगे। यह कम से कम कम सुगंधित है।
Stinky टोफू कैसे सेवा करता है?
खाना पकाने और सेवा की शैली देश और क्षेत्र में भिन्न होती है। हांगकांग, शंघाई, ताइवान और चाइनाटाउन दुनिया भर में, यह आम तौर पर वनस्पति तेल में गहरी तला हुआ होता है और मिर्च और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। अन्य क्षेत्रीय भिन्नताओं में उबले हुए या स्ट्यूड स्टिंकी टोफू शामिल होते हैं, कभी-कभी बड़े मुख्य पकवान या सूप में भाग लेते हैं।
गहरी तला हुआ बदबूदार टोफू क्लासिक पकवान माना जाता है। आमतौर पर इसे छोटे क्यूब्स में एक साथ रखा जाता है और प्लास्टिक की प्लेट पर रखा जाता है, कभी-कभी शीर्ष पर अचार के साथ।
क्या यह वास्तव में बदबूदार है?
ओह, हाँ, यह बिल्कुल बदबू आ रही है। विभिन्न आलोचकों और गोरमेटों ने शब्दों में गंध को पकड़ने की कोशिश की है, जैसे कि 'पुराने मोजे', 'नीली पनीर से निकल' और - बस-कचरा कचरा '। यह अविश्वसनीय रूप से शक्तिशाली है और आप अपने होंठ चाट नहीं करेंगे।
यहां तक कि स्वाद का आनंद लेने वाले लोग भी गंध स्वीकार करते हैं और यह आकर्षण स्वाद में है।
प्रशंसकों के बीच एक आम सहमति भी है कि टॉफू स्वादक, स्वादपूर्ण। कई टोफू विक्रेताओं को गंध टोफू बनाने के लिए प्रतिष्ठा प्राप्त होती है।
स्वाद कैसा लगा?
शुक्र है, स्वाद गंध की तुलना में बहुत कम तेज है, हालांकि कुछ पहले टाइमर दूसरी मदद के लिए अपना हाथ पकड़ने की संभावना नहीं है। छोटे किण्वन के समय का मतलब है कि कुछ बदबूदार टोफू वास्तव में थोड़ा ब्लेंड स्वाद ले सकते हैं। गंध को मुखौटा करने के लिए शीर्ष पर कुछ सोया या मिर्च सॉस स्प्रे करें और इसे कुछ स्वाद दें।
कई कैंटोनीज़ व्यंजनों की तरह , बनावट महत्वपूर्ण है और बदबूदार टोफू में काटने से मुलायम पनीर में काटने के समान होता है। यह गहरे फ्राइंग और अंदर के नरम से बाहर सोने पर और कुरकुरा होना चाहिए। यह तेल में भी टपक रहा होगा और अंदर बहुत गर्म होगा। और आप इसे ठंडा नहीं खाना चाहते हैं - अगर आपको लगता है कि गंध खराब है तो बस ठंडा बदबूदार टोफू पर काटने का प्रयास करें।
मैं स्टिंकी टोफू कहां से कोशिश कर सकता हूं?
यदि आप हांगकांग, शंघाई या ताइवान में हैं, तो आपको बदबूदार टोफू खोजने में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, बस अपनी नाक का पालन करें। बदबूदार टोफू ज्यादातर ओपन-एयर हॉकर स्टॉल से बेचा जाता है। एक लोकप्रिय गंतव्य देर रात के बाजार है, जैसे हांगकांग में टेम्पल स्ट्रीट ।
कहीं और, आपके स्थानीय चाइनाटाउन लगभग निश्चित रूप से कहीं ऐसा होगा जो इस बदबूदार पकवान परोसता है।