केप टाउन के गोरमेट रेस्तरां या डरबन के प्रसिद्ध करी घरों के संभावित अपवाद के साथ, कुछ लोग दक्षिण अफ्रीका को एक पाक गंतव्य के रूप में सोचते हैं। हकीकत में, हालांकि, दक्षिण अफ़्रीकी तालु दोनों रोमांचक और विविध दोनों हैं, जो झाड़ी में जीवन की आवश्यकताओं और इसकी कई अलग-अलग संस्कृतियों की पाक विरासत से प्रभावित हैं।
प्रभाव और सामग्री
दक्षिण अफ्रीका 11 आधिकारिक भाषाओं वाला देश है, और अनगिनत विभिन्न लोग और परंपराएं हैं।
इसके अलावा, इसके औपनिवेशिक इतिहास का अर्थ है कि सदियों से, इसने ब्रिटेन और नीदरलैंड से जर्मनी, पुर्तगाल, भारत और इंडोनेशिया में अन्य संस्कृतियों का प्रवाह देखा है। इन संस्कृतियों में से प्रत्येक ने दक्षिण अफ़्रीकी खाना पकाने पर अपना निशान छोड़ा है, जिससे तकनीक और स्वादों का एक समृद्ध टेपेस्ट्री तैयार किया गया है।
दक्षिण अफ्रीका को उदार जलवायु, उपजाऊ मिट्टी और समुद्र के किनारे से आशीर्वाद मिला है, जिनमें से सभी अपने अनूठे व्यंजनों को समझने के लिए आवश्यक शानदार सामग्री प्रदान करते हैं। उदार अनुपात और उच्च गुणवत्ता वाले मांस के लिए बड़ी मात्रा में तैयार रहें - हालांकि समुद्री भोजन कुछ क्षेत्रों में एक विशेषता है और कई दक्षिण अफ़्रीकी रेस्तरां आश्चर्यजनक रूप से शाकाहारियों के प्रति अनुकूल हैं।
कई दक्षिण अफ़्रीकी स्टेपल पहली बार आगंतुकों से अपरिचित होंगे, और अक्सर स्थानीय स्लैंग में लिखे गए मेनू पर बातचीत करना मुश्किल हो सकता है। इस आलेख में, हमने एक एजेड सूची बनाई है ताकि आप यह समझने में सहायता कर सकें कि आप क्या ऑर्डर कर रहे हैं।
यह निश्चित रूप से निश्चित नहीं है, लेकिन दक्षिण अफ्रीका के पाक दौरे पर आने से पहले आपको कुछ महत्वपूर्ण शर्तों को शामिल करने की आवश्यकता है।
एक एजेड गाइड
अमासी: किण्वित दूध जो सादा कुटीर चीज़ के साथ मिश्रित खट्टा कुटीर पनीर की तरह स्वाद लेता है। यद्यपि यह निश्चित रूप से एक अधिग्रहण किया गया स्वाद है, अमासी को एक शक्तिशाली प्रोबियोटिक माना जाता है और पूरे दक्षिण अफ्रीका में ग्रामीण लोगों द्वारा इसका आनंद लिया जाता है।
बिल्टोंग: अनियमित अक्सर गोमांस के साथ बिल्टोंग समान समझा जाता है - हालांकि अधिकांश दक्षिण अफ़्रीकी तुलनात्मक आक्रामक पाते हैं। अनिवार्य रूप से, यह मसालों के साथ स्वादयुक्त मांस सूखा होता है और आम तौर पर गोमांस या खेल से बना होता है। इसे गैस स्टेशनों और बाजारों में एक स्नैक्स के रूप में बेचा जाता है, और पेटू रेस्तरां में व्यंजनों में शामिल किया जाता है।
बॉबोटी: अक्सर दक्षिण अफ्रीका के राष्ट्रीय पकवान के रूप में माना जाता है, बोबोटी में मसालेदार मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा या मांस) मसालों और सूखे फल के साथ मिश्रित होता है और एक स्वादिष्ट अंडा कस्टर्ड के साथ शीर्ष पर होता है। इसकी उत्पत्ति विवादित है, लेकिन पारंपरिक नुस्खा को केप मलय लोगों द्वारा दक्षिण अफ्रीका में लाया गया था।
Boerewors: अफ्रीकी में, 'boerewors' शब्दशः 'किसान सॉसेज' के रूप में अनुवाद करता है। यह एक उच्च मांस सामग्री (कम से कम 9 0%) के साथ बनाया जाता है, और हमेशा गोमांस होता है, हालांकि सूअर का मांस और मटन कभी-कभी भी उपयोग किया जाता है। मांस उदारता से अनुभवी होता है, आमतौर पर धनिया, जायफल, काली मिर्च या ऑलस्पिस के साथ।
Braaivleis: उच्चारण breye-flase, इस शब्द का अर्थ है 'भुना हुआ मांस' और ब्राई, या बारबेक्यू पर पके हुए किसी भी मांस को संदर्भित करता है। ब्राईइंग दक्षिण अफ़्रीकी संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है, और इसे आमतौर पर दक्षिण अफ्रीकी पुरुषों द्वारा एक कला रूप माना जाता है।
बनी चो: एक डरबन विशेषता ने अपने नमक के किसी भी करी रेस्तरां में परोसा जाता है, एक बनी चो रोटी का आधा या चौथाई रोटी खोखला हुआ है और करी से भरा हुआ है।
इस भोजन के लिए मटन क्लासिक स्वाद है; लेकिन गोमांस, चिकन और यहां तक कि बीन बनी भी व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
चाकलाका: दक्षिण अफ्रीका के टाउनशिप में इसकी उत्पत्ति के साथ, चाकलका प्याज, टमाटर, और कभी-कभी सेम या मिर्च से बने मसालेदार स्वादिष्ट है। यह आमतौर पर अफ्रीकी स्टेपल के साथ पेप, उमंगकुशो और उमफिनो (परिभाषाओं के लिए नीचे देखें) के साथ परोसा जाता है।
Drowwors: यह boerewors के सूखे संस्करण है (और वास्तव में, नाम का मतलब है 'सूखा सॉसेज')। यह वैसे ही तैयार किया जाता है, हालांकि गोमांस और खेल का उपयोग विशेष रूप से किया जाता है क्योंकि सूखे होने पर सूअर का मांस रंसी हो जाता है। बिल्टोंग की तरह, डूवर्स की उत्पत्ति डच वोटर्रेकर्स के दिनों में हुई है।
Frikkadels: एक और पारंपरिक अफ्रीकी पकवान, Frikkadels अनिवार्य रूप से प्याज, रोटी, अंडे और सिरका के साथ meatballs हैं। Frikkadels बेक्ड या गहरे तला हुआ से पहले जड़ी बूटियों और मसालों को भी जोड़ा जाता है।
Koeksisters: एक मीठे दांत वाले लोगों के लिए, ये गहरी तला हुआ पेस्ट्री sinfully स्वादिष्ट हैं। वे डोनट्स के लिए समान (हालांकि मीठे और अधिक घने) स्वाद लेते हैं, और प्ले और गहरे तला हुआ होने से पहले सिरप के साथ आटा आटा होता है।
मालवा पुडिंग: खुबानी जाम के साथ बने एक मीठे, कारमेलिज्ड स्पंज, मालवा पुडिंग एक दक्षिण अफ्रीकी पसंदीदा फर्म है। यह एक मीठे क्रीम और वेनिला सॉस के साथ गर्म परोसा जाता है, अक्सर किनारे पर कस्टर्ड या आइसक्रीम के साथ।
माशोनझा: अंग्रेजी में, इस संदिग्ध व्यंजन को मोपेन कीड़े के रूप में जाना जाता है। ये गड़गड़ाहट कीड़े सम्राट पतंग की प्रजातियों के कैटरपिलर हैं, और पूरे दक्षिणी अफ्रीका में तला हुआ, ग्रील्ड या स्ट्यूड किया जाता है। वे ग्रामीण अफ्रीकी लोगों के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।
भोजन: यह कोब, या मिठाई पर मकई के लिए दक्षिण अफ़्रीकी शब्द है। मीली भोजन मिठाई के मैदान से बने मोटे आटे हैं, और परंपरागत दक्षिण अफ़्रीकी खाना पकाने में रोटी, दलिया और पाप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जो देश के मजदूर वर्ग के लिए एक प्रमुख प्रधान है।
Melktert: आम तौर पर देश के अंग्रेजी भाषी निवासियों द्वारा दूध टार्ट के रूप में जाना जाता है, इस अफ्रीकी मिठाई में दूध, अंडे, आटा और चीनी से भरने वाली एक मीठी पेस्ट्री क्रस्ट होता है। दूध टार्ट पारंपरिक रूप से दालचीनी चीनी के साथ धूलदार है।
शुतुरमुर्ग: पश्चिमी केप शुतुरमुर्ग खेती के लिए विश्व केंद्र है, और शुतुरमुर्ग मांस नियमित रूप से पेटी या पर्यटक केंद्रित रेस्तरां के मेनू पर दिखाई देता है। दक्षिण अफ्रीका में अन्य खेल मीट में इंपला, कुडू, इलाण्ड और यहां तक कि मगरमच्छ शामिल हैं।
पाप: भोजन भोजन से बने, पाप दक्षिण अफ्रीका का सबसे महत्वपूर्ण प्रधान भोजन है। यह सब्जियों, stews और मांस के साथ परोसा जाता है, और कई रूपों में आता है। सबसे आम किस्म स्टेवे पेप है, जो स्टोडी मैश किए हुए आलू जैसा दिखता है और इसका इस्तेमाल किसी की उंगलियों के साथ स्टू को अपनाने के लिए किया जाता है।
Potjiekos: एक पारंपरिक एक-पॉट भोजन एक potjie में पकाया जाता है, या तीन पैर वाले कच्चे लोहे के बर्तन। यद्यपि यह एक स्टू जैसा दिखता है, यह बहुत कम तरल के साथ बनाया जाता है - इसके बजाय, मुख्य तत्व मांस, सब्जियां और स्टार्च (आमतौर पर आलू) होते हैं। यह उत्तर में एक potjiekos के रूप में जाना जाता है, और केप में bredie।
स्माइली: बेहोश दिल के लिए नहीं, एक स्माइली एक उबला हुआ भेड़ (या कभी-कभी बकरी) सिर को बोलने वाला बोलचाल नाम होता है। दक्षिण अफ्रीका के टाउनशिप में आम तौर पर, मुस्कुराहट में मस्तिष्क और आंखों की गोलियां शामिल होती हैं, और इस तथ्य से उनका नाम मिलता है कि भेड़ के होंठ खाना पकाने के दौरान पीछे हट जाते हैं, जिससे यह एक मस्तिष्क मुस्कुराता है।
सोसाटी: मांस (और कभी-कभी सब्जियां) केप मलय-स्टाइल सॉस में एक स्काईवर पर ग्रील्ड होने से पहले, आमतौर पर गर्म कोयले पर गिरफ्तार किया जाता है।
Umfino: ऐतिहासिक रूप से जंगली पत्तियों का उपयोग करके बनाया, उमफिनो भोजन भोजन और पालक का मिश्रण है, कभी-कभी गोभी या आलू के साथ मिश्रित। यह किसी भी पारंपरिक अफ्रीकी भोजन के लिए पौष्टिक, स्वादिष्ट और उत्कृष्ट पक्ष है। Umfino पिघला हुआ मक्खन के एक knob के साथ सबसे अच्छा गर्म किया जाता है।
Umngqusho: सैंप और सेम के रूप में भी जाना जाता है और उच्चारण gnoush , umngqusho एक झोसा प्रधान है। इसमें चीनी सेम और सैंप (मकई कर्नेल) होते हैं, जो मुलायम तक उबलते पानी में उबालते हैं, फिर मक्खन, मसाले और अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है। जाहिर है, यह नेल्सन मंडेला के पसंदीदा भोजन में से एक था।
Vetkoek: शाब्दिक रूप से 'वसा केक' के रूप में अनुवादित, आहार पर उन लोगों के लिए इन गहरे दोस्त रोटी रोल की सिफारिश नहीं की जाती है। हालांकि, वे स्वादिष्ट हैं, और या तो मीठा या स्वादिष्ट हो सकता है। पारंपरिक भरने में मिनेस, सिरप और जाम शामिल हैं।
वाकी टॉकीज: चिकन पैर (पैदल चलने) और सिर (टॉकीज), या तो मसालेदार और ब्राएड या तला हुआ; या पेप के साथ एक समृद्ध स्टू में एक साथ सेवा की। यह टाउनशिप में सड़क विक्रेताओं द्वारा परोसा जाने वाला एक आम प्रधान है, और इसके कुरकुरे बनावट के लिए तैयार है।
यह आलेख 6 जनवरी 2017 को जेसिका मैकडोनाल्ड द्वारा भाग में अपडेट और पुनः लिखा गया था।