थाईलैंड के सबसे लोकप्रिय क्षेत्रीय व्यंजन
थाईलैंड के पूर्वोत्तर क्षेत्र इस्सान देश की आबादी का लगभग 30% प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन थाई व्यंजन में इसके प्रभुत्व की बात आने पर उसके वजन से ऊपर पेंच करता है। यद्यपि थाईलैंड के बाहर ईशान भोजन कम आम है, देश के अंदर यह चियांग माई में सड़क खाद्य विक्रेताओं से बैंकॉक में उच्च अंत रेस्तरां तक हर जगह पाया जा सकता है। इस तथ्य के साथ ऐसा कुछ हो सकता है कि इसान के लाखों लोगों ने इस क्षेत्र को काम की तलाश में छोड़ दिया है; जाहिर है, उन्होंने अपना खाना उनके साथ लाया है।
यह उससे भी अधिक है, हालांकि, व्यंजन लगभग सार्वभौमिक रूप से गैर-इस्न थाई और आगंतुकों के बीच पसंदीदा है।
ईसाई भोजन क्या करता है जो पश्चिमी लोग सोचते हैं कि जब वे थाई भोजन के बारे में सोचते हैं? कुछ स्वाद और अवयव हैं जो प्रख्यात प्रतीत होते हैं: मिर्च मिर्च, नींबू, मूंगफली, सूखे झींगा, ताजे फल और सब्जियां, चिपचिपा चावल, काली मिर्च, टकसाल और अन्य ताजा जड़ी बूटी। हालांकि स्वाद परतें बहुत ही जटिल हैं, लेकिन भोजन की तैयारी अक्सर काफी सरल होती है, और घंटों के लिए उगने वाली करी के बजाय, ताजा, उज्ज्वल स्वादयुक्त स्वादिष्ट सलाद इसान व्यंजन की रीढ़ की हड्डी बनाते हैं जैसा कि हम जानते हैं। साधारण मसालेदार ग्रील्ड या तला हुआ मांस और चिपचिपा चावल अक्सर क्षेत्र के कई "टैम" या सलाद के साथ होता है।
इस्सान व्यंजन
- चिपचिपा चावल। इस्सान चावल में नरम, अलग-अलग अनाज के विपरीत एक बड़े, चिपचिपा क्लंप के रूप में तैयार किया जाता है जिसका आप शायद उपयोग किया जाता है (और आपको थाईलैंड और एशिया के अधिकांश हिस्सों में मिल जाएगा)। चिपचिपा चावल एक छोटे स्टीमर या बैग में परोसा जाता है और आपकी उंगलियों के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है क्योंकि यह एक कांटा से खाने के लिए बहुत असंभव है। स्थानीय चिपचिपा चावल का एक टुकड़ा खींच लेंगे और सलाद में डुबकी लेंगे या एक और पकवान जिसे वे अपने मुंह में डालने से पहले खा रहे हैं।
- सोम टम चारों ओर सबसे लोकप्रिय इस्न पकवान कुछ टम है, एक मसालेदार पपीता सलाद कटा हुआ हरा पपीता, हरी बीन्स, टमाटर, मूंगफली, नींबू, सूखे झींगा, लहसुन, मिर्च मिर्च, मछली सॉस और हथेली चीनी शामिल है। सभी अवयवों को एक मोर्टार में एक साथ बढ़ाया जाता है और परिणाम एक नमकीन, tangy, थोड़ा मीठा और कभी-कभी बहुत मसालेदार, कुरकुरा सलाद है। सोम टैम पर कई भिन्नताएं हैं, और आप अक्सर इसे सड़क पर नमकीन केकड़ा से बना पाएंगे। अन्य समान सलाद थाई बैंगन, हरी केले या हरे आमों के साथ बने होते हैं, बस कुछ ही नाम देने के लिए।
- लार्ब और नाम टोक। लार्ब, जो जमीन के मांस से बना है, और नाम टोक, जो कटा हुआ ग्रील्ड मांस से बना है, वही सॉस साझा करते हैं: चूने का रस, मछली सॉस, जड़ी बूटी और मसाले और कुरकुरे भुना हुआ चावल का मिश्रण। लार्ब, जिसे आम तौर पर जमीन के सूअर के साथ बनाया जाता है, कभी-कभी इसमें सूअर यकृत के टुकड़े भी होते हैं (कुछ डिनर पाते हैं कि अपरिहार्य है ताकि आप आदेश देने से पहले पूछ सकें)। हालांकि पर्यटक अक्सर लार्ब और नाम टोक के बारे में नहीं जानते हैं, लेकिन कोशिश किए जाने के बाद वे तेजी से पसंदीदा बन जाते हैं!
- गाई यांग ग्रिल्ड चिकन। सड़क के किनारे एक छोटे से चारकोल ग्रिल पर बने साधारण ग्रील्ड चिकन, ईशान भोजन का मुख्य भाग है। आपको भी ग्रील्ड पोर्क गर्दन और ग्रील्ड मछली भी मिल जाएगी। मीट अक्सर नींबू के रस, चीनी, और अन्य अवयवों के साथ एक साधारण सॉस में मसालेदार होते हैं लेकिन स्वाद आम तौर पर अधिक शक्तिशाली नहीं होते हैं।
- गाई टोड फ्रायड चिकन। यद्यपि हम तलाक वाले चिकन को अमेरिकी दक्षिण के साथ जोड़ते हैं, किसी भी कारण से ईसान लोग एक औसत पक्षी को फ्राइज़ करते हैं! कुरकुरा कोटिंग कभी-कभी थोड़ा मीठा होता है, कभी-कभी तिल के बीज के साथ फिसल जाता है, और हमेशा सुपर मसालेदार डुबकी सॉस के साथ परोसा जाता है। यद्यपि क्लासिक इस्सान संयोजन गाई यांग, कुछ टैम और चिपचिपा चावल है, यदि आप थोड़ा सा लुप्त होना चाहते हैं, तो इसके बजाय कुछ गाई टोड करें।
- म्यू पिंग मसालेदार मांस के स्काईर्स, आमतौर पर सूअर का मांस, ग्रील्ड और डुबकी सॉस के साथ छड़ी पर परोसा जाता है, बहुत लोकप्रिय ईशान किराया है। Marinade आमतौर पर थोड़ा मीठा, नमकीन और लहसुन से भरा होता है और मांस फैटी और निविदा है। एक छड़ी के लिए 5-10 बाहट के लिए, वे चिपचिपा चावल के छोटे बैग के साथ एक महान सड़क नाश्ता या भोजन भी बनाते हैं। हालांकि म्यू पिंग को अक्सर गलती से साटन के रूप में जाना जाता है, बाद वाला नारियल आधारित समुद्री भोजन के साथ तैयार किया जाता है और शायद इंडोनेशिया में इसका जन्म होता है।
- इसान सॉसेज यह सूअर का मांस और चावल सॉसेज शाम के स्नैक के रूप में बहुत लोकप्रिय है और इसे अक्सर एक दूसरे से जुड़े छोटे गेंदों में तैयार किया जाता है और एक ग्रिल पर पकाया जाता है। यह सॉसेज, जिसे साई क्रोक, इसान कहा जाता है, विशेष यह है कि मांस और चावल का मिश्रण केसिंग में भर जाता है और पकाया जाने से पहले कुछ दिनों तक किण्वित किया जाता है। यह जोखिम भरा लगता है लेकिन गलेदार, खट्टा स्वाद उत्कृष्ट है।
- इस्सान शराब पीना बीयर इसान में लोकप्रिय है, और सबसे लोकप्रिय थाई बियर ब्रांड लियो है, हालांकि आप चांग और कुछ स्थानों पर सिंघा भी पा सकते हैं।