न्यू इंग्लैंड के स्वाद को कुक करें
क्लैम चावडर न्यू इंग्लैंड डिश एक हस्ताक्षर है, जिसमें बहुत से सूक्ष्म संभावित बदलाव हैं। ऐसा लगता है कि हर न्यू इंग्लैंड शेफ इस समृद्ध सूप को फिर से बनाने का प्रयास करता है, और कई लोग न्यूपोर्ट में वार्षिक ग्रेट चाउडर कुक ऑफ जैसे चाउडर प्रतियोगिताओं में प्रवेश करते हैं ताकि ब्रैगिंग अधिकार अर्जित करने का मौका दिया जा सके।
यहां कुछ अद्भुत न्यू इंग्लैंड क्लैम चाउडर रेसिपी हैं जिन पर आप विचार कर सकते हैं कि क्या आप अपने बैच को पकाए जाने के लिए महत्वाकांक्षी हैं!
न्यू इंग्लैंड साल भर क्लैम चावडर खाते हैं, लेकिन यह मोटा, हार्दिक, संतोषजनक सूप तापमान ठंडा होने के रूप में विशेष रूप से सही है। यह एक कटोरे में भी भोजन हो सकता है।
ध्यान रखें कि क्लैम चावडर अच्छी तरह से जम जाता है, इसलिए आप इन प्रामाणिक व्यंजनों में से एक का उपयोग बड़े बर्तन बनाने और चाइल्ड स्ट्राइक के लालसा के समय न्यू इंग्लैंड के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
क्लिफ हाउस क्लैम चावडर पकाने की विधि: इतिहास का स्वाद
यह नुस्खा पहली बार 1872 में मेन के ओगुनक्विट में क्लिफ हाउस में मेनू पर दिखाई दिया। इसे अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित किया गया है। 6 को परोसता हैं।
सामग्री:
1 टुकड़ा हिकोरी-स्मोक्ड बेकन, छोटा हुआ
1/2 चम्मच मक्खन
1 कप प्याज, छोटा हुआ
1 मध्यम लहसुन लौंग, minced
1 चम्मच क्लिफ हाउस मसाला मिश्रण (नीचे देखें)
1 बड़ा चमचा अखिल उद्देश्य आटा
1 क्लैम (6-1 / 2 औंस) कर सकते हैं
1 कप बोतलबंद क्लैम का रस
1-1 / 2 कप आधा और आधा
1/4 चम्मच सफेद काली मिर्च
2 मध्यम आलू, उबला हुआ, छील और diced
तैयारी:
1. क्लिफ हाउस स्पाइस ब्लेंड बनाने के लिए, 4 टीपीएस ओरेग्नो, 4 टीपीएस सूखे अजमोद, 2 tsps marjoram, 2 tsps dill, 4 tsps thyme, 4 tsps तुलसी, 1 छोटा चम्मच ऋषि, 4 tsps दौनी, 2 tsps tarragon, 1 बड़ा चमचा मिश्रण यदि संभव हो तो एक मोर्टार में कुचल, सभी उद्देश्य आटा। एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में ठंडा करने के लिए स्टोर करें।
2. एक भारी तलछट, 4-पिंट सूप केतली, सॉटे बेकन, मक्खन, प्याज, लहसुन और क्लिफ हाउस स्पाइस कम गर्मी पर मिश्रण। भूरे रंग की अनुमति न दें।
3. रस को सुरक्षित रखें, रस को सुरक्षित रखें।
4. धीरे-धीरे आटे और क्लैम रस को सॉटे मिश्रण में हलचल दें। उबाल पर लाना; गर्मी कम करो। आधा और आधा जोड़ें और 20 मिनट उबाल लें। सफेद काली मिर्च, आलू और क्लैम जोड़ें। तापमान की सेवा करने के लिए गर्मी। फोड़ा करने की अनुमति न दें, क्योंकि यह क्लैम को मुश्किल बनाता है।
5. क्रैकर्स और गर्म मकई के साथ एक बार में परोसें।
किम का देश क्लैम चावडर पकाने की विधि
अपने स्वयं के न्यू इंग्लैंड रसोई से, यहां एक मोटी, हार्दिक न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर के लिए एक इतालवी मोड़ के साथ एक नुस्खा है! यहां तक कि पारंपरिक क्लैम चावडर लहसुन और शराब का एक स्पेशल के साथ बेहतर है।
सामग्री:
5 एलबीएस (लगभग 18) बड़े चेरीस्टोन clams, उबला हुआ और कटा हुआ
बेकन के 6 स्लाइस, पके हुए और टुकड़े टुकड़े
4 मध्यम बेकिंग आलू, 1/2 "cubes में कटा हुआ
1 बड़ा प्याज, छोटा हुआ
1-1 / 2 बड़ा चम्मच। लहसुन, कीमा बनाया हुआ
स्टीमिंग क्लैम्स से 1/2 कप पानी बरकरार रखा गया
1 कप क्लैम का रस
1/2 कप शुष्क सफेद खाना पकाने शराब
1 चम्मच। नई धुन
1 चम्मच। नमक
1/4 छोटा चम्मच। काली मिर्च
1 कप 2% दूध
1 कप भारी क्रीम
1 चम्मच। मक्खन
1 चम्मच। ताजा अजमोद, कटा हुआ
सीप पटाखे
तैयारी:
1. कवर करने के लिए पर्याप्त पानी में क्लैम्स रखें, और लगभग 15 मिनट तक खुलने तक भाप लें।
2. पानी के 1/2 कप को बचाएं जिसमें क्लैम उबला हुआ था। क्लैम्स को ठंडा करने दें, गोले और काट लें।
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में, कुरकुरा तक बेकन पकाएं।
4. पेपर तौलिया पर पैन और नाली से बेकन निकालें। ठंडा होने पर गिरना।
5. फ्राइंग पैन में रिजर्व बेकन ग्रीस। पैन में आलू जोड़ें और 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाएं। प्याज और लहसुन जोड़ें और अतिरिक्त 3 मिनट के लिए खाना बनाना।
6. फ्राइंग पैन की सामग्री को एक बड़े सूप पॉट में स्थानांतरित करें। कटा हुआ clams, क्लैम पानी, क्लैम का रस और सफेद शराब जोड़ें और आलू निविदा होने तक मध्यम गर्मी पर पकाएं, लगभग 15 मिनट।
7. थाइम, नमक और काली मिर्च में हिलाओ।
8. गर्मी को कम करें और धीरे-धीरे दूध जोड़ें, फिर भारी क्रीम, जब तक चावडर थोड़ा मोटा होना शुरू होता है तब तक धीरे-धीरे हलचल होता है।
9. सेवा करने से पहले, टुकड़े टुकड़े बेकन और अजमोद में हलचल।
10. कटोरे में लेटे, ऑयस्टर क्रैकर्स के साथ शीर्ष और गर्म पाइपिंग की सेवा करते हैं।
मेन क्लैम चावडर पकाने की विधि
मेनर डेबी फाउल्स 'पारंपरिक, मलाईदार क्लैम चावडर रेसिपी ऑयस्टर क्रैकर्स के साथ स्वादिष्ट है।
सामग्री:
5 कप बोतलबंद क्लैम का रस
1 कप आटा
1 कप प्याज, बारीक कटा हुआ
पकाया बेकन, कटा हुआ के 10 स्लाइस
2 चम्मच मार्जरीन
8 औंस। पके हुए clams, कटा हुआ
4 मध्यम आलू, पकाया और काटने वाले आकार में कटौती
1/2 कप दूध
1/2 कप हल्की क्रीम
1 चम्मच नमक
काली मिर्च पाउडर
तैयारी:
1. मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में क्लैम का रस गरम करें।
2. एक अलग पैन में, मार्जरीन पिघलाएं और जब तक वे पारदर्शी दिखाई न दें तब तक कटा हुआ प्याज पकाएं। पिघला हुआ मार्जरीन में बेकन और आटा जोड़ें और लगातार 5 मिनट के लिए हलचल।
3. क्लैम रस पर गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, और, एक तार के साथ, तरल में आटा, मार्जरीन और प्याज मिश्रण जोड़ें। लगातार हिलाओ, जो किसी भी गांठ को तोड़ देता है।
4. क्लैम जोड़ें और हलचल। यदि ताजा क्लैम उपलब्ध नहीं हैं, तो रस सहित छह औंस डिब्बाबंद क्लैम्स को प्रतिस्थापित करें। आलू के टुकड़े, दूध, क्रीम और नमक जोड़ें, और stirring जारी रखें।
5. मध्यम-कम तक गर्मी कम करें, और चूर्ण को लगभग 20 मिनट तक उबालने दें, जिससे जलने या चिपकने से बचने के लिए अक्सर stirring।
6. स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च जोड़कर, ऑयस्टर क्रैकर्स के साथ गर्म क्लैम चावडर की सेवा करें।
अधिक प्रामाणिक न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर व्यंजनों
- सेलिब्रिटी शेफ और न्यू इंग्लैंड के मूल एमेरिल लागसे से गिरने वाली नदी क्लैम चावडर ।
- स्पुस के डायना रट्ट्रे से क्रॉक पॉट क्लैम चावडर (जो मेन में रहने के लिए होता है!)। एक क्रॉक पॉट में समृद्ध, स्वादिष्ट न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर बनाना आसान है।
- क्लैम 'एन' कॉर्न चौधह पकाने की विधि , मेन हार्बर, मेइन में एस्गार्थ स्टेशन बिस्तर और नाश्ता से।
- यॉर्क, मैने में डॉक्ससाइड गेस्ट क्वार्टर से न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर ।
- रोड आइलैंड क्लैम चावडर , रोड आइलैंड के पूर्व गवर्नर, लिंकन बादाम से।
- SeacoastNH.com से ग्रेट ग्रैम्पा स्कॉट का क्लैम चाउडर, लेखक जे। डेनिस रॉबिन्सन कहानी और अपने दादा के क्लैम चावडर के लिए नुस्खा साझा करता है।
- रोड आइलैंड क्लैम चाउडर पकाने की विधि , यान्की मैगज़ीन के न्यू इंग्लैंड टुडे से रोड आइलैंड क्वाग्स के साथ बने चावडर के लिए यह नुस्खा आता है। क्या आप जानते थे कि आप रोड आइलैंड में अपने स्वयं के क्होग क्लैम खोदने के लिए आसानी से लाइसेंस प्राप्त कर सकते हैं?
- हार्टफोर्ड Courant से न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर के लिए दो व्यंजनों , यहाँ चावडर के लिए व्यंजनों को द्विगुणित कर रहे हैं: शेफ क्रिस्टोफर प्रोस्पेरी द्वारा साझा एक गोरमेट संस्करण और एक हार्दिक, पुराने फैशन वाले न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर रेसिपी जिसमें लेखक बिल के माध्यम से नमक सूअर का मांस दिया गया है डेली का परिवार
- वेनस डी मिलो न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर , स्वानसी, मैसाचुसेट्स में वीनस डी मिलो रेस्तरां से, यह पेटूदार चावडर रेसिपी आता है जो न्यूपोर्ट, रोड आइलैंड में ग्रेट चाउडर कुक ऑफ में तीन बार और ग्रेटर बोस्टन हार्बर में शीर्ष सम्मान में पहली बार हुआ उत्सव चावडर कुक ऑफ।