Quintessential लुइसियाना डिश
गम्बो शायद लुइसियाना का सबसे उत्थान और भंडारित पकवान है। समृद्ध स्टू पर दो बार कई भिन्नताएं हैं क्योंकि राज्य में परिवार हैं, और हर कोई सोचता है कि उनके परिवार का रास्ता सबसे अच्छा है। लेकिन यह वास्तव में क्या है ? यह नियमित सूप से अलग कैसे बनाता है? कौन सा संस्करण सबसे पारंपरिक है? चलो गहरी खुदाई करते हैं।
एक त्वरित इतिहास
"गम्बो" पहली बार 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में प्रिंट में दिखाई दिया था, लेकिन शायद पहले एक पकवान को संदर्भित किया गया था जिसे ठीक से ठीक किया गया था।
पकवान अफ्रीकी, मूल अमेरिकी, स्पेनिश, जर्मन, और फ्रेंच व्यंजनों और अवयवों का एकमात्र लुइसियाना समामेलन है। "गम्बो" नाम शायद ओकरा, "किंग्म्बो" या फिले के लिए चॉकटा शब्द के लिए बंटू (पश्चिम अफ़्रीकी) भाषा शब्द से आता है, "कोंबो।"
तो गम्बो में क्या है, वैसे भी?
वास्तव में क्या गम्बो गम्बो बनाता है थोड़ा मुश्किल है और विभिन्न लुइसियानियों के बीच विवाद का मुद्दा हो सकता है जो सुनिश्चित हैं कि उनकी नुस्खा सही है। हालांकि, सभी gumbos में कुछ चीजें आम हैं। शुरुआत करने वालों के लिए, वे हमेशा निम्न में से एक या अधिक के साथ मोटा हो जाते हैं:
- डार्क रॉक्स (वसा और आटा का मिश्रण, स्टोवेटॉप पर बहुत धीरे-धीरे पकाया जाता है)
- ओकरा (पकाए जाने पर एक सब्जी जो पतली और चिपचिपा हो जाती है)
- फिली पाउडर (सूखे ससाफ्रास पत्तियों से बने मसाले और मोटाई एजेंट)
फिली आमतौर पर गर्मी से निकलने के बाद गम्बो में जोड़ा जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रॉक्स और ओकरा जोड़े जाते हैं।
गम्बो मुख्य अवयवों में आम तौर पर गेम मीट, चिकन, सॉसेज और शेलफिश शामिल होते हैं, हालांकि इसके संयोजन क्षेत्रीय मतभेद, मौसमी उपलब्धता, पारिवारिक वरीयताओं और शेफ की सनकी के आधार पर भिन्न होते हैं।
मसालेदार सब्जियां लगभग हमेशा काजुन व्यंजनों की पवित्र ट्रिनिटी होती हैं: अजवाइन, प्याज, और हरी घंटी मिर्च, और इन्हें कटा हुआ ठीक किया जाता है और पकाया जाता है जब तक कि वे अब पहचाने जाने योग्य नहीं होते।
कुछ कुक लहसुन या लाल घंटी मिर्च जोड़ सकते हैं, और क्रेओल gumbos कभी कभी टमाटर शामिल हैं।
मसालेदार जड़ी बूटी और मसाले अत्यधिक परिवर्तनीय होते हैं, लेकिन लगभग हमेशा नमक, केयने काली मिर्च, और काली मिर्च शामिल होते हैं, और इसमें सफेद मिर्च, बे पत्तियों, थाइम, अजमोद, या अन्य शामिल हो सकते हैं।
गम्बो कैसे काम करता है?
गम्बो हमेशा चावल (या पक्ष के किनारे) पर परोसा जाता है, और परंपरागत रूप से, लुइसियाना चावल को फूहड़, व्यक्तिगत अनाज बनाने के लक्ष्य के साथ पकाया जाता है जो एक साथ नहीं रहते हैं। कजुन चिकन और सॉसेज गम्बो को अक्सर मलाईदार, सरसों के आलू सलाद के एक पक्ष के साथ परोसा जाता है, जो कुछ लोग प्रत्येक काटने में थोड़ा गम्बो के साथ मिलेंगे। कुछ कुक एक गार्निश के रूप में गम्बो के प्रत्येक कटोरे के शीर्ष पर कटा हुआ हरा प्याज या अजमोद छिड़केंगे।
गम्बो स्वाद क्या पसंद करता है?
यदि आपने पहले कभी नहीं किया है, तो आप उम्मीद कर सकते हैं कि लगभग हर प्रकार की गम्बो में एक निश्चित समृद्ध धुंधला होगा। यह अंधेरे रॉक्स से आता है। सॉसेज युक्त किस्मों में और अधिक तीव्र धुंधला हो जाएगा, क्योंकि एंडोल सॉसेज और अन्य स्मोक्ड किस्में पसंद के गम्बो सॉसेज हैं। कुछ समुद्री भोजन gumbos बिना roux के बने होते हैं, और वे स्पष्ट रूप से एक ही अंधेरे स्वाद नहीं होगा।
ओकरा गम्बो का उपयोग किया जाने वाला ओकरा की मात्रा के आधार पर थोड़ा पतला या गूई हो सकता है।
यदि वह बनावट आपको परेशान करती है (यह मामला हो सकता है यदि आप अपने बनावट के कारण ऑयस्टर या मशरूम पसंद नहीं करते हैं), तो ऑक्रै गम्बो ऑर्डर न करें। फिली गम्बो समृद्ध और भूखा है और इसमें काफी अपरिचित स्वाद है (यदि आप कर सकते हैं, तो अनजान रूट बियर की कल्पना करने की कोशिश करें - ससाफ्रास भी रूट बियर के लिए मुख्य स्वाद देने वाला घटक है, और वे एक भूख साझा करते हैं)।
गम्बो बहुत अनुभवी होता है, लेकिन आम तौर पर जला-मुंह मसालेदार नहीं होता है। यदि आप किसी मसालेदार खाद्य पदार्थों के आदी नहीं हैं, तो आपको अपने स्वाद के लिए बहुत गर्म लग सकता है, लेकिन यह भारतीय या थाई रेस्तरां में आपको मिलने वाले अधिकांश व्यंजनों की तुलना में बहुत कम मसालेदार गर्म है। अधिकांश कजुन और क्रेओल खाद्य पदार्थों के साथ, आमतौर पर गम्बो को मेज पर विभिन्न प्रकार के गर्म सॉस के साथ परोसा जाता है , ताकि आप इसे अपने पसंदीदा मसाले के स्तर तक ला सकें।
कुछ विशिष्ट Gumbos:
क्रेओल गम्बो न्यू ऑरलियन्स में सबसे अधिक पाया जाने वाला विविधता है।
इसमें आम तौर पर एक रॉक्स बेस होता है और चिकन, सॉसेज, शेलफिश, ओकरा, ट्रिनिटी और कभी-कभी टमाटर से भरा होता है।
कैजुन चिकन और सॉसेज गम्बो न्यू ऑरलियन्स और पूरे दक्षिणी लुइसियाना में पाए जाते हैं, जिसमें असीमित विविधताएं होती हैं। इसमें एक रॉक्स बेस है, इसमें चिकन और सॉसेज और ट्रिनिटी शामिल हैं। इसे कभी-कभी अपने विवेकानुसार जोड़ने के लिए टेबल पर फिली पाउडर के साथ परोसा जाता है। इवांगलीन और सेंट लैंड्री पेरिस के आसपास और आसपास, चिकन और सॉसेज गम्बो अक्सर इसमें उबले हुए उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।
समुद्री भोजन गम्बो में कई भिन्नताएं हैं जिनकी आप कल्पना कर सकते हैं, लेकिन अक्सर झींगा, केकड़ा, और ऑयस्टर, साथ ही साथ "दिन का पकड़" मछली या शेलफिश, और कभी-कभी सॉसेज भी शामिल होते हैं। यह एक मछली के स्टॉक के साथ बनाया गया है और काफी फिश हो जाता है (यदि आप हल्के मछली पकवान की तलाश में हैं, तो यह आपके लिए नहीं है)। यह आम तौर पर एक रॉक्स बेस के साथ बनाया जाता है, और क्षेत्र या मौसम के आधार पर ओकरा वैकल्पिक है। समुद्री भोजन गम्बो में बुउलाबाइस के साथ कुछ चीजें आम हैं, और पाक इतिहासकारों ने दोनों के बीच संबंध खींचे हैं।
गम्बो जे'हेर्ब्स वह गम्बो है जो सभी नियमों को तोड़ देता है। यह वास्तव में परिभाषित किए गए परिभाषाओं से गम्बो नहीं है, लेकिन यह कुछ सौ वर्षों तक गम्बो नाम से जुड़ा हुआ है, इसलिए बहस करने वाला कौन है। यह सूप, जो शायद कैरीबियाई कॉललू से संबंधित है, एक आम तौर पर मांसपेशियों का सूप है जो विभिन्न हिरणों के मिश्रण से बना होता है, पकाया जाता है और एक समृद्ध, स्वादिष्ट तरल में pulverized है जो मांसहीन लेंटन सीजन के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा है। नाम, लगभग "गम्बो जेब" जैसा उच्चारण फ्रेंच "गम्बो ऑक्स हर्ब्स" से आता है, जिसका अर्थ है "ग्रीनों से बने गम्बो।"