"कैजुन" और "क्रेओल" शब्द हैं जिन्हें आप न्यू ऑरलियन्स और दक्षिण लुइसियाना में हर जगह देखेंगे। मेनू पर, विशेष रूप से, लेकिन वास्तुकला, इतिहास, संगीत, आदि के बारे में भी चर्चा में। लेकिन उनका क्या मतलब है?
"कैजुन" क्या है?
काजुन लोग फ्रांसीसी-कनाडाई बसने वालों के वंशज हैं, जिन्होंने पहली बार नोवा स्कोटिया - एक क्षेत्र जिसे उन्होंने एल'एक्डी कहा था - 1605 में। पूंजी की खाड़ी के किनारे अपेक्षाकृत शांतिपूर्ण खेती और मछली पकड़ने के 150 वर्षों के बाद, ये जब कनाडा ब्रिटिश शासन में गिर गया तो लोगों को निष्कासित कर दिया गया।
ये लोग - अकादमी - बिखरे हुए। कुछ ने पास में छुपाया, अक्सर मिकमैक जनजाति के बीच, जिनके साथ वे दोस्ताना थे। दूसरों को नावों पर मिला: कुछ स्वेच्छा से, कुछ नहीं, और दूर चले गए। डायस्पोरा के कुछ सालों के बाद, वे 1764 में लुइसियाना के तत्कालीन स्पेनिश उपनिवेश में बसने के लिए आमंत्रित किए जाने पर फिर से इकट्ठे हुए।
ठंड कनाडाई झंडे में खेत और मछली सीखने वाले इन लोगों ने न्यू ऑरलियन्स की छोटी कॉलोनी के दक्षिण और पश्चिम में दलदल, बेयौ-लुप्त क्षेत्रों में बस गए। उन्होंने फिर से समूह बनाये और समुदायों का गठन किया, और पिछले कुछ सालों में जर्मन, आयरिश, स्पेनिश और अंग्रेजी मूल के साथियों के साथ-साथ अफ्रीकी-वंशज लोगों, दोनों गुलाम और स्वतंत्र, और फ्रांसीसी- फ्रांस के लोगों से।
विकासशील संस्कृति गहराई से ग्रामीण थी, जो दलदल तटीय क्षेत्रों में मछली पकड़ने और खेती पर निर्भर थी, और गोमांस के मवेशियों को उनके निपटारे क्षेत्र के अंतर्देशीय प्रेयरी इलाकों में उठाया गया था, जिसमें अब दक्षिण लुइसियाना का अधिकांश हिस्सा शामिल है, न्यू ऑरलियन्स के बस्तियों को बचाता है और बाद में बैटन रूज।
"अकादियन" शब्द को "कैजुन" में अंग्रेजी में खराब कर दिया गया था और 20 वीं शताब्दी के मध्य में कैजुन गर्व आंदोलनों के दौरान पुनः दावा किए जाने तक इसे अपमानजनक शब्द के रूप में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया गया था।
कजुन लोग ऐतिहासिक रूप से फ़्रैंकोफोन (और आज भी कई फ्रांसीसी बोलते हैं, एक बोली जो अद्वितीय है लेकिन मानक फ्रेंच और कनाडाई फ्रांसीसी के साथ पूरी तरह पारस्परिक रूप से समझदार है) और कैथोलिक।
कैजुन व्यंजन देहाती है, जो अन्य कैरेबियाई और उपोष्णकटिबंधीय व्यंजनों के मानकों से धूम्रपान और स्टूड मीट और समुद्री खाने के व्यंजनों पर भरपूर निर्भर करता है और अत्यधिक मसालेदार नहीं है। चावल ठेठ स्टार्च है, लेकिन मीठे आलू भी कजुन क्षेत्रों में उगाए जाते हैं और परंपरागत व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। कजुन संगीत पारंपरिक अकादियन संगीत से भी विकसित हुआ है, पारंपरिक पहेली ध्वनियों और अफ्रीकी और मूल अमेरिकी स्रोतों से आने वाली भारी पीठ के लिए जोड़ों को जोड़ रहा है।
यह दोहराने लायक है कि काजुन संस्कृति का पारंपरिक भौगोलिक दिल न्यू ऑरलियन्स में नहीं बल्कि ग्रामीण दक्षिण लुइसियाना में है। निश्चित रूप से कजुन वंश के बहुत सारे लोग न्यू ऑरलियन्स में रहते हैं, लेकिन यह किसी भी खिंचाव से काजुन संस्कृति का केंद्र नहीं है, और आम तौर पर शहर में एक आयात, शहर के आयात का पारंपरिक हिस्सा नहीं है, ।
क्रेओल क्या है?
एक शब्द के रूप में "क्रेओल", "कजुन" से थोड़ा अधिक जटिल है, जिसमें इसकी कई परिभाषाएं हैं। असल में कई सारी परिभाषाएं।
"क्रेओल" की सबसे सरल और छोटी (लेकिन शायद कम से कम प्रासंगिक) परिभाषा "उपनिवेशों में पैदा हुई है।" लुइसियाना कॉलोनी के शुरुआती स्रोतों में, आप क्रेओल घोड़ों के संदर्भ देखेंगे (उदाहरण के लिए लुइसियाना गर्मी में पैदा हुए और उठाए गए थे)।
क्रेओल टमाटर को 1 9 00 के दशक की शुरुआत में एक कठोर विविधता के रूप में विकसित किया गया था जो लुइसियाना गर्मी में अच्छी तरह से बढ़ता गया था।
लेकिन क्रेओल यूरोपीय मूल के लोगों का उल्लेख करने आया जो फ्रांसीसी और स्पेनिश उपनिवेशों में पैदा हुए थे, और बाद में मिश्रित यूरोपीय और अफ्रीकी (और कभी-कभी मूल अमेरिकी) वंश के लोगों को अक्सर शामिल करते थे। इस बिंदु पर, इन दोनों परिभाषाओं को अभी भी सच है। आप "सफेद क्रेओल्स" या " पुरानी लाइन क्रेओल परिवारों" के संदर्भ सुनेंगे, जो मूल फ्रांसीसी बसने वालों के सीधे वंशजों को शहर में इंगित करता है। जब भोजन को क्रेओल के रूप में जाना जाता है, तो यह आम तौर पर इस अमीर समुदाय का पारंपरिक पेटू भोजन होता है, लेकिन यह याद रखना उचित है कि यह खाना आम तौर पर अपने रसोई घर में काम करने वाली दास महिलाओं द्वारा विकसित किया जाता था, इसलिए इसमें कई प्रभाव पड़ते हैं (लगता है कि फ्रांसीसी मां सॉस अफ्रीकी और ओकेरा और फिली जैसे नए विश्व सामग्री)।
क्रेओल मिश्रित अफ्रीकी और यूरोपीय मूल के रंग के लोगों के लिए पहचान की अवधि भी है, जो मुख्य रूप से औपनिवेशिक दिनों से लुइसियाना में रहने वाले परिवारों से है। न्यू ऑरलियन्स में रेस रिलेशनशिप की जटिलताओं के बारे में पूरी किताबें लिखी गई हैं, जो कि कॉलोनी के पूरे इतिहास के लिए जटिल और मोटे तौर पर अभेद्य हैं, लेकिन यह कहने के लिए पर्याप्त है कि जो लोग क्रेओल्स के रूप में आत्म-पहचान करते हैं, उनके पास लोगों की तुलना में अलग पहचान होती है काले के रूप में आत्म-पहचान। (और चीजों को और भ्रमित करने के लिए, बहुत से लोग दोनों के रूप में पहचानते हैं, और निश्चित रूप से बाहरी लोगों के पास अंतर जानने का कोई वास्तविक तरीका नहीं है, बाद की जटिलता प्रसिद्ध प्लेसी बनाम फर्ग्यूसन मामले का एक प्रमुख पहलू है।) संक्षिप्त उत्तर: यदि आप हैं यहां से नहीं, आप कभी समझ नहीं सकते। और यह ठीक है।
चीजों को और जटिल बनाने के लिए, लुइसियाना के काजुन क्षेत्रों में रंग के अधिकांश लोग (जो कहने के लिए, न्यू ऑरलियन्स और बैटन रूज के बाहर दक्षिण लुइसियाना का अधिकांश हिस्सा है, लेकिन विशेष रूप से लाफायेट और लेक चार्ल्स के आसपास) क्रेओल के रूप में आत्म-पहचान करते हैं, भले ही वे केवल न्यूनतम यूरोपीय वंशावली है। कैजुन देश में क्रेओल का अर्थ है "ऐतिहासिक रूप से फ़्रैंकोफोन अफ्रीकी-अमेरिकी।" ये ग्रामीण क्रियोल हैं जिन्होंने ज़ीदेको संगीत बनाया और जो क्रेओल काउबॉय संस्कृति के लिए जाने जाते हैं, जिसमें इस दिन मौजूद ट्रेल सवारी और काउबॉय क्लब शामिल हैं। क्रेओल भोजन कैजुन भोजन के समान है लेकिन थोड़ा सा स्पाइसीयर होता है (हालांकि इस विषय पर सब कुछ के साथ, दोनों शैलियों से बहुत सारे शेफ हैं जो उस नियम को तोड़ देंगे)।
चीजों को और भ्रमित करने के लिए, इनमें से कई ग्रामीण ब्लैक क्रेओल लोगों ने शहरीकरण भी किया है, लेकिन मुख्य रूप से लाफायेट, लेक चार्ल्स, बीअमोंट और ह्यूस्टन के तेल बूम शहरों में, जहां ज़ीदेको अग्रणी क्लिफ्टन चेनियर रहते थे जब उन्होंने रिकॉर्ड बनाए थे शैली का नाम दिया। लेकिन न्यू ऑरलियन्स से रंग के उपरोक्त Creoles के लिए उस संस्कृति को गलती मत करो - वे एक ही परिवार के पेड़ की व्यापक शाखाएं हैं। ज़ीडेको बनाने के लिए पूर्व समेकित पृथक शैलियों, और बाद वाले ने वही किया लेकिन जैज़ के साथ बाहर आया। अभी भी उलझन में? कुंआ। यह आसान नहीं है।
भ्रम के अंतिम बिट के लिए तैयार हैं? चूंकि लुइसियाना ऐतिहासिक रूप से फ्रैंकोफोन था, इसलिए इसने फ्रांसीसी बसने वालों की असमान संख्या को आज तक और साथ ही आकर्षित किया। लुइसियाना में कुछ फ्रैंकोफोन-अवरोद्ध लोग इन हालिया (अर्थात् गैर-औपनिवेशिक युग) बसने वालों से आते हैं और खुद को न तो कजुन और न ही क्रेओल, बल्कि बस फ्रांसीसी, या स्थानीय व्याख्यान, फ्रेंच-फ़्रेंच में मानते हैं।
संक्षिप्त उत्तर
यदि आप न्यू ऑरलियन्स में हैं, तो क्रेओल का मतलब फैंसी है और काजुन का मतलब देहाती है। यदि आप अकादियाना (कैजुन देश) में हैं, तो क्रेओल का मतलब है काले और काजुन का मतलब सफेद है। यह नाटकीय रूप से चीजों को अधिक बढ़ाता है लेकिन इन अवधारणाओं को समझने के लिए एक ठोस संरचनात्मक ढांचा प्रदान करता है। किसी भी तरह से, यदि आप दक्षिण लुइसियाना में हैं और आप वास्तव में अच्छे कैजुन या क्रेओल रेस्तरां के बारे में सुनते हैं, तो आप यह मानने में बहुत सुरक्षित हैं कि भोजन स्वादिष्ट होने वाला है।