पैड थाई पर ले जाएं। हलचल-तला हुआ नूडल पकवान थाईलैंड का सबसे प्रसिद्ध निर्यात हो सकता है, लेकिन फोर सीज़न रिज़ॉर्ट चियांग माई के शेफ स्टीफन कैल्वेट का कहना है कि दुनिया के पसंदीदा थाई भोजन के लिए दावेदारों का एक नया समूह शहर में है। निम्नलिखित पांच व्यंजन थाईलैंड के उत्तरी क्षेत्र में पाए जा सकते हैं और इन्हें शेफ कैल्वेट द्वारा देखा जा रहा है। लेकिन यात्रा के दृश्य पर थाईलैंड के बाकी हिस्सों की कितनी जल्दी सराहना की जा रही है, इस निर्णय से हम इस व्यंजन को शर्त लगाने के इच्छुक हैं कि लंबे समय तक अनदेखा नहीं किया जाएगा।
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यम बाई चा
यम बाई चा - गहरे तले हुए खट्टे सूअर का मांस पसलियों के साथ युवा चाय के पत्तों से बने एक मसालेदार सलाद - माई सालोंग नोक क्षेत्र के प्रचुर मात्रा में ओलोंग चाय बागानों का सीधा परिणाम है और यह बर्मा के क्षेत्र की निकटता का संकेत है, जहां चाय के पत्ते का सलाद है काफी राष्ट्रीय पकवान। कैल्वेट ने कहा, "चाय की पत्तियां स्थानीय आखा हिल जनजातियों द्वारा कटाई की जाती हैं और फिर यूनुनेज जनजाति के सदस्यों के स्वामित्व वाले रेस्तरां में भेजी जाती हैं।" "यह काफी अच्छा है कि यह पकवान पहाड़ी क्षेत्र का प्रतिनिधित्व कैसे करता है - पोर्क क्षेत्र में सबसे आम घटक है और स्थानीय चाय के पत्ते इसे एक मीठा खत्म करते हैं।"
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प्ला स्टर्जन चुची
स्वर्गीय राजा भुमबोल की "रॉयल प्रोजेक्ट्स" - विकास परियोजनाओं का उद्देश्य देश के ग्रामीण लोगों की मदद करना है - जिसके परिणामस्वरूप मछली से फूलों के खेतों में सबकुछ हुआ है। दोई इंटानोम क्षेत्र (जिसे इसके पहाड़ी स्थान के लिए "थाईलैंड की छत" भी कहा जाता है) में इसका मतलब है कि स्थानीय रूप से पालन किए जाने वाले स्टर्जन, सीधे पास के पहाड़ों से पानी में लाए जाते हैं, अक्सर दिन का विशेष होता है। कैल्वेट ने कहा, "(मछली) इतनी ताजा है और इसे मोटी चुची करी में पकाए जाने के बाद इसे खाने से प्यार है। "आगंतुकों को यह पकाना होगा कि इस पकवान को कितना ताज़ा करना है - और क्षेत्र - भाप के मौसम के दौरान है।"
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Gaeng हो
करी का पेस्ट स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जांघ हो, चिमनी जड़, लेमोन्ग्रास, गैलांगल और हल्दी पर भारी होता है - एक नारंगी / पीला जड़ जो आसपास के म्यांमार में लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। "बर्मरी खाना पकाने में हल्दी पाउडर एक आवश्यक मसाला है और यह इसके विरोधी भड़काऊ और कवक गुणों के लिए प्यारा है," कैल्वेट ने कहा। गाएंग हो को करी के "रसोई सिंक" पकवान कहा जा सकता है, क्योंकि रसोई के चारों ओर किसी भी सब्जियों को पतली नूडल्स के पकवान के आधार पर फेंक दिया जा सकता है।
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गर्म चिपचिपा चावल दलिया
सोम चम हिल क्षेत्र से यह मीठा और नमकीन मिठाई सूखे लांगन फल, पांदान पत्ता, और चमेली के साथ चिपकाया जाता है। कैल्वेट ने कहा, "इस मिठाई के बारे में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक यह है कि समुदाय के सदस्य जैविक, जंबो-आकार के लांगन को पकवान में इस्तेमाल करते हैं और उन्हें अपने झोपड़ी या घरों के शीर्ष पर सूखते हैं।" सोम चम हिल देश भर में स्वस्थ भोजन को प्रोत्साहित करने के लिए राजा भुमबोल के "रॉयल प्रोजेक्ट" प्रयासों का हिस्सा - स्थायी खेती का केंद्र है।
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वोक-फ्राइड कप मू
कप म्यू - या कुरकुरा सूअर का मांस क्रैक्लिंग - थाईलैंड के माई हांग सांग क्षेत्र में हरी मिर्च और मीठे मकई (और कभी-कभी ताजा हरी मिर्च और थाई तुलसी) के साथ तला हुआ जाता है। यह कैलोरीफिश हो सकता है, लेकिन शेफ कैल्वेट के अनुसार, पकवान धोखे के लायक है। कैल्वेट ने कहा, "मैं सुझाव देता हूं कि इसे ब्राउन चावल के साथ खाएं।" "उत्तम!"