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मॉन्ट्रियल और दुनिया भर में ड्रैगन दाढ़ी कैंडी
ड्रैगन दाढ़ी कैंडी ने मॉन्ट्रियल के जॉनी चिन पर हस्ताक्षर किए। फोटो © एवलिन रीड हांगकांग के अलावा जहां ड्रैगन दाढ़ी कैंडी खड़े असामान्य नहीं हैं, लेकिन दुनिया में कुछ हद तक जगहें हैं जो इस दुर्लभ और प्राचीन कन्फेक्शन को बेचती हैं। ड्रैगन दाढ़ी कैंडी ऑनलाइन ऑर्डर करना भी संभव है लेकिन इसे ताजा तैयार करने के करीब कुछ भी नहीं आता है।
बीजिंग, ताइपेई, सिंगापुर के साथ-साथ न्यूयॉर्क शहर, बोस्टन, वैंकूवर और टोरंटो में स्टेंड की सूचना मिली है, हालांकि मॉन्ट्रियल जॉनी चिन का कहना है कि वह नवंबर 1 99 1 में उत्तरी अमेरिका में पेश करने वाले पहले ड्रैगन दाढ़ी कैंडी मास्टर थे, जब वह मॉन्ट्रियल चाइनाटाउन में अपनी दुकान खोली
लेकिन क्या मॉन्ट्रियल के ड्रैगन दाढ़ी कैंडी का स्रोत इतना खास बनाता है? जॉनी चिन के अनुसार, वह कैंडी को सप्ताह में सात दिन बनाता है। हांगकांग अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डे में एक स्टैंड के अलावा, जो कैंडी बेचता है "मेरे मुकाबले सात गुना अधिक महंगा है," वह कहता है, "मेरी दुकान दुनिया में एकमात्र जगह हो सकती है जो हर दिन ड्रैगन दाढ़ी कैंडी बेचती है।"
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ड्रैगन दाढ़ी कैंडी: एक छोटा इतिहास
चीनी सम्राटों द्वारा पहने गए लोगों के समान पारंपरिक शाही पोशाक में पहने हुए कलाकार। स्ट्रिंगर / गेट्टी छवियां ड्रैगन दाढ़ी कैंडी की किंवदंती कम से कम 2000 साल पहले की तारीख है, लेकिन कोई भी सटीक मौसम, दशक या यहां तक कि शताब्दी का भी यकीन नहीं करता है। मॉन्ट्रियल के जॉनी चिन समेत ड्रैगन दाढ़ी कैंडी मास्टर्स का कहना है कि यह तुंग राजवंश के दौरान बनाया गया था, जिसे 400 से अधिक वर्षों तक चलने वाले हान राजवंश के रूप में जाना जाता था (शायद कुछ इसे तुंग चुंग-शु के कारण तुंग के रूप में संदर्भित करते हैं, जिसका विद्वान सम्राट हान वू-टी महत्वपूर्ण था, साम्राज्य के आधिकारिक सिद्धांत के रूप में कन्फ्यूशियनिज्म को अपनाने के लिए हान कबीले को विश्वास दिलाता था)।
तो 206 ईसा पूर्व और 220 सीई के बीच एक दिन में, एक चीनी शाही अदालत शेफ एक सम्राट को एक नई कन्फेक्शन के साथ खुश करना चाहता था। कैंडी की विशेषता वाले अच्छे रेशमी पहलुओं ने शायद शेफ या किसी ड्रैगन के दाढ़ी के इंपीरियल कोर्ट में किसी को याद दिलाया- टोरंटो के जिमी पून का कहना है कि इसे पहली बार बिल्ली दाढ़ी कैंडी कहा जाता था क्योंकि कैंडी आपके चेहरे पर कैसे टिक सकती है। पौराणिक ड्रैगन चीनी सम्राटों का प्रतीक है, इसलिए इसका नामकरण ड्रैगन दाढ़ी कैंडी उचित लग रहा था, खासकर जब से यह सख्ती से सम्राटों के लिए आरक्षित था और शायद राज्य भोज में प्रवेश कर रहा था।
सदियों बाद, कला जारी रही, फोरबिडन सिटी की सीमाओं से बच निकला और आम जनता के लिए आगे लाया। चिन की बचपन की यादें में हांगकांग की सड़कों पर चीनी से कैंडी के कई हजार धागे बनाने में मास्टर्स में प्रसन्नता शामिल है।
लेकिन फिर चीनी सांस्कृतिक क्रांति आई, जो कि एक दशक के अंतराल में प्राचीन कैंडी बनाने के लगभग दो हजार साल से अधिक बुझाने लगा, लाल गार्ड ने पश्चिम या पुरानी दुनिया चीन से जुड़ी गतिविधियों में शामिल किसी के निष्पादन की धमकी दी।
भले ही ब्रिटिश शासित हांगकांग को मुख्य भूमि चीन के भाग्य से बचाया गया था, कला लगभग मर गई थी। 1 99 1 में, जॉनी चिन ने दावा किया कि शायद 10 ड्रैगन दाढ़ी कैंडी मास्टर्स दुनिया में छोड़ दिए गए थे।
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जॉनी चिन कौन है?
जॉनी चिन, ड्रैगन दाढ़ी कैंडी मास्टर से मिलें। फोटो © एवलिन रीड बिशप विश्वविद्यालय के स्नातक जॉनी चिन वरिष्ठ कार्यकारी स्तर पर एक मॉन्ट्रियल कंपनी के लिए वित्तीय नियंत्रक के रूप में काम कर रहे थे, प्रतीत होता है कि वित्तीय सुरक्षा के लिए तेजी से ट्रैक, बढ़ी सामाजिक स्थिति और करियर की सफलता। लेकिन वह विशेष रूप से खुश नहीं था।
अपने गृह नगर हांगकांग में लौटने पर, उन्होंने ड्रैगन दाढ़ी कैंडी की प्राचीन कला की खोज की जो उन्हें एक बच्चे के रूप में आकर्षित करती थी, जो सांस्कृतिक क्रांति के प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में विलुप्त होने के कगार पर थी। 80 के दशक के उत्तरार्ध में, हांगकांग में शायद चार ड्रैगन दाढ़ी वाले स्वामी थे। उनमें से एक चिन के भाई थे, जिन्होंने $ 5000 के लिए ड्रैगन दाढ़ी के रहस्य को साझा करने में एक असंतुष्ट बुजुर्ग गुरु को रिश्वत दी थी।
अपने भाई के तहत अपरेंटिंग, चिन ने कला को परिपूर्ण किया - जो स्पष्ट रूप से मास्टर को महीनों तक ले सकता है - और फिर 1 99 1 में मॉन्ट्रियल लौटा, उत्तरी अमेरिका में नाटकीय कैंडी बनाने के कौशल को पेश करने के इरादे से, उसकी विरासत का हिस्सा गायब हो जाएगा चिन ने 1 99 1 में राजपत्र से कहा: "यही कारण है कि मैं अपनी संस्कृति का हिस्सा बचाने के लिए कैंडी बनाना चाहता हूं।" उन्हें समुदाय के साथ बातचीत करने में सक्षम होने के विचार से भी मार डाला गया था, जिस तरह से वह कभी-कभी क्रंचिंग नियंत्रक के रूप में नहीं हो सकता था।
लगभग बीस साल बाद टॉव में दो बच्चों के साथ - जो अभी तक सुनिश्चित नहीं हैं कि वे पिताजी के चरणों में पालन करना चाहते हैं - जॉनी चिन अपने चाइनाटाउन की दुकान में सप्ताह में सात दिन काम कर रही है और अपने ग्राहकों के लिए धन्यवाद - पर्यटकों का वर्गीकरण और स्थानीय - उन्होंने इतालवी और स्पेनिश, धाराप्रवाह अंग्रेजी, फ्रेंच और उनकी पहली भाषा, कैंटोनीज़ बोलने के अलावा उठाया है।
शो का आनंद लेने और दो कैंडीज में शामिल होने के बाद, प्रत्येक एक डॉलर से कम, जॉनी चिन ने उदारतापूर्वक मेरे साथ साझा किया कि वह इस दुर्लभ कैंडी को कैसे बनाते हैं, शाही इतिहास का एक मोरेल जिसे प्रत्येक मुंह के धागे में पिघलने के लिए एक मुंह में ताजा खाया जाना चाहिए चबाने वाला केंद्र
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ड्रैगन दाढ़ी कैंडी कैसे बनाएं: चरण 1
ड्रैगन दाढ़ी कैंडी गुओ के साथ शुरू होता है। फोटो © एवलिन रीड ड्रैगन दाढ़ी कैंडी कैसे बनाएं: चरण 1
जॉनी चिन पहले चीनी, मकई सिरप या चीनी गन्ना आधारित जेल का एक ठोस लेकिन गुओई हिस्सा लेता है (यहां एक वीडियो है जो दिखाता है कि जेल कैसे बनाया जाता है) और वह इसे चीनी आटा में डुबो देता है, इसलिए यह उसके हाथों तक नहीं टिकता है।
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ड्रैगन दाढ़ी कैंडी कैसे बनाएं: चरण 2
जॉनी चिन एक डोनट में गुओ का हिस्सा बनाते हैं। फोटो © एवलिन रीड ड्रैगन दाढ़ी कैंडी कैसे बनाएं: चरण 2
जॉनी चिन अब चीनी या मकई सिरप के गूदे हिस्से को एक डोनट में फैलाता है, इसे ड्रैगन दाढ़ी कैंडी बनाने का रहस्य 13 बार से कम खींचने और मोड़ने की तैयारी करता है।
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ड्रैगन दाढ़ी कैंडी बनाने के लिए कैसे: चरण 3
जॉनी चिन डोनट को 8,192 पेपर-पतली तारों में बदल देता है। फोटो © एवलिन रीड ड्रैगन दाढ़ी कैंडी बनाने के लिए कैसे: चरण 3
क्या यह हाथ या अभ्यास के वर्षों का मामूली है जो बताता है कि कैसे जॉनी चिन 40 सेकंड में जेली गुओ के 8,192 पेपर पतली तारों में बदलता है? एक आकृति 8 गति में गंदगी को घुमाने और घुमाकर, इसे 13 बार दोगुना कर दिया, मेरी आंखें ड्रैगन दाढ़ी कैंडी के "गुप्त" के साथ नहीं रह सकती थीं। और जॉनी ने शपथ ली कि संख्या सही है, "याद रखें, मैं एक नियंत्रक था!"
और अब, ड्रैगन दाढ़ी भरने के लिए।
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ड्रैगन दाढ़ी कैंडी कैसे बनाएं: चरण 4
जॉनी चिन चीनी के 8,192 स्टैंड काट आसान बनाता है। फोटो © एवलिन रीड ड्रैगन दाढ़ी कैंडी कैसे बनाएं: चरण 4
जॉनी चिन अब 8192 पेपर पतली चीनी के टुकड़े लेते हैं, जिससे उन्हें अधिक प्रबंधनीय लंबाई में काट दिया जाता है, धीरे-धीरे रेशमी धागे को जमीन के मूंगफली, चॉकलेट, नारियल और तिल के बीज के एक कुरकुरे केंद्र के चारों ओर एक गोलाकार फैशन में लपेटते हैं।
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ड्रैगन दाढ़ी कैंडी: यह किस तरह स्वाद लेता है और मुझे यह कहां मिल सकता है?
ड्रैगन दाढ़ी कैंडी ने जॉनी चिन पर हस्ताक्षर किए। फोटो © एवलिन रीड ड्रैगन दाढ़ी कैंडी: यह किस तरह स्वाद लेता है?
ड्रैगन दाढ़ी कैंडी के बारे में क्या दिलचस्प है यह है कि लोग विभिन्न तरीकों से कैसे वर्णन करते हैं। मैंने उन महिलाओं के एक समूह से पूछा जो जॉनी चिन ने अपने जादू का काम किया और प्रत्येक के पास एक अलग प्रतिक्रिया थी। एक ने कहा कि यह taffy की तरह स्वाद, एक और ने कहा कि यह Baklava खाने की तरह था, लेकिन कम चिपचिपा, और फिर भी एक और nougat याद दिलाया गया था।
मैं उन सभी तीनों से सहमत हूं और फिर भी उनमें से कोई भी नहीं। ड्रैगन दाढ़ी कैंडी मीठा है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं है, और इसमें नमकीनता का संकेत है। मेरा पसंदीदा हिस्सा मेरे मुंह में पिघला हुआ ड्रैगन दाढ़ी के थ्रेडेड बनावट को महसूस कर रहा है, जो एक चबाने वाली परत में बदल रहा है जो कुरकुरा केंद्र के साथ मिलकर बनता है।
लेकिन स्पष्ट रूप से, इनमें से कोई भी विवरण कैंडी न्याय नहीं करता है। आपको वास्तव में जॉनी चिन के ड्रैगन दाढ़ी कैंडी को यह समझने की कोशिश करनी चाहिए कि यह इतना अनूठा क्यों है। और उसे अपने सामने बनाने के लिए कहो!
जॉनी चिन द्वारा ड्रैगन दाढ़ी कैंडी
क्लार्क के कोने 52 बी डे ला गौचेतिएर; प्लेस डी आर्म्स मेट्रो
सूचना: (514) 52 9-4601