पहिया जानता था कि जिगर इतना स्वादिष्ट हो सकता है?
ब्लूटवर्स्ट (रक्त सॉसेज) की तरह, यह एक जर्मन व्यंजन है जिसे जर्मनी के बाहर बहुत प्यार नहीं मिलता है। एक के लिए, लेबरवर्स्ट (अक्सर "लिवरवर्स्ट" के रूप में एंग्लिसिज्ड) यकृत से बना है, कई अमेरिकियों से बचने के लिए एक ऑफल।
लेकिन लेबरवर्स्ट जर्मन व्यंजन का पारंपरिक हिस्सा है और देश का दौरा करते समय आनंद लिया जाना चाहिए। हालांकि इसे एक बार केवल विशेष अवसरों पर लाया गया था, लेकिन अब इसे नियमित रूप से आनंद लिया जा सकता है।
जर्मन बच्चे भी इसे प्यार करते हैं - वास्तव में! स्वादिष्ट रोल, मीट और चीज से भरा टेबल के साथ, यह जर्मन नाश्ते का एक प्रमुख है।
यहां मैं सभी लेबरवर्स्ट-शत्रुओं के लिए एक मामला बनाउंगा, आपको इसे क्यों आज़माएं। और, आखिरकार, स्पेल निचट डेलेडिग्टे लेबरवर्स्ट मरते हैं (शाब्दिक रूप से "गले में जिगर सॉसेज न चलाएं" या "ऐसा व्हाइनर / सॉर्पस न बनें") का अनुवाद करता है।
लेबरवस्ट क्या है?
लेबरवर्स्ट की तुलना अधिक लोकप्रिय फ्रेंच पेटी से की जा सकती है, लेकिन मांस और स्वाद प्रोफ़ाइल की पसंद दृढ़ता से जर्मन है। फ्रांसीसी के विपरीत जो बतख, खरगोश या हंस का उपयोग करते हैं, जर्मन कम विदेशी बछड़े के यकृत के साथ चिपके रहते हैं। मांस नमक, काली मिर्च और marjoram के साथ ही अन्य जड़ी बूटियों और भुना हुआ प्याज के साथ अनुभवी है। लेबरवर्स्ट निर्माता भी अपने व्यंजनों के साथ पागल हो रहे हैं, जो उनके सॉसेज में लिंगोनबेरी और मशरूम जैसे असामान्य तत्व जोड़ रहे हैं। इसके बाद यह स्क्वा (बेकन के समान) और सफेद सूअर का मांस वसा या मक्खन की तरह परिष्कृत चबाने वाली बिट्स के साथ मोटे तौर पर जमीन है।
यह कोचवर्स्ट (पके हुए सॉसेज) की श्रेणी में एक फैला हुआ सॉसेज है।
यह सॉसेज कई किस्मों में आता है, लेकिन सभी में 25 प्रतिशत से अधिक यकृत से बने सर्वोत्तम संस्करणों के साथ कम से कम 10 प्रतिशत यकृत होना चाहिए। लिबरवर्स्ट के रूप में लिवर के प्रतिष्ठित स्वास्थ्य लाभ खो नहीं गए हैं। यह wurst विटामिन में समृद्ध है, विटामिन ए, बी और विशेष रूप से बी 12 के लिए आपकी दैनिक जरूरतों का 100% भरने में सक्षम है।
यह लौह का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है।
दूसरी तरफ, यह सोडियम और वसा में भी अधिक है। जीवन में सभी बेहतर चीजों की तरह, इसे संयम में खपत किया जाना चाहिए।
क्षेत्रीय बदलाव और Leberwurst की किस्में
लेबरवर्स्ट की कई अलग-अलग किस्में हैं और कुछ बीयर की तरह अपने क्षेत्र के लिए अलग हैं। यूरोपीय संघ में कई प्रकार के संरक्षित स्थिति भी हैं, स्प्रेवाल्डर गुर्कन ( स्प्रेवाल्ड अचार) के समान।
Thüringer Leberwurst
एक ईयू संरक्षित क्षेत्रीय सॉसेज का एक उदाहरण Thüringer Leberwurst है । इसके मानदंडों का एक हिस्सा यह है कि कच्चे माल का कम से कम 51% थुरिंगिया राज्य से होना चाहिए और सभी प्रसंस्करण वहां होना चाहिए। यह स्थानीय उत्पादों और धूम्रपान की खाना पकाने की विधि से एक विशिष्ट स्वाद है।
Braunschweiger
जर्मनी में ब्रंसच्वेग (अंग्रेजी में ब्रंसविक) के समानार्थी, इस सॉसेज को आमतौर पर जर्मनी के भीतर मेटावर्स्ट के रूप में कार्य किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, हालांकि, ब्रौनसचुइगर सबसे लोकप्रिय प्रकार का जिगर है, मूल जिगर सॉसेज के वंशज जर्मन बसने वालों द्वारा लाया गया है।
फ्रैंकफर्टर ज़ेपेल्लिनविर्स्ट
काउंटी फर्डिनेंड वॉन ज़ेपेल्लिन के नाम पर नामित (हाँ, वह लड़का जिसने उन पुराने पुराने समय के हवाई जहाजों को बनाया), इस सॉसेज को भी गिनती द्वारा अनुमोदित किया गया था। एक मास्टर कसाई, हेर स्टीफन वीस ने 15 मार्च 1 9 0 9 को अद्वितीय मिश्रण को एक साथ रखा और इस स्वादिष्ट उद्यम में अपना नाम उधार देने के लिए फर्डिनेंड की सहमति गिनती की।
इस प्रकार का लेबरवॉर्स्ट ज़ेप्पेलिन की एयरशिप पर मानक किराया बन गया। नारा, " ऐन जेनस ज़ूम अबेबेन आट " (एक खुशी लेने के लिए अच्छा), इसकी संबद्धता को दर्शाता है।
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
पैलेटिनेट यकृत सॉसेज पैलेटिन क्षेत्र (जर्मनी के दक्षिणपश्चिम) का एक क्लासिक है। Leberwurst की यह शैली आमतौर पर रेस्तरां और biergartens में सेवा क्षेत्रीय मांस प्लेटर पर अपना रास्ता पाता है। इसे अक्सर रक्त सॉसेज की एक क्षेत्रीय विविधता के साथ मिश्रित किया जाता है।
Leberwurst कहां खरीदें
जर्मनी में कहीं भी लेबरवर्स्ट पाया जा सकता है। जबकि डिस्काउंट grocers जैसे कि Aldi या Lidl आमतौर पर केवल एक या दो किस्मों की पेशकश करते हैं, जैव स्टोर और कैसर और एडका जैसे प्रमुख बाजारों में एक विस्तृत श्रृंखला है। इसके अलावा, मेटज़र (बूचर्स) अक्सर अपने स्वयं के संस्करणों को घरों में सर्वोत्तम सामग्री के साथ बनाते हैं।
हालांकि इसे एक squishable आवरण में बेचा जा सकता है, सॉसेज अक्सर ग्लास जार में शोधनीय ढक्कन के साथ बेचा जाता है।
एक कसाई या स्वतंत्र विक्रेता से सॉसेज में संरक्षक नहीं हो सकते हैं, इसलिए इसे जल्दी से खाया जाना चाहिए। लेबरवॉर्स्ट खोलने के बाद इसे रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए और यह खोलने के लगभग एक सप्ताह के लिए अच्छा है।
Leberwurst पकाने की विधि
यदि आप अपने पसंदीदा संस्करण को ढूंढने में सक्षम नहीं हैं या विशेष रूप से महत्वाकांक्षी महसूस कर रहे हैं तो आप अपना खुद का लेबरवर्स्ट काफी आसानी से बना सकते हैं।
बेसिक लेबरवर्स्ट पकाने की विधि
6+ की सेवा करता है
- 2 एलबीएस सूअर का मांस पेट
- 1/2 एलबी सूअर का मांस कंधे
- 1 1/2 एलबीएस पोर्क यकृत
- 2 प्याज, कटा हुआ (सहित पहले प्याज भुना करने के लिए वैकल्पिक)
- 2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच marjoram
- सूअर का मांस आवरण
Leberwurst बनाने के लिए नौ आसान कदम:
1. सभी मांस छोटे टुकड़ों में काट लें
2. प्याज और मसाला में मिलाएं
3. स्टोव पर 40 मिनट उबाल लें
4. marjoram जोड़ें
5. पके हुए मांस को अपनी वरीयता में पीसें - या तो ठीक या मोटे
6. केसिंग और टाई में सामान
7. पानी के साथ कवर; 6 मिनट के लिए बहुत कम उबाल लाने के लिए
8. (बीच की लकड़ी पर धूम्रपान करके सॉसेज को खत्म करके वैकल्पिक स्वाद प्राप्त किया जा सकता है)
9. आनंद लें!
Leberwurst कैसे सेवा की जाती है?
आमतौर पर प्रसार का आनंद लिया जाता है, नाश्ते के लिए कुछ अच्छी जर्मन रोटी या एबेंडब्रॉट (रात्रिभोज की रोटी) के हल्के शाम के भोजन पर फैलता है । पूर्ण जर्मन प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसे कुछ सेनफ (सरसों) या गुर्के (अचार) के साथ खाएं।