वाटरसाइड इन में दोपहर का भोजन - ब्रै में मनाए गए थेम्स-साइड डाइनिंग

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वाटरसाइड इन में एक शैम्पेन आपका स्वागत है

टेम्स इन ब्रै द्वारा वाटरसाइड इन, 40 वर्षों तक तीन मिशेलिन सितारों पर आयोजित हुआ है। 1 9 70 के दशक में रॉक्स भाइयों, मिशेल और अल्बर्ट द्वारा खोला गया, मिशेल के बेटे एलेन रॉक्स अब शेफ संरक्षक में हैं।

वाटरसाइड इन में भोजन एक वास्तविक लक्जरी उपचार है। यह एक विशेष अवसर है, उत्सव रेस्तरां, इस तरह की जगह कई लोग भाग्यशाली होंगे कि वे एक बार यात्रा करें, अपने जीवन में कुछ हद तक अकेले रहें। मैं यहां दशकों से भोजन करना चाहता था। क्या अनुभव उस प्रत्याशा के स्तर की गारंटी देगा?

क्या एक यादगार भोजन बनाता है?

मैंने "बेस्ट" की सूचियों में खरीदने के लिए बहुत सारे रेस्तरां भोजन खाए हैं। इस स्तर पर, रसोईघर से पूर्णता पर काम करते हुए, एक योग्यता की अपेक्षा करता है। यह एक दिया जाना है। तो भोजन के अनुभव को वास्तव में यादगार बनाने में और क्या योगदान देता है? यहां मेरी व्यक्तिगत सूची है:

• Ambiance - एक आरामदायक, खूबसूरत कमरा, जो खुश बातचीत के मुलायम buzz से घिरा हुआ है, अधिमानतः एक भव्य दृश्य के साथ।
• सेवा - जबरदस्त होने के बिना जानकार और चौकस। अधिक उत्सुक कर्मचारियों द्वारा लगातार बाधित होने के कारण अनदेखा होने के समान ही बुरा है।
• आश्चर्य - एक विशेष रेस्तरां में, मैं कम से कम एक चीज़ का स्वाद लेना चाहता हूं जिसे मैंने पहले कभी नहीं चखाया था, एक स्वाद संयोजन से प्रसन्न हूं जिसे मैंने नहीं सोचा था।

मुझे यह रिपोर्ट करने में प्रसन्नता हो रही है कि, इस पल से हमें छत पर पहुंचाया गया था और हमारे अंतिम खुश (और पूर्ण) श्वास के लिए एपिरिटिफ़ के रूप में घर शैंपेन का गिलास पेश किया गया था, वाटरसाइड इन ने सभी गिनती पर अच्छा प्रदर्शन किया था।

कोई डाउनसाइड?

• पनीर बोर्ड पर कुछ और कठिन चीज और अंग्रेजी चीज शामिल करना अच्छा होगा।
• शाकाहारियों और टीटोटलरों को मांस मुक्त व्यंजनों की सीमित पसंद और अधिकांश मिठाई में शराब को शामिल करने में कठिनाई हो सकती है।
• और निश्चित रूप से, इस तथ्य से कोई भाग नहीं निकल रहा है कि यहां भोजन बहुत महंगा है - हालांकि दोपहर के भोजन के लिए दो या तीन पाठ्यक्रमों के सेट मेनू अच्छे मूल्य प्रदान करते हैं।

वाटरसाइड इन अनिवार्यताएं

• पता: वाटरसाइड इन, फेरी रोड, ब्रा, बर्कशायर एसएल 6 2 एटी
• टेलीफोन: +44 (0) 1628 620 691
• फैक्स: +44 (0) 1628 784 710
• वेबसाइट
• आरक्षण? अनिवार्य और अच्छी तरह से पहले से ही
• मूल्य सीमा: महंगी - अधिकांश लोगों के लिए बहुत विशेष अवसर की कीमतें।

Waterside Inn के लिए धन की बचत युक्ति:

दोपहर के भोजन के लिए जाओ और सेट लंच मेनू चुनें। 2010 में कीमत दो पाठ्यक्रमों के लिए £ 41.40 थी और तीन के लिए £ 56.50 थी। कांच द्वारा शराब £ 9 के बारे में लागत। सेट लंच मेनू दैनिक बदलता है और इसमें प्रत्येक पाठ्यक्रम, कॉफी और मिठाई के लिए कम से कम दो विकल्प शामिल होते हैं (ताजा बनाया गया नौगेट खूबसूरत है), सेवा और कर।

जैसा कि यात्रा उद्योग में आम है, लेखक को समीक्षा के उद्देश्य के लिए मानार्थ सेवाएं प्रदान की गई थीं। हालांकि इस समीक्षा को प्रभावित नहीं किया गया है, लेकिन ब्याज के सभी संभावित संघर्षों के पूर्ण प्रकटीकरण में विश्वास करता है। अधिक जानकारी के लिए, हमारी नैतिकता नीति देखें।

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टेरेस पर हॉर्स डी ओवेरेस

अच्छे मौसम में दोपहर के भोजन से पहले मेहमानों को एक पेय और निबल्स के साथ छत पर आराम मिलता है। हम जून में एक गर्म, धूप दिन पर पहुंचे, एक लंबे, आलसी भोजन के लिए बिल्कुल सही।

वाटरसाइड इन ब्रै के सुंदर, मिशेलिन-सितारा गांव में थेम्स नदी के एक संकीर्ण, पेड़-छायांकित खिंचाव के बगल में बैठता है। एक आधा लकड़ी वाली इमारत, जिसमें आधा लकड़ी वाले कॉटेज शामिल हैं, के साथ, यह प्रसिद्ध रेस्तरां विंडसर कैसल से कुछ ही मील दूर है।

यही कारण है कि समय-समय पर मेहमानों का मनोरंजन करने के लिए रानी को पॉप करने की अफवाह है। डिएगो, सराय के मोहक मनोरंजक महाप्रबंधक ने समझाया कि अतीत में, दो निजी डाइनिंग रूम (जिसमें एक अलग प्रवेश द्वार है) की अधिक भव्यता रानी के उपयोग के लिए अकेली थी क्योंकि इसे जनता के लिए लाइसेंस नहीं मिला था। अब, कमरा न केवल लाइसेंस प्राप्त है, इसे नागरिक शादियों के लिए लाइसेंस प्राप्त है।

सनशाइन में स्वादिष्ट टिड्बिट्स

हॉर्स डी 'ओवेरेस की एक छोटी ट्रे का उत्पादन और समझाया गया था। हमें विशेष रूप से ताजा, चमकीले पनीर के स्ट्रॉ और तरबूज की एक कॉकटेल पसंद आया जो थोड़ा जीन से निकलता है और अजवाइन के सबसे छोटे पासा के साथ छिड़कता है। वह संयोजन उन आश्चर्यों में से एक था जिनकी मैं हमेशा आशा करता हूं और यह एक है कि मैं घर पर डुप्लिकेट करने की कोशिश करूंगा।

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स्टार्टर्स के लिए लॉबस्टर

लॉबस्टर, केकड़ा और झींगा के हमारे स्टार्टर्स देखने के लिए सुंदर थे और प्रत्येक में स्वाद और बनावट की सूक्ष्म आश्चर्य शामिल थी।

सफेद बंदरगाह सॉस के साथ पैन तला हुआ लोबस्टर पदक और सब्जियों के एक अदरक स्वाद वाले जुलिएन का डिश ( ट्रोंकोनेट्स डी होर्डर्ड पोएलेस मिनट ए पोर्टो ब्लैंक ) मिशेल रॉक्स की व्यंजनों में से एक है। लॉबस्टर, अंधेरे, चमकदार सॉस के अपने पुडल में, एक हल्का, जिंगरी गर्मी थी। हालांकि लॉबस्टर पहले से ही जूस किया गया था, सर्वर ने पेशकश की और फिर सभी गोले को आसानी से हटा दिया।

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अनियंत्रित बादाम के साथ केकड़ा और झींगा

मैंने एलन रॉक्स के तरबूज के साथ फ्लेक डेवन केकड़ा और ताजा, अनियंत्रित बादामों की अपरिचित क्रंचनेस की कोशिश की , जो मसालेदार, ग्रील्ड प्रोवन्स ( एमिटेटे डे टूरटेउ डु डेवन ऑक्स इफ्लुव्स डी तरबूज, अमेन्डिस फ्रैच्स एट क्रवेट्स गुलाब मैरिनिस ) के साथ शीर्ष पर है। मुझे यह भी पता नहीं था कि आप अनियंत्रित बादाम खा सकते हैं लेकिन मैं भविष्य में उस हल्के, ताजा स्वाद की तलाश करूँगा।

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आर्टफुल मुख्य पाठ्यक्रम

मेरे डाइनिंग साथी ने ब्राह्मण जॉन डोरी के प्रानों और एक प्यारा स्वाद वाले इमल्शन (बाएं) के साथ "प्लेट पर गर्मी" के रूप में अपने व्यंजन का वर्णन किया।

मैं चिंतित था कि मेमने के लुढ़का हुआ लोई की मेरी पसंद, ऑबर्जिन confit और grilled पाइन नट्स के साथ भरवां गर्मी के दोपहर के भोजन के लिए बहुत भारी हो सकता है। मुझे नहीं चाहिए भेड़ का बच्चा एक परिपूर्ण गुलाबी के लिए पकाया गया था और इतना निविदा मैं इसे एक चम्मच के साथ खा सकता था। यह moussaka और एक भगवा जुस के एक नाजुक छोटे "गेटौ" के साथ आया था। मेनू मौसमी रूप से बदलता है, लेकिन पसंदीदा व्यंजन नियमितता के साथ फिर से दिखाई देते हैं। दोपहर के भोजन के लिए सेट मेन्यू हर दिन बदल जाते हैं।

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पनीर कोर्स

वाटरसाइड इन में सेवा की जाने वाली चीज तापमान और परिपक्वता की सही डिग्री पर प्रस्तुत की गई थी और हमारे जानकार सर्वर द्वारा अच्छी तरह से वर्णित थी।

जिस दिन हमने देखा था उस चीज के अधिकांश फ्रांसीसी थे और अधिकांश नरम या अर्ध-नरम थे। वे सभी स्वादिष्ट थे लेकिन कुछ और कठिन चीज बोर्ड के लिए एक अच्छा जोड़ा होता। और हालांकि रेस्तरां स्थानीय सामग्री के उपयोग पर खुद की प्रशंसा करता है - अंग्रेजी रास्पबेरी, एंगस गोमांस - महत्वपूर्ण ब्रिटिश चीज विशेष रूप से अनुपस्थित थे - स्टिलटन और डूबने वाले बिशप एक राष्ट्रीय सीमा के एकमात्र प्रतिनिधि हैं जिनमें अब सैकड़ों चीज शामिल हैं।

पनीर के साथ सूखे फल, बिस्कुट और पटाखे का चयन किया गया।

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एक मौसमी रास्पबेरी सॉफले

रास्पबेरी सॉफले केवल वाटरसाइड इन में परोसा जाता है जब ताजा अंग्रेजी रास्पबेरी उपलब्ध होते हैं।

जब मेरे सर्वर ने कुछ रास्पबेरी कौलीस में ड्रिप करने के लिए एक चम्मच के साथ अपने रास्पबेरी सॉफले में कटौती की, तो मुझे संदेह था। कुछ महीने पहले, फ्रांस में एक और मिशेलिन तारांकित रेस्तरां में, वेटर ने मेरे विरोध प्रदर्शन के बावजूद, ताजा बनाया पिस्ता आइसक्रीम के गुड़िया को जोड़ने के लिए पिस्ता सोफले में कटौती करने के लिए जोर दिया था। पिघला हुआ आइसक्रीम सूप और flattened soufflé के परिणामस्वरूप कीचड़ रेस्तरां या किसी शेफ के विशेष मिठाई के लिए कोई सेवा नहीं थी।

लेकिन वाटरसाइड इन में रास्पबेरी सॉफले बहुत अलग था। यह अविश्वसनीय रूप से प्रकाश है - चीनी और फल की एक तरह का बादल जो जीभ पर गायब हो जाता है। गर्म coulis पकवान की चम्मच चीनी गुणवत्ता संतुलन के लिए ताजा तीखापन का सिर्फ सही नोट जोड़ता है। रास्पबेरी सॉफले, वाटरसाइड इन की विशेषताओं में से एक, केवल गर्मियों में मेनू पर दिखाई देता है जब ताजा स्थानीय जामुन उपलब्ध होते हैं। यदि आप इसे देखते हैं, तो अपने भोजन की शुरुआत में आदेश दें क्योंकि इसे कम से कम 20 मिनट लगते हैं।

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मिठाई चयन में ब्लूबेरी मूस और पिस्ता क्रीम ब्रूली स्टार

एलैन और मिशेल रॉक्स की विशेषताओं का एक मिठाई नमूना एक हाइलाइट है - विशेष रूप से पिस्ता क्रिम ब्रूली और ब्लूबेरी मूस के साथ साब्बे।

ब्लूबेरी मूस के लिए एक वाटरसाइड इन पकाने की विधि का प्रयास करें *

_{इस नुस्खा को एक संस्करण से अनुकूलित किया गया है, जो वाटरसाइड इन संस्थापक मिशेल रॉक्स की विशेषता है, जिसे मीठे कुरकुरा बादाम पेस्ट्री बिस्कुट के बीच परोसा जाता है, जिसे साब्लेस कहा जाता है। आप रॉक्स की किताब, पेस्ट्री: सेवोरी एंड स्वीट में इस नुस्खा में पेस्ट्री के साथ-साथ इतालवी मिररिंग के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं। इतालवी मिंगिंगू बनाने के निर्देशों को कई लोकप्रिय कुकबुक में भी पाया जा सकता है।}

सामग्री

• क्रेमे डे मायर्टिल्स (ब्लूबेरी मदिरा, वैकल्पिक)
• 60 ग्राम (1/4 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच) कास्टर (अतिरिक्त जुर्माना) चीनी
• 120 जी (4 1/4 औंस) इतालवी meringue
• 400 ग्राम (14 औंस) ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी पुरी
• 150 ग्राम (5 1/4 औंस) डबल क्रीम (यूएस में सबसे भारी क्रीमिंग क्रीम का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं), धीरे-धीरे चाबुक
• 1/2 नींबू का रस
• 40 ताजा ब्लूबेरी
• 8 जी पत्ती जेलाटीन (संयुक्त राज्य अमरीका मानक के बराबर, ग्रेनेटेड जेलाटीन के 1/4 औंस पैकेट)
• 8 टकसाल sprigs

तरीका

1. ब्लूबेरी coulis बनाओ; कम गर्मी पर 50 मिलीलीटर (1/00 कप) पानी और चीनी को एक छोटे पैन में रखें। विसर्जित करें, फिर एक सिरप बनाने के लिए उबाल लेकर आओ। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें, फिर ब्लूबेरी प्यूरी के 100 ग्राम (1/4 कप प्लस 3 टीबीएस) के साथ मिलाएं, नींबू का रस जोड़ें और ठंडा करें।
2. ठंडा पानी में जिलेटिन को ढकने के लिए (यदि पाउडर जेलाटीन का उपयोग करते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें और गर्मी से गर्म तरल पदार्थ में जिलेटिन जोड़ें)
3. ब्लूबेरी purée के हीट 50 जी (1 3 / 4oz)। चूंकि यह बुलबुला शुरू होता है, गर्मी से हटा दें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए जिलेटिन (पत्तियों का उपयोग करते हुए) निचोड़ें, फिर भंग होने तक गर्म प्यूरी में हलचल करें।
4. एक व्हिस्क के साथ शेष ब्लूबेरी प्यूरी में हिलाओ। एक whisk के साथ meringue में मदिरा और धीरे से गुना जोड़ें।
5. एक लचीला spatula के साथ व्हीप्ड क्रीम में मोड़ो
6. प्लास्टिक की चादर के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें और 8 पेस्ट्री के छल्ले, व्यास में 8 सेमी और 4 सेमी गहराई की व्यवस्था करें।
7. मिश्रण और ठंडा के साथ तीन घंटे के लिए भरें
8. ब्लूबेरी coulis के एक पूल पर सेवा, अनमोल और व्यवस्था करने के लिए। ताजा ब्लूबेरी और टकसाल sprigs के साथ सजाने के लिए।

एक और मिठाई हम प्यार करते थे

पिस्ता के नाज़ुक लेकिन अचूक स्वाद के साथ एक क्रेम ब्रूली को सुगंधित करना एक और निश्चित अग्नि विजेता था जिसे हमने पहले कभी नहीं चखाया था। जैसा भी होता है, बीबीसी की ऑनलाइन पत्रिका, गुड फूड पर इस मिठाई का एक संस्करण उपलब्ध है। Pistachio Crème Brûlée के लिए बीबीसी गुड फूड रेसिपी देखें।

* _{ब्लूबेरी मूस के लिए मिशेल रॉक्स की नुस्खा पहली बार अपनी पुस्तक "पेस्ट्री: सेवोरी एंड मीट" में दिखाई दी और इसे अनुमति के साथ यहां पुन: प्रस्तुत किया गया।}