दक्षिण भारत को उत्तर से अलग करने वाली चीजों में से एक यह है कि इसकी विशिष्ट किस्मों की रोटी है - यानी, उन प्रमुख खाद्य पदार्थ जो आटे से बने होते हैं और हर दिन खाए जाते हैं।
उत्तर भारत अपने सर्वव्यापी गेहूं आधारित फ्लैटब्रेड जैसे पराठा, रोटी और चपाती के लिए जाना जाता है। वे दक्षिण भारत में भी खाए जाते हैं लेकिन अक्सर वे क्षेत्र में अन्य विशेष रोटी के साथ-साथ विभिन्न अवयवों से बने होते हैं। चावल, दाल ( दाल ) के संयोजन में, अधिकांश दक्षिण भारतीय रोटी का आधार बनती है क्योंकि यह वहां सबसे लोकप्रिय फसल है। पश्चिम के विपरीत, रोटी आमतौर पर बेक्ड की बजाय पैन में उबला या पकाया जाता है।
अविश्वसनीय स्थानीय विविधता के कारण दक्षिणी भारत में आप जो भी रोटी आइटम पा सकते हैं, उसे सूचीबद्ध करना लगभग असंभव है। हालांकि, ये वे प्रमुख हैं जिन पर आप आने की संभावना रखते हैं।
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इडली
jayk7 दक्षिण भारतीय अपने इडली के बारे में कट्टरपंथी हैं, खासकर नाश्ते के लिए! ये मुलायम, स्पॉन्की डिस्क किण्वित उरद दाल (काले मसूर) और चावल के आटे के बल्लेबाज से बने होते हैं। यह एक विशेष कुकर में उबला हुआ है, जो इडली को गोल आकार देता है। मसूर के अलावा प्रोटीन प्रदान करता है। सबसे अच्छा, खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई तेल या मक्खन नहीं होता है, जिससे इसे स्वस्थ बना दिया जाता है। अपने आप से, इडली काफी बेकार है। हालांकि, यह सांभर (एक मसालेदार सब्जी का सूप) और चटनी के साथ जोड़ा जाता है, जो स्वाद के विस्फोट प्रदान करता है। इन में इडली के टुकड़े डुबकी और आनंद लें!
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डोसा
फोटोोजंजय / गेट्टी छवियां डोसा को उसी बल्लेबाज से इडली के रूप में बनाया जाता है, हालांकि यह एक पैन पर पकाया जाता है और पकाया जाता है, जिससे इसे पतला और स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा बना दिया जाता है। यह नाश्ते के लिए या एक नाश्ता के रूप में खाया जाता है। सबसे लोकप्रिय प्रकार मसाला डोसा है - एक डोसा आलू, प्याज, और मसालों के मिश्रण के साथ लुढ़का हुआ है। हालांकि, भरने के विकल्प लगभग अंतहीन हैं। अपने सबसे सरल रूप में, डोसा साइडार और चटनी के साथ पक्षियों के समान खाया जाता है ।
एक अलग विविधता नीर डोसा है , जो कर्नाटक के उडुपी क्षेत्र से निकलती है। नीर का मतलब पानी है, और इसके नाम से सच है, नीर डोसा चावल के आटे के पानी के बल्लेबाज से बना है जिसे किण्वित नहीं किया जाता है। यह एक क्रेप की तरह, एक बहुत हल्का और मुलायम बनावट देता है। यह आमतौर पर नियमित डोसा की तरह कुरकुरा नहीं होता है बल्कि इसके बजाय थोड़ा सा खिंचाव आता है, और अक्सर समुद्री भोजन के साथ आता है।
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वड़ा
फोटोोजंजय / गेट्टी छवियां दक्षिण भारतीय वाडा (महाराष्ट्र में मुंबई से भ्रमित नहीं होना) को पश्चिमी डोनट के एक स्वादिष्ट संस्करण के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह अंदर पर और नरम पर कुरकुरा है। सबसे आम प्रकार मेडू वाडा है , जो उरद दाल के बल्लेबाज से तला हुआ है। बल्लेबाज अक्सर अदरक, जीरा, हरी मिर्च, और काली मिर्च जैसे मसालों के साथ स्वाद होता है। आप सांबा और चटनी के साथ नाश्ते के लिए इडली के साथ परोसा पाएंगे। हालांकि यह दिन के किसी भी समय लोकप्रिय रूप से खाया जाता है।
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उत्तपम
जोहाइब हुसैन / गेट्टी छवियां उत्तराम एक ही बल्लेबाज से डोसा (और इडली ) के रूप में बनाया जाता है लेकिन इसे बहुत मोटा पकाया जाता है। इसमें पिज्जा की तरह, टॉपिंग भी है! टॉपिंग आमतौर पर टमाटर, प्याज, मिर्च होते हैं। हालांकि, घंटी मिर्च और सिलेंडर समेत सभी प्रकार की सब्जियों को जोड़ा जा सकता है। चटनी की तरफ से परोसा जाता है।
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अप्पम
प्रीम्सश्री पिल्लई / फ़्लिकर / सीसी बाय-एनसी-एसए 2.0 यह आवश्यक केरल की रोटी एक कटोरे के आकार में आती है, और किनारों पर एक डोसा की तरह कुरकुरा पकाया जाता है और मध्य में एक इडली की तरह स्पंज होता है। बल्लेबाज में चावल का आटा, नारियल का दूध, और खमीर होता है। कभी-कभी टमाटर (स्थानीय रूप से पीसने वाली हथेली शराब) को किण्वित स्वाद देने के लिए खमीर के बजाय बल्लेबाज में जोड़ा जाता है, और तब एपम को कल्लप्पा कहा जाता है। एक और भिन्नता, palappam, इसे नरम और मीठे केंद्र देने के लिए मोटी नारियल के दूध से बना है। तमिलनाडु में एपम भी व्यापक रूप से खाया जाता है लेकिन इसे आमतौर पर खमीर के बिना बनाया जाता है। यह सब्जी स्टू के साथ वास्तव में अच्छी तरह से चला जाता है।
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Adai
माइकग्रीन 1 9 85 / फ़्लिकर / सीसी बाय-एसए 2.0 अदाई डोसा के समान है, सिवाय इसके कि बनावट बहुत अधिक और भारी है। पौष्टिक और प्रोटीन पैक, बल्लेबाज मुख्य रूप से विभिन्न मसूर से बना है। इसलिए, यह दक्षिण भारतीय रोटी शाकाहारी परिवारों में बहुत लोकप्रिय है। अडाई परंपरागत रूप से अवायल , नारियल और दही के साथ पकाया मिश्रित सब्जी करी के साथ परोसा जाता है। यह पकवान केरल में पैदा हुआ लेकिन तमिलनाडु और कर्नाटक के कुछ हिस्सों (विशेष रूप से उडुपी) में भी पाया जाता है।
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Pesarattu
उपेंद्र कंडा / फ़्लिकर / सीसी BY 2.0 आंध्र प्रदेश के मूल निवासी, पेसरट्टू मसूर के बल्लेबाज से भी बने होते हैं लेकिन मसूर के दाल (मंग बीन्स) होते हैं। यह राज्य में सबसे आम नाश्ता वस्तुओं में से एक है। आपको यह रवा अपमा के साथ परोसा जाएगा (जो कि ओटमील की तरह है, सिवाय इसके कि इसे सूजी के साथ बनाया गया है और स्वादिष्ट है), और चटनी।
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पनियारम
बाल्लू / फ़्लिकर / सीसी द्वारा 2.0 पनीयारम एक ही चावल और उरद दाल बल्लेबाज को इडली, डोसा और उत्तपम के रूप में साझा करता है। फ्राइड प्याज और मसालों को बल्लेबाज में जोड़ा जाता है, जिसे एक विशेष पैन में गोल कपड़ों के साथ पकाने के लिए रखा जाता है, एक कपकेक या मफिन ट्रे के समान। इस तरह की दक्षिण भारतीय रोटी चटनी के साथ एक नाश्ता या नाश्ते के रूप में खाया जाता है। इसे प्याज और मसाले के बजाय बल्लेबाज को नारियल और गुड़ (अपरिष्कृत चीनी) जोड़कर मीठा भी बनाया जा सकता है।
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Idiyappam
चार्ल्स हेनेस / फ़्लिकर / सीसी BY-SA 2.0 Idiyappam एक और प्रकार की दक्षिण भारतीय रोटी है जिसे केरल और तमिलनाडु में नाश्ते के लिए चटनी के साथ खाया जाता है। यह चावल के आटे और पानी के आटे से तैयार किया जाता है जो नूडल्स में बना होता है और इडली मोल्डों में दबाया जाता है और उबला हुआ होता है। केडिया के मलाबार क्षेत्र में इडियप्पाम नारियल और चीनी के साथ खाया जाता है, जहां इसे नूल पट्टू के नाम से जाना जाता है। इसे करी में भी डुबोया जा सकता है।
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Puttu
प्रीम्सश्री पिल्लई / फ़्लिकरसीसी बाय-एनसी-एसए 2.0 केरल में एक पारंपरिक नाश्ते का डिश और आराम भोजन, पट्टू चावल के आटे और grated नारियल का मिश्रण है जो एक विशेष सिलेंडर के आकार के कंटेनर में उबला हुआ है। यह आमतौर पर कडाला करी (काला चम्मच करी) के साथ जोड़ा जाता है। हालांकि, इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, जिससे यह बहुत बहुमुखी हो जाता है। केत में पुट्टू की ऐसी प्रतिष्ठित स्थिति है कि यह कई फिल्मों में दिखाई देती है, और गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड्स (सबसे लंबे समय तक पट्टू के लिए ) में एक जगह है। जब उन्होंने भारत का दौरा किया तो उन्होंने मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया के न्यायाधीशों को भी प्रभावित किया।
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Parotta
स्कैनकारज / गेट्टी छवियां उत्तर में पराठा के रूप में जाना जाता है, इस भारतीय रोटी को दक्षिण में पैरोटा कहा जाता है। यह न केवल वह नाम है जो बनावट है बल्कि बनावट भी है। श्रीलंका में दक्षिण भारतीय संस्करण की जड़ें हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रकारों में से एक मालाबार परोटा है , जिसे केरल पैरोटा भी कहा जाता है। यह बहु-स्तरित और चमकीला है - और आपकी उंगलियों से अलग फाड़ने के लिए बहुत संतोषजनक है!
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रोटी
लवानािया गोराडिया / फ़्लिकर / सीसी BY-NC 2.0 दक्षिण भारत में रोटी के अपने संस्करण भी हैं, जो सर्वव्यापी फ्लैटब्रेड है जो गेहूं के आटे से बना है और उत्तर भारत में मुख्य भोजन के साथ है। दक्षिण में, रोटी कई अलग-अलग आटे से बना है। कर्नाटक में क्लासिक फ्लैटब्रेड अक्की रोटी चावल के आटे से बना है। केरल में चावल आटा रोटी की अपनी शैली भी है, जिसे पाथिरी कहा जाता है , जिसका जन्म मालाबार क्षेत्र में हुआ था। ज्वार आटा से बने जोलादा रोटी , उत्तर कर्नाटक में आम है।
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Poori
स्वादिष्ट ओ स्वामी / फ़्लिकर / सीसी द्वारा 2.0 जबकि इन दिनों दक्षिण भारत में हर जगह गरीब है, इसे पारंपरिक भारत नहीं माना जाता है जैसे कि यह उत्तर भारत में है। वसा, गोल और रसदार, गरीब गेहूं के आटे और गहरे तला हुआ से बना है। पकाया जाता है जब यह पफ करता है। नाश्ते के लिए मसालेदार आलू की भजी के साथ आपको अक्सर गरीबों को परोसा जाता है। यह एक क्लासिक संयोजन है!
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Chapathi
खाद्य रंग आरएफ / गेट्टी छवियां चैपथी पूरे भारत में खाया जाता है, और दक्षिण में कोई अपवाद नहीं है। रोटी के लिए यह फ्लैटब्रेड प्रकृति में बहुत समान है, सिवाय इसके कि यह हमेशा पतला और नरम होता है (जबकि रोटी मोटी हो सकती है) और गेहूं के आटे से बना है। यह करी , चटनी और अचार के साथ खपत है।