सिंगापुर और मलेशिया के अद्वितीय चीनी नव वर्ष पाक परंपरा
मलेशिया और सिंगापुर में कैंटोनीज़ चीनी एक शानदार उत्सव परंपरा के साथ चीनी नव वर्ष का स्वागत करते हैं: सांप्रदायिक रूप से कच्चे मछली के सलाद को उनकी चॉपस्टिक्स के साथ फेंकना और शुभकामनाएं देना। सलाद को यू शेंग के रूप में जाना जाता है, और ये भी गाया जाता है या लो हेई के नाम से जाता है। एक यू शेंग फेंकने का कार्य लोकप्रिय रूप से प्रतिभागियों को भाग्य लाने के लिए माना जाता है - और जितना अधिक आप सामग्री को टॉस करते हैं, उतना अधिक किस्मत आपको लाया जाता है!
यू शेंग एक कच्ची मछली सलाद है, और आमतौर पर निम्नलिखित सामग्री से बना है: कच्ची मछली, पतले टुकड़ों में कटा हुआ; कटा हुआ सब्जियां, मसालेदार या ताजा; पोमेलो या कैंडीड साइट्रस छील के बिट्स; बारीक कटी बादाम; मसाले; और सॉस - बेर सॉस और होइसिन सॉस।
अन्य अवयव प्रतिष्ठान से प्रतिष्ठान में भिन्न होते हैं, लेकिन यू शेंग आमतौर पर अलग-अलग अवयवों और पूर्व-मापा, पूर्व मिश्रित सॉस मिश्रण के साथ परोसा जाता है।
यू शेंग की प्राचीन उत्पत्ति
यू शेंग अपने आधुनिक रूप में मुख्य रूप से एक दक्षिणपूर्व एशिया सृजन है (मलेशिया और सिंगापुर वर्तमान में यू शेंग के जन्मस्थल के रूप में मान्यता के लिए लड़ रहे हैं क्योंकि इसे आज जाना जाता है), और पकवान कहीं भी चीनी नव वर्ष पकवान के रूप में लोकप्रिय नहीं बन गया है विश्व।
पकवान की जड़ों, हालांकि, प्राचीन चीन, विशेष रूप से गुआंग्डोंग प्रांत , कैंटोनीज़ और त्योहार चीनी के मातृभूमि, जो मलेशिया और सिंगापुर में आए थे, के लिए सभी तरह से आगे बढ़ते हैं।
कैंटोनीज़ लोगों ने चीनी नव वर्ष के 7 वें दिन एक समान कच्चे मछली पकवान खा लिया। चूंकि विदेशी चीनी ने अपनी चीनी नव वर्ष परंपराओं को विकसित करना शुरू किया, इसलिए यू शेंग उत्सवों में एक बड़ा महत्व लेना शुरू कर दिया।
आधुनिक यू शेंग का जन्म
मलेशियाई और सिंगापुर के रेस्तरां में आधुनिक यू शेंग ने आज अपने वंश का पता लगाया शेफ का एक समूह "चार स्वर्गीय राजा" के रूप में जाना जाता है - एक चौथाई जो एक हांगकांग मास्टर शेफ के तहत एक साथ प्रशिक्षित होता है और दोस्तों के साथ रहता है, जैसे ही उन्होंने सिंगापुर के आसपास अपने स्वयं के रेस्तरां खोले।
एक साथ मिलकर, दोस्तों ने आने वाले चीनी नव वर्ष पर विचार किया: इस शुभ छुट्टी पर बिक्री बढ़ाने के लिए वे क्या कर सकते हैं?
आखिरकार, कैंटोनीज़ कच्चे मछली के पकवान पर चार हिट और अपने स्वयं के नवाचारों को जोड़ा। सिंगापुर के खाद्य ब्लॉगर लेस्ली Tay एमडी के अनुसार, चार स्वर्गीय राजाओं ने पूर्व-कटा हुआ मछली और पूर्व मिश्रित सॉस की सेवा करने का फैसला किया। डॉ। Tay बताते हैं, "सॉस का मानकीकरण बहुत महत्वपूर्ण था।" "अतीत में, पकवान सिरका, चीनी और तिल के तेल के साथ परोसा जाता था, जिसे ग्राहकों को खुद को मिश्रण करना पड़ता था। सॉस को पूर्व-मिश्रण करके और इसे सलाद से सावधानी से बांटकर, वे एक पकवान बनाने में कामयाब रहे प्रत्येक बार इसे सेवा के दौरान लगातार पुन: उत्पन्न किया जाता है। " (स्रोत)
चार शेफ ने तुरंत बाद में अपने रेस्तरां में यू शेंग लॉन्च किया; अगले कुछ वर्षों में, इसके आसपास के सलाद और अनुष्ठान प्रायद्वीप के चारों ओर फैल गए, जो कि चीनी नव वर्ष परंपरा बन गया है।
यू शेंग परंपरा
चार स्वर्गीय राजाओं के पास यू शेंग से जुड़ी वर्तमान परंपरा से कोई लेना देना नहीं था; मिश्रण अनुष्ठान और संबंधित वाक्यांश वर्षों से व्यवस्थित रूप से विकसित हुए।
अंतिम परिणाम अर्थ में समृद्ध एक पकवान है; मलेशिया और सिंगापुर के चीनी समुदायों में प्रत्येक घटक और मिश्रण प्रक्रिया के हर चरण को गहरा महत्व मिलता है, जो विशेष सामग्री जोड़े और मिश्रित होने पर भाग्य-चालान वाक्यांशों द्वारा उल्लिखित किया जाता है।
"कच्ची मछली" के लिए चीनी वाक्यांश homophonically "बढ़ती प्रचुरता" के लिए चीनी वाक्यांश जैसा दिखता है, इस प्रकार कच्चे मछली का उपयोग आने वाले वर्ष में अधिक धन की इच्छा का प्रतिनिधित्व करता है। दूसरी ओर, आटा fritters, उनकी उपस्थिति के कारण "सोने" के लिए खड़े हो जाओ। और इसलिए शेष सामग्री के साथ - मूंगफली, बेर सॉस, पोमेलो, और तेल सभी वर्ष में समृद्धि के लिए एक विशेष इच्छा का प्रतिनिधित्व करते हैं।
इन सामग्रियों में से प्रत्येक को एक बड़े कटोरे में जोड़ा जाता है, एक समय में, जबकि किस्मत-आह्वान चीनी वाक्यांशों को भोजन पर सुनाया जाता है। इकट्ठे डिनर तब सलाद को टॉस करने के लिए अपनी चॉपस्टिक्स का उपयोग करते हैं, जबकि हवा में उच्च सामग्री को फेंकते हुए "लो हे!" ("टॉस भाग्य!")
यू शेंग पारंपरिक रूप से चीनी नव वर्ष के सातवें दिन खाया जाता है, हालांकि परंपरा छुट्टियों के किसी भी दिन यू शेंग रखने के लिए विकसित हुई है।
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यू शेंग कहाँ खाओ
चीनी नव वर्ष पर यू शेंग का आनंद लेने के लिए आपको चीनी होने की जरूरत नहीं है। सिंगापुर और मलेशिया के अधिकांश चीनी रेस्तरां समूहों के लिए यू शेंग पैकेज प्रदान करते हैं; सिंगापुर में भी हॉकर सेंटर यू शेंग बेचते हैं! हालांकि, अकेले यू शेंग खाने या दो के लिए नहीं किया जाता है: आपको वास्तव में यू शेंग भावना अधिकार प्राप्त करने के लिए परिवार या प्रियजनों के एक बड़े समूह की आवश्यकता होती है।
क्षेत्र के चीनी समुदायों के रास्ते में यू शेंग का अनुभव करने के लिए, पेनांग पर जाएं, जहां स्थानीय चीनी अपने चीनी नव वर्ष के भोजन पर बाहर निकलते हैं; या सिंगापुर में फैनसीयर रेस्तरां का प्रयास करें - यू शेंग मरीना बे सैंड्स में नए साल के विशेषताओं में बहुत अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है ।