दुबई अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डे के आधार पर, अमीरात फ्लाइट कैटरिंग रसोई एयरलाइंस, एयरपोर्ट प्रीमियम लाउंज और वीआईपी निजी जेट के लिए भोजन और पेय पदार्थों को संभालती है। 10,000 से अधिक कर्मचारियों के एक कर्मचारी के साथ, यह 130,000 से अधिक लोगों को 130 से अधिक एयरलाइन ग्राहकों को तैयार करता है।
जोओस्ट हेमीजर खानपान और अंतर्दृष्टि सेवाओं के एयरलाइन के वरिष्ठ उपाध्यक्ष हैं। अगस्त 2007 में $ 15 9 मिलियन की लागत से अमीरात की उड़ान खानपान सुविधा खोली गई।
हेमीजर ने कहा, "अमीरात 12,450 व्यंजनों को पकाते हुए दुबई में स्थित 650 से अधिक शेफ के साथ एक चौबीस घंटे की रसोई चलाता है।" "बारीक ट्यूनेड ऑपरेशन एक दिन में 255 उड़ानें प्रदान करता है जिसमें प्रामाणिक स्थानीय व्यंजन हैं जो ग्राहकों को उस गंतव्य का स्वाद प्रदान करते हैं, जहां वे जा रहे हैं। एयरलाइन दुनिया भर में 25 खानपान भागीदारों के साथ मिलकर काम करता है ताकि दुबई की उड़ानों के लिए समान गुणवत्ता प्रदान की जा सके। "
अमीरात फ्लाइट कैटरिंग ने 2016 में लगभग 60 मिलियन इन्फ्लैट भोजन प्रदान किए, जिससे पहले, व्यापार और अर्थव्यवस्था वर्ग में विस्तार पर ध्यान दिया गया। हेमीजर ने कहा, "छः महाद्वीपों में 144 शहरों से यात्रा करने वाले मेहमानों में 55 मिलियन से अधिक लोगों के लिए खानपान, कोई भी अमीरात की तुलना में वैश्विक पाक प्रवृत्तियों को बेहतर नहीं समझता क्योंकि यह दुनिया के सबसे बड़े उड़ने वाले रेस्तरां पर गंतव्य से प्रेरित व्यंजन पेश करता है।"
कई एयरलाइंस के विपरीत, अमीरात में एक सेलिब्रिटी शेफ प्रोग्राम नहीं है।
"हालांकि, हमारे खानपान टीम के हिस्से के रूप में विभिन्न राष्ट्रों से हमारे पास बेहद प्रतिभाशाली शेफ हैं। वे हमारे लिए विभिन्न प्रकार के रोचक और क्षेत्रीय व्यंजन तैयार करते हैं, "हेमीजर ने कहा। "हमारे पास छह क्षेत्रीय खानपान प्रबंधक हैं, प्रत्येक दुनिया के एक विशेष हिस्से की देखभाल करते हैं। उनके पास अनुभव का भरपूर धन है और खुद को शेफ पूरा कर रहे हैं, जो जन संख्याओं और एयरलाइन उद्योग की चुनौतियों को समझते हैं। "
हेमीमेर ने कहा कि प्रथम श्रेणी के यात्री एक व्यापक मेनू से शीर्ष अंतरराष्ट्रीय शेफ द्वारा बनाए गए ला कार्टे मल्टी-कोर्स भोजन का ऑर्डर कर सकते हैं। "मेनू मांग पर है और उड़ान के दौरान किसी भी समय एक आदेश रखा जा सकता है," उन्होंने कहा। "पेय पदार्थ, शराब और गैर-शराब की पूरी श्रृंखला, मानार्थ आधार पर उपलब्ध है।"
बिजनेस क्लास यात्रियों , लंच और डिनर के लिए पांच कोर्स भोजन हैं। उन्होंने कहा, "शैंपेन और विंटेज पोर्ट समेत पेय, शराब और गैर-शराब की पूरी श्रृंखला एक मानार्थ आधार पर उपलब्ध है।" "कैनपेस जैसे गर्म और ठंडे स्नैक्स, ऑनबोर्ड लाउंज में सैंडविच भी मिल सकते हैं।"
इकोनॉमी क्लास यात्रियों के लिए मेनू में स्टार्टर, दो मुख्य पाठ्यक्रम, मिठाई, पनीर, बिस्कुट और चॉकलेट का विकल्प शामिल है। शराब और गैर मादक दोनों पेय पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला एक मानार्थ आधार पर उपलब्ध है - लाल और सफेद वाइन की एक मानार्थ पसंद की पेशकश की जाती है और एक निश्चित कीमत पर शैंपेन उपलब्ध है।
हेमीजर ने कहा कि खाड़ी के भीतर अंतरराष्ट्रीय लंबी दूरी की उड़ानें और अल्प-क्षेत्रीय मार्गों पर मासिक रूप से मेनू बदल जाते हैं। "मेन्यू की योजना क्षेत्रीय खानपान प्रबंधकों और अवधारणा विकास टीम द्वारा की जाती है जो नियमित रूप से ऑनबोर्ड पर नमूने और स्वाद व्यंजन बनाने के लिए बाहर निकलते हैं।"
"पुरुषों को प्रत्येक व्यक्तिगत मार्ग के लिए योजना बनाई जाती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि भोजन के लिए गंतव्य उपयुक्त है। हम प्रत्येक वर्ष चार चक्रों में मेनू घुमाते हैं, फिर इन्हें अगले महीनों के लिए दोहराया जाता है। "
अमीरात दुनिया भर में व्यंजन शैलियों की भीड़ से प्रेरित है और आम तौर पर उन स्थलों के स्थानीय स्वादों में काम करने की कोशिश करता है जो इसे उड़ते हैं। "क्या यह जापान से भारत या सुशी से करी है, हम हमेशा स्थानीय लोगों से सीखना चाहते हैं। हेमीजर ने कहा, "हमारे ग्राहक भी हमारे साथ अपने भोजन के माध्यम से स्थानीय संस्कृति का अनुभव करने की उम्मीद करते हैं।" "हम न केवल क्षेत्र से क्षेत्र में बल्कि शहर से शहर में भी अंतर करते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे भारतीय मार्गों में - हमने भारत में अपने 10 गंतव्यों में अपने मेनू बढ़ाए हैं जो किसी विशेष गंतव्य या शहर के स्वाद और ग्राहक प्राथमिकताओं को प्रतिबिंबित करते हैं।
और जैसे ही भावना भावनाओं के लिए अपील करती है, हम अपने खाद्य पेशकश के माध्यम से अपने ग्राहकों के साथ यह संबंध रखना पसंद करते हैं। "
हेमीजर ने कहा कि एयरलाइन विशेष चिकित्सा, आहार और धार्मिक आवश्यकताओं के अनुरूप भोजन का चयन प्रदान करती है, जिसे उड़ान के कम से कम 24 घंटे पहले बुक किया जाना चाहिए। उन्होंने कहा, "हमारे विशेष और गैर-विशेष भोजन दोनों ही ध्यान और पाक विशेषज्ञता प्राप्त करते हैं।"
यह बच्चों और बच्चों के लिए विशेष भोजन की विस्तृत श्रृंखला भी प्रदान करता है। हेमीजर ने कहा, "दो और 12 साल की उम्र के बच्चों के लिए, हम शाकाहारी विकल्पों सहित प्रयास करने वाले बच्चों के पसंदीदा प्रयासों की पेशकश करते हैं।" "बच्चों के लिए, जबकि हम बच्चों के माता-पिता को सलाह देते हैं कि वे अपने बच्चों द्वारा परिचित और पसंदीदा भोजन ले जाएं, तैयार अमीरात की उड़ानों पर तैयार बेबी भोजन के मालिकाना ब्रांडों का चयन उपलब्ध है। वे सभी उड़ान से कम से कम 24 घंटे पहले बुक किया जाना चाहिए। "
चारों ओर लांगिंग
दुबई अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डे पर अमीरात के सात लाउंज और दुनिया भर के हवाई अड्डों में 34 अन्य समर्पित लाउंज हैं, हेमीजर ने कहा। उन्होंने कहा, "दुनिया भर में किसी भी अमीरात के समर्पित लाउंज में आने वाले यात्रियों के पास हमारी पूर्ण बार सेवा और बड़े बुफे से अंतरराष्ट्रीय भोजन और पेय पदार्थों का चयन है।"
शुरुआती risers नाश्ते का आनंद ले सकते हैं, जबकि बाद में मेहमान अरबी, सुदूर पूर्वी, पश्चिमी या शाकाहारी व्यंजन से चुन सकते हैं, हेमीजर ने कहा। उन्होंने कहा, "मिठाई दांत वाले लोगों के लिए डेसर्ट की एक सरणी भी उपलब्ध है।" "हमारे व्यंजन अलग-अलग हैं और हमारे पास स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय स्वादों का मिश्रण होता है। हमारा मेनू हर महीने बदल जाता है। "
हेमीजर ने कहा कि एयरलाइन कॉकटेल के साथ अपने लाउंज में अद्भुत वाइन और शैंपेन का भी अच्छा चयन प्रदान करती है। "दुबई में अमीरात फर्स्ट क्लास लाउंज के भीतर, हमारे पास ली वाइन वाइन सेलर बेहतरीन वाइन और लक्जरी आत्माओं को बेच रहा है।"
अक्टूबर 2016 में, अमीरात ने दुबई हवाई अड्डे के केंद्र में एक नवीनीकृत बिजनेस क्लास लाउंज का अनावरण किया जिसमें तीन विशिष्ट अवधारणा क्षेत्रों की सुविधा है। "नवीनतम खाद्य और पेय अवधारणाएं विभिन्न स्वादों को पूरा करती हैं और कोस्टा कॉफी के साथ साझेदारी में एक बारिस्टा अनुभव, स्वस्थ विकल्पों की विशेषता वाले वास पानी के साथ एक स्वास्थ्य केंद्र, और एक विशेष मोएट और चंदन शैंपेन लाउंज - इसका पहला लाउंज एक हवाई अड्डे में स्थित होने के लिए, "Hememeer ने कहा।
अमीरात दुबई अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डे के सम्मेलनों में स्थित एयरलाइन आतिथ्य लाउंज के बहुमत के लिए खाद्य और पेय सेवाएं भी प्रदान करता है। इनमें गल्फ एयर, एयर फ्रांस / केएलएम, ब्रिटिश एयरवेज, लुफ्थान्सा के सीनेटर लाउंज और स्टार एलायंस और स्काईटेम लाउंज शामिल हैं।
गुणवत्ता नियंत्रण
हेमीजर ने कहा कि अमीरात ने सालाना 24 घंटे फ्लाइट कैटरिंग रसोई में चिकनी परिचालन और निरंतर उच्च मानकों को सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न जांच दर्ज की हैं।
हेमीजर ने कहा, "केबिन क्रू प्रत्येक उड़ान के अंत में खानपान पर रिपोर्ट संकलित करता है, जो एयरलाइन के क्षेत्रीय खानपान प्रबंधकों को महत्वपूर्ण ग्राहक प्रतिक्रिया के साथ प्रदान करता है।" "प्रबंधकों को दैनिक बैठकें होती हैं जहां सभी उड़ानों की रिपोर्ट की जांच की जाती है, इसलिए चिंता के मुद्दे तुरंत कार्यरत होते हैं। "तैयारी से डिलीवरी तक सफल उड़ान खानपान के लिए सही भोजन तापमान आवश्यक है, इसलिए हेममीजर ने कहा," सभी ऑनबोर्ड भोजन को सामान्य संवहन ओवन और केबिन चालक दल में सही तापमान में लाया जाता है, जो विशिष्ट तापमान और समय सारिणी के लिए काम करते हैं। " "अमीरात का अपना अत्याधुनिक प्रशिक्षण कॉलेज है जहां भोजन की सही तैयारी और वितरण महत्वपूर्ण है।"
हेमीजर ने कहा, "महान भोजन और पेय अमीरात के अनुभव का एक प्रमुख हिस्सा हैं क्योंकि हम कई स्वाद और वरीयताओं को पूरा करते हैं।" "एयरलाइन की केबिन क्रू राष्ट्रीयताओं की विस्तृत श्रृंखला, जो अब 130 से अधिक है, मेनू में मूल्यवान इनपुट प्रदान करती है, यह सुनिश्चित करना कि बोर्ड पर हर किसी के लिए हमेशा एक विकल्प उपयुक्त है।" "एक अच्छी तरह से संतुलित भोजन या ताज़ा करने की सेवा हमेशा छोटी उड़ानों पर भी प्रदान की जाती है।"
अमीरात के शेफ सरल दर्शन के साथ शुरू करते हैं कि एक पकवान बनाने वाले तत्वों को सही होने की आवश्यकता होती है। हेमीजर ने कहा, "यदि सामग्री की गुणवत्ता सही नहीं है, तो इसका कोई अच्छा नुस्खा नहीं है।" "इसलिए, हमारे शेफ भूख भोजन बनाने के लिए दुनिया भर से कुछ बेहतरीन कच्चे माल को सोर्सिंग करने में काफी समय व्यतीत करते हैं। हम यह भी जानते हैं कि विस्तार पर ध्यान अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है, इसलिए हम लगातार जो भी कर चुके हैं उसकी समीक्षा कर रहे हैं; हमारे विमान पर कई बार भोजन की जांच करना, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सही है। "
अमीरात की समर्पित टीम के साथ काम करने के अलावा, एयरलाइन स्थानीय कैटरर्स और आपूर्तिकर्ताओं के साथ मिलकर काम करती है जो समान मानकों को साझा करते हैं ताकि वे हमारे मानकों को पहुंचा सकें। उन्होंने कहा, "एक महानगरीय ग्राहक आधार के साथ, हम हमेशा यह सुनिश्चित करते हैं कि स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय दोनों विकल्पों की पेशकश करते हुए हर किसी के अनुरूप कुछ है।"
"हम उन देशों से प्रामाणिक व्यंजन पेश करते हैं जिनसे हमारे ग्राहक आते हैं और जिन स्थानों पर वे यात्रा कर रहे हैं। हेमीजर ने कहा, "हम एकमात्र एयरलाइन हैं जो हर क्षेत्र से भोजन उपलब्ध कराने के लिए उपलब्ध हैं।" "जापान में, हम न केवल प्रामाणिक जापानी भोजन की पेशकश करते हैं बल्कि बोर्ड पर एक अनोखा भोजन अनुभव सुनिश्चित करने के लिए प्रामाणिक क्रॉकरी, कटलरी और चाय सेट भी प्रदान करते हैं।"