इतिहास, सामग्री, तैयारी, और इस हस्ताक्षर डिश को कहां खोजें
सेंट्रल वियतनाम में होई एन का ऐतिहासिक व्यापारिक शहर सैगॉन-हनोई निशान पर पर्यटकों के लिए एक लोकप्रिय पड़ाव है। 17 वीं शताब्दी तक व्यापार, आचरण वस्तुओं का संचालन करने के लिए डच, चीनी, जापानी और भारतीय व्यापारी होई एन आए। अपने जहाजों को उतारने की प्रतीक्षा करते समय, व्यापारियों ने एक नदी के किनारे रेस्तरां की दूसरी मंजिल पर एक दृश्य के साथ आराम किया और काओ लाउ नूडल्स के एक भाप कटोरे का आनंद लिया।
व्यापार और शिपिंग लंबे समय से उत्तर में दा नांग तक चले गए हैं, हालांकि, काओ लाउ अभी भी होई एन में स्थानीय लोगों के लिए गर्व का स्रोत है। अद्वितीय नूडल पकवान केवल होई एन में बनाया जा सकता है - वियतनाम या अन्य जगहों पर अन्य सभी प्रस्तुतियां प्रामाणिक नहीं हैं।
काओ लाउ नूडल्स
शायद काओ लाउ और अन्य नूडल व्यंजनों के बीच अंतरक बनावट है। काओ लाउ नूडल्स दृढ़ और चबाने वाले हैं - जापानी उडोन के समान ही - सामान्य वियतनामी नूडल व्यंजनों जैसे फॉ में पाए जाते हैं।
फॉ के विपरीत, काओ लाउ नूडल्स बहुत कम शोरबा के साथ परोसा जाता है। शोरबा कोइलेंट्रो, तुलसी और टकसाल के साथ अनुभवी किया जाता है; कभी-कभी मिर्च मिर्च और एक चूने को तरफ मुहैया कराया जाता है। काओ लाउ सलाद ग्रीन्स और बीन अंकुरित के साथ परोसा जाना चाहिए, हालांकि कई रेस्तरां लागत बचाने के लिए इन महत्वपूर्ण अवयवों को छोड़ देते हैं। जब तक शाकाहारी, पतली कटा हुआ सूअर का मांस स्लाइस और गहरे तले हुए क्रूटन को पकवान को पूरा करने के लिए शीर्ष पर छिड़काया नहीं जाता है।
काओ लाउ का रहस्य
वियतनाम में काओ लाउ कहीं और क्यों नहीं बनाया जा सकता है? रहस्य पानी में निहित है; प्रामाणिक काओ लाउ केवल होई एन और क्वांग नाम प्रांत के आसपास छिपे प्राचीन चाम कुओं से खींचे गए पानी के साथ तैयार किया जाता है। नूडल्स अच्छी तरह से पानी में पहले से भिगोए जाते हैं और लकड़ी की राख से बने लाई होई एन के बाहर 10 मील की दूरी पर आठ चम द्वीपों में से एक से लाया जाता है।
संयोजन गूढ़ प्रतीत हो सकता है, लेकिन स्थानीय खाद्य पदार्थ स्वाद और बनावट में एक अंतर बता सकते हैं!
होई एन में प्रामाणिक काओ लाओ ढूँढना
काओ लाउ सचमुच होई एन के आसपास के हर मेनू पर दिखाई देता है - ओल्ड टाउन और बाहर की सड़कों पर दोनों। शहर में हर भोजनालय के साथ पकवान की कुछ व्याख्या का विज्ञापन करते हुए, प्रामाणिक काओ लाओ ढूंढना वास्तव में चुनौतीपूर्ण हो सकता है। कई रेस्तरां मुख्य सामग्री छोड़ देते हैं या अच्छी तरह से पानी का उपयोग नहीं करते हैं; कुछ जगहें इतनी गालदार हैं कि फाउ शोरबा का इस्तेमाल करने के लिए पर्याप्त है कि पर्यटकों को अंतर नहीं पता!
असली काओ लाउ तैयार करने में काफी समय लगता है। वास्तव में, होई एन के मूल निवासी घर पर पकवान तैयार करने का भी प्रयास नहीं करते हैं, ज्यादातर खाने के लिए चुनते हैं और पेशेवरों को काओ लाउ छोड़ देते हैं।
होई एन में प्रामाणिक काओ लाउ खोजने के लिए सबसे अच्छी शर्त सड़क विक्रेताओं से खाना है जो केवल काओ लाउ या स्थानीय व्यंजनों के छोटे मुट्ठी भर में काम करते हैं। नदी के साथ पर्यटक रेस्तरां से वास्तविक सौदे की अपेक्षा न करें, फोन बुक के रूप में मोटे तौर पर मेनू के साथ।
यदि आपको परेशानी और व्यस्त वातावरण पर कोई फर्क नहीं पड़ता है, तो नदी के किनारे बाख डांग स्ट्रीट के पूर्व छोर पर आउटडोर बाजार में स्टालों से प्रामाणिक काओ लाउ खरीदा जा सकता है। अन्यथा, एक किचन स्कूल संचालित करने वाले कुछ मुट्ठी भर रेस्तरां में से एक करके अपनी किस्मत आजमाएं; कई स्कूलों ने पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में छात्रों को प्रामाणिक काओ लाउ तैयार किया है।
काओ लाउ खा रहा है
तैयारी के समय के बावजूद, काओ लाउ आमतौर पर खाने के लिए सस्ता है - $ 2 एक कटोरा के नीचे। हालांकि अधिकांश रेस्तरां में काओ लाउ को बंद होने तक परोसा जाता है, स्थानीय लोग नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए पकवान खाते हैं, फर्म नूडल्स को पचाने के लिए पर्याप्त समय देते हैं।
परंपरा का दावा है कि काओ लाउ का आनंद लेने का एकमात्र सही तरीका यह है कि इसे रेस्तरां के दूसरे मंजिल पर खाना पड़े, जैसा कि व्यापारियों ने सैकड़ों साल पहले किया था। समुद्र तल से ऊपर की ऊंचाई स्वादिष्ट स्वाद पर ज्यादा असर नहीं डालेगी, लेकिन सदियों पहले व्यापारियों ने उसी स्वाद का आनंद लेने के दौरान उसी नदी पर देखकर बहुत नशे की लत की है!
अन्य होई एक विशेषताएँ
सफेद गुलाब: काओ लाउ होई एन में रहने का प्रयास करने वाला एकमात्र स्थानीय पकवान नहीं है। सफेद गुलाब - सही ढंग से प्रस्तुत किए जाने पर इसके आकार के लिए नामित एक एपेटाइज़र - नाज़ुक नूडल पकौड़ी की एक प्लेट है।
झींगा और सूअर का मांस जैसी सामग्री को अन्य पकौड़ी के अंदर के बजाय सावधानीपूर्वक फोल्ड किए गए नूडल्स पर रखा जाता है।
होई एक पेनकेक्स: पश्चिम में हम "पेनकेक्स" की तरह कुछ भी नहीं जानते, होई एक पेनकेक्स होई एन के आसपास मेनू पर व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। कभी-कभी "देश-शैली पेनकेक्स" के रूप में सूचीबद्ध, यह भरने वाला एपेटाइज़र काफी दिलचस्प प्रोजेक्ट है। आपको अंडे के साथ भरवां अंडा आमलेट, पानी का एक कटोरा, सलाद ग्रीन्स और टकसाल के पत्तों की एक प्लेट, और प्लास्टिक के समान हार्ड चावल पेपर की कई चादरें मिलेंगी!
होई एक पेनकेक्स खाने के लिए, चावल के पेपर को जल्दी से पानी के माध्यम से डुबो दें जो उन्हें चिपचिपा और व्यवहार्य बनाता है। चिपचिपा कागज पकड़े हुए आमलेट और हिरन रोल करने का नाजुक जॉगलिंग अधिनियम एक अतिरिक्त मोटी वसंत रोल के समान एक स्वादिष्ट पेनकेक पैदा करना चाहिए। उम्मीद है कि कर्मचारियों में से एक आपको शुरू करने के लिए कुछ अनुकूल मार्गदर्शन प्रदान करेगा!
ताजा बीयर: होई एन में स्थानीय रूप से प्रसंस्कृत बियर काओ लाउ नूडल्स के अपने कटोरे को धोने का सबसे अच्छा तरीका है। दुर्भाग्यवश, रेस्तरां खुद को बियर नहीं बनाते हैं - यह दैनिक स्थानीय ब्रूवर से प्लास्टिक की बोतलों में खरीदा जाता है और इसे 24 घंटे के भीतर बेचा जाना चाहिए। कभी-कभी संकेतों और मेनू पर "ताजा बियर" कहा जाता है, पिलसर बीयर का एक लंबा गिलास आम तौर पर 25 सेंट या उससे कम होता है!