मैंने उन्हें पहले से ही स्टोर में देखा है, उनके सफेद डंठल मुझ पर चमकता है। यह Spargelzeit (सफेद शतावरी मौसम) है। यदि आपने पहले ही प्रामाणिक जर्मन स्पेर्गेल की कोशिश नहीं की है, तो जर्मन समर्पण से इसे तैयार करने के लिए तैयार रहें। औसतन, जर्मन अपने शॉर्ट, कई महीने के लंबे मौसम के दौरान लगभग 2 किलो (4.4 पाउंड) सफेद सोने को भस्म करते हैं।
शतावरी के लिए भीड़ की प्रत्याशा में, मैंने अपनी पुरानी व्यंजनों को धूल दिया है और कुछ नए ब्रांडों की कोशिश करने के लिए तैयार हूं।
शायद मेरे लिए बर्लिन से बेलीट्ज़ तक यात्रा पर विचार करने का समय है, इसलिए मैं पृथ्वी से "सब्जियों का राजा" उभर सकता हूं और रॉयल्टी की तरह घोषित किया जा सकता हूं। इस बीच, मैं क्लासिक व्यंजनों के साथ-साथ एक ज़नी रेसिपी या दो का एक सिंहावलोकन प्रदान करता हूं। यह Spargelzeit है ! इसके साथ पागल हो जाओ।
Spargelzeit के बीच में गहरी , सफेद शतावरी जर्मनी में हर जगह है। लेकिन जब आप "सब्जियों के राजा" के राजसी पिरामिड से सामना करते हैं, तो आप इस स्पर्गेल से संपर्क करने के तरीके पर थोड़ा सा खो सकते हैं। यह हरी शतावरी से बहुत अलग है और इसकी अनूठी तैयारी की आवश्यकता है।
जर्मनी में वसंत के लिए स्पार्गेल को खरीदने, स्टोर करने और पकाने का तरीका यहां दिया गया है।
सही Spargel ख़रीदना
सफेद शतावरी नाजुक और परिष्कृत है और आमतौर पर कम से कम एक छड़ी होती है जो वुडी से निकलती है। शायद यह इतना लोकप्रिय है क्योंकि सही काटने इतना छद्म हो सकता है।
स्पार्गेल को खोजने में मुश्किल नहीं है क्योंकि यह हर जगह अप्रैल से जून के अंत तक बेचे जाते हैं , खेतों से यह हर grocer में बढ़ता है ।
त्वचा हल्के ढंग से लुमेनसेंट दिखाई देनी चाहिए - सुस्त नहीं - और सिर बंद होना चाहिए। सफेद शतावरी में ठोस छड़ें होनी चाहिए जो आसानी से टूट जाए, लेकिन अत्यधिक लचीला नहीं है। छड़ को एक साथ रगड़कर ताजगी के लिए सीक और एक स्क्वाक के लिए सुनो जो इंगित करता है कि वे नम हैं। आसान खाना पकाने के लिए, समान मोटाई के भाले का चयन करें।
स्पार्गेल को अपने व्यास के आधार पर कक्षाओं में बेचा जाता है (एक बार उच्च रेटेड), उनकी युक्तियां कितनी कसकर बंद होती हैं, सीधापन और अगर गुलाबी / बैंगनी रंग जैसे सूर्य के संपर्क के संकेत हैं।
- Klasse अतिरिक्त - सीधे छड़ के साथ सर्वश्रेष्ठ गुणवत्ता, न्यूनतम व्यास 12 मिमी (15/32 इंच) और बंद युक्तियाँ। एक प्रवेश के लिए उपयुक्त और प्रति किलो 8 से 12 यूरो लागत।
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - अधिकतर सीधे छड़ के साथ बहुत अच्छी गुणवत्ता, न्यूनतम व्यास 10 मिमी (3/8 इंच), और कुछ हल्के रंग। सर्वश्रेष्ठ साइड डिश के रूप में काम किया और प्रति किलो लगभग 8 यूरो खर्च किया।
- Klasse 2 / Handelsklasse II (एचके द्वितीय) - कुछ घुमावदार डंठल के साथ अच्छी गुणवत्ता, न्यूनतम व्यास 8 मिमी (5/16 इंच) और थोड़ा खुले फूल के सिर। एचके I से अधिक रंग हो सकता है और वुडनेस की उच्च संभावना हो सकती है। यह वर्ग सूप या प्यूरी के लिए सबसे अच्छा है और लगभग 4 यूरो प्रति किलो खर्च करता है।
आप इसे कैसे खाते हैं
स्पार्गेल खाने का कोई गलत तरीका नहीं है कि आप मोटी तल पर शुरू करना चाहते हैं या ठीक ऊपर काट लें। इसे मक्खन या हॉलैंडिज़ के साथ या पूरे जर्मन भोजन के साथ खाया जा सकता है ।
एक त्वरित धोने के बाद, डंठल के नीचे एक गाजर की तरह डंठल छिड़कते हैं। एक बार छीलने के बाद, नीचे 1/4 इंच हैक किया गया है। तब मोटाई के आधार पर डंठल लगभग 12-20 मिनट तक पानी में उबले जाते हैं।
मक्खन, नमक या यहां तक कि चीनी का एक चुटकी (कड़वाहट को कम करने के लिए) के साथ पानी का स्वाद लिया जा सकता है। एक फोर्क के साथ स्टेम को पोक करने के लिए कहें कि क्या किया जाता है। कुछ देने चाहिए, लेकिन Spargel overcook नहीं है तो वे कुल मशरूम में बदल जाते हैं।
स्पैगेल को एल्यूमीनियम पॉट में पकाया नहीं जाना चाहिए क्योंकि शतावरी में खनिज एल्यूमीनियम-ऑक्साइड पर प्रतिक्रिया करते हैं और शतावरी के भूरे रंग को बदल देते हैं। इसे रंग रखने में मदद के लिए, नींबू का रस भी जोड़ा जा सकता है।
जबकि स्पार्गेल को सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है, इसे समय के लिए रखा जा सकता है। इसे यथासंभव ताजा रखने के लिए, इसे एक नमक तौलिया में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर करें। यदि आप शेष वर्ष के दौरान एक स्पार्गेल रहित अस्तित्व के विचार को सहन नहीं कर सकते हैं, तो 8 महीने तक ठंड से पहले वेजी छील लें।
Spargel व्यंजनों
क्लासिक्स
इतने सारे महान खाद्य पदार्थों की तरह, स्पार्गेल थोड़ा मुश्किल है।
अगर यह ठीक तरह से तैयार नहीं किया जाता है तो यह काफी वुडी हो सकता है और शानदार सॉस से अधिक शानदार स्वाद आता है जो आप इसके साथ जोड़ते हैं। अच्छा स्पार्गेल सूक्ष्म और ठीक और नाजुक है। ये जोड़ों का समर्थन है कि सबसे अच्छा व्यंजन सबसे सरल हो सकता है। क्लासिक्स को आजमाएं जैसे:
- स्पर्गेल मिट मक्खन (मक्खन के साथ सफेद शतावरी)
- Spargel mit Kratzete (पेनकेक्स के साथ सफेद शतावरी)
- Spargel मिट Schinken (हैम के साथ सफेद शतावरी)
- Spargel mit holländischer सॉस ( हॉलैंडिस सॉस के साथ सफेद शतावरी)
सबसे अच्छा संस्करण उबला हुआ आलू के साथ नीचे दो का कॉम्बो हो सकता है। प्वाइंट भाले के चारों ओर लपेटा हुआ हैम और बटररी सॉस में ढके हुए आप जर्मन जुनून को समझना शुरू कर सकते हैं। तैयारी करना:
- प्रति व्यक्ति सफेद शतावरी 1 एलबी (या आधा किलो से थोड़ा कम)
- 1 चम्मच। नमक
- 1 चम्मच। चीनी
- 1 चम्मच। मक्खन
- 1 चम्मच। नींबू का रस (वैकल्पिक)
- तैयारी का समय : 30 मिनट
- कुक टाइम : 10 मिनट
- कुल समय : 40 मिनट
स्पार्गेल के रूट एंड को काटें और गाजर की तरह बाहरी बाहरी परत छीलें ।
नमक, चीनी और मक्खन के साथ पानी में शतावरी उबाल लें। आप नींबू का रस जोड़ सकते हैं जो रंग को संरक्षित रखने में मदद करेगा। सिर पानी से बाहर होना चाहिए लेकिन क्रीम के नीचे होना चाहिए।
10-15 मिनट के लिए कुक। 10 मिनट में उनके पास अभी भी उपयुक्त काटने का समय है जबकि पिछले 15 मिनट में वे बहुत नरम हो जाते हैं।
एक और सुझाव है कि हम गर्म मौसम में जाते हैं, कुछ स्पर्गेल को ग्रिलपार्टी (यहां व्यंजनों) में लाने के लिए है । आप लोकप्रिय होने के लिए निश्चित हैं।
अन्य आम स्पार्गेल व्यंजनों
एक बार जब आप क्लासिक का अनुभव कर लेंगे, तो आप "सफेद सोने" (वेजी के लिए जर्मन के स्नेही शब्द) की दुनिया में आगे बढ़ने के लिए प्रेरित हो सकते हैं।
Spargelsuppe (Asparagus सूप का क्रीम) - इस समय के आसपास हर रेस्तरां मेनू पर शतावरी सूप का एक संस्करण सचमुच दिखाई देता है, लेकिन यह चालाक नुस्खा महान सफेद डंठल के बचे हुए शेविंग के साथ घर का संस्करण आसान और स्मार्ट बनाता है।
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - यह कभी भी लोकप्रिय अल्साटियन पकवान जो पतली पिज्जा जैसा दिखता है अक्सर मौसम में स्पार्गेल के साथ शीर्ष पर जाता है। इतालवी prosciutto के साथ जोड़ी और आप सही स्वादिष्ट भोजन है।
विदेशी स्पार्गेल व्यंजनों
चूंकि स्पार्गेल सचमुच हर जगह होता है जब यह मौसम में होता है, ऐसा लगता है कि कुछ जर्मन शेफ एक चुनौती के रूप में रचनात्मक रूप से स्पार्गेल को खाना पकाने लगते हैं। अत्यंतांशतः वसंत सब्जी को ऐपेटाइज़र, एंट्री और डेसर्ट की प्रभावशाली सरणी में बेक्ड, ब्राइज्ड और पुलाव किया गया है।
मसालेदार सफेद शतावरी स्पीयर्स के साथ गंदा जिन मार्टिनी - यह निडर शराब शराब और स्पार्गेल को जोड़ती है। जर्मनों को मारना चाहिए। या - मेरी राय में - एक और अधिक लुभावनी खूनी मैरी में एक और मसालेदार भाला होगा।
स्पार्गेल ईइस (सफेद शतावरी आइसक्रीम) - एक देश में लगभग ईस (आइसक्रीम) के बारे में पागल होने के कारण यह स्पार्गेल के बारे में है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दोनों को गठबंधन करने के प्रयासों में प्रभावशाली (अगर सफल नहीं है?) प्रयास किए गए हैं।
क्षेत्रीय विशिष्टताओं
ऐसी भूमि में जहां पूर्वी जर्मनी में ईसाबेन और बावारिया में श्वेनशैक्स के रूप में एक हैम हॉक को अलग-अलग माना जा सकता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि देश भर में स्पार्गेल का आनंद लेने के विभिन्न तरीके हैं।
ब्रांडेनबर्ग (बर्लिन के आस-पास के राज्य) में, ब्रेडक्रंब के साथ मक्खन में भुनाए जाने के बाद स्पार्गेल का आनंद लिया जा सकता है। एक तला हुआ वील कटलेट के साथ परोसें।
बाडेन के शतावरी को पैनकेक के साथ परोसाते (जिसे "कचरा" के लिए मोटा अनुवाद) और हैम (उपरोक्त नुस्खा) के रूप में जाना जाता है।
निचले राइन में , शतावरी केवल पिघला हुआ मक्खन के साथ नहीं खाया जाता है, लेकिन अंडे को तोड़ देता है।
नूर्नबर्ग में , स्पार्गेल को पूरे, पके हुए छड़ और नूर्नबर्ग सॉसेज के साथ सलाद के रूप में परोसा जाता है।
श्लेस्विग होल्स्टीन के स्पर्गेल को अपनी खाल में सुस्कार्टोफेलन (मीठे आलू) के साथ खाया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर हैम और हॉलैंडिस सॉस के साथ जोड़ा जाता है।
अपने पसंदीदा स्पार्गेल पकाने की विधि के साथ क्या पीना है
शतावरी - सफेद या हरा - शराब के साथ मिलना मुश्किल हो सकता है। मेथियोनीन, एक सल्फरस एमिनो एसिड, और थियोल्स के रूप में जाना जाने वाले यौगिक शतावरी में पाए जाते हैं और वाइन स्वाद कड़वा कर सकते हैं। सौभाग्य से, केवल कुछ चीजों को याद करके आप अपने स्पार्गेल को भी ले सकते हैं और इसके साथ भी पी सकते हैं।
सूखी सफेद वाइन सबसे आम जाने-माने हैं। Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, युवा Grüner Veltliner या Silvaner (एक जर्मन पसंदीदा) आज़माएं ।
यदि आप लाल पसंद करते हैं, तो कम टैनिन के साथ हल्के, अनोखे लाल शराब के लिए जाएं। उदाहरण के लिए, एक पिनोट नोयर पकवान के आधार पर स्पार्गेल का पूरक हो सकता है।
याद रखने की एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्पार्गेल के बारे में नहीं है, यह अनिवार्य सॉस के बारे में भी है। सॉस वास्तव में केंद्र की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है। उदाहरण के लिए, परिपक्व चर्डोनने, पारंपरिक सफेद रियोजा या शैम्पेन के साथ हॉलैंडिज़ के सबसे आम सॉस को जोड़ने का प्रयास करें। अन्य सिफारिशें यहां पाई जा सकती हैं।
और निश्चित रूप से हम बीयर का उल्लेख किए बिना जर्मन पेय विकल्प नहीं दे सकते हैं। गेहूं के बीयर बेल्जियम विटबीयर और अच्छे ओले जर्मन वेइस्बिअर्स के साथ सूची में सबसे पसंदीदा दिखते हैं ।