मध्य यूरोप से फल ब्रांडी
पलिंका, हंगेरियन फल ब्रांडी, एक मजबूत मादक पेय है जो अपने पंच, स्वाद और सुगंध के लिए सम्मानित है। पलिंका पूरे हंगरी में खरीदा जा सकता है, रेस्तरां में नमूना, या ऑनलाइन आदेश दिया जा सकता है। कुछ लोग अपनी खुद की पलिंका बनाते हैं, और बुडापेस्ट में त्यौहार और पूरे हंगरी में हंगरी के पसंदीदा गैस्ट्रोनॉमिकल प्रसन्नता का जश्न मनाते हैं।
हालांकि नशे में जाने के लिए पलिंका का उपयोग करना आसान है, लेकिन पलिंका निर्माता खुद को ऐसे पेय पदार्थ बनाने में रूचि नहीं रखते हैं जो शराब के उच्च प्रतिशत के लिए केवल उल्लेखनीय है।
पलिंका बनाना हंगरी में एक कला बन गया है, हंगरी शराब बनाने की प्रथा की तरह, और बहुत से लोग जो इस फल ब्रांडी पीते हैं, उन्हें भोजन शुरू करने या समाप्त करने के लिए एक स्वादिष्ट तरीका के रूप में आनंद मिलता है।
पलिंका पीना
ट्रू पालिंका केवल हंगरी से आता है और यूरोप के उपजाऊ कार्पैथियन बेसिन क्षेत्र से देशी और फसल के फल के साथ बनाया जाता है। पेय का इतिहास सैकड़ों वर्षों से पता लगाया जा सकता है, और इसमें कोई संदेह नहीं है कि आज के हंगेरियन के पूर्वजों ने पेड़ से सूर्य के पके हुए फल को फेंकने और प्रभावशाली शक्तियों के साथ एक पेय में आसवित कर दिया था। 37% से 86% के बीच शराब की मात्रा के साथ, पलिंका मजबूत है। प्रामाणिक पालिंका को फल को शर्करा, स्वाद, या रंग के अलावा बिना अपनी योग्यता पर खड़े होने की अनुमति देनी चाहिए।
पालिंका मिठाई के बगीचे जैसे प्लम, खुबानी, और चेरी के साथ बनाया जाता है। यद्यपि यह एक शक्तिशाली मादक पेय है, लेकिन यह आम तौर पर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है क्योंकि पीने के पलिंका की खुशी का हिस्सा इसकी सुगंध और स्वाद है, दोनों ब्रांडी को बहुत ठंडा होने पर खोला जा सकता है।
पलिंका के गुणों का आनंद लेने के लिए, ब्रांडी एक छोटे, ट्यूलिप के आकार का गिलास से नशे में है, और सच्चे पालिंका प्रेमी पी सकते हैं और पेय का स्वाद ले सकते हैं। यह भोजन से पहले या बाद में शराब पी सकता है, लेकिन कुछ सुझाव देते हैं कि भोजन के बाद पाचन के रूप में इसका आनंद लें।
हंगरी में पलिंका
पलिंका हंगरी संस्कृति के लिए इतना अभिन्न है कि यह त्यौहारों के दौरान मनाया जाता है और प्रतियोगिताओं में रैंक और मूल्यांकन किया जाता है।
कुछ लोग पैलिंका-न्याय पाठ्यक्रम भी लेते हैं ताकि वे व्यावसायिक ब्रांडी का आकलन कर सकें। पलिंका न्यायाधीश समझ में कुशल हैं कि प्रतिस्पर्धा में ब्रांडी एक-दूसरे से अलग होती हैं और स्वाद और सुगंध की तुलना में सबसे अच्छे लोग कौन सा होते हैं।
बुडापेस्ट में, त्युनिंका का जश्न मनाने वाले त्यौहारों में अक्टूबर में पलिंका और सॉसेज फेस्टिवल और मई में पलिंका फेस्टिवल शामिल है। ये त्यौहार पूरे हंगरी से उत्पन्न निर्माताओं से विभिन्न ब्रांडों का नमूना देने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करते हैं।
हंगरी में लोग अपने फल ब्रांडी में गर्व महसूस करते हैं। कुछ इसे स्वस्थ जीवनशैली का भी हिस्सा मानते हैं और इसे कल्याण या औषधीय उद्देश्यों के लिए उपयोग करते हैं।
पलिंका बनाने की प्रक्रिया
पलिंका फसल के फल से बना है, और अतीत में, फल ब्रांडी बनाने से फल के उपयोग के लिए एक तरीका था जो मौसम के अंत में नहीं खाया जाता था। फलों को इकट्ठा किया जाता है और एक पोत या बैरल में रखा जाता है और फिर किण्वन प्रक्रिया में मदद करने के लिए उत्तेजित किया जाता है। किण्वन कई हफ्तों के दौरान होता है।
फिर फल मैश एक आसवन प्रक्रिया से गुजरता है। यद्यपि फल ब्रांडी बनाने वाली कंपनियां बड़े, आधुनिक आसवन का उपयोग करती हैं, कुछ लोग अपने पिछवाड़े में आग और तांबे के कढ़ाई के साथ पलिंका बनाते हैं।
एक बार पलिंका प्रारंभिक आसवन के माध्यम से चला जाता है, यह फिर से आसवित है।
पलिंका के प्रकार
पलिंका को अक्सर इसकी स्पष्टता या रंग दिखाने के लिए लंबे या गोल सुंदर आकार की बोतलों में बेचा जाता है। फल ब्रांडी के कुछ लोकप्रिय प्रकारों में केकस्केमेट से खुबानी (बराक) पलिंका, कोरोस घाटी से प्लम (स्ज़िलवा) पलिंका, और हंगरी के स्ज़ाबोलक्स क्षेत्र से सेब (अल्मा) पलिंका शामिल हैं।
पालिंका को विशेष नाम भी दिए जाते हैं कि यह आसवित कैसे होता है। उदाहरण के लिए, पैलिंका बैच की मात्रा और उम्र के कितने समय से प्रतिष्ठित है। कुछ palinka बोतल में फल के साथ बेचा जाता है। अन्य फल ब्रांडों का उद्देश्य भोजन के बाद पाचन के लिए किया जाता है और रस को दबाकर अंगूर के मांस के बचे हुए होते हैं।