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पुएब्ला की गैस्ट्रोनोमी
सांता मोनिका के पूर्व कॉन्वेंट की रसोई। सुजैन बारबेज़ैट की प्रतिलिपि बनाएँ मैक्सिकन भोजन अविश्वसनीय रूप से भिन्न है और प्रत्येक क्षेत्र में अपने स्वयं के विशेष व्यंजन और विशिष्टताएं हैं। मेक्सिको के सबसे प्रमुख खाद्य स्थलों में से एक के रूप में, पुएब्ला राज्य विभिन्न गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता प्रदान करता है। राज्य के स्वदेशी, स्पेनिश और अरब प्रभावों के अद्वितीय संयोजन के परिणामस्वरूप मैक्सिको के सबसे आकर्षक व्यंजनों में से एक है।
पुएब्ला के अभियुक्तों के नन औपनिवेशिक काल के दौरान पुएब्ला के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते थे। पोब्लानो व्यंजन इन अभ्यर्थियों में परिपूर्ण थे, क्योंकि नन ने अक्सर वाइसरायल्टी के नागरिक और धार्मिक व्यक्तित्वों का मनोरंजन किया था। उपरोक्त तस्वीर सांता मोनिका के पूर्व कॉन्वेंट की रसोईघर है, जहां चील एन नोगाडा की उत्पत्ति हुई थी। सरल बहनों ने विभिन्न प्रकार के अवयवों को जोड़ा, कुछ स्वदेशी और कुछ यूरोपीय मूल इस स्वादिष्ट और उत्कृष्ट रूप से मैक्सिकन पकवान के साथ आते हैं।
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मोल Poblano
मोल पोब्लानो ने सेसन डे ला चीन पोबलाना द्वारा परोसा जाता है। © सुजान बारबेज़ैट तिल जमीन चिकनाई और अन्य अवयवों के साथ तैयार एक चिकनी, समृद्ध सॉस है। शब्द तिल, उच्चारण "एमओएच-लेह" नाहुआट्ल शब्द "मोली" से आ सकता है जिसका मतलब मिश्रण है। स्पेनिश शब्द मोलर (पीसने के लिए क्रिया) भी बहुत समान है, और संबंधित हो सकता है। तिल को अक्सर टर्की या चिकन पर सॉस के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसका उपयोग एनचिलादास की तैयारी में या टमालों के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।
कई प्रकार के तिल हैं, लेकिन पुएब्ला का संस्करण तिल पोब्लानो मानकों में से एक है। एक मूल तिल पोब्लानो रेसिपी में विभिन्न प्रकार की विभिन्न चील (मुलाटो, पासीला, एन्को), साथ ही साथ टमाटर, रोटी, टोरिला, प्याज, लहसुन, चॉकलेट, चिकन स्टॉक, केला, दाढ़ी, बादाम, तिल के बीज, नमक और मसालों जैसे विभिन्न प्रकार होते हैं। काली मिर्च, लौंग और अनाज के रूप में। आम तौर पर, तिल एक समय लेने वाली और श्रम गहन पकवान तैयार करने के लिए तैयार होता है और कई अवयवों की आवश्यकता होती है, जिनमें से कई को पीसने वाले पत्थरों के साथ छीलकर, टोस्ट और जमीन से हाथ में रखना चाहिए। आजकल तिल पेस्ट को बाजार में खरीदा जा सकता है और चिकन स्टॉक के साथ पुनर्निर्मित किया जा सकता है, हालांकि शुद्धवादी यह मानते हैं कि स्वाद एक ताजा तैयार संस्करण की तुलना नहीं करता है।
परंपरा का कहना है कि तिल पब्लोनो मूल रूप से प्यूब्ला में सांता रोजा कॉन्वेंट की रसोई में सोर एंड्रिया डे ला असुन्सियन द्वारा बनाई गई थी, जिसने इसे 1680 के दशक में एक विज़िटिंग बिशप के लिए तैयार किया था। नए और पुराने विश्व अवयवों का संयोजन यह वास्तव में mestizo पकवान बनाता है।
पिपियान पुएब्ला में बने एक और प्रकार का तिल है। इसमें जमीन टोस्ट स्क्वैश बीज शामिल हैं। हरे और लाल दोनों भिन्नताएं हैं: पाइपियन वर्दे और पाइपियन रोजो।
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Chiles एन नोगदा
चिली एन नोगदा। आर्टूरो सांचेज़ द्वारा फोटो, क्रिएटिव कॉमन्स के तहत लाइसेंस प्राप्त है चील एन नोगदा पुएब्ला राज्य का पारंपरिक व्यंजन है। किंवदंती यह है कि यह 1821 में अगुस्टिन डी इटर्बाइड की पुएब्ला की यात्रा के अवसर पर सांता मोनिका के कॉन्वेंट के नन द्वारा बनाई गई थी, क्योंकि वह कॉर्डोबा की संधि पर हस्ताक्षर करने के बाद वेराक्रूज़ से मैक्सिको सिटी वापस लौट आया जिसने मेक्सिको को अपनी आजादी दी। पकवान में मैक्सिकन ध्वज के रंग होते हैं: लाल अनार, सफेद अखरोट सॉस और हरी अजमोद एक गार्निश के रूप में।
चिप्स एन नोगदा आमतौर पर सितंबर के अंत तक जुलाई के मध्य से ही सेवा की जाती है, जब सामग्री मौसम में होती है। यह मेक्सिको के स्वतंत्रता दिवस समारोहों के लिए एक पसंदीदा पकवान है।
Chiles en Nogada की उत्पत्ति और इतिहास के बारे में और पढ़ें।
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chalupas
Chalupas। © सुजान बारबेज़ैट चालुआस एक लोकप्रिय मैक्सिकन स्ट्रीट फूड हैं, लेकिन आप उन्हें प्यूल्बा के कुछ ऊंचे रेस्तरां में भी सेवा देंगे। उनमें लाल या हरे सॉस में ढके छोटे मोटी टोरिलिया होते हैं जो कटे हुए मांस (या तो सूअर का मांस या चिकन) और कटे हुए प्याज के साथ सबसे ऊपर होते हैं और फिर दाढ़ी में तला हुआ होता है। वे आम तौर पर एक स्नैक्स के रूप में खपत होते हैं लेकिन कभी-कभी एपेटाइज़र के रूप में काम करते हैं।
स्पैनिश में, चालूप शब्द भी एक प्रकार की नाव या बार्ज का उल्लेख कर सकता है। संभवत: यह नाम इस तथ्य से आता है कि जब वे फ्राइंग होते हैं तो चालपस छोटी नावों की तरह दिखते हैं।
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Cemitas और Pelonas
Cemitas। रुडी ए Girón द्वारा क्रिएटिव कॉमन्स फोटो केमिटास और पेलोनास बन्स में बने टोर्टस या सैंडविच के समान होते हैं, लेकिन कुछ अंतर होते हैं। प्रत्येक के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी का प्रकार काफी अलग है।
Cemitas: Cemita poblana एक सैंडविच इतना बड़ा है कि आप शायद इसे अपने मुंह में प्राप्त कर सकते हैं। कब्रिस्तान बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी तिल के बीज से ढकी हुई है। Cemitas आमतौर पर कटा हुआ एवोकैडो, स्ट्रिंग पनीर, सफेद पनीर, प्याज, साल्सा, और विभिन्न प्रकार के मांस की पसंद के साथ तैयार होते हैं: मिलानेसा (ब्रेड कटलेट), गोमांस, हैम, या कार्निटास। केमिटास में एक आवश्यक घटक एक स्थानीय जड़ी बूटी है जिसे पापालो कहा जाता है जो उनके विशेष स्वाद को कब्रिता देता है।
पेलोनास: नाम एक गड़बड़ी शब्द है जिसका अर्थ है "गंजा" और सीमेटा बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली रोटी के विपरीत, पेलोनास में तिल के बीज नहीं होते हैं, इस प्रकार "गंजा" होता है। बुन को हल्के ढंग से तला हुआ जाता है और इसे सामग्री से भरने से पहले: पहले बीन पेस्ट बुन पर फैलता है, फिर यह सलाद, कटे हुए मांस, चिपटले साल्सा और क्रीम की एक गुड़िया से भरा होता है।
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टैकोस अरब
टैकोस अरब। रामन लियोन द्वारा क्रिएटिव कॉमन्स फोटो टैको आराबे ( अरबी शैली का टैको) एक ऊर्ध्वाधर थूक (आमतौर पर पोर्क लोइन) पर ग्रील्ड मांस के साथ बनाया जाता है और पैन आराबे नामक आटा टॉर्चिला में परोसा जाता है जो पिटा ब्रेड के समान दिखता है। ऐसा लगता है कि इराक से आप्रवासियों ने टैकोस अरबी की सेवा करने की परंपरा शुरू की, लेकिन उन्होंने पकड़ा है और पूरे शहर में बहुत लोकप्रिय हैं। श्रृंखला एंटीगुआ ताकारिया ला ओरिएंटल का दावा है कि 1 9 33 से पुएब्ला में टैकोस अरबेस की सेवा की गई है, लेकिन पूरे शहर में कई स्थानों पर उनका आनंद लिया जा सकता है।
पुएब्ला के बारे में सभी से टैकोस अरबी के बारे में और पढ़ें: प्यूब्ला टेक ऑन टैको।
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पारंपरिक मिठाई
पारंपरिक मिठाई पुएब्ला में 6 ओरिएंट पर प्रदर्शित होती है। सुजैन बारबेज़ैट की प्रतिलिपि बनाएँ जब आप पुएब्ला के स्वादिष्ट प्रसाद पर भरे हैं, तो यह आपके प्यारे दांत को संतुष्ट करने का समय है, और आपको पुएब्ला में ऐसा करने में कोई समस्या नहीं होगी। इस मैक्सिकन शहर में कई पारंपरिक मिठाई और कैंडी बनाई गई हैं। 6 ओरिएंट स्ट्रीट के साथ टहलने पर, स्नेही रूप से ला कैल डी डीओएस डल्सिस (मिठाई स्ट्रीट) के रूप में जाना जाता है, आपको कई दुकानें मिलेंगी जहां आप नमूना बना सकते हैं और विभिन्न प्रकार की पारंपरिक कैंडी खरीद सकते हैं।
यहां कुछ डल्स व्यापारिकताएं हैं जिन्हें आप सुनिश्चित करना चाहते हैं:
टोर्टिटस डी सांता क्लारा
स्पूली कॉलोनी के समय सांता क्लारा के कॉन्वेंट में पुएब्ला की सबसे विशिष्ट मिठाई में से एक बनाया गया था। ऐसा कहा जाता है कि एक नन हाल ही में बनाई गई डल्स डी पेप्टा , जमीन कद्दू के बीज से बने मीठे क्रीम के लिए नए उपयोग की तलाश में था, और उसने इसे कुकी पर इस्तेमाल करने का फैसला किया। कुकी बेस बेक किया जाता है और बाद में मलाईदार संकोचन शीर्ष पर जोड़ा जाता है, जो ठंडा होने पर ठोस होता है, जिससे स्वादिष्ट क्रीम-रंगीन टॉपिंग बन जाती है।Dulces डी Camote
ये कैंडी चीनी और मिश्रित स्वाद के साथ मिश्रित शुद्ध मीठे आलू के साथ बनाई जाती हैं। वे हाथ से लुढ़का और मोम पेपर में लपेटे हैं। डुलिस डी कैमोट भी पुएब्ला में औपनिवेशिक काल की तारीख है।Jamoncillo
जामोनसिलो पारंपरिक कैंडीज के कुछ अलग-अलग प्रकारों का उल्लेख कर सकता है। एक प्रकार की तरह फज और दूध और चीनी के साथ तैयार है, और इसमें दालचीनी और वेनिला स्वाद और पेकान के लिए एक गार्निश के रूप में हो सकता है। जामोनसिलो डी पेप्टा कद्दू के बीज पेस्ट से बना है और आम तौर पर एक लाल पट्टी के साथ एक बार रूप में आता है।भोजन सहित पुएब्ला के बारे में अधिक जानने के लिए, ब्लॉग ऑल अबाउट पुएब्ला देखें।