लुमिनियास अल्बुकर्क में अवकाश परंपरा हो सकती है, लेकिन तमाले भी एक प्रसिद्ध परंपरा हैं, और कई नए मेक्सिकन परिवार उन्हें छुट्टी तालिका का एक अनिवार्य हिस्सा मानते हैं।
Tamales (टा MAH lees), मकई husks में लपेटा मांस और मकई पैकेज हैं और फर्म तक उबला हुआ। छुट्टियों के समय अल्बुकर्क में पाए जाने वाले अधिकांश tamales सूअर का मांस और लाल चील के साथ भरवां हैं, हालांकि अन्य विविधता मिल सकती है।
शाकाहारी और शाकाहारी संस्करण भी लोकप्रिय हैं।
सबसे पारंपरिक व्यंजन सूअर का मांस कहते हैं, लेकिन किसी भी मांस भरने से किया जाएगा। बीफ, चिकन और यहां तक कि चॉकलेट टमाल्स अल्बुकर्क रेस्तरां, कैफे, खाद्य ट्रक और विक्रेताओं द्वारा किए गए कूलर में पाए जा सकते हैं। उन कूलर विक्रेताओं की तलाश में रहें, क्योंकि उनके पास अक्सर सबसे अच्छा स्वाद लेना होता है।
तमाले श्रम गहन हैं और बनाने के लिए भयभीत हो सकते हैं, लेकिन इसका समाधान है। कई नए मैक्सिकन परिवारों के पास बड़े बैचों को बनाने के लिए एक साथ होने की परंपरा है जिसे पूरे वर्ष जमे हुए और उपयोग किया जा सकता है। इस तरह की तमाला को एक तमलादा (अक्सर एब्युलिटा या दादी की अध्यक्षता में) बनाते हुए परिवारों को साझा करने के लिए भोजन बनाने के दौरान समाचार पर पकड़ने की अनुमति मिलती है।
मौसम में जब भुना हुआ और जमे हुए हरे रंग की चक्की की तरह, छुट्टियों से पहले बैचों में टमालों को तैयार किया जा सकता है और पूरे वर्ष उपयोग के लिए जमे हुए होते हैं।
सामग्री काफी सरल हैं, लेकिन निर्माण को थोड़ा सा प्रयास करने की आवश्यकता है। बाहरी आवरण के रूप में एक मकई भूसी का उपयोग करके, मासा, एक प्रकार का सफेद मकई भोजन, पकाया जाता है और भूसी के भीतर फैलता है। भराई मासा के शीर्ष पर फैली हुई है, और पूरी चीज लुढ़क गई है और पकाने के लिए स्टीमर में रखा गया है।
चरणों में सब कुछ कुक, और यदि संभव हो, तो एक तमलादा है ताकि आपको इसे अपने आप नहीं करना पड़े।
यदि लोग टैमेल्स में भुगतान करते हैं तो लोग कुछ भी करेंगे!
सामग्री:
2½ पाउंड बेनालेस सूअर का मांस कंधे, अतिरिक्त वसा की छिड़काव
6 लौंग लहसुन, खुली
1 बड़ा प्याज, आधा
1 चम्मच काली मिर्च के टुकड़े
2 बे पत्तियों
1 चम्मच मिर्च पाउडर
1 चम्मच नमक
पानी
4 सूखे लाल चील फली
मासा के बारे में 2 पाउंड
कम से कम 36 नरम मकई husks, साथ ही 36 स्ट्रिप्स बांधने के लिए
तैयारी:
रात भर गर्म पानी के एक कटोरे में मकई husks सोखो।
सूअर का मांस प्याज, लहसुन, काली मिर्च और बे पत्तियों के साथ एक डच ओवन में रखो। नमक के साथ मौसम और कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम करें और उबाल लें जब तक कि मांस निविदा न हो और लगभग दो घंटे तक पकाया जाए।
रबर के दस्ताने का उपयोग करके, मिट्टी के फलों से उपजाऊ और बीज हटा दें और उन्हें दो कप पानी के साथ एक पैन में रखें। उन्हें 20 मिनट के लिए खुलासा उबाल लें, फिर उन्हें गर्मी से ठंडा करने के लिए हटा दें। चिकनी होने तक एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर और पल्स में चील पानी और चीलें रखें। एक चीज़क्लोथ के माध्यम से मिश्रण तनाव। स्वाद के लिए चील सॉस में बचे हुए मांस शोरबा जोड़ें।
पके हुए मांस को लगभग 20 मिनट तक ठंडा करें, जब तक कि स्पर्श करने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए। एक कटोरे में दो कांटे और जगह के साथ सूअर का मांस गिरा दिया। कटे सॉस के लगभग एक कप के साथ कटा हुआ मांस मिलाएं, नमकीन करने के लिए पर्याप्त है।
कुल्ला और साफ मक्का husks अच्छी तरह से। अच्छी तरह से नाली और पेट सूखी।
मासा हरिना भोजन के हर दो कप के लिए, 1/2 कप शॉर्टिंग जोड़ें। लार्ड पारंपरिक घटक है, लेकिन शॉर्टनिंग हल्का टमाल बनाता है। ठोस शॉर्टनिंग सबसे अच्छा काम करता है। 1 चम्मच जोड़ें। नमक और पर्याप्त गुलाबी पाउडर मासा को गुलाबी आटा बनाने के लिए। एक समय में थोड़ा सा मास में बचे हुए मांस शोरबा जोड़ें और हाथ से एक चिकनी स्थिरता में मिलाएं। यदि आप शोरबा से बाहर निकलते हैं तो गर्म पानी का प्रयोग करें।
अब tamales इकट्ठा करो। मास मिश्रण को 1/8 इंच के बारे में सोचें, अपनी उंगलियों के साथ मक्का भूसी पर सोचें, ऊपर और नीचे 2 इंच की सीमा छोड़कर किनारों के साथ 1/2 इंच छोड़ दें। आप मासा को 1/8 इंच से अधिक मोटा नहीं करना चाहते हैं या यह भारी स्वाद लेगा। लगभग 2 बड़ा चम्मच रखो। मासा पर कटे हुए मांस का। पक्षों को तब तक मोड़ो जब तक वे ओवरलैप न हों।
संकीर्ण छोर को नीचे घुमाएं और तमाले को नीचे रखें। प्रत्येक tamale या तो एक स्ट्रिंग या एक मकई भूसी से फेंक दी एक लंबी पट्टी के साथ बंधे होना चाहिए। उन्हें एक साथ रखने के लिए प्रत्येक tamale के लिए दो बेल्ट होना चाहिए।
यदि आप तुरंत उन्हें खाने जा रहे हैं तो एक घंटे के लिए एक स्टीमर और भाप में tamales रखें। यदि आप उन्हें ठंडा करने की योजना बना रहे हैं, 15 मिनट तक भाप लें, या जब तक मासा अब चिपचिपा न हो, और फिर से गरम होने के लिए फ्रीजर से बाहर निकाले जाने पर 20 मिनट के लिए भाप लें।
तमाले अपने आप पर स्वादिष्ट स्वाद लेते हैं, लेकिन अगर बेहतर हो तो लाल चील सॉस को शीर्ष पर डबने के लिए छोड़ दिया जाता है। और जब वे छुट्टियों के समय में अद्भुत होते हैं, तो वे वर्ष के किसी भी समय एक शानदार छोटे भोजन पैकेज हैं।