मोरक्को कई चीजों के लिए जाना जाता है। यह माराकेश के हलचल वाले सूक्स, चेफचाउन की नीली धुंध वाली सड़कों और ओकुइमेडन के बर्फ से ढके ढलानों के लिए प्रसिद्ध है। यह अपने व्यंजनों की विविधता और गुणवत्ता के लिए दुनिया भर में भी जाना जाता है। केसर और दालचीनी जैसे मसालों को स्थानीय रूप से सोर्स किया जाता है और उदारतापूर्वक नियोजित और सूप के लिए अद्वितीय स्वाद देने के लिए नियोजित किया जाता है। एसाइरा और असिलह जैसे तटीय कस्बों में ताजा पकड़े हुए समुद्री भोजन के साथ बहती है, जबकि देश के शाही स्थलों के बाज़ार सड़क-भोजन उत्साही लोगों के लिए हैं। इस लेख में, हम पांच जरूरी व्यंजनों पर एक नज़र डालें, जिनमें से सभी देश के हस्ताक्षर पेय - टकसाल चाय के साथ धोया जा सकता है।
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tagine
टैगिन सभी मोरक्कन व्यंजनों का सबसे प्रतिष्ठित है, इतना है कि इसे आजमाने की कोशिश करना मुश्किल होगा। फुटपाथ खाद्य विक्रेताओं से अपमार्केट रेस्तरां तक, यह पूरे देश में मेनू पर स्थित है। टैगिन अनिवार्य रूप से एक स्टू है जो उत्तर अफ्रीका के बर्बर लोगों के साथ उत्पन्न होता है। इसका नाम विशेष चित्रित मिट्टी के बर्तन के नाम पर रखा गया है जिसमें इसे पकाया जाता है, ताजिन । ताजिन में दो हिस्सों होते हैं - एक चौड़ा, गोलाकार आधार और एक शंकु के आकार का ढक्कन जो भाप जाल करता है और स्टू को नमी देता है। इस अद्वितीय खाना पकाने विधि का अर्थ है कि टैगिन को बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है - शुष्क मोरक्को में एक बड़ा फायदा।
अधिकांश टैगिन व्यंजनों में अधिकतम कोमलता और स्वाद प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे कम गर्मी पर पकाया मांस और सब्जियां शामिल होती हैं। मसाले पकाने की प्रक्रिया का एक प्रमुख तत्व हैं, दालचीनी, हल्दी, अदरक, जीरा, और केसर सबसे लोकप्रिय हैं। कुछ व्यंजनों में सूखे फल या नट्स भी कहते हैं। टैगिन की कई अलग-अलग किस्में हैं। शायद सबसे आम चिकन और सब्जी, या केफ्टा टैगिन हैं। उत्तरार्द्ध में मसालों के साथ पकाया मांसपेशियों और तला हुआ अंडे के साथ शीर्ष शामिल है। वास्तव में विलुप्त भोजन के लिए, बादाम, prunes, प्लम या अंजीर के साथ बना भेड़ का बच्चा tagine कोशिश करें। कई रेस्तरां शाकाहारी संस्करण भी प्रदान करते हैं।
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कूसकूस
कुसुस एक उत्तरी अफ्रीकी प्रधान है जिसने अपनी सुविधा और बहुमुखी प्रतिभा के कारण अपनी स्थिति अर्जित की है। यह सस्ता, आसानी से संग्रहीत और विनाशकारी है। यह पोषण और अत्यधिक अनुकूलनीय है कि यह कैसे तैयार किया जाता है इसके आधार पर। उबले हुए सूजी की इन छोटी गेंदों का नाम बर्बर शब्द केस्क के नाम पर रखा गया है। कुछ इतिहासकारों का मानना है कि बर्बर लोग हजारों सालों से चचेरे भाई बना रहे हैं। यह परंपरागत रूप से एक बड़े धातु के बर्तन के ऊपर रखे स्टीमर में पकाया जाता है, जिसमें एक साथ स्टू तैयार किया जाता है।
यह स्टीव से भाप को उठाने और चॉकलेट को स्वाद के रूप में स्वाद देता है। मोरक्को (और अल्जीरिया और ट्यूनीशिया समेत कई अन्य उत्तरी अफ्रीकी देशों) में, चॉकलेट को मांस और / या सब्जी स्टू के साथ मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है। इसे सेफ के नाम से जाना जाने वाला मिठाई भी माना जा सकता है। इस उदाहरण में, चॉकलेट को बादाम, चीनी और दालचीनी के साथ स्वाद दिया जाता है और अक्सर नारंगी फूल सार के साथ जुड़े विशेष दूध के साथ परोसा जाता है। पकवान की दोनों किस्में स्वादिष्ट हैं।
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Bastilla
बस्तीला मिश्रित अरबी और अंडलुसियन मूल का एक स्वादिष्ट पाई है। इसका नाम स्पैनिश शब्द पास्टिला का अरबी अनुवाद है, जो मोटे तौर पर "छोटे पेस्ट्री" के रूप में अनुवाद करता है। हालांकि यह विशिष्ट पकवान अब स्पेन में नहीं पाया गया है, लेकिन यह संभावना है कि बस्तीला एक समय का अवशेष है जब स्पेन और मोरक्को दोनों शासन करते थे मूर द्वारा। इस समय, संस्कृति और परंपरा दोनों देशों के बीच स्वतंत्र रूप से बहती रही। बस्तीला Werqa आटा के ध्यान से स्तरित चादरों से बना है, एक पेपर पतली किस्म phyllo पेस्ट्री के समान।
Werqa परतों के बीच भरने भर मांस, प्याज, अजमोद, और मसाले अंडे से एक साथ बंधे मसालों से बना है। बेकिंग के बाद, पेस्ट्री की शीर्ष परत आईसींग चीनी और दालचीनी, और अक्सर, जमीन बादाम के साथ धूल दिया जाता है। पारंपरिक रूप से, बस्तीला नंगे कबूतरों, या स्क्वैब्स के मांस के साथ बनाया गया था। स्क्वैब मांस की कीमत के कारण, पकवान विशेष समारोहों के लिए आरक्षित था। आज, सस्ता चिकन (और कभी-कभी गोमांस, मछली या यहां तक कि ऑफल) से बने बस्तीला अधिक आम हैं।
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Zaalouk
कई पारंपरिक मोरक्कन व्यंजनों में बैंगन एक महत्वपूर्ण घटक है। लोकप्रिय पक्ष पकवान zaalouk पकाया बैंगन और टमाटर का उपयोग अपने मुख्य तत्वों के रूप में कोई अपवाद नहीं है। अन्य अवयवों में लहसुन, जैतून का तेल, और कटा हुआ धनिया शामिल है, जबकि पेपरिका और जीरा मिश्रण को अपने अद्वितीय धुंधले स्वाद प्रदान करते हैं। इसे अक्सर एक स्वादिष्ट डुबकी या सलाद, या कबाब और टैगिन्स के साथ एक संगत के रूप में कार्य किया जाता है। पारंपरिक मोरक्कन फ्लैटब्रेड पर फैलते समय यह विशेष रूप से स्वादिष्ट है। यद्यपि सटीक नुस्खा क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न है, लेकिन ज़ालोक मोरक्कन व्यंजन का मुख्य हिस्सा बना हुआ है।
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Harira
यह बर्बर सूप अरबी शब्द हरिर से इसका नाम लेता है, जिसका अर्थ है "रेशमी।" यह उत्तरी अफ्रीका के मगरेब क्षेत्र में लोकप्रिय है और परंपरागत रूप से रमजान के दौरान उपवास तोड़ने के लिए शाम को परोसा जाता है। आधुनिक यात्रियों को यह कई मोरक्कन रेस्तरां में भी मिल जाएगा, जो स्टार्टर या हल्के स्नैक के रूप में काम करते हैं। व्यंजनों क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं लेकिन मूल सामग्री में मांस के एक छोटे से हिस्से के अलावा टमाटर, दाल, चम्मच और मसाले शामिल होते हैं। नींबू के रस और हल्दी का उपयोग गार्निश के रूप में किया जाता है, जबकि ताडोउरा नामक एक मोटा एजेंट सूप को बना देता है।