यदि आप दक्षिण अफ्रीका की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो आप कहीं भी बिल्टोंग को देखने की उम्मीद करते हैं। बिल्टोंग दक्षिण अफ्रीका का पसंदीदा नाश्ता और देश की संस्कृति का एक आंतरिक हिस्सा है। यह गैस स्टेशनों में, सुपरमार्केट काउंटर पर, परिवहन केंद्रों में और यहां तक कि ऊंचे रेस्तरां में भी बेचा जाता है। लेकिन यह क्या हैं?
बिल्टोंग क्या है?
अनिवार्य रूप से, बिल्टोंग मांस है जिसे ठीक किया गया है और सूख गया है। यह विभिन्न मोटाई के स्लाइस या पट्टियों में परोसा जाता है, और विभिन्न मीटों का उपयोग करके किया जा सकता है।
यद्यपि चिकन और यहां तक कि बेकन बिल्टोंग मौजूद हैं, गोमांस और खेल सबसे आम बिल्टोंग मीट हैं। गेम (दक्षिण अफ्रीका में हिरण के रूप में जाना जाता है) झाड़ी के जानवरों को संदर्भित करता है - जिसमें इंपला, कुडू, वाइल्डबेस्ट और शुतुरमुर्ग शामिल हैं। कई अमेरिकियों को यह सोचने की गलती होती है कि बिल्टोंग गोमांस के दक्षिण अफ्रीकी उत्तर है - लेकिन हकीकत में, इसकी अपनी अनूठी सामग्री, निर्माण प्रक्रिया, सांस्कृतिक भूमिका और इतिहास है।
बिल्टोंग का इतिहास
दक्षिण अफ़्रीकी हजारों सालों से एक या दूसरे रूप में मांस को संरक्षित कर रहे हैं। अपने मांस को खराब होने से रोकने के लिए फ्रिज या फ्रीजर के बिना, स्वदेशी शिकारी पेड़ से उन्हें सूखने से पहले नमक के साथ मांस के स्ट्रिप्स को कोट करते थे। 17 वीं शताब्दी में, यूरोप के बसने वालों ने संरक्षण की इस पारंपरिक विधि को अपनाया, लेकिन उपचार प्रक्रिया में सिरका और नमकीन (पोटेशियम नाइट्रेट) जोड़ा। ऐसा करने का उद्देश्य मांस में बैक्टीरिया को मारना था, इसलिए बीमारी की संभावना को कम करना।
1 9वीं शताब्दी में, ब्रिटिश शासित केप कॉलोनी के अधिकार क्षेत्र से बचने के लिए, वूटेरेकर्स के नाम से जाने वाले डच किसानों ने केप में अपने खेतों को छोड़ दिया। उन्हें पोर्टेबल, गैर-नाश करने योग्य भोजन की आवश्यकता थी ताकि उन्हें अपने प्रवासन उत्तर पर बनाए रखा जा सके, जिसे ग्रेट ट्रेक के नाम से जाना जाने लगा। ठीक मांस आदर्श समाधान था, और अधिकांश स्रोत Voortrekkers को बिल्टोंग बनाने की कला को परिपूर्ण करने के साथ श्रेय देते हैं, जिससे स्नैक्स बनाते हैं जैसा कि हम आज जानते हैं।
बिल्टोंग कैसे बनाया जाता है
आज, बिल्टोंग-निर्माण की प्रक्रिया वूटर्रेकर्स द्वारा उपयोग की जाने वाली समान ही है - यद्यपि कुछ आधुनिकीकरण के साथ। मांस का एक अच्छा गुणवत्ता टुकड़ा चुनना पहला कदम है। आम तौर पर, जब गोमांस बिल्टोंग बनाते हैं, तो सिलवरसाइड या टॉपसाइड कटौती सबसे अच्छी होती है। फिर, सिरका में रगड़ने या मसालेदार होने से पहले मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, स्ट्रिप्स को मसाले मिश्रण के साथ स्वादित किया जाता है, जिसमें परंपरागत रूप से नमक, चीनी, कुचल धनिया के बीज और काली मिर्च शामिल होती है।
आम तौर पर, एक अच्छी तरह से हवादार जगह में सूखने के लिए लटकाए जाने से पहले स्ट्रिप्स को रात भर मसाले मिश्रण को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। आजकल, विशेष रूप से तैयार किए गए सुखाने वाले अलमारियाँ प्रक्रिया के इस चरण को आसान बनाती हैं, बिल्टोंग निर्माता को तापमान और आर्द्रता पर अधिक नियंत्रण प्रदान करते हैं। पारंपरिक रूप से, सुखाने के चरण में चार दिन लगते हैं; हालांकि प्रक्रिया को तेज करने के लिए इलेक्ट्रिक प्रशंसक ओवन का उपयोग किया जा सकता है। बिल्टोंग शुद्धवादियों के लिए, हालांकि, पुराने तरीके हमेशा सर्वोत्तम होते हैं।
बिल्टोंग के स्वास्थ्य लाभ
साथ ही दक्षिण अफ़्रीकी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होने के नाते, बिल्टोंग चिप्स और डुबकी जैसे अधिक साधारण स्नैक्स के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें 100 ग्राम प्रति सेवा लगभग 57.2 ग्राम है।
खाना पकाने के बजाय सुखाने की प्रक्रिया का मतलब है कि मांस अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, जिसमें लौह, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिज शामिल हैं। कैलोरी की गिनती करने वालों के लिए, खेल बिल्टोंग अक्सर गोमांस बिल्टोंग से दुबला होता है, और इसलिए बेहतर विकल्प होता है।
बिल्टोंग का प्रयास कहां करें?
दक्षिण अफ्रीका और नामीबिया जैसे सीमावर्ती देशों में, नमूना बिल्टोंग निकटतम किराने की दुकान से वैक्यूम-सीलबंद पैकेट लेने के समान आसान है। यदि आप विदेश में हैं, हालांकि, आपका बिल्टोंग फिक्स प्राप्त करना थोड़ा सा ट्रिकियर हो सकता है। यूके और अमेरिका के अधिकांश प्रमुख शहरों में दक्षिण अफ़्रीकी आउटलेट स्टोर हैं, जैसे न्यूयॉर्क और सैन डिएगो में जॉन्टी जैकब्स; या लंदन में जंबो दक्षिण अफ़्रीकी दुकान। बाद में, आपको रुईबोस चाय, श्रीमती बॉल की चटनी और विल्सन टोफी सहित अन्य दक्षिण अफ़्रीकी व्यंजनों के साथ बिल्टोंग मिलेगा।
वैकल्पिक रूप से, ऐसी कई वेबसाइटें हैं जो अमेरिका में दक्षिण अफ्रीकी खाद्य दुकान और ब्रिटेन में बेयरफुट बिल्टोंग समेत बिल्टोंग और अन्य दक्षिण अफ़्रीकी सामान भेजती हैं। यदि आप वास्तव में साहसी महसूस कर रहे हैं, तो आप घर पर अपना खुद का बिल्टोंग बनाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसी कई वेबसाइटें हैं जो सही बैच बनाने के लिए व्यंजनों और दिशानिर्देश प्रदान करती हैं - हालांकि यह एक कला का कुछ है, और आपको अच्छे नतीजों को प्राप्त करने से पहले इसे दो प्रयास करने की उम्मीद करनी चाहिए। चीजों को आसान बनाने के लिए, अमेज़ॅन की यूके साइट से बिल्टोंग मसाला और घर सूखने वाले कैबिनेट को ऑर्डर करने पर विचार करें।
यह आलेख 26 अक्टूबर 2016 को जेसिका मैकडोनाल्ड द्वारा भाग में अपडेट और पुनः लिखा गया था।