"एक व्यंजन क्या है जो प्वेर्टो रिको की यात्रा करने वाले लोगों को आज़माएं?" मुझे सैन जुआन में वसंत में सालाना आयोजित साबरिया खाद्य त्यौहार में भाग लेने वाले कई शेफों के इस सवाल से पूछने का मौका मिला।
प्वेर्टो रिको से चार शेफ थे: जियोवान्ना हुयके, "प्यूर्टो रिको के जूलिया चाइल्ड" जो अब वाशिंगटन डीसी में लैटिन अमेरिकी रेस्तरां मियो में रसोई चलाते हैं; शेरेटन प्वेर्टो रिको होटल और कैसीनो में टेक्सास डी ब्राजील में प्वेर्टो रिको की राष्ट्रीय पाक टीम और कार्यकारी शेफ के कोच एल्विन रोजाडो; वाशिंगटन डीसी में रेंज में एडविन रोबल्स, सॉस शेफ; और क्रिश्चियन क्विनोन्स, इंटरकांटिनेंटल होटल इस्ला वर्दे में ट्रैटोरिया इटालियाना और क्रुडो बार के कार्यकारी सॉस शेफ।
उनका जवाब वही था: " mofongo ।" कारण? विषय पर बदलाव:
"यह प्वेर्टो रिको में एक प्रमुख है।"
"यह सब कुछ के साथ चला जाता है।"
"यह प्यूर्तो रिको का पारंपरिक स्वाद है।"
"इसका इतिहास ... जिस तरह से हम इसे बनाते हैं ..."
"ऐसा कोई नहीं करता जैसा हम करते हैं।"
मोफोंगो की जड़ें फ़ूफू में हैं, जो अफ्रीका से एक पकवान है। फफू उबला हुआ स्टार्च से आटा में मैश किए जाते हैं। स्पेनिश न्यू वर्ल्ड उपनिवेशों में अफ्रीकी गुलामों ने 16 वीं शताब्दी के आरंभ में कैरेबियन में इस तरह के खाना पकाने की शुरुआत की।
मोफोंगो फफू से अलग होता है जिसमें यह आम तौर पर तला हुआ पौधे के साथ बनाया जाता है, जो प्वेर्टो रिको में एक प्रमुख है। तला हुआ हरे पौधे मैश किए जाते हैं, शोरबा, सूअर का मांस क्रैकिंग या बेकन, और मसालेदार, एक पायलॉन (लकड़ी के मोर्टार और मुर्गी के समान) में, और फिर पक्षों के चारों ओर समान रूप से फैलते हैं। परिणाम क्या आटा है जो पकवान के पूरक के लिए घने परत पैदा करता है, जिसमें मांस, मछली, सब्जियां, और सॉस या शोरबा की एक सरणी शामिल हो सकती है।
मोफोंगो पारंपरिक रूप से स्टूज़-विशेष रूप से बकरी स्टू-और लेचॉन (भुना हुआ सुअर) के साथ जोड़ा जाता है।
यहां तक कि इन शीर्ष प्यूर्टो रिकन शेफ भी इस बात पर सहमत हुए कि मोफोंगो पाने के लिए सबसे अच्छे स्थान अक्सर छोटे, माँ-और-पॉप रेस्तरां होते हैं जो पकवान को आसानी से और परंपरागत रूप से तैयार करते हैं। हालांकि, क्विनोन्स ने मोफोंगो पर विविधता के लिए कई सुझाव दिए, जिनमें ट्राइफोंगो , कसावा रूट और पके हुए और हरी पौधों के साथ बनाया गया था; और मोफोंगो डी पाना , बफफ्रूट के साथ बने मोफोंगो, एक स्टार्च जो उष्णकटिबंधीय में एक प्रमुख है।
कासा लोला क्रियोलो किचन, सैन जुआन के आधुनिक कोंडोडो पड़ोस में शेफ रॉबर्ट ट्रेविनो द्वारा संचालित एक बढ़िया-डाशिंग प्रतिष्ठान, पुरस्कार विजेता सांंग्रिया के साथ तीन प्रकार के मोफोंगो की सेवा करती है। हमने सीफूड मोफोंगो को हमारे सर्वर के सुझाव पर आदेश दिया: खोल को युक्का से बनाया गया था और स्कैलप्स, झींगा और स्क्विड के साथ ब्रिम तक भर दिया गया था। अन्य संस्करणों में स्कर्ट स्टेक, रोपा विजा (टमाटर सॉस में कटा हुआ फ्लैंक स्टेक), बेकन और इमलीड सॉस शामिल थे; और एक शाकाहारी विकल्प, कसावा रूट के साथ बनाया गया और सेम, मशरूम, प्याज, मिर्च, स्विस चार्ड, और चेरी टमाटर के साथ भरवां।
हमारे आदेश की प्रतीक्षा करते समय, मेरे साथी और मैंने सांंग्रिया पी ली, हँसे, बारटेंडर से बात की, और एक-दूसरे की तस्वीरें लीं, बस एक उबाऊ अच्छा समय है। तब प्लेट आया। मैंने अपने फोर्क को मोफोंगो के मजबूत खोल पर रखा। मैंने दबाया, और यह तरह का टूट गया। यह मुझे क्रेम ब्रूली के खोल को तोड़ने की याद दिलाता है। उस क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई के साथ, मोफोंगो के खोल को तोड़ने से सामग्री की स्वादिष्टता सामने आती है, लेकिन खोल स्वयं भी उतना ही अद्भुत है।
मैंने मोफोंगो खाना शुरू कर दिया। यह अविश्वसनीय था: स्वादिष्ट स्वाद का एक संलयन, बनावट जो मेरे मुंह को जगाती है।
समुद्री भोजन, सॉस, और स्टार्च क्रस्ट सुंदर सद्भाव में मिलाया जाता है। मोफोंगो एक सुखद और संतोषजनक उमामी के साथ फट गया, जो इसकी अविश्वसनीय सुगंध से मेल खाता है।
यह असली शांत हो गया। मैं केंद्रित था। मेरा इरादा था। यह एक महत्वपूर्ण अनुभव था। आखिरकार, मेरे दोस्त ने एक टिप्पणी की। "आपने खाना शुरू करने के बाद से एक शब्द नहीं कहा है।"
वह अतिरंजित नहीं थी। बात क्यों करें, जब आप मोफोंगो खा सकते हैं?
(मेरे दोस्तों और परिवार को ध्यान दें: आखिरकार, मुझे शांत होने का एक तरीका है: मेरे सामने मोफोंगो की एक प्लेट रखो।)
मैंने भोजन के हर अंतिम बिट खा लिया। मैं प्लेट को साफ करने के लिए लुभाना चाहता था, लेकिन मैं समझता हूं और आम तौर पर बुनियादी सामाजिक graces का पालन करता हूं। (हालांकि मैंने हमेशा सोचा है कि एक शेफ देने के लिए सबसे ज्यादा तारीफ होगी।)
मोफोंगो स्थानीय प्वेर्टो रीकन भोजन का सबसे अच्छा है, जो एक क्षेत्र के सभी स्टेपलों को एक रचनात्मक लेकिन सरल, स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान में उपयोग करता है।
मेरे लौटने के घर पर, मेरी यात्रा का एकमात्र प्रश्न था: "क्या आपके पास बहुत सारे मोफोंगो थे?"
मेरे पास बहुत कुछ नहीं था। काश मैं अधिक स्वाद का मौका था। यह कारणों की छोटी सूची पर है कि मैं प्वेर्टो रिको लौटूंगा।
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