"मुझे इनमें से कौन सा गर्म सॉस उपयोग करना चाहिए?" यह सवाल हमें गिनने के मुकाबले ज्यादा बार देखा गया है। एक दोस्त शहर से बाहर आता है, हम एक कजुन या आत्मा भोजन रेस्तरां में जाते हैं , भोजन आता है, और अचानक मेज के बीच में थोड़ा गर्म सॉस कैडी अविश्वसनीय रूप से चुनौतीपूर्ण लग रहा है।
अच्छी तरह से चुनें और लुइसियाना खाना खाएगा जिस तरह से इसका स्वाद लिया जाना था। खराब चुनें और आप सबकुछ बर्बाद कर देंगे।
कोई दबाव या कुछ भी नहीं। रूक जा। सांस लें।
पृष्ठभूमि
सबसे पहले, हम एक त्वरित पृष्ठभूमि की पेशकश करते हैं। वैसे भी टेबल पर इन सभी गर्म सॉस क्यों हैं? क्या कैजुन खाना पहले से ही मसालेदार नहीं है?
नहीं। कम से कम आमतौर पर नहीं। परंपरागत रूप से, कजुन भोजन, इसकी प्रतिष्ठा के बावजूद, वास्तव में मसालेदार गर्म नहीं है। यह अच्छी तरह से अनुभवी और भारी मसालेदार है, हां, लेकिन आम तौर पर, गर्मी (स्कोविल इकाइयों में) को मेज पर जोड़ा जाता है, रसोई में नहीं। और, ज़ाहिर है, विभिन्न सॉस विभिन्न चीजों के साथ जाते हैं। (वह आखिरी बिट आगंतुकों को भ्रमित करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, यह हर बार उन्हें परेशान करने के लिए होता है।)
यही कारण है कि अधिकांश कजुन रेस्तरां में (और लगभग हर कजुन घर में मैं कभी भी रहा हूं), गर्म मसालों की एक छोटी किस्म तालिका के बीच में स्थायी निवास लेती है। अपनी इच्छानुसार उन्हें जोड़ें। हर मामले में याद रखें कि इसे दूर करने से ज्यादा जोड़ना आसान है! यहां सामान्य संदिग्ध और उनका उपयोग करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।
सामान्य न्यू ऑरलियन्स हॉट सॉस संदिग्ध
सिरका में मिर्च: यदि मेज पर एक स्पष्ट तरल में तैरते छोटे अचार के रूप में दिखाई देने वाला एक जार है, तो उन्हें न खाएं। खैर, आप कर सकते हैं, लेकिन वे आमतौर पर बहुत गर्म होते हैं, इसलिए तैयार रहें। इसके बजाए, ध्यान दें कि बोतल की टोपी में फ्लिप-टॉप होता है, जो खोले जाने पर, एक कमर छेद दिखाता है।
यह चमकदार काली मिर्च-अवरक्त सिरका आम तौर पर हरी सब्जियों (विशेष रूप से कोलार्ड या सलिप हिरण जैसी चीजें) और कभी-कभी तला हुआ समुद्री भोजन या सूप में शीर्ष पर हिलाया जाता है।
"हॉट सॉस": आमतौर पर, जब लुइसियाना से कोई व्यक्ति गर्म सॉस को संदर्भित करता है, तो वे क्रिस्टल या लुइसियाना ब्रांड गर्म लाल मिर्च सॉस जैसे कुछ के बारे में बात कर रहे हैं (अन्य बहुत सारे हैं; ये दो सबसे आम हैं)। ये सॉस सिरका आधारित होते हैं और आम तौर पर मध्यम श्रेणी में, गर्मी के अनुसार। वे सभी उद्देश्य के सॉस हैं जिनका उपयोग किसी भी चीज़ पर या उसके दौरान किया जा सकता है।
ताबास्को सॉस: ताबास्को सॉस गर्म सिर की तरह है, इसकी सिरका आधारित लाल मिर्च की तैयारी में, लेकिन यह काफी गर्म मिर्च के साथ बनाया जाता है। बहुत से लोग ताबास्को को कुछ भी गर्म करने के लिए बहुत गर्म पाते हैं जहां इसे पतला नहीं किया जाता है (यानी, यह सूप और गुंबोस में ठीक हो जाता है, लेकिन तला हुआ समुद्री भोजन की प्लेट पर छिड़कने के लिए बहुत तीव्र होता है)। यदि आप इसे वास्तव में गर्म पसंद करते हैं, तो शहर में जाएं, लेकिन यदि आप इतने साहसी नहीं हैं, तो इसके बजाय नियमित गर्म सॉस आज़माएं।
कजुन पावर लहसुन सॉस: यह एक हल्का, थोड़ा मीठा लहसुन-स्वाद वाला गर्म सॉस है जो पिछले कुछ दशकों में काजुन रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय हो गया है। यह भोजन पर बहुत अच्छा है जिसके लिए अतिरिक्त गर्मी और अतिरिक्त मसाले की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, मैं इसे अंडे और आमलेट्स से प्यार करता हूं, और यह सब्जियों पर बहुत अच्छा है।
यह पहले से ही अनुभवी एक पकवान के स्वाद का मुखौटा कर सकता है, इसलिए यहाँ सूक्ष्मता का प्रयोग करें, लेकिन यदि आपको गर्मी पसंद है और आपको लहसुन पसंद है, तो निश्चित रूप से इसे आजमाएं।
टोनी चेचेयर का क्रेओल सीजनिंग: टोनी चेचेर - बाद वाला शब्द असंभव रूप से "सैचररी" जैसा दिखता है - या इसके प्रतिस्पर्धियों में से एक (स्लैप यामा मामा, शेफ पॉल प्रधोम के मैजिक सीजनिंग, ज़तरैन इत्यादि) अक्सर रेस्तरां टेबल पर पाए जाते हैं, खासकर रेस्तरां टेबल पर समुद्री भोजन उबाल रेस्तरां में। यह एक मसाला मिश्रण है, तरल नहीं, और इसमें केयने, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, और नमक (कुछ संस्करणों में प्याज पाउडर, पेपरिका या अन्य मसाले होते हैं) और यह लगभग किसी भी चीज़ के शीर्ष पर अच्छी तरह से चला जाता है। उसी मात्रा का प्रयोग करें जिसे आप नमक का उपयोग करेंगे, अन्यथा आपको अपना खाना बहुत नमकीन मिलेगा। टोनी को उबले हुए क्रॉफिश के लिए एक स्नैपी डुबकी बनाने के लिए मेयोनेज़ के साथ भी मिश्रित किया जा सकता है, और क्रॉफिश शेक्स पर, आप अक्सर उस उद्देश्य के लिए टेबल पर दोनों पाएंगे।