घी क्या है?

तथ्य, पोषण डेटा, और घी बनाने के लिए कैसे

बहुत से लोगों ने इसके उपयोग के बारे में सुना है, लेकिन वास्तव में घी क्या है?

घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है जो दक्षिण एशियाई, ईरानी, ​​अरबी और भारतीय भोजन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। घी को इसके पाक उपयोग से परे सम्मानित किया जाता है; पदार्थ पवित्र माना जाता है और व्यापक रूप से पवित्र अनुष्ठानों और पारंपरिक आयुर्वेदिक दवाओं में उपयोग किया जाता है। घी का प्रयोग दीपक ईंधन के रूप में भी किया जाता है, खासकर दिवाली महोत्सव के दौरान ।

यदि आपने कभी एक प्रामाणिक भारतीय भोजन का आनंद लिया है या पाकिस्तानी या ईरानी भोजन की कोशिश की है, तो संभवतः आपने बिना घी के घी खा लिया है।

घी में एक समृद्ध, नट, मजबूत बटररी स्वाद होता है और इसका उपयोग स्वाद और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है, जिन्हें आम तौर पर तेलों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

पकाने के लिए इस्तेमाल होने पर घी को पशु वसा, नियमित मक्खन या फ्राइंग तेलों से अधिक स्वादपूर्ण और स्वस्थ माना जाता है।

भारतीय खाद्य में घी

वेगन्स और दूध एलर्जी वाले लोगों की निराशा के लिए, भारत में यात्रा करते समय घी से परहेज करना आसान नहीं है। घी के ब्रश के साथ कई लोकप्रिय भारतीय खाद्य पदार्थों को चपटा और यहां तक ​​कि "धन्य" भी किया जाता है, हालांकि, इसका उपयोग रेस्तरां के विवेकाधिकार पर निर्भर करता है और भोजनालय से भोजनालय में भिन्न होता है।

कुछ लोकप्रिय भारतीय पसंदीदा में आमतौर पर घी होती है:

• रोटी और नान कभी-कभी घी के साथ ब्रश किए जाते हैं
• बिरयानी चावल
• डोसा
• परांठे
• कढ़ी (चम्मच ग्रेवी)
• कई भारतीय मिठाई और केक
• कुछ दाल / दाल सूप
• मक्खन या क्रीम के लिए संभावित रूप से कोई पकवान बुला रहा है

भारत के पंजाबी क्षेत्र, विशेष रूप से अमृतसर और उत्तर-पश्चिमी भारत के व्यंजनों में अक्सर घी की उदार मात्रा होती है।

घी राजस्थान से मनाली और मनाली जैसे पहाड़ी इलाकों में भी मिल सकती है।

भारत में घी से कैसे बचें

यदि आप एक शाकाहारी आहार देखते हैं, तो डेयरी उत्पादों के लिए एलर्जी हैं, या घी में पाए गए केंद्रित संतृप्त वसा से बचना चाहते हैं, तो आप इसके बिना अपने भोजन को तैयार करने की मांग कर सकते हैं। हकीकत में, आपका अनुरोध संभव हो सकता है या नहीं भी हो सकता है।

याद रखें कि चेहरे को बचाने के नियम अभी भी लागू होते हैं , और आपको बस बताया जा सकता है कि आपकी चिंता को कम करने के लिए घी के बिना बनाया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि डेयरी एलर्जी या लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित बहुत से लोग घी को नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं देते हैं।

नोट: रेस्तरां द्वारा प्रतिस्थापित किए गए हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों में वास्तव में वास्तविक घी से अधिक दिल-अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा होता है। शोध इंगित करता है कि जिसे हम एक बार नारियल के तेल और घी जैसे संतृप्त वसा के बारे में समझते हैं, वह सच नहीं है।

घी के लिए हिंदी शब्द है ... घी - आश्चर्य! आप यह भी कहने का प्रयास कर सकते हैं: माँग घी ना-हेन्ग (मैं घी नहीं खाता)। "घी" शब्द को मक-कान (मक्खन) या डूड (दूध) के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप यह भी कहने का प्रयास कर सकते हैं: mu-je dood kee e-lar-jee hay (मैं दूध के लिए एलर्जी हूँ)।

अगर दक्षिण भारत में, दूध के लिए तमिल शब्द पाल है ।

घी पोषण संबंधी तथ्य

यद्यपि कई स्वास्थ्य लाभ होने के लिए कहा जाता है, घी संतृप्त वसा का एक रूप है। कई अन्य खाना पकाने वसा के विपरीत, घी फैटी एसिड के साथ अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है जो सीधे ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है। अध्ययनों से पता चलता है कि पाचन में घी सहायक होते हैं और आंतों पर विरोधी भड़काऊ गुण प्रदर्शित करते हैं।

घी के एक चम्मच में शामिल हैं:

• लगभग 115 कैलोरी
• 12.73 ग्राम वसा
• 7.9 ग्राम संतृप्त वसा
• कोलेस्ट्रॉल के 33 मिलीग्राम
• पोटेशियम के 1 मिलीग्राम
• प्रोटीन के .04 ग्राम

घी के बारे में दिलचस्प तथ्य

• घी को ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है, केवल हवा-तंग कंटेनर में ही संग्रहित किया जाता है।

• गहरी फ्राइंग के दौरान घी को अक्सर तेल के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है क्योंकि कई तेलों की तुलना में इसका धूम्रपान बिंदु बहुत अधिक (482 एफ / 250 सी) होता है।

• घी को स्मृति कार्यों, अल्सर, जला घावों, और यहां तक ​​कि कैंसर और कुछ बीमारियों को धीमा करने में मदद करने के लिए रिपोर्ट किया जाता है।
• यद्यपि घी विशेष रूप से खराब गंध नहीं करता है, लेकिन यह ब्यूटरीक एसिड से भरपूर है, एक सुगंधित पदार्थ जो बदबूदार बम बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है! शब्द ब्यूटरीक मक्खन के लिए लैटिन शब्द ब्यूटियम से आता है।

घी बनाने के लिए कैसे

कई स्वास्थ्य लाभों के कारण, बहुत से लोगों ने मक्खन के लिए बुलाए गए व्यंजनों में थोड़ी देर के लिए घर पर घी बनाना शुरू कर दिया है।

समृद्ध स्वाद और लंबे शेल्फ जीवन घी को आपके पाक शस्त्रागार में जोड़ने के लिए एक उपयोगी उपकरण बनाते हैं। अनिवार्य रूप से, घी सिर्फ डबल पके हुए मक्खन है और घर पर बनाना बहुत आसान है।

• चरण 1: मक्खन के एक पौंड से शुरू करें - बस मक्खन। संसाधित फैलाव में से एक के लिए मत जाओ। इसके बजाय, मक्खन का चयन करें जो अनसाल्टेड, अपरिष्कृत, और घास से भरे गायों से सोर्स किया गया है।
• चरण 2: मक्खन काट लें। मध्यम गर्मी पर एक सॉस पैन में पिघलकर उबाल लें।
• चरण 3: मक्खन को तब तक उबाल लें जब तक यह फोम (10 से 15 मिनट) न हो, अक्सर हलचल हो। शीर्ष से मेंढक को स्किम करें (आवश्यकतानुसार दोहराएं)। जब कम सतह की आवाजाही होती है और रंग एक उज्ज्वल, सुनहरा पीला बदल जाता है, तो घी होती है। कुछ भूरे रंग के दूध ठोस बने रहेंगे।
• चरण 4: समाधान को 10 मिनट तक ठंडा होने दें। किसी भी शेष दूध ठोस पदार्थों को दूर करने के लिए चीज़क्लोथ के साथ रेखांकित धातु स्ट्रेनर का प्रयोग करें। एक ढक्कन के साथ एक जार में घी स्टोर करें जो कसकर मुहर लगाती है।

घी को रेफ्रिजेरेटेड नहीं होना पड़ता है और शायद ही कभी भारत में होता है, हालांकि, अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं तो यह लंबे समय तक खुल जाएगा (महीनों)।

नोट: घी बनाने के लिए पारंपरिक, आयुर्वेदिक फॉर्मूला को भारतीय दही संस्कृतियों को उबले हुए मक्खन में थोड़ी ठंडा होने के बाद जोड़ने की आवश्यकता होती है, इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे तक सेट करने, इसे मंथन करने, फिर एक तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए दूसरी बार सिमर करने की आवश्यकता होती है। ।