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Maguey या Agave संयंत्र
चमक छवियाँ / गेट्टी छवियां मेज़कल एक ऐसी भावना है जो हाल के वर्षों में लोकप्रियता में बढ़ रही है। टकीला की तरह , यह एग्वेव प्लांट से बना है, लेकिन जबकि टकीला केवल एक प्रकार के एग्वेव के साथ बनाया जाता है, ब्लू एग्वेव या एग्वेव टेक्विलाना, मेज़कल को एग्वेव की कई किस्मों के साथ बनाया जा सकता है, हालांकि एगाव एस्पैडिन का अक्सर उपयोग किया जाता है। 2005 के बाद से, मेज़कल मैक्सिकन कानून के विनियमन के तहत रहा है जो निर्धारित करता है कि अगर एग्वेव भावना को 100% एग्वेव किया जाता है और मैक्सिको के एक निश्चित क्षेत्र में बनाया जाता है जिसमें 7 अलग-अलग राज्य होते हैं, लेकिन मुख्य मेज़कल उत्पादक ओक्सका राज्य है । यह देखने के लिए क्लिक करें कि ओक्सका राज्य में मेज़कल पारंपरिक रूप से कैसे बनाया जाता है।
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Agave Piñas
कताई के साथ agave को एक पिना कहा जाता है। सुजैन बारबेज़ैट एग्वेव (उच्चारण "आह-गा-वे"), जिसे स्पैनिश में मैगुए ("मा-गे") भी कहा जाता है, कभी-कभी अंग्रेजी में "सेंचुरी प्लांट" के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह बहुत बड़ा हो सकता है और इसमें लंबे जीवन काल (वास्तव में एक शताब्दी नहीं, 25 से 30 साल की तरह)। कभी-कभी कैक्टस के प्रकार के लिए गलत हो जाता है, यह वास्तव में एक अलग परिवार, आगावासिया से संबंधित है । Agave केवल अपने जीवनकाल में फूलों, एक केंद्र से एक लंबा तने डाल, और फूल फूल के बाद मर जाता है।
जब आमतौर पर सात या आठ वर्ष का होता है तो एग्वेव काटा जाता है। Agave की कटाई के बाद, पौधे की कताई काट दिया जाता है और शेष दिल, जिसे पिना कहा जाता है (जिसका अर्थ है अनानास, फल के समानता के कारण), 100 किलो (220 पाउंड) वजन कर सकता है।
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वह गड्ढा जिसमें एग्वेव भुना हुआ है
Agave piñas एक भूमिगत गड्ढे में भुना हुआ हैं। सुजैन बारबेज़ैट यह पत्थर-रेखा वाला गड्ढा है जिसमें एग्वेव पिना भुना हुआ है। सबसे पहले गड्ढे के आधार पर एक आग शुरू की जाती है, नदी के पत्थरों को शीर्ष पर रखा जाता है। जब चट्टानें लाल गर्म होती हैं, तो पियाना , जो आधे या क्वार्टर में कटौती की जाती हैं, को गड्ढे में रखा जाता है। तब पूरी चीज को एग्वेव पत्तियों और फाइबर और स्ट्रॉ मैट के साथ कवर किया जाता है, जो पृथ्वी के साथ ढेर होते हैं और चार दिनों तक भुनाते हैं।
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भुना हुआ एग्वेव
भुना हुआ एग्वेव के प्राकृतिक शर्करा लाता है। सुजैन बारबेज़ैट जब पर्याप्त समय बीत चुका है, तो भुना हुआ पिना गड्ढे से हटा दिया जाता है। भुना हुआ एग्वेव के प्राकृतिक शर्करा लाता है। यह बहुत प्यारा है और इसे अक्सर मेक्सिको में बाजारों में बेचे जाने के लिए बेचा जाता है, जिस स्थिति में कठिन फाइबर चबाया जाता है, फिर त्याग दिया जाता है।
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Agave क्रशिंग
लॉरेन गेराउडो / गेट्टी छवियां भुना हुआ एग्वेव एक विशेष पीसने वाली चक्की पर कुचल दिया जाता है जिसमें एक घोड़े या खंभे द्वारा खींचा गया पत्थर पहिया होता है। जबकि खंभे भारी पत्थर खींचता है, एक व्यक्ति मिल में agave को स्थानांतरित करने के लिए एक पिचफर्क का उपयोग करता है यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह लगातार जमीन हो जाता है।
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Agave की किण्वन
कुचल agave बैरल में ferment में रखा गया है। सुजैन बारबेज़ैट Agave कुचल दिया जाता है, यह लकड़ी के बैरल में किण्वन के लिए रखा जाता है। बैरल में गर्म पानी जोड़ा जाता है और कुछ दिनों तक छोड़ा जाता है, फिर यह ठंडे पानी के साथ शीर्ष पर भर जाता है और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। समय की सटीक अवधि मौसम पर निर्भर करेगी, जब यह गर्म हो, किण्वन प्रक्रिया तेज हो।
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आसवन
किण्वित एग्वेव मैश आसवित है। सुजैन बारबेज़ैट किण्वन के बाद, मैश आसवित है। पहला आसवन कम ग्रेड अल्कोहल पैदा करता है। तंतुओं को तब भी हटा दिया जाता है और पहले आसवन से अल्कोहल दूसरी बार आसवित होता है।
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mezcal
दूसरे आसवन के बाद, मेज़कल को शराब का एक सतत ग्रेड प्राप्त करने के लिए मिश्रित किया जाता है। फिर, मेज़कल को या तो बोतलबंद कर दिया जाता है, एक संयुक्तकृत मेज़कल जिसे जोवेन या ब्लैंको कहा जाता है, या यह ओक बैरल में उम्र तक छोड़ दिया जाता है।
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Mezcal प्रस्तुतियों
Guillermo Vásquez / गेट्टी छवियां Mezcal विभिन्न प्रारूपों में बेचा जाता है:
- मेज़कल ब्लैंको या जोवेन बिल्कुल उम्रदराज नहीं है, या दो महीने तक।
- Mezcal reposado 6 महीने और एक साल के बीच वृद्ध है। कभी-कभी एक कीड़ा, वास्तव में एग्वेव संयंत्र के अंदर से एक लार्वा, बोतलबंद समय में मेज़कल में जोड़ा जाता है - लेकिन केवल मेज़कल रिपोसाडो कीड़ा होती है - आपको मेज़कल जोवेन या रिपोसाडो में कीड़ा नहीं मिलेगी। कुछ लोग कहते हैं कि कीड़ा mezcal के स्वाद में जोड़ती है, लेकिन दूसरों का दावा है कि यह सिर्फ एक विपणन नकली है।
- मेज़काल एंजो कम से कम एक वर्ष के लिए वृद्ध है। लंबे समय तक मेज़कल वृद्ध होता है, स्वाद चिकना होता है।
Cremas de mezcal भी हैं जो मीठे होते हैं और नारियल, कॉफी और जुनून जैसे विभिन्न प्रकार के स्वादों में आते हैं।