समीक्षा में: क्लॉवर, पेरिस में एक गोरमेट बिस्ट्रो जो बैंक को नहीं तोड़ देगा

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शेफ जीन-फ्रैंकोइस पिएज से ताजा, नाज़ुक फ्रेंच व्यंजन परोसें

पेरिस में, फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोमिक रेस्तरां जो उचित सेट-मूल्य मेनू और महत्वाकांक्षी, खूबसूरती से प्रस्तुत व्यंजन दोनों प्रदान करते हैं, आश्चर्यजनक रूप से असामान्य हैं। लेकिन मनाया शेफ जीन-फ्रैंकोइस पिएज और उनकी पत्नी एलोडी ने अपने छोटे, अंतरंग फ्रेंच बिस्ट्रो, क्लॉवर पर सटीक रूप से पेशकश की।

2014 में खोला गया, रेस्तरां में एक छोटा भोजन क्षेत्र है जो 10 या 12 लोगों को पूरी तरह से झुका हुआ है, और एक उत्साही खुली रसोईघर है। ताजा, आविष्कारक स्वाद और बनावट, स्थानीय और मौसमी अवयवों और आंखों के उद्घाटन, भव्य प्लेटिंग्स पर ध्यान केंद्रित करने के साथ, क्लोवर राजधानी में एक नया पता है जो पहले से ही गैस्ट्रोनोमिक सर्किलों में दृढ़ता से स्थापित है।

और सौभाग्य से उन लोगों के लिए जो मामूली से मध्य श्रेणी के बजट के साथ हैं, अब पूंजी में अपने दो अन्य रेस्तरां, ब्रासेरी-शैली ओमीमियक्स और अधिक औपचारिक, डबल मिशेलिन के मुकाबले पियेज के आविष्कारक, प्रशंसित व्यंजन का नमूना देना संभव है। -स्टार्रेड रेस्तरां जीन-फ्रैंकोइस पिएज।

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मुझे हाल ही में क्लोवर में एक दोस्त के साथ दोपहर का भोजन करने का आनंद मिला। नीचे स्क्रॉल करें और मेनू, हमारे भोजन और मेरे समग्र इंप्रेशन के विवरण और चित्रों के लिए क्लिक करें।

व्यावहारिक जानकारी, स्थान और रिजर्व कैसे करें:

क्लोवर पेरिस के 7 वें arrondissement में स्थित है, बस सेंट-जर्मिन-डेस-प्रेज जिले के दक्षिण में और Musee d'Orsay जैसे आकर्षण की नज़दीकी पहुंच में स्थित है।

• पता: 5 रुए पेरोननेट, 7 वां arrondissement
• मेट्रो: रुए डु बाक, मैबिलॉन या सेंट-जर्मैन-डेस-प्रेज़
• टेलीः +33 (0) 1 75 50 00 05 (गैर फ्रांसीसी वक्ताओं के लिए फोन आरक्षण की सिफारिश की गई)
• ऑनलाइन आरक्षित करने के लिए आधिकारिक वेबसाइट पर जाएं
• ई-मेल आरक्षण और पूछताछ: contact@clover-paris.com
• भुगतान: नकद और सभी प्रमुख क्रेडिट कार्ड स्वीकार किए जाते हैं
• ओपन: मंगलवार से शनिवार, 12:30 बजे से 2:00 बजे दोपहर के भोजन के लिए (शनिवार को 2:30 बजे तक खुला), और रात के खाने के लिए 7:00 बजे से शाम 10:00 बजे तक
• मेनू: मौसमी और कार्बनिक सब्जियों और मीट पर जोर देने के साथ फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोमिक; दोपहर के भोजन के लिए निश्चित मूल्य मेनू; रात के खाने में मेनू और ला कार्टे
• ड्रेस कोड: कोई भी लागू नहीं किया गया है, लेकिन व्यापारिक आरामदायक की सिफारिश की जाती है (जीन्स और टी-शर्ट और स्नीकर्स से बचें)

हमारा आगमन: एक आरामदायक मामला

मेरे दोस्त और मैं एक हलचल शनिवार सेवा के दौरान दोपहर के भोजन के लिए पहुंचे, और अन्य डिनरों के बीच एक छोटी, मध्यम मेज पर बैठे थे। रेस्तरां, लकड़ी, स्टील और सफेद टाइल में अपनी हंसमुख आधुनिक सजावट के साथ, समकालीन, ठाठ बिस्टरो और थोड़ी गिनती रसोई के बीच एक अच्छा संतुलन है। दीवार के खिलाफ टेबल की एक लंबी लाइन पीछे की रसोई की ओर जाता है।

जगह स्वीकार्य रूप से क्लॉस्ट्रोफोबिक या भीड़ शर्मीली नहीं है: आपको कोहनी की लंबाई या उससे कम दूरी पर पड़ोसियों को सहज महसूस करना होगा, और उस मामले के लिए हस्तक्षेप करने या उठने के लिए बहुत कम जगह है।

फिर भी जैसे ही निश्चित मूल्य लंच मेनू पहुंचे, हम दोनों तंग परिस्थितियों को भूल गए, और आगे भोजन के बजाय आगे की ओर देखा। मैंने 45 यूरो, छः कोर्स पूर्ण लंच मेनू का चयन किया, जबकि मेरे दोस्त ने 35-यूरो मेनू का चयन किया, केवल एक ही कम कोर्स पेश किया ( कृपया ध्यान दें: ये कीमतें प्रकाशन के समय सटीक थीं, लेकिन किसी भी पर बदल सकती हैं पहर)। इस कैलिबर और कलाकृति के स्तर के किराए के लिए यह मेरे लिए बहुत उचित लग रहा था।

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भोजन के लिए एक ताजा शुरुआत: हर्ब इमल्शन के साथ मैकेरल

हमारे दोस्ताना और अच्छी तरह से सूचित सर्वर, जो दोनों निर्दोष अंग्रेजी बोलते थे, जल्द ही एक पहला पकवान लाया: सेंट-जीन-डी-लुज़ से ताजा मैकेरल की एक सशिमी जैसी व्यवस्था, जड़ी-बूटियों के इमल्शन के साथ-साथ जेरूसलम आटिचोक , एक सफ़ेद जड़ सब्जी जो एक बार युद्ध के समय में थी और हाल के वर्षों में फिर से लोकप्रिय हो गई है।

हालांकि मैकेरल कभी मेरी पसंदीदा किस्मों की मछली में से एक नहीं रहा है, यहां यह पूरी तरह से मसालेदार और ताजा था, और हर्बल पायसनी ने कुछ आवश्यक आयाम जोड़ा और पकवान को लात मार दिया। हम बर्गेरैक से एक श्वेत शराब के साथ इसके साथ थे।

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टैरागोन और चॉपड हेज़लनट्स के साथ शतावरी सूप

हमारे तालुओं को जागृत किया गया लेकिन बहुत दूर से, हम भूख से अगले पकवान का इंतजार कर रहे थे: एक नाजुक अभी तक तीव्र स्वादपूर्ण शतावरी, टारगोन इमल्शन, कटा हुआ हेज़लनट और कुरकुरे ब्रेडक्रंब के चट्टानों के साथ।

प्रस्तुति में आनंद उतना ही था जितना स्वादों में था: सर्वर ने ध्यान से इमल्शन और हेज़लनट पर गर्म velouté डाला। मेज पर एक टोकरी में छोड़ा गया क्रिस्टी बैगूएट सही संगत साबित हुआ।

यह एक स्वादिष्ट पकवान था, और भोजन के मेरे पसंदीदा में से एक था। बेशक, लगभग पूर्णकालिक शाकाहारी के रूप में, शायद यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ताजा मौसमी सब्जियों पर केंद्रित एक पकवान ने मुझे जीत लिया।

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अगला कोर्स देखें: ताजा स्केलप हॉट "पेरिसियन चूना पत्थर" पर देखा गया

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कोर्स # 3: पेरिस के चूना पत्थर पर ताजा स्कैलप देखा गया

मेरे अपने छह-कोर्स मेनू में आगे बढ़े - मेरे दोस्त ने ऑप्ट आउट किया था और इसलिए एक कोर्स छोड़ दिया - शायद सबसे आविष्कारशील और अवंत-गार्डे डिश ऑफ़र पर था: मेज पर एक पूरी ताजा स्केलप, एक जलती हुई- "पेरिसियन चूना पत्थर" का गर्म, कोयला-काला स्लैब। जब मैंने सर्वर से मेरे लिए शब्द को डिक्रिप्ट करने के लिए कहा, तो उसने समझाया कि पत्थर वास्तव में पेरिस के क्षेत्र से सोर्स किया गया था, और रेस्तरां के घर के शहर में भी जाना था। हालांकि यह एक प्रस्तुति की तरह प्रतीत हो सकता है जो एक अच्छी आंख रोल को प्रेरित करता है, मुझे लगता है कि अवधारणा काम करती है: मैं चिंतित था, और प्रस्तुति बस सुंदर थी ।

मुझे स्कैलप्स पसंद है, खासकर जब पूरी तरह से पकाया जाता है। मुझे थोड़ा संघर्ष करना, मेरे बाएं पड़ोसी ने मुझे दिखाया कि इसे ठीक से कैसे चालू करें और इसे अनावश्यक खोल से हटा दें। जबकि वास्तव में एक उदार हिस्सा नहीं था, यह स्वादिष्ट था। और देखने के लिए मनोरंजक।

अगले कोर्स देखें: जंगली लहसुन और शैल्फ़िश के साथ पीला जगह; कुसुस और सब्जियों के साथ मेमने

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मुख्य: जंगली लहसुन के साथ पीला जगह; कुसुस के साथ मेमने

हम अंततः भोजन के मुख्य पाठ्यक्रम भाग में पहुंचे: मेरे लिए, जंगली लहसुन, कोक (एक अज्ञात शेलफिश) और बटररी नए आलू के साथ पीले स्थान की एक फ़ाइल (इस स्लाइड शो के पेज 1 पर तस्वीर देखें)। इस बीच, मेरे दोस्त ने कुसुस, चम्मच और सब्जियों के साथ मोरक्कन-शैली भेड़ का बच्चा चुना था।

यद्यपि उसने स्वीकार किया कि आम तौर पर भेड़ का बच्चा उसके स्वाद के लिए थोड़ा मजबूत है, उसने बताया कि मांस काफी निविदा था और सब्जियां स्वादिष्ट थीं। यह शायद मेनू पर सबसे सरल और क्लासिक पकवान था - और केवल एक जिसे फ्रेंच के अलावा एक पाक परंपरा द्वारा पहचानने योग्य रूप से प्रेरित किया गया था।

इस बीच, पीला स्थान, बटररी और निविदा और पूरी तरह से अनुभवी था, और नए आलू एक सुंदर थे, अगर मूल, संगत (कभी-कभी, परंपरा सिर्फ टिकट है)। मैं हमेशा प्रभावित हूं जब मछली के देशी स्वादों को बिना किसी मसालेदार या गार्निश के आते हैं - और यह निश्चित रूप से यहां मामला था।

मैं डिश को विरामित करने वाले सी ओक का बड़ा प्रशंसक नहीं था, लेकिन उन्होंने ताजा स्वाद लिया: मैं बस शेलफिश व्यक्ति का अधिक नहीं हूं।

डेसर्ट कोर्स देखें: ब्रेटन स्टेबल मक्खन बिस्कुट और अर्ल ग्रे आइसक्रीम के साथ ताजा अंगूर

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स्वीट एंडिंग्स: ब्रेटन बिस्कुट और अर्ल ग्रे आइसक्रीम के साथ ताजा अंगूर

क्रमशः हमारे चार और पांच पाठ्यक्रमों के बाद, मेरे दोस्त और मैं बैठे थे लेकिन काफी पूर्ण नहीं थे, इसलिए मिठाई का आगमन एक स्वागत का इलाज था।

भोजन के सबसे रचनात्मक और रोचक व्यंजनों में से एक, पकवान ताजा गुलाबी अंगूर के टुकड़े और कुछ प्रकार के कैन्डयुक्त साइट्रस थे, जो ब्रेटन केबल मक्खन और पॉपपीसीड बिस्कुट के टुकड़ों के साथ छिड़कते थे, और - यहां मेरी पुस्तक में वास्तविक गोरमेट कूप है- अर्ल ग्रे चाय के साथ आइस क्रीम का एक नाजुक माउंड दृढ़ता से स्वादित किया गया। तीव्र ताजा, अम्लीय और आश्चर्यजनक रूप से बहुत मीठा नहीं, यह एक सफलता थी कि यह मेरे तालु को पूरी तरह से हैरान कर दिया। यह दुर्लभ मिठाई का प्रकार है कि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप पहले काटने से प्यार करते हैं, लेकिन अंत में आप इसे और अधिक चाहते हैं।

इस संबंध को खत्म करने के लिए एक अच्छा एस्प्रेसो के बिना कोई उचित फ्रेंच लंच पूरा नहीं होगा, इसलिए हमने कुछ आदेश दिए - और यह जानकर प्रसन्नता हुई कि यह एक सुखद गर्म, मुलायम चॉकलेट-चिप कुकी के साथ आया जो चॉकलेट पर स्क्रिप नहीं करता था । पेरिस में शायद यह सबसे अच्छा था - अमेरिकी शैली की कुकी आमतौर पर एक फ्रेंच फोर्टे नहीं बोलती है। सब कुछ, यह एक ऐसा भोजन पूरा करने का एक शानदार तरीका था जिसने मुझे अपनी कलात्मकता, ताजा स्वाद, आश्चर्यजनक बनावट, और सरल लेकिन उत्कृष्ट सामग्री के लिए प्रभावित किया।

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मेरी निचली रेखा?

क्लॉवर एक पता है कि किसी भी पेटी आगंतुक को कोशिश करने पर विचार करना चाहिए - खासकर सीमित बजट वाले लोगों के लिए जो शहर के कुछ बेहतरीन शेफ की रचनात्मक शक्ति का अनुभव करना चाहते हैं।

जैसा कि यात्रा उद्योग में आम है, लेखक को समीक्षा उद्देश्यों के लिए मानार्थ सेवाएं प्रदान की गई थीं। हालांकि इस समीक्षा को प्रभावित नहीं किया गया है, लेकिन ब्याज के सभी संभावित संघर्षों के पूर्ण प्रकटीकरण में विश्वास करता है। अधिक जानकारी के लिए, हमारी नीतिशास्त्र नीति देखें।