दक्षिण पूर्व एशिया में रमजान बाज़ारों में कोशिश करने के लिए लोकप्रिय मलय व्यंजन
मलेशिया और सिंगापुर में रमजान मनाते समय लाखों मलय मुस्लिम भोजन से बचने के दिन के उजाले के घंटे बिताते हैं। यह समझ में आता है कि अगर इफ्तर (उपवास के अंत में तोड़ने) का इंतजार करने वाला भोजन अच्छा, हार्दिक, पारंपरिक मलय भोजन होना चाहिए जो आत्मा को वार करता है और बलिदान के दिन उसके बाद भरोसेमंद मुस्लिम को पुरस्कृत करता है।
रमजान बाजार ऐसे मलय व्यंजनों से भरे हुए हैं - अंतहीन किस्मों में करी, रेंगने , दलिया, रोस्ट, और चावल केक, यहां कुछ नवाचारों के साथ। एडम रोड फूड सेंटर में सेलेरा रस के मालिक अब्दुल मलिक हसन कहते हैं, "हर साल पसार मलम हमेशा नए भोजन के साथ आते हैं।" "इस साल, लोकप्रिय भोजन ऑन-ऑनडे चूर्रोस था, जो हथेली चीनी सॉस में डुबकी लगा।"
परंपरागत भोजन और भी महत्वपूर्ण हो जाता है क्योंकि रमजान ईद अल-फ़ित्री (मलेशिया और सिंगापुर में हरि राय पुसा ) को रास्ता देता है।
मलिक बताते हैं कि हरि राय के दौरान, परिवार " बालिक कंपंग " (अपने घरों में वापस) जाते हैं और पारिवारिक पुनर्मिलन में अभिसरण करते हैं - "ज्यादातर घरों में वास्तव में बड़े उत्सव होते हैं।" "हरि राय के लिए, हम हमेशा मेरी दादी की जगह जाते हैं - रात पहले, हम खाना बनायेंगे, हर कोई एक-दूसरे की मदद करेगा। सुबह में, बुफे शैली में खाना लगाया जाएगा, और हम खाते हैं - यह एक है पारिवारिक चीज़। "
इस सूची में व्यंजन रमजान और हरि राय दोनों के दौरान सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों को प्रतिबिंबित करते हैं - आप उन्हें बहुतायत में पाएंगे चाहे आप पसार मलम दृश्य में रहें, या खुद को हरि राय के खुले घर में आमंत्रित करें!
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बुबुर लैंबुक - दिन की शुरुआत के लिए सूप
Bubur lambuk, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ पारंपरिक मलय दलिया। डीडोई / गेट्टी छवियां मलिक बताते हैं, "रमजान के दौरान, हम लगभग 5 बजे तक लगभग 7 बजे उपवास शुरू करते हैं।" "5 बजे से पहले, हम खाते हैं, लेकिन हम मसालेदार भोजन नहीं खाएंगे। हम सूप और दलिया जैसे बेकार भोजन खाते हैं।" बुबर लंबुक इस तरह के खाद्य पदार्थों में से एक है मलेशिया को सुहूर , या पूर्व-सुबह भोजन के लिए खाना पसंद है।
बुबुर लैंबुक एक चावल दलिया है जिसमें विभिन्न प्रकार के तत्व होते हैं, उनमें से मीठे आलू, झींगा, मांस और जड़ी बूटी। बुबर लंबुक एक आराम भोजन है, इसके स्वाद के मुकाबले अपने आसान-से-पाचन संविधान (और मसालों की कमी) के लिए अधिक अनुकूल है। बुबुर लैंबुक भी परंपरागत रूप से बुक्का पुसा के दौरान जनता के लिए मुफ्त में सेवा करता है , सूर्यास्त के बाद जब मुस्लिम अपने उपवास तोड़ने के लिए स्वतंत्र होते हैं।
बुबर लंबुक की तैयारी एक सांप्रदायिक घटना है, जो शहरी कुआलालंपुर और मलेशिया में निगमों द्वारा प्रायोजित है, और पूरे समुदायों को खिलाने के लिए बड़े बैचों में तैयार है।
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केतपत - एक रमजान आइकन
केतपत की सेवा करने का इंतजार है। eskaylim / गेट्टी छवियों केतपत एक बुने हुए हथेली के पत्ते के कंटेनर में पके हुए चावल से बने एक पकौड़ी है। चावल बुने हुए थैले के अंदर पकाया जाता है - चूंकि चावल पानी को अवशोषित करता है, यह फैलता है, और हथेली के पत्ते के कंटेनर चावल के द्रव्यमान को संपीड़ित करते हैं। केतुपत कभी अपने आप नहीं खाया जाता है; ईद के दौरान, डिनर हथेली के पत्ते को खोलते हैं, चावल केक को हटाते हैं, इसे टुकड़ा करते हैं और गोमांस रेंटांग, सैट और अन्य ईद पसंदीदा के साथ इसकी सेवा करते हैं।
मलेशिया के लिए, केतुपत एडिलीफिट्री का प्रतीक है, वैसे ही मिस्टलेटो या यूल लॉग पश्चिम में क्रिसमस का प्रतीक है। यह परंपरा इंडोनेशिया के जावानी के साथ हो सकती है, जिसके लिए केतुपत का नाम नगाकू लिपेट के समानता है, या "किसी की गलतियों को स्वीकार करने के लिए": क्षमा मांगना रमजान का एक प्रमुख विषय है।
हरि राय के लिए पसंदीदा चावल-केक पसंदीदा है लोंटोंग : संपीड़ित चावल लुढ़का हुआ केले के पत्ते में पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बेलनाकार आकार होता है। छोटे टुकड़ों में काट लें, आमतौर पर लोंडोंग को मांस या सब्जियों के व्यंजनों के साथ मिलकर काम किया जाता है, जिसमें गैडो-गैडो , करी और सैट भी शामिल है।
पारंपरिक हरि राय त्यौहार के लिए, "लोंटोंग एक जरूरी है," मलिक घोषित करता है, जो अपनी हरि राय लोंटोंग को लेमक, या करी सॉस में पेश करता है।
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रैली बर्गर - किसी भी पासार मालम में होना चाहिए
आपको हरिया राय होमस्टेड फेस्टिवल पर इन निर्विवाद मलय-स्टाइल बर्गर नहीं मिलेगा, लेकिन ये अधिकांश रमजान पासार मालम में हॉटकेक की तरह बेचते हैं।
रैमी बर्गर अपने पश्चिमी समकक्षों की तरह कुछ भी नहीं स्वाद लेते हैं - हर काटने मलेशियाई मसालों और वोरस्टरशायर सॉस के साथ समृद्ध है, मुंह में अतिरिक्त शरीर जोड़कर तले हुए अंडे के लिफाफे को महसूस होता है।
रेलवे बर्गर पर सिंगापुर की सरकार फेंक रही है; जमे हुए रामली पैटी नियमित रूप से सीमा पर जब्त कर रहे हैं। स्थानीय रूप से निर्मित रामली बर्गर ने इन मलेशियाई सड़क खाद्य पसंदीदा की मांग को भर दिया है; आप गिरफ्तार होने के डर के बिना, सिंगापुर भर में किसी भी पसार मलम में एक रैली विशेष आदेश दे सकते हैं!
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रेंडांग - पूर्णता के लिए प्रस्तुत किया
बीफ रेंगांग। थाई युआन लिम / आईईईएम / गेट्टी छवियां रेंडेंग गोमांस, बतख, या चिकन की तैयारी है जिसे धीरे-धीरे नारियल के दूध और मसाले में कुछ घंटों की जगह पर पकाया जाता है। (रेंगंग के लिए अनुकूल मसालों में अदरक, हल्दी, लेमोंग्रस, मिर्च, और नीली अदरक या गैलंगल शामिल हैं ।)
लंबे समय तक खाना पकाने का समय सॉस को कम करता है और मसालों को मांस में प्रवेश करने देता है। जैसे-जैसे तेल निकलते हैं और नमी वाष्पीकृत होती है, उगने वाली प्रक्रिया एक फ्राइंग प्रक्रिया में परिवर्तित हो जाती है।
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कुइह लैपिस - अर्थ की परतें
कुइह लैपिस Kenishirotie / गेट्टी छवियाँ कुइह लैपिस एक मलेशियाई मिठाई है जो विशेष रूप से रमजान के दौरान प्यारी लगती है - एक पतली पेस्ट्री जो पतली वैकल्पिक चादरों से बनाई जाती है, जो टैपिओका स्टार्च, नारियल के दूध, पांदान पत्तियों और चीनी से मिश्रित होती है, अलग-अलग रंग और एक-दूसरे के ऊपर ढेर होती है।
पकवान का आविष्कार इंडोनेशिया में किया गया था, लेकिन अब दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य मुस्लिम देशों में एक प्रतिष्ठित रमजान खाद्य पदार्थ के रूप में सम्मानित है - जो रमजान अनुभव को पूरा करने लगता है!