टकीला, मेज़कल और पुल्क

टकीला सबसे मशहूर मैक्सिकन पेय है, लेकिन इन तीनों पेय पदार्थों का मेक्सिको में उपभोग किया जाता है। वे सभी एग्वेव संयंत्र से बने हैं, जिन्हें मेक्सिको में मैग्नी के नाम से जाना जाता है।

Agave या Maguey

एग्वेव, जिसे कभी-कभी अंग्रेजी में "सेंचुरी प्लांट" कहा जाता है, पूरे मेक्सिको और दक्षिणपश्चिम संयुक्त राज्य अमेरिका में आम है। इसका उपयोग अविश्वसनीय रूप से भिन्न होता है: इसका उपयोग भोजन के लिए अपने फाइबर के लिए किया जाता है, और प्राचीन काल में कांटों को सुइयों के रूप में और रक्त देने वाले समारोहों के लिए उपयोग किया जाता था।

हाल के दिनों में, एगुआमील नामक सैप को एग्वेव अमृत ​​में परिवर्तित किया गया है, जो कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला प्राकृतिक स्वीटनर है। हालांकि, मादक पेय बनाने के लिए पूरे समय इसका सबसे आम उपयोग किया गया है।

टकीला और मेज़कल

Mezcal Agave की कुछ अलग किस्मों से बनाया जा सकता है, हालांकि बाजार में अधिकांश mezcals Agave espadin के साथ बने होते हैं। मेज़कल बनाने की प्रक्रिया में, एग्वेव संयंत्र का दिल, जिसे पिना कहा जाता है, भुना हुआ, कुचल, किण्वित और फिर आसवित किया जाता है।

मेक्सिको में एक लोकप्रिय कहानियां है:

पैरा टोडो माल, मेज़कल
पैरा टोडो बिएन टैम्बियन।

जिसका लगभग अनुवाद किया गया अर्थ है: सभी कठिनाइयों, मेज़काल और सभी अच्छे भाग्य के लिए, इस धारणा को बढ़ावा देना कि मेज़कल किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है।

मेज़कल अभी भी मेक्सिको के कई क्षेत्रों में पारंपरिक तरीके से बना है और निर्यात किया जाता है, हालांकि मेज़कल डी टकीला के रूप में भी जाना जाता है।

टकीला एक ऐसी भावना है जो विशेष रूप से एक विशिष्ट एग्वेव प्लांट, ब्लू एग्वेव या एग्वेव टेक्विलाना वेबर से बनाई जाती है ।

यह केवल गुआडालाजारा के उत्तर-पश्चिम में लगभग 40 मील (65 किमी), जलिस्को के सैंटियागो डी टकीला शहर के आसपास पश्चिमी मेक्सिको के क्षेत्र में उत्पादित है। मैक्सिको के इस क्षेत्र में 90,000 एकड़ से अधिक ब्लू एग्वेव खेती की जा रही है, जो अब यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल है ।

टकीला मेक्सिको का राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है, और यद्यपि यह वसंत-ब्रेकर भीड़ के बीच अपनी लोकप्रियता अर्जित कर सकता है और जो लोग नशे में तेजी से उतरने की तलाश में हैं, प्रीमियम मेज़कल्स और टकीला भी अधिक भेदभाव वाले स्वाद वाले लोगों से अपील करते हैं।

उच्चतम गुणवत्ता वाले टेक्विलास में लेबल पर 100% एग्वेव मुद्रित होता है - इसका मतलब है कि कोई अन्य शर्करा नहीं जोड़ा गया है।

टकीला, जलिस्को का दौरा
टकीला की एक यात्रा आपको टकीला के इतिहास और उत्पादन के बारे में जानने की अनुमति देगी। कई प्रमुख डिस्टिलरीज द्वारा टूर की पेशकश की जाती है। टकीला जाने का एक लोकप्रिय तरीका गुआडालाजारा से टकीला एक्सप्रेस ट्रेन लेना है। ट्रेन की सवारी आश्चर्यजनक रेगिस्तान परिदृश्य के माध्यम से यात्रा, लगभग दो घंटे तक चलती है। बोर्ड पर ताज़ा किया जाता है और मनोरंजन मारियाची बैंड द्वारा प्रदान किया जाता है।

टकीला और मेज़कल कैसे पीते हैं
हालांकि टकीला शॉट्स पीना बहुत लोकप्रिय है, और इसे शूट करने के "सही" तरीके (नमक या नींबू पहले) के बारे में कुछ बहस है, टकीला connoisseurs कहते हैं कि यह एक ठीक टकीला या mezcal शूट करने के लिए एक पूर्ण अपशिष्ट है, और वे सिफारिश करते हैं कि यह अकेले या sangrita के साथ, टमाटर, नारंगी का रस और नींबू का रस, मिर्च पाउडर के साथ मसालेदार, के साथ sipped किया जाएगा।

पल्क

पुल्क ("पूल-के"), जिसे नाहुआट्ल में अक्टेली कहा जाता है, एज़्टेक भाषा, एग्वेव संयंत्र के रस से बना है। सैप निकालने के लिए, एक गुहा 8 से 12 साल के पौधे के दिल में काटा जाता है। तब सैप को पौधे के दिल में रखी गई वसा लकड़ी की ट्यूब के साथ निकाला जाता है।

सैप को aguamiel (शाब्दिक रूप से शहद पानी), या agave अमृत कहा जाता है, क्योंकि यह बहुत प्यारा है। तब अमृत को पक्की बनाने के लिए किण्वित किया जाता है। परिणामी तरल दूधिया और थोड़ा खट्टा स्वाद है। कभी-कभी स्वाद बदलने के लिए फल या नट जोड़े जाते हैं। पुल्क की अल्कोहल सामग्री, किण्वन की डिग्री पर निर्भर, 2 से 8% तक है।

यह प्राचीन मेक्सिकन लोगों का शराब पीता था क्योंकि उनके पास आसवन प्रक्रिया नहीं थी। प्राचीन काल में इसकी खपत प्रतिबंधित थी और केवल पुजारी, रईसों और बुजुर्गों को इसे पीने की इजाजत थी। औपनिवेशिक काल में pulque व्यापक रूप से उपभोग किया गया था और सरकार के लिए राजस्व का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गया। Haciendas उत्पादन pulque औपनिवेशिक अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण हिस्सा थे, और मेक्सिको की आजादी की पहली शताब्दी के दौरान ऐसा ही रहा।

Pulquerias नामक प्रतिष्ठान हैं जहां यह पेय परोसा जाता है। अतीत में एक पूरी लोकप्रिय संस्कृति थी जो pulquerias के आसपास बड़ा हुआ था, जो लगभग पुरुषों द्वारा लगभग विशेष रूप से अक्सर किया गया था। हालांकि, वर्तमान समय में इन प्रतिष्ठानों की संख्या में काफी कमी आई है।

कम अल्कोहल सामग्री और पुल्क की जटिल किण्वन इसके वितरण को सीमित करती है, हालांकि आज भी प्यूक का उपभोग होता है - इसे कभी-कभी फिएस्टास में या बाजारों में और पड़ोस के पुलाविया में बेचा जाता है ।