क्या यह बकिंघमशायर गैस्ट्रोपब अपनी 2-मिशेलिन-स्टार प्रतिष्ठा तक जी सकता है?
यूके में दो प्रतिष्ठित मिशेलिन सितारों के साथ 20 रेस्तरां हैं। उनमें से केवल एक पब है। मारलो, बकिंघमशायर में टॉम केरिज के हाथ और फूल, उस सम्मान को मानते हैं।
एक उच्च प्रोफ़ाइल टेलीविजन शेफ के साथ इसके संरक्षक और स्टार रेटिंग के रूप में जो इसे रेमंड ब्लैंक के ले मनोइर ऑक्स क्वाट 'सैइसन्स और मिशेल रॉक्स जेआर के ले गेवराच के समान वर्ग में रखता है, एक पुष्टि तालिका आरक्षण की प्रतीक्षा एक वर्ष से अधिक है।
सौभाग्य से, हमने बार में चार आरामदायक चमड़े की सीटों के बारे में सुना होगा (व्यापक रूप से प्रचारित नहीं है और दोपहर के भोजन पर कम नोटिस पर उपलब्ध है)। तो हम जाने के लिए दो सप्ताह से कम नोटिस के साथ निपटा सकते थे।
फिर भी, यदि आप किसी विशिष्ट तिथि पर गारंटीकृत आरक्षण चाहते हैं, तो आपको कैलेंडर का इंतजार करना होगा। यह इसके लायक है? मैं ईमानदार रहूंगा - मुझे यकीन नहीं है।
हाथ और फूलों की और तस्वीरें देखें
दृश्य की स्थापना
हाथ और फूल मारलो पर 17 वीं शताब्दी पब पर हेनले रोड पर, सुंदर और अच्छी तरह से घिरे गांव के पश्चिम में बस हैं। यह अपने रैंपिंग, व्हाइटवाइज्ड ईंट बाहरी, लाल टाइल छत के साथ हिस्सा देखता है, जिसमें ग्रीनियम और मलिओड खिड़कियों के साथ बहने वाली टोकरी लटकती है। अंदर, पब माहौल अंधेरे मनके छत के साथ जारी रहता है जिसमें तीन अंधेरे लकड़ी के फर्श वाले, सफेद नहाने वाले कमरे नंगे लकड़ी के टेबल से भरे हुए हैं। पक्ष में एक अतिरिक्त बार बार है - इसके चार, इतने गुप्त, बार सीटों के साथ-साथ कई और तालिकाओं के साथ।
कांच के बने पदार्थ और मोमबत्ती के स्क्वाड्रन के साथ केवल टेबल सेटिंग्स, संकेत देते हैं कि यह केवल नाम में एक पब है।
सेवा और किराया
मैं चिंतित था कि बार में बैठे अजीब होंगे लेकिन मुलायम, पुराने चमड़े के गद्देदार मल सीटें, हथियार और पीठ के साथ काफी आरामदायक थे। एकमात्र कमी, पहुंच के भीतर एक हैंडबैग फेंकने के लिए कोई सुविधाजनक जगह नहीं है।
शायद बार के नीचे कुछ लटकने वाले हुक मदद करेंगे। बार में बैठे एक अतिरिक्त बोनस यह है कि बार्मन सवालों के जवाब देने के लिए निकट है और जो भी आपको चाहिए, प्रदान करने के लिए सेवा का स्तर लगभग व्यक्तिगत है। यह, ज़ाहिर है, मुझे यह कहने के अलावा अन्य जगहों पर टेबल सेवा पर टिप्पणी करने के लिए अयोग्य घोषित करता है कि सभी कर्मचारी दोस्ताना और स्वागत करते थे।
अतिरिक्त बिट्स और टुकड़े
भोजन के आने के लिए अपेक्षाकृत लंबी प्रतीक्षा है लेकिन यह समझ में आता है, यह देखते हुए कि सब कुछ ऑर्डर करने के लिए पकाया जाता है। पब का एक वर्गीकरण प्रेरित समय से निपटने में मदद करने के लिए थोड़ा व्यवहार करता है। जिस दिन हम गए थे, इनमें शामिल थे:
- पोरी ग्रेनाइट का एक गिलास, फ्रांस से एक सुंदर सुगंधित नाशपाती साइडर,
- व्हाइटबैट का अख़बार शंकु
- मीठे मक्खन के साथ चबाने वाली आटा की रोटी के कई स्लाइस
- नींबू मसालेदार सब्जियों का एक छोटा कटोरा
- और स्टैंडआउट - पब पसंदीदा निबेल, पोर्क स्क्रैचिंग के केरीज का संस्करण। इन्हें 2014 में गार्जियन द्वारा उनके दस सबसे अच्छे ब्रिटिश व्यंजनों में से एक के रूप में चुना गया है, जो सामान्य कठोर और कुरकुरे पब स्नैक की तुलना में प्रजनन बनावट के समान अविश्वसनीय रूप से हल्के और बुलबुले हैं।
बस अभी तक नहीं ले जाया जा सकता है क्योंकि अब तक का सबसे अच्छा आना बाकी है।
भोजन
खाना पकाने की शैली को आधुनिक ब्रिटिश के रूप में वर्णित किया गया है और आम तौर पर मटर, बतख वसा चिप्स और ग्रेवी (2010 में "ग्रेट ब्रिटिश मेनू" प्रतियोगिता के विजेता) के साथ धीमी पके हुए बतख स्तन जैसे व्यंजनों के साथ मांसपेशियों में है, बोत्सिन के साथ कॉट्सवॉल्ड जहर का संकेत नोयर (ब्लैक पुडिंग) पुरी, मसालेदार सरसों के पत्ते, माल्ट चकाचौंध सुअर गाल, लहसुन सॉसेज और आलू दाफिन, गोमांस, चिकन, भेड़ का बच्चा, कॉड और बास के साथ सूअर का टेंडरलॉइन।
क्लासिक पब ग्रब पर कई व्यंजन अत्यधिक परिष्कृत रिफ हैं।
यूके यात्रा युक्ति: जब तक आप आगे की योजना नहीं बनाते, तब तक आपकी पार्टी में शाकाहारियों को उच्च और सूखा छोड़ दिया जा सकता है। यदि आप अपने आने से पहले रेस्तरां को जानते हैं, तो वे आपके लिए शाकाहारी विकल्प तैयार करेंगे। लेकिन, जब तक कि आप अपने समूह में एकमात्र शाकाहारी नहीं हैं, यह रेस्टोरेंट शायद आपके लिए अच्छा विकल्प नहीं है।
पोर्क फारस और बटेर अंडे के साथ सब्जी फूल फ्रिटर का स्टार्टर वास्तव में एक स्कॉच अंडे का एक उच्च श्रेणी का संस्करण था। एक स्क्वैश खिलना और गहरी तला हुआ में लपेटा हुआ सूअर का मांस, पूरी तरह से पके हुए, और अभी भी मुलायम, बटेर अंडे के छिपे आश्चर्य को निहित करता है। मेरे साथी ने शेवर, पेस्टो और ठीक सूअर का मांस के साथ ग्रीष्मकालीन courgette टार्ट चुना। यह एक तस्वीर के रूप में सुंदर पहुंचा और एक अज्ञात पारदर्शी परत में लपेटा। ऐसा लगता है, "ठीक पोर्क" एक इतालवी विशेषता जिसे लार्डो कहा जाता था।
उसने इसे स्वादिष्ट घोषित कर दिया।
एक केकड़ा पैनकेक के साथ "हर्ब क्रस्टेड" पत्थर बास के रूप में वर्णित मुख्य पाठ्यक्रम जड़ी बूटी के मोटी "कंबल" के साथ पहुंचा (एक तस्वीर देखें)। यह मछली का एक अच्छी तरह से पकाया और उदार टुकड़ा था जो जड़ी बूटियों से भरे हुए पैनकेक में लपेटा गया था और जड़ी बूटी से सुगंधित था। लवली लेकिन नहीं, मैं वास्तव में एक "परत" कहूंगा। यहां काम पर मेनू विवरण के साथ शायद थोड़ा सा लाइसेंस।
ऑफल कभी-कभी मेनू पर दिखाई देता है और मैं प्रशंसक नहीं हूं इसलिए मैं केवल यह रिपोर्ट कर सकता हूं कि मेरे साथी के चेहरे पर एक गंभीर अभिव्यक्ति थी क्योंकि उसने अपनी एसेक्स भेड़ का बच्चा "बुन" मीठा ब्रेड और साल्सा वर्दे के साथ खाया था। एक बुन की तुलना में एक छड़ी पर एक कैंडीड सेब की तरह दिख रहे हैं, पकवान पिघलने बिंदु पर पकाया जाता है और मीठे ब्रेड में लपेटा जाता है, बहुत सारे पोलेंटा के अति पतली परत के साथ लेपित होता है और एक सुनहरा भूरा चमकता है। साथ में साल्सा वर्दे, ताजा जड़ी बूटियों, लहसुन और नींबू उत्तेजना का मिश्रण वास्तव में अप्रत्याशित स्वाद के साथ आपके मुंह को रोशनी देता है - हालांकि शायद मेरे लिए नमकीन पक्ष पर थोड़ा सा।
हमने हेज़लनट मेयोनेज़ और हर्पी गोभी में ब्रोकोली के पक्षों का आदेश दिया। ब्रोकोली, जो मेरे स्टार्टर के साथ कार्गेट की तरह था, इतनी कमजोर थी कि मैं वास्तव में उस छोटे तांबे के बर्तन से खुद को सेवा देने के लिए एक कांटा के साथ भाला नहीं कर सका। मेरे साथी ने गोभी - एक छोटी, मीठी और नुकीली विविधता - सही ।
हलवा के लिए हमने भुना हुआ अंगूर शर्बत के साथ एक समृद्ध और धुंधला दूध टॉफी टार्ट साझा किया। टार्ट, अपने आप पर, बहुत प्यारा हो सकता था; शर्बत भौं-तेजी से कड़वा। लेकिन एक साथ, क्या एकदम सही संयोजन है। जादू।
एक पदार्थ का मौलिक तत्व
यहाँ भोजन महंगा है? खैर शेफ एक सेलिब्रिटी है, साइन पर दो मिशेलिन सितारे और चार एए रॉसेट हैं और एक टेबल की प्रतीक्षा कम से कम एक वर्ष है - तो आपको क्या लगता है? लेकिन वास्तव में, हमारे भोजन की गुणवत्ता के लिए, £ 119 हमने दो के लिए दोपहर के भोजन के लिए बिताया (टिप्स शामिल है लेकिन शराब नहीं) इस वर्ग के रेस्तरां के लिए सही है।
ला कार्टे मेन्यू लंच और डिनर के लिए समान है। सोमवार से शनिवार को दोपहर के भोजन पर उपलब्ध सेट मेनू चुनकर आप थोड़ा सा बचा सकते हैं। 2015 के वसंत में दो पाठ्यक्रमों के लिए £ 15 और तीन पाठ्यक्रमों के लिए £ 19.50 खर्च किया गया था। सेट मेनू पर कोई विकल्प नहीं है और मुझे यकीन है कि कॉटेज पाई के साथ टॉम केरीज का रास्ता शानदार है, ऐसा लगता है कि इस तरह के एक साधारण मेनू के लिए यहां भोजन करने की प्रतीक्षा करना शर्म की बात है। इसके बजाय समय बचाने के लिए क्यों खर्च नहीं करते हैं।
पेशेवरों
- दिलचस्प, अच्छी तरह से निष्पादित ब्रिटिश पब क्लासिक्स और देहाती फ्रेंच व्यंजन पर ले जाता है
- आरामदायक, अनौपचारिक वातावरण
- आश्चर्यजनक अतिरिक्त
- एक अच्छी तरह से क्यूरेटेड, काफी मूल्यवान - और भारी - शराब सूची जिसमें कार्बनिक और बायोडायनामिक वाइन की अलग-अलग सूचियां शामिल हैं, बोतल या ग्लास द्वारा कम से कम 20 घर की वाइन, एक व्यापक शैम्पेन सूची और वास्तव में उन लोगों के लिए पुरानी वाइन का आंख-पॉपिंग संग्रह बाहर छपना चाहते हैं
- आप अपनी शराब ला सकते हैं। इसके लिए एक कॉर्केज शुल्क है।
विपक्ष
- जब आप चाहें तो टेबल प्राप्त करना बहुत मुश्किल है
- भोजन कभी-कभी बहुत अधिक नमक और अंडकोकिंग (सब्जियां) द्वारा छोड़ दिया जाता है
- टेबल थोड़ा भीड़ है
- यदि आप एक विशेष अवसर भोजन के बारे में सोचते हैं तो टेबल टेबल और फूलों की व्यवस्था शामिल है, तो आप निराश होंगे। कीमतें और अनुमान अधिकांश लोगों के लिए यह एक विशेष अवसर रेस्तरां बना सकता है लेकिन परमाणु एक अच्छा देश पब का बहुत अधिक है
- टॉम केरीज अक्सर मौजूद नहीं होता है।
क्या वास्तव में एक साल तक एक टेबल की प्रतीक्षा है?
बहुत ज्यादा। हैंड एंड फ्लॉवर वेबसाइट पर आरक्षण पृष्ठ में अगले उपलब्ध टेबल आरक्षण की एक सूची है। जब मैंने चेक किया (जुलाई 2015 में) जुलाई 2016 में शुक्रवार या शनिवार की रात और एक रविवार का दोपहर का भोजन, शनिवार का दोपहर का भोजन और मार्च 2016 में सप्ताहांत रात्रिभोज और सितंबर 2015 में एक सप्ताह का रात्रिभोज था।
इसका उछाल यह है कि, लोगों को अब तक पहले से बुक करना है, रद्दीकरण के लिए बाध्य हैं। तो प्रतीक्षा सूची भी हैं। विशिष्ट लंच या रात के खाने के लिए प्रतीक्षा सूची में स्वयं को प्राप्त करें और देखें कि क्या होता है। और, यदि आप बार में बैठकर खुश हैं, तो आपको कम सूचना पर, जैसा कि हमने किया था, हो सकता है। यह हमेशा पूछने लायक है।
यूके यात्रा युक्तियाँ: दोपहर के भोजन के लिए दो सीटिंग हैं। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो दोनों के बाद ले लो। जब तक आप चाहें तब तक आप अपने भोजन पर रुक सकते हैं।
इसके बजाय कोच आज़माएं। केरीज और उनकी पत्नी ने सड़क पर बस एक दूसरा पब खोला है जो आरक्षण के आधार पर संचालित नहीं होता है। केरीज की शैली में एक भोजन आपको केवल £ 30 वापस सेट कर सकता है लेकिन जल्दी आ सकता है क्योंकि यह छोटा है और जल्दी से भर जाता है।
हाथ और फूल अनिवार्यताएं
- कहां: हाथ और फूल, 126 वेस्ट स्ट्रीट, मार्लो SL7 2BP
- संपर्क: टेलीः +44 (0) 1628 482 277, ईमेल : contact@thehandandflowers.co.uk
- वहाँ कैसे पहुंचें:
- ट्रेन द्वारा - मार्लो ट्रेन स्टेशन 10 मिनट की पैदल दूरी पर है। अनुसूची और कीमतों के लिए राष्ट्रीय रेल पूछताछ की जांच करें।
- कार द्वारा - मार्लो सेंट्रल लंदन से लगभग 32 मील दूर है। एम 4 पश्चिम को विंडसर और मैडेनहेड में ले जाएं, फिर ए404 मार्लो में जाएं। उच्च सड़क के अंत में, टी-जंक्शन पर वेस्ट स्ट्रीट पर बाएं मुड़ें। हाथ और फूल जंक्शन से लगभग एक चौथाई मील की दूरी पर हैं।
- यूके ट्रैवल टिप - एम 4 अक्सर यातायात से घिरा हुआ है ताकि वहां पहुंचने के लिए खुद को अतिरिक्त समय दें। मार्लो थैम्स, ऐतिहासिक 17 वीं और 18 वीं शताब्दी की इमारतों और खुदरा चिकित्सा के लिए बहुत सारी दुकानों पर एक सुंदर पुल के साथ एक बहुत ही सुंदर शहर है। सुपरमार्केट के पीछे सस्ती पार्किंग है। यदि आप जल्दी हैं तो वहां करने के लिए बहुत कुछ है।
- ओपन: सोम - शनि दोपहर का भोजन: दोपहर का भोजन - 2:45 बजे, रात का खाना 6:30 से 9:45 बजे, दोपहर का भोजन दोपहर 3:15 बजे
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