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ओक्साका में क्या खाएं और पीएं
एल पालसीओस / विकिमीडिया कॉमन्स ओक्सका मेक्सिको के सबसे प्रमुख खाद्य स्थलों में से एक है । राज्य की महान सांस्कृतिक और जैविक विविधता का अर्थ है कि तैयारी के विभिन्न तरीकों और विधियों की एक विस्तृत श्रृंखला है, इनमें से कई पूर्व-हिस्पैनिक काल से डेटिंग कर रहे हैं। जैसा कि पूरे मेक्सिको में मामला है, मकई मुख्य आहार मुख्य है, और यह एक असीमित विविध तरीकों से परोसा जाता है। स्वादपूर्ण मॉल, ताजा जड़ी बूटियों, सूखे चीलों, quesillo और हस्तनिर्मित मकई tortillas तत्वों में से कुछ हैं जो ओक्सैकन खाना इतना खास बनाते हैं।
ओक्साका के बाजार और सड़क के भोजन के स्टालों, और कई उत्कृष्ट रेस्तरां ओक्सैकन भोजन का नमूना देने के लिए सभी अच्छी जगहें हैं।
यहां कुछ खाद्य पदार्थ और पेय हैं जिन्हें आपको ओक्साका की यात्रा पर याद नहीं करना चाहिए।
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तिल
चावल के साथ तिल नीग्रो। सुजैन बारबेज़ैट तिल जमीन चिकनाई और अन्य अवयवों के साथ तैयार एक चिकनी, समृद्ध सॉस है। शब्द तिल, उच्चारण "मोह-लेह", नाहुआट्ल "मौली" से आता है जिसका मतलब सॉस है।
कई प्रकार के मॉल हैं। ओक्साका में, आप सात मॉल के संदर्भ सुन सकते हैं, लेकिन वास्तव में और भी अधिक हैं। सात मानक मॉल मोल नीग्रो, कलराडिटो, रोजो, अमारिलो, वर्डे, चिचिलो और मैनचैमेंटल हैं। तिल नीग्रो (काला तिल) अत्यंत विशिष्ट ओक्सैकन तिल है। काले तिल में सामग्री में से एक चॉकलेट है, यह एक सॉस बनाता है जो मसालेदार और मीठा दोनों है। विभिन्न प्रकार के तिल में शामिल किए जा सकने वाले अन्य अवयवों में लहसुन, प्याज, दालचीनी, जीरा, लौंग, पागल, तिल के बीज, कद्दू के बीज, कोलांट्रो, टमाटर, सूखे फल और बहुत कुछ शामिल हैं।
मोल आमतौर पर चावल के साथ चिकन, सूअर का मांस या टर्की पर परोसा जाता है, लेकिन आप इसे अन्य प्रस्तुतियों में पाएंगे, जैसे कि तमेल्स और एनचिलादास (वैकल्पिक रूप से "एनमोलादास" कहा जाता है)।
ओक्सका में तिल खाने के लिए हमारे पसंदीदा स्थानों में से एक लॉस पैकोस रेस्तरां है।
यदि आप अपने साथ कुछ प्रामाणिक तिल घर लेना चाहते हैं, तो आप ओक्सका में बाजार में तिल पेस्ट खरीद सकते हैं, जिसमें आप चिकन शोरबा और टमाटर प्यूरी के साथ मिश्रण करते हैं ताकि आप अपनी स्थिरता और स्वाद प्राप्त कर सकें।
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Tamales
ओक्सकन तामाल। सुजैन बारबेज़ैट तमाल मकई के भोजन के आटे (जिसे "मासा" कहा जाता है) और कुछ प्रकार के भरने (या तो मीठा या स्वादिष्ट), मक्का भूसी या केला पत्तियों और उबले हुए में लपेटा जाता है। स्पेनिश में tamales का एकवचन "tamal" है।
Tamales विभिन्न सामग्री के साथ तैयार कर रहे हैं। ओक्सका में व्यापक रूप से उपलब्ध तमालों के प्रकार में राज (टमाटर और मिर्च स्ट्रिप्स), वर्दे , अमारिलो और मोल नेग्रो शामिल हैं ; ये आमतौर पर चिकन होते हैं। शाकाहारियों में tamales de dulce (मीठे tamales), tamales डी frijol (बीन), या tamales डी chepil (एक जड़ी बूटी) चुन सकते हैं। इन अंतिम दो आमतौर पर मसालेदार साल्सा के साथ परोसा जाता है। शाकाहारियों को ध्यान रखना चाहिए कि ज्यादातर ओक्सैकन तामचीनी दाढ़ी के साथ बनाई जाती हैं। मेक्सिको में शाकाहारियों के लिए और युक्तियाँ पढ़ें।
तामलेस को मेसोअमेरिका में प्राचीन काल में और मध्य और दक्षिण अमेरिका के माध्यम से तैयार और उपभोग किया गया था। यह एक व्यावहारिक भोजन है: पौष्टिक, भरने और पोर्टेबल, लेकिन तैयारी समय और श्रम गहन है। Tamales कुछ छुट्टियों से जुड़े हुए हैं; वे डेड ऑफ डेड , क्रिसमस पॉसाडास और दीया डे ला कैंडेलरिया के लिए एक पसंदीदा भोजन हैं। वे बड़ी संख्या में लोगों के साथ पार्टियों में सेवा करने के लिए सुविधाजनक हैं क्योंकि उन्हें समय से पहले तैयार किया जा सकता है।
Oaxacan विशेषता केले पत्तियों में लिपटे डी मोल नीग्रो tamales है । केला पत्तियां इन तमामों में अतिरिक्त स्वाद जोड़ती हैं। उन्हें कुछ रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन ओक्सका के सड़क कोनों पर महिलाओं से सबसे अच्छे टैमल्स खरीदे जा सकते हैं।
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Quesillo
Quesillo और स्क्वैश खिलना quesadilla। सुजैन बारबेज़ैट Quesillo (उच्चारण "keh-SEE-yoh") एक हल्का स्ट्रिंग पनीर है जो ओक्साका में उत्पादित होता है। ओक्सका के बाहर इसे कभी-कभी क्विसो ओक्साका या क्वीसो डी हेबरा के रूप में जाना जाता है। Quesillo गाय के दूध के साथ बनाया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में पनीर को लंबे स्ट्रिप्स में खींचना और फिर इसे एक गेंद में घुमा देना शामिल है। पनीर वजन से बेचा जाता है। इस प्रकार का पनीर अच्छी तरह पिघला देता है और quesadillas बनाने के लिए एकदम सही है, या जैसा कि हम अगले, tlayudas देखेंगे।
Empanadas डी quesillo con flor de calabaza (स्क्वैश फूलों के साथ quesillo empanadas), जैसा कि उपरोक्त तस्वीर में, quesillo का आनंद लेने के लिए एक आदर्श तरीका है।
Queso Fresco, एक टुकड़े टुकड़े पनीर, अन्य प्रकार का पनीर है जो ओक्साका में सर्वव्यापी है।
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Tlayudas
एक tlayuda, ओक्सका में खाना चाहिए। सुजैन बारबेज़ैट Tlayudas oversize मकई tortillas हैं जो अधिक चमड़े के हैं और सामान्य मकई tortillas की तुलना में लंबे समय तक शेल्फ जीवन है, जिसे "blandas" के रूप में जाना जाता है। शब्द tlayuda दोनों टोरिला खुद और तैयार पकवान दोनों को संदर्भित करता है। तैयार होने पर, tlayudas रस्सी सूअर का मांस वसा ("asiento") और काले सेम पेस्ट के साथ फैल जाते हैं, फिर quesillo में ढके और veggies के साथ शीर्ष पर - या तो कटा हुआ गोभी या सलाद, टमाटर और एवोकैडो, और मांस की अपनी पसंद के साथ सेवा - tasajo (गोमांस ), सेसिना (पोर्क) या चोरिजो (सॉसेज)।
जब सड़क के भोजन के रूप में कार्य किया जाता है, तो आमतौर पर टोलुडा को गर्म कोयलों पर तब्दील किया जाता है। जब एक रेस्तरां में सेवा की जाती है तो उन्हें अक्सर ऊपर चित्रित के रूप में खुले चेहरे परोसा जाता है। शाकाहारियों को मांस या दाढ़ी के बिना एक पाने के लिए एक tlayuda sencilla पाप asiento ("सेन-व्यू-याह पाप आह-देखें-एह-टो") पूछना चाहिए।
कभी-कभी "ओक्सैकन पिज्जा" कहा जाता है, आमतौर पर शाम को या देर रात के स्नैक के रूप में tlayudas का उपभोग किया जाता है। ओक्साका में tlayudas खाने के लिए सबसे लोकप्रिय जगह मर्गुआ और एम। ब्रेवो सड़कों के बीच लिब्रेस स्ट्रीट पर Tlayudas Libres कहा जाता है, सुबह 9 बजे से सुबह के शुरुआती घंटों तक खुला रहता है।
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Chapulines
मसालेदार टिड्डी: ओक्सका में चापुलिन खा रहे हैं। सुजैन बारबेज़ैट मसालेदार टिड्डी की कोशिश करने के लिए हर किसी की खाद्य पदार्थों की सूची में नहीं हो सकता है, लेकिन वे ओक्साका में एक लोकप्रिय नाश्ता हैं। उन्हें नेट में इकट्ठा करने के बाद, उन्हें साफ किया जाता है और फिर स्वाद के लिए जोड़ा मिर्च, नींबू, और लहसुन के साथ एक कोमल पर तला हुआ या टोस्ट किया जाता है। फिर आप उन्हें एक-एक करके कुचलने, या उन्हें टॉस्टाडा या कुछ गोकैमोल के साथ टैको में डालकर खा सकते हैं।
एक लोकप्रिय किंवदंती कहती है कि यदि आप चैपलिन खाते हैं, तो आप कुछ दिन ओएक्सका लौट जाएंगे। यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है!
Chapulines प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं और ओसाका में prehispanic समय से उपभोग किया गया है, लेकिन वे ओक्सका में खाया एकमात्र कीट नहीं हैं। बरसात के मौसम की शुरुआत में कुछ कीड़े दिखाई देती हैं जिन्हें चिकनाण कहा जाता है। वे पंखों के साथ बड़ी चींटियों की तरह दिखते हैं। इन्हें टोस्ट, ग्राउंड अप और साल्सा में तैयार किया जाता है।
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Caldo डी piedra
ओक्सैकन पत्थर सूप, कैल्डो डी पिएड्रा। सुजैन बारबेज़ैट कैल्डो डी पिएड्रा , "पत्थर सूप" ओक्साका के चिंतेंको जातीय समूह का एक पारंपरिक व्यंजन है और पूर्ववर्ती काल में वापस आता है। यह समूह पापलोपन नदी के किनारे से रहता है और आग में गरम नदी चट्टानों का उपयोग करके अपना खाना तैयार करने के लिए एक विशेष तरीका विकसित किया है।
पत्थर के सूप, मछली या सीफ़ूड को टमाटर के शोरबा और सीजनिंग के साथ एक गोबर के कटोरे में रखा जाता है, फिर आग से सीधे ली गई गर्म नदी की चट्टान को गौड में रखा जाता है, जहां यह सूख जाता है और सूप को पकाता है तत्काल।
ओक्साका के कुछ ऊंचे रेस्तरां ने कैल्डो डी पिएड्रा की सेवा शुरू कर दी है, लेकिन परंपरागत चिनाटेको संस्करण के लिए, सांता मारिया डेल ट्यूले की तरफ सड़क पर स्थित पलापा की यात्रा करें। वहां एक चिंतेंको परिवार ने कैल्डो डी पिएड्रा के साथ-साथ क्वीसाडिलस की सेवा करने वाला एक छोटा सा रेस्तरां स्थापित किया है।
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barbacoa
पारंपरिक बारबाकोआ। सुजैन बारबेज़ैट बारबाकोआ मांस (गोमांस, बकरी या भेड़ का बच्चा) है जो एक भूमिगत गड्ढे में पकाया जाता है। चक्करदार मसालेदार मांस धीरे-धीरे 6 से 8 घंटे की अवधि में पकाता है। शोरबा को गड्ढे के निचले हिस्से में एक बर्तन में एकत्र किया जाता है और इसका उपयोग कंसोमे बनाने के लिए किया जाता है जिसे एपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। मांस को टोरिल्ला के साथ परोसा जाता है ताकि प्रत्येक डाइनर अपने स्वयं के टैको बना सके, और ऊपर की तस्वीर में, सेम और "मसिता" (क्रैक मकई जिसे बारबाकोआ के साथ ओवन में पकाया जाता है) के साथ।
बार्बाकोआ एक विशेष अवसर भोजन है जो आमतौर पर रविवार को परोसा जाता है, और विवाह, क्वींसएनेर और बपतिस्मा जैसे बड़े परिवार के उत्सवों में भी। यदि आपको किसी निजी पार्टी में आमंत्रित नहीं किया जाता है तो आप ज़ाचिला में ला कैपिला रेस्तरां में या कई सड़क के किनारे खड़े या बाजार स्टालों में से कुछ पर पिट-पके हुए बारबाकोआ का नमूना दे सकते हैं जो रविवार को बारबाकोआ बेचते हैं।
समर्पित मांसाहारियों को 20 डी नवम्बर बाजार में पासिलो डी कार्नेस असदास (ग्रील्ड मीट हॉल) में भोजन करने से चूकना भी नहीं चाहिए।
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चॉकलेट
Oaxacan गर्म चॉकलेट। मॉकफोर्ड और बोनेटी / गेट्टी छवियां कोको का पेड़ Mesoamerica के मूल निवासी है और सेम जमीन पर थे और एक गर्म पेय के रूप में prehispanic समय में उपभोग किया, लेकिन आज के विपरीत पूर्वजों ने अपने चॉकलेट मसालेदार, मीठा नहीं पी लिया। अतीत में कोको एक मेटेट (पीसने वाला पत्थर) पर जमीन था, लेकिन आजकल यह एक विशेष मिल में जमीन है।
मीना स्ट्रीट पर कई दुकानें हैं (केवल 20 डी नवम्बर बाजार के दक्षिण में) जहां आप चॉकलेट बन सकते हैं। कोको बीन्स मिल के शीर्ष में डाले जाते हैं और एक समृद्ध चॉकलेट पेस्ट नीचे आता है जो तब चीनी, दालचीनी और बादाम के साथ ग्राहक के विनिर्देशों में मिश्रित होता है। मेयॉर्डोमो, सोलैदाद और गुएलागुएट्ज़ा लोकप्रिय चॉकलेट कंपनियों में से कुछ हैं। 20 मी नवम्बर और मिगुएल कैबरेरा सड़कों के बीच मीना के साथ बस चलना, आप चॉकलेट की नशे की लत सुगंध को गंध करेंगे!
आप मैक्सिकन चॉकलेट बार या गेंदों में खरीद सकते हैं, जिन्हें गर्म दूध या पानी में रखा जाता है और या तो "चॉकलेट डी लेचे" या "चॉकलेट डी अगुआ" बनाने के लिए मिश्रित किया जाता है। सबसे अच्छा गर्म चॉकलेट फोमयुक्त परोसा जाता है। फोम को चाबुक करने के लिए पारंपरिक कार्यान्वयन एक विशेष लकड़ी का व्हिस्क होता है जिसे मोलिनीलो कहा जाता है। मोलिन्िलो इसे अपने हाथों के हथेलियों के बीच पकड़कर घुमाया जाता है और उन्हें आगे और पीछे रगड़ता है। यदि आप मोलिनिनो के लटका नहीं ले सकते हैं, तो ब्लेंडर एक उचित काम करता है।
ओक्साका में गर्म चॉकलेट अक्सर मीठे रोटी, या पैन डी येमा (अंडे की जर्दी रोटी) के साथ परोसा जाता है। गर्म चॉकलेट में अपनी रोटी को डुबोना पूरी तरह से स्वीकार्य है, इसलिए शर्मिंदा मत बनो!
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Tejate
तेजेट, ओक्सका से पूर्व हिस्पैनिक पेय। सुजैन बारबेज़ैट ग्राउंड मकई, कोको, मैमी फलों का बीज, और रोसीता डी कोको नामक एक फूल, तेज़ेट (उच्चारण "तेह-एचए-तेह") से बना एक गैर-मादक प्रीस्पैनिक पेय पोषक और ताज़ा दोनों होता है। सूखे तत्व एक पेस्ट बनाने के लिए एक साथ जमीन होते हैं जो एक बड़े मिट्टी बेसिन में पानी के साथ हाथ से मिश्रित होता है जब तक कि शीर्ष पर फोम न हो। पेय पारंपरिक रूप से पेंट किए गए शराब पीने वाले जहाजों, या कभी-कभी प्लास्टिक कप में परोसा जाता है। जब सेवा की जाती है, तो कुछ चीनी पानी को तेज करने के लिए तेजेट (ग्राहक की वरीयता के अनुसार राशि) में जोड़ा जाता है।
तेजेट पूरे ओक्सका में बाजारों और सड़क के कोनों पर बेचा जाता है। हुयापम शहर को तेजेट का घर माना जाता है और सेमाना सांता के दौरान हर साल एक तेजेट मेला आयोजित किया जाता है।
शब्द तेजेट शायद नहुआट्ल शब्द "टेक्सटाट" से आता है जिसका अर्थ है आटा पानी।