यदि आप कॉफी की सरणी से परेशान हैं --- $ 1 प्रति पाउंड से $ 12 प्रति पौंड तक --- यहां एक साधारण चाल है जो आपको यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि आप जिस कॉफी को खरीद रहे हैं वह उच्च गुणवत्ता वाली भुना हुआ कॉफी है।
बर्फ के पानी के गिलास के ऊपर बस एक चम्मच कॉफी डालें। यदि आपकी कॉफी पानी के शीर्ष पर रहती है और कुछ मिनटों के बाद पानी में नहीं जाती है, तो इसे ठीक से भुनाया जाता है।
यदि यह छिड़कता है, तो यह या तो भुना हुआ या भुना हुआ है। यह चाल जानने के लिए पढ़ना जारी रखें कि यह चाल क्यों काम करती है।
उच्च गुणवत्ता वाले कॉफी स्वाद कैसे करता है?
उच्च गुणवत्ता वाले कॉफी को एक सूप में अम्लता, मिठास और कड़वाहट को संतुलित करना चाहिए, एक चिकनी स्वाद के साथ, और कोई ऑफ-नोट नहीं।
यह कहना एक जटिल तरीका है कि अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी को अच्छा स्वाद चाहिए। इसे जला, charred, या कच्चे स्वाद नहीं चाहिए। इसमें जटिल और नीच स्वाद होना चाहिए। यह मिश्रण स्वाद नहीं चाहिए। यह अत्यधिक मीठा, कड़वा, या अम्लीय स्वाद नहीं लेना चाहिए। यह जीभ पर चिकनी महसूस करना चाहिए। इसमें फल, पुष्प, या पृथ्वी के स्वाद हो सकते हैं। यह आपको चीनी या दूध के बिना, एक और सिप चाहते हैं छोड़ देना चाहिए।
एक अच्छा रोस्ट क्या है?
एक उच्च गुणवत्ता वाले कप कॉफी बनाने के लिए तीन हिस्से हैं: अच्छी कॉफी सेम , अच्छी भुनाई, और एक अच्छी प्रसंस्करण प्रणाली। इन तीन हिस्सों में, भुना हुआ सबसे महत्वपूर्ण हो सकता है, बीन उत्पादन से बारीकी से पालन किया जा सकता है।
भुना हुआ प्रक्रिया कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके हरी कॉफी बीन्स को बदलने और स्वाद, गंध, घनत्व और रंग में विस्तार करने के कारण कॉफी के विशिष्ट स्वाद का उत्पादन करती है। हल्का रोस्ट बीन को अपने मूल स्वाद का अधिक प्रदर्शन करने की अनुमति देगा, जिसका मतलब बीन में अपनी विविधता, मिट्टी, ऊंचाई और मौसम की स्थिति से बनाया गया स्वाद है।
गहरे रोस्ट्स पर, भुना हुआ स्वाद इतना प्रभावशाली हो जाता है कि बीन की उत्पत्ति को अलग करना मुश्किल है।
अंडर-भुना हुआ या अधिक भुना हुआ कॉफी के साथ समस्या
माइलर्ड प्रतिक्रिया खाद्य पदार्थों को कम करने में एमिनो एसिड और प्राकृतिक शर्करा के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसके परिणामस्वरूप भोजन के ब्राउनिंग में मजबूत स्वाद होता है।
माइलर्ड प्रतिक्रिया लगभग 200 डिग्री सेल्सियस (392 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर तीव्र होती है। जब एक कॉफी बीन इस तापमान तक पहुंच जाती है, तो यह एक पॉपिंग ध्वनि बनाती है, जिसे "पहली दरार" कहा जाता है, जो प्रकाश रोस्ट की शुरुआत को चिह्नित करता है।
अंडर भुना हुआ सेम --- या बीन्स जो पहली दरार को गरम नहीं करते हैं --- कारमेलिज़ नहीं करेंगे। इसका मतलब यह है कि कॉफी बीन में प्राकृतिक फ्रक्टोज़ बहुत उच्च स्तर पर होगा क्योंकि गैर-कारमेलिज्ड फ्रक्टोज़ कारमेलिज्ड फ्रक्टोज़ की तुलना में वास्तव में मीठा होता है।
चूंकि कॉफी बीन लंबे समय तक भुना हुआ है और उच्च तापमान पर, कॉफी बीन में एमिनो एसिड और प्राकृतिक शर्करा टूट जाते हैं और कारमेलिज़िंग जारी रखते हैं। हालांकि, लगभग 250 डिग्री सेल्सियस (482 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बाद, सेम चार और एमिनो एसिड फिर से टूट जाते हैं, और अधिक फ्रक्टोज़ जारी करते हैं।
दूसरे शब्दों में, भुना हुआ और अधिक भुना हुआ कॉफी उनमें अतिरिक्त शर्करा रखेगा और ठीक से कारमेलिज्ड नहीं किया जाएगा।
क्या आपकी ग्राउंड कॉफी आइस वॉटर में ली जाती है?
फिनका रोसा ब्लैंका टिकाऊ कॉफी बागान में गाइड इमानुअल ने समझाया कि यह बताए जाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपकी कॉफी अच्छी तरह से भुना हुआ है या नहीं, बर्फ के पानी के गिलास के ऊपर एक चम्मच जमीन कॉफी डालना है। यदि आपकी कॉफी कुछ मिनटों के भीतर बर्फ के पानी में ली जाती है, तो यह या तो भुना हुआ या अधिक भुना हुआ है, क्योंकि शक्कर पानी से कॉफी में लीच कर रहे हैं। यदि यह लीच नहीं करता है (आधे घंटे के बाद भी), तो आपको ठीक से भुना हुआ कॉफी मिल गया है।