पारंपरिक थैंक्सगिविंग डिश के लिए पुराने स्टूरब्रिज गांव शेयर व्यंजनों
मिनेसमीट-आमतौर पर एक पारंपरिक थैंक्सगिविंग पकवान के रूप में सोचा जाता है-वास्तव में मध्ययुगीन काल में अपनी जड़ें का पता लगाता है, जब फल और मसालों के साथ मांस तैयार करते समय संरक्षण का एक रूप था। शुरुआती न्यू इंग्लैंडर्स मिनेसमीट के बड़े बैच बनाएंगे और इसे कई महीनों में उपयोग के लिए लॉर्ड की एक परत से सील किए गए क्रॉक्स में स्टोर करेंगे। तो, आप mincemeat कैसे बनाते हैं?
दो मिनेसमी व्यंजनों: एक विंटेज, आधुनिक कुक के लिए एक
अधिकांश आधुनिक मिनेसमीट व्यंजनों में अब मांस शामिल नहीं है, लेकिन यहां शुरुआती न्यू इंग्लैंड रसीद (या नुस्खा) है, मूल रूप से 1832 में लिडिया मारिया चाइल्ड की अमेरिकी फ्रगल गृहिणी में प्रकाशित हुई थी और ओल्ड स्टूरब्रिज गांव द्वारा पुनर्मुद्रण के लिए प्रदान किया गया था, जो न्यू इंग्लैंड के प्रसिद्ध जीवित इतिहास आकर्षण अंतिम ग्रीन वैली :
"नुस्खा दो पाई के लिए भरने पैदा करता है: एक निविदा, गोमांस का अच्छा टुकड़ा उबालें- किसी भी टुकड़े जो साइनवे और ग्रिस्टल से स्पष्ट है; इसे तब तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से निविदा न हो। जब यह ठंडा हो, तो इसे बहुत अच्छा लगा, और बहुत सावधान रहें हड्डी और ग्रिस्टल के हर कण को बाहर निकालने के लिए। सूट मीठा है और शराब में आधे घंटे या उससे अधिक उबालने के लिए बेहतर है, गोमांस उबला हुआ है, लेकिन कुछ लोग ऐसा करते हैं। सेब, कोर, और सेब ठीक से काट लें। आप किशमिश का उपयोग करते हैं, उन्हें पत्थर का उपयोग करते हैं। यदि आप currants का उपयोग करते हैं, तो उन्हें आग में धो लें और सूखें। गोमांस के दो पाउंड, इसे कटा हुआ के बाद, एक पाउंड सूट के तीन चौथाई; एक पाउंड और चीनी की एक चौथाई; सेब के तीन पाउंड ; दो पाउंड currants, या किशमिश। ब्रांडी के एक गिले में रखो; नींबू-ब्रांडी बेहतर है, अगर आप कोई तैयार है। इसे नए साइडर के साथ काफी नमकीन बनाओ। मुझे नहीं लगता कि एक क्वार्ट बहुत अधिक होगा; अधिक नम बेहतर, अगर यह ओवन में फैलता नहीं है।
एक बहुत छोटा काली मिर्च। यदि आप पाई के लिए मक्का मांस, या जीभ का उपयोग करते हैं, तो यह अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, और बहुत निविदा उबला हुआ होना चाहिए। यदि आप ताजा गोमांस का उपयोग करते हैं, तो मसाले में नमक जरूरी है। दालचीनी का एक औंस, लौंग के एक औंस। दो जायफल स्वाद की सुखदता में जोड़ते हैं; और प्रत्येक पाई के शीर्ष पर थोड़ा मीठा मक्खन डाल दिया, उन्हें अमीर बनाता है; लेकिन ये आवश्यक नहीं हैं।
एक घंटे के तीन चौथाई बेक्ड। यदि आपके सेब मीठे हैं, तो पूरे नींबू में grate। "
बहुत शामिल लगता है, आह? सौभाग्य से, ओल्ड स्टूरब्रिज गांव भी हमारे साथ एक मिनीसेमेट रेसिपी साझा करता है जिसे आधुनिक पकाने के लिए अनुकूलित किया गया है। यह ओल्ड स्टूरब्रिज ग्राम कुकबुक में दिखाई देता है।
Mincemeat सामग्री
1/4 पाउंड गोमांस दौर या बचे हुए भुना हुआ
1/4 पाउंड सूट
1 1/2 पाउंड सेब
1 कप किशमिश या currant
1/2 कप सफेद चीनी
1/2 कप ब्राउन शुगर
1/8 चम्मच काली मिर्च
1/2 चम्मच नमक
2 चम्मच दालचीनी
1 चम्मच लौंग
2 चम्मच जायफल
1/4 कप ब्रांडी
2 कप साइडर या सेब का रस
पाई क्रस्ट के लिए डबल नुस्खा
1 बड़ा चमचा मक्खन (वैकल्पिक)
Mincemeat कैसे करें
1. यदि uncooked मांस का उपयोग किया जाता है, गोमांस 2-3 घंटे या बहुत निविदा तक उबाल लें, खाना पकाने के पिछले 1/2 घंटे के लिए सूट जोड़ना।
2. पकाए जाने पर, गोमांस और सूट काट लें, लगभग 1/4-इंच टुकड़ों में।
3. 3 कप बनाने के लिए पारे, कोर, और काट सेब।
4. गोमांस, सूट, सेब, किशमिश या currants, सफेद और भूरे रंग के शर्करा, मसाले, ब्रांडी और साइडर या सेब का रस मिलाएं।
5. पाई परत तैयार करें।
6. पेस्ट्री के साथ लाइन पाई प्लेटें, प्रत्येक मांस मिश्रण के आधे से भरें। भाप के लिए शीर्ष पर शीर्ष परतों, मुहर किनारों, स्लिट छेद के साथ कवर करें। अगर वांछित है, तो फ्लैकी ऊपरी परत के लिए पेस्ट्री पर मक्खन की एक मोटी परत फैलाएं।
7. 400 डिग्री -425 डिग्री ओवन में 3/4 घंटे सेंकना।
उपज: दो 9 इंच की पाई
अनुमति के साथ ओल्ड स्टूरब्रिज ग्राम कुकबुक , ग्लोब पेक्वॉट प्रेस से दोबारा मुद्रित।