थूक-भुना हुआ पोर्क एक राष्ट्रीय खजाना है जो मित्रों और परिवार को एक साथ लाता है
मैं न्यू इंग्लैंड में बड़ा हुआ, जहां एक आम त्यौहार भोजन था। सरल, स्थानीय भोजन-ताजा सीफ़ूड और शेलफिश, सब्जियां और स्टार्च-समुद्री शैवाल और समुद्री जल के अग्नि-गर्म गड्ढे में उबले हुए।
क्लैम्बैक्स के बारे में सोचने से मुझे सभी गर्म और अस्पष्ट महसूस होता है (भुखमरी का जिक्र नहीं)।
दुनिया के कई हिस्सों में, थूक-भुना हुआ सुअर एक क्लैम्बैक का स्थानीय संस्करण है। स्पेनिश में लेचोन कहा जाता है, यह लैटिन अमेरिका, क्यूबा , फिलीपींस, थाईलैंड, स्पेन, अन्य स्थानों के बीच एक परंपरा है।
प्वेर्टो रिको में , यह राष्ट्रीय पकवान है, और स्थानीय आपको बताएंगे कि प्यूर्टो रिकान लेचॉन सबसे अच्छा है!
स्पून फूड टूर्स के सैन जुआन पाक उद्यमी गुस्तावो एंटोनेटी के अनुसार, प्वेर्टो रिकियन लेचॉन का रहस्य इसकी पारंपरिक तैयारी है। "हम इसे व्यक्तिगत व्यंजनों के अनुसार बहुत सारे लहसुन, अयस्क, काली मिर्च, नमक, अचोट तेल (एनाट्टो तेल) और अन्य स्वादिष्ट जड़ी बूटी और मसालों के साथ मौसम करते हैं।" "हम इसे ' varita ' नामक एक थूक पर भुनाते हैं (पारंपरिक रूप से लकड़ी, लेकिन आजकल धातु अधिक आम है), लकड़ी या कोयलों पर लगभग 6 से 8 घंटे तक। परिणाम अंदर एक नम, निविदा और स्वादिष्ट सूअर का मांस है और एक स्वादिष्ट, कुरकुरा त्वचा है। "
इंटरकांटिनेंटल सैन जुआन में ट्रैटोरिया इटालियाना में कार्यकारी सॉस शेफ ईसाई क्विनोन्स कहते हैं कि कभी-कभी नारंगी का रस जोड़ा जाता है, मांस और मिश्रण पूरे दिन के लिए मसालेदार होता है। "आमतौर पर पेस्टेल (हमारे तमेल्स का संस्करण लेकिन मकई के बजाय बागान से बना ), अरोज़ कॉन गंडुल्स (चावल और कबूतर मटर), मीठे पौधे और आमतौर पर कुछ उबले हुए रूट सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
लेचॉन असडो पकाने की विधि
क्रिसमस परंपरा होने के अलावा, लेचोन प्यूर्टो रिकान्स के लिए साल भर का इलाज है, जो घटनाओं और पारिवारिक पुनर्मिलन के दौरान आनंद लिया जाता है। रविवार को, परिवारों के लिए एक बड़े रात के खाने और सामाजिक समय के लिए परिवारों के लिए अपने स्थानीय " लेचोनरा " ( लेचॉन रेस्तरां) में जाने के लिए यह एक आम परंपरा है: लेचोनर में अक्सर लाइव बैंड और कार्निवल गेम होते हैं।
आप पूरे द्वीप पर लेचोन पा सकते हैं, लेकिन इसे पाने के लिए सबसे मशहूर जगह सैन जुआन के एक घंटे दक्षिण में केई शहर के गुवाएट के लीचोनियर में है। केंद्रीय प्वेर्टो रिको के जंगली पहाड़ों के बीच स्थित गुवाटे को " ला रूटा डेल लेचॉन " - "पोर्क राजमार्ग" कहा जाता है।
मुझे सालाना सोरोरिया प्यूर्तो रिको, तीन दिवसीय खाद्य त्यौहार और क्लासिक और आधुनिक प्यूर्टो रिकन के भोजन और पेय के उत्सव के लिए सैन जुआन की हालिया यात्रा के दौरान गुवाटे जाने का मौका मिला। हमने इस क्षेत्र के सबसे प्रसिद्ध लेचोनरस में से एक एल रंचो मूल में खाया, जिसमें प्रसिद्ध जुफ रॉबर्ट ट्रेविनो, सैन जुआन रेस्तरां बुडाटाई, कासा लोला और बार गिटानो के निर्माता और खाद्य नेटवर्क के द नेक्स्ट आयरन शेफ के प्रतिद्वंद्वी के साथ ।
ट्रेविनो के अनुसार, विशेष रूप से गुवाएट से लेचॉन, प्वेर्टो रिको का बेहतरीन भोजन है- "इसकी उत्कृष्टता में अपरिचित" - कुछ ऐसा जो प्यूर्टो रिको की यात्रा करता है, उसे आजमाएं।
एल रांची मूल जब हम पहुंचे तो चुप था - कुछ परिवार पिकनिक टेबल पर पेपर प्लेटों पर दोपहर का भोजन कर रहे थे, लेकिन अन्यथा हमारे छोटे समूह को जगह का रन था। कुछ घंटों के भीतर, रेस्तरां पैक किया जाएगा, और अंतरिक्ष की मात्रा पर विचार करने के लिए, यह प्रभावशाली है।
लंबी पिकनिक टेबल से भरे दो कमरे थे, और एक तेज सीट के खिलाफ घिरे छोटे झोपड़ियों से बना एक आउटडोर बैठने का क्षेत्र था।
एक सुअर एक खुली हवा में भुना हुआ था, बर्न-जैसी आउटबिल्डिंग जिसमें एक ईंट संरचना थी जो एक समय में छह सूअरों को भुना सकती थी। रसोई में, बाकी भोजन तैयार किया जा रहा था: चावल, सॉसेज, जड़ सब्जियां। मेरा मुंह पानी था।
लेचॉन को अरोज़ कॉन गंडुल्स (कबूतर मटर के साथ चावल), लांगानिज़ा और मॉर्सीला (रक्त) सॉसेज, मीठे आलू, कसावा, और एक और धीरे-धीरे उबले हुए रूट सब्जी या दो के नाम से भूल गए थे। यह स्वादिष्ट था.
सरल, स्वादिष्ट, भरने, दिव्य - यह अंतिम आराम भोजन था, जो मेरी प्यारी क्लैम्बैक के लिए शैली में याद दिलाता था। यह स्थानीय बियर के साथ अच्छी तरह से धोया गया था, और अच्छी कंपनी में, अच्छी तरह से हमारी खाड़ी और अच्छे उत्साह से प्रतिस्पर्धा करने वाली एकमात्र ध्वनि के नीचे, खाड़ी की आवाज़ के साथ बाहर खाने का एकदम सही भोजन था।
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