टकीला और मेज़कल आत्माएं हैं जो मेक्सिको में एग्वेव प्लांट से बनाई जाती हैं। हालांकि, दो पेय के बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं। मूल रूप से, टकीला को मेज़कल का एक प्रकार माना जाता था। इसे "मेज़काल डी टकीला" (टकीला से मेज़कल) लेबल किया गया था, जिसमें जलिस्को राज्य में टकीला शहर के आसपास और आसपास के स्थान का निर्माण किया गया था। "मेज़कल" शब्द व्यापक था, जिसमें एक्वाव प्लांट से बने टकीला और अन्य तरल पदार्थ शामिल थे।
स्कॉच और व्हिस्की के बीच के अंतर की तरह क्रमबद्ध करें, सभी टकीला मेज़कल था, लेकिन सभी मेज़कल टकीला नहीं था।
चूंकि इन पेय पदार्थों के उत्पादन पर नियम लगाए गए थे, इसलिए शर्तों के सटीक परिभाषा कुछ हद तक बदल गई हैं। दोनों प्रकार की भावनाएं एग्वेव संयंत्र से बने हैं, लेकिन वे विभिन्न प्रकार की एग्वेव के साथ बनाई जाती हैं, और इन्हें विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों में भी उत्पादित किया जाता है।
टकीला की उत्पत्ति की अपील
1 9 77 में, मैक्सिकन सरकार ने एक कानून जारी किया जिसने यह निर्धारित किया कि एक पेय को केवल टकीला लेबल किया जा सकता है यदि यह मेक्सिको के एक निश्चित क्षेत्र (जलिस्को राज्य में और गुआनाजुआटो, मिचोकैन, नायरिट के आसपास के राज्यों में कुछ नगर पालिकाओं में उत्पादित किया गया था, और Tamaulipas) और Agave Tequilana वेबर से बनाया गया था, जिसे आमतौर पर "ब्लू एग्वेव " के नाम से जाना जाता है। मैक्सिकन सरकार ने तर्क दिया कि टकीला एक सांस्कृतिक उत्पाद है जिसे केवल उस नाम को सहन करना चाहिए यदि ब्लू एग्वेव संयंत्र से स्वदेशी मेक्सिको के विशिष्ट क्लाइमेक्टिक क्षेत्र में आसवित हो।
ज्यादातर सहमत हैं कि यह मामला है, और 2002 में, यूनेस्को ने टकीला के एग्वे लैंडस्केप और प्राचीन औद्योगिक सुविधाओं को विश्व धरोहर स्थल के रूप में मान्यता दी।
उत्पादन प्रक्रिया सख्ती से विनियमित होती है और कानून द्वारा: टकीला को केवल उस नाम से लेबल किया जा सकता है और बेचा जा सकता है यदि ब्लू एग्वेव पेय में किण्वित शर्करा के आधे से अधिक का गठन करता है।
प्रीमियम टकीला 100% नीले एग्वेव के साथ बने होते हैं, और इस तरह लेबल किए जाते हैं, लेकिन टकीला में 49% गन्ना या ब्राउन शुगर शामिल हो सकता है, इस मामले में इसे "मिक्टो" या मिश्रित लेबल किया जाता है। नियामक परिषद इन निचले गुणवत्ता वाले टेक्विला को बैरल में निर्यात और विदेश में बोतलबंद करने की अनुमति देती है। दूसरी ओर प्रीमियम टेक्विला, मेक्सिको के भीतर बोतलबंद होना चाहिए।
Mezcal का विनियमन
मेज़कल का उत्पादन हाल ही में विनियमित किया गया था। इसे एक गरीब आदमी के पेय के रूप में देखा जाता था और बहुत ही विविध गुणवत्ता के परिणामों के साथ, सभी प्रकार की स्थितियों में बनाया गया था। 1 99 4 में, सरकार ने उत्पत्ति के अपीलीकरण के कानून को मेज़कल के उत्पादन के लिए लागू किया, उस क्षेत्र को सीमित कर दिया जहां इसे ओ अक्षका , ग्वेरेरो, डुरंगो , सैन लुइस पोटोसी और ज़ैकेटेकस के राज्यों में क्षेत्रों में उत्पादित किया जा सकता था।
Mezcal विभिन्न प्रकार के agave से बना जा सकता है। Agave Espadin सबसे आम है, लेकिन अन्य प्रकार के agave भी उपयोग किया जाता है। Mezcal कम से कम 80% agave शर्करा होना चाहिए, और यह मेक्सिको में बोतलबंद होना चाहिए।
उत्पादन प्रक्रिया मतभेद
जिस प्रक्रिया में टकीला बनाया जाता है, वह भी अलग है कि मेज़कल कैसे बनाया जाता है। टकीला के लिए, एग्वेव प्लांट का दिल (जिसे पिना कहा जाता है, क्योंकि एक बार कताई हटा दी जाती है, यह अनानास जैसा दिखता है) आसवन से पहले उबला हुआ होता है, और अधिकांश मेज़काल के लिए पिनास को भूमिगत गड्ढे में भुनाया जाता है, इससे पहले कि इसे किण्वित और आसवित किया जाता है यह एक स्मोकर स्वाद है।
Mezcal या टकीला?
हाल के वर्षों में मेज़कल की लोकप्रियता बढ़ी है, और लोग एग्वेव के प्रकार के आधार पर स्वादों की भावना के प्रति प्रशंसा दिखा रहे हैं, जहां इसे खेती की गई थी और प्रत्येक निर्माता का विशेष स्पर्श था। हाल के वर्षों में मेज़कल के निर्यात में तीन गुना वृद्धि हुई है, और अब इसे टकीला के बराबर माना जाता है, कुछ लोगों ने इसे टकीला पर भी मूल्यवान माना है क्योंकि इसमें विभिन्न प्रकार के स्वाद शामिल हैं।
चाहे आप मेज़कल या टकीला को डुबोना पसंद करते हैं, बस इसे याद रखें: इन आत्माओं को गोली मार दी जाती है, शॉट नहीं!