आईकोनिक न्यू ऑरलियन्स सोमवार भोजन की पृष्ठभूमि
प्रत्येक सोमवार की रात, न्यू ऑरलियन्स के आसपास रसोईघर टेबल और रेस्तरां मेनू पर, एक क्रेओल क्लासिक दिखाई देता है: लाल सेम और चावल। यह सरल पकवान इतना लोकप्रिय कैसे हो गया, और यह दुनिया भर में सेम और चावल व्यंजन से अलग कैसे बनाता है? चलो इसे देखो।
एक त्वरित इतिहास
लाल बीन्स ने पहली बार 17 9 0 के दशक में दास विद्रोह के बाद लुइसियाना के लिए सेंट-डोमिंगे (हैती) से भागने वाले श्वेत शक्कर बागान मालिकों के साथ न्यू ऑरलियन्स के लिए अपना रास्ता बना दिया।
प्रोटीन समृद्ध खाद्य स्रोत जो बढ़ने और स्टोर करना आसान है, उन्होंने जल्दी ही न्यू ऑरलियन्स क्रेओल समुदाय की पाक परंपरा में प्रवेश किया।
सोमवार की रात क्यों?
सोमवार को पूरे उत्तरी अमेरिका में धोने के दिन की एक लंबी परंपरा है। यह अस्पष्ट क्यों है; शायद आपके रविवार बेस्ट से दाग प्राप्त करना जल्द से जल्द पूरा किया गया था? किसी भी दर पर, कपड़े धोने के लिए घर की महिलाओं के लिए एक बार श्रम-केंद्रित गतिविधि थी। पानी उबला हुआ था, कपड़ों को साफ़ किया जाना था और हाथ से धोया और बाद में सूख गया।
क्योंकि इसमें इतना समय और प्रयास हुआ, सोमवार को रात्रिभोज के लिए एक जटिल भोजन पका भी मुश्किल था। इस प्रकार, एक पकवान जो बैक बर्नर और सिमर पर बैठ सकता था आदर्श था।
न्यू ऑरलियन्स में दूसरी जगह के रूप में, चर्च के बाद एक अच्छा बड़ा रविवार का खाना था। इस रात्रिभोज में अक्सर हैम शामिल होता है, और पुराने दिनों में, हैम हमेशा एक हड्डी थी।
सोमवार के रात्रिभोज के हिस्से के रूप में हैम्बोन को अच्छे उपयोग के लिए रखकर, केवल सामान्य सामान्य ज्ञान था, और हम्बाइन के लिए पसंदीदा उपयोग, निश्चित रूप से धीमी पके हुए लाल सेम बनाने के लिए है। एक हंबोन, कुछ सेम, कुछ aromatics और मसाले, कुछ पानी, और कुछ घंटे, जिसके अंत में कुछ चावल जल्दी पकाया जाता है, और आप अपने आप को एक हार्दिक, कम झगड़ा रात का खाना मिल गया है।
और परंपरा चारों ओर अटक गया है।
लाल बीन्स और चावल के नए ऑरलियन्स संस्करण कैसे अद्वितीय है?
न्यू ऑरलियन्स सेम और चावल परंपरा दुनिया में केवल एक ही नहीं है। मोरोस वाई क्रिस्टियानोस, होपिन 'जॉन, राजमा चावल, कुरु फासुली - वास्तव में, आप बस हर जगह सेम और चावल पा सकते हैं। न्यू ऑरलियन्स संस्करण को किडनी या छोटे लाल सेम के साथ पकाया जाता है और लगभग हमेशा किसी प्रकार या किसी अन्य प्रकार के स्मोक्ड या मसालेदार सूअर का मांस शामिल होता है: एक हंबोन सबसे आम है, लेकिन यह हैम स्टेक, स्मोक्ड सॉसेज, मसालेदार सूअर का मांस, हैम का उपयोग करने के लिए भी पारंपरिक है हॉक्स, या किसी भी संयोजन।
कुक की पसंद के आधार पर बीन्स को अलग-अलग समय के लिए पकाया जाता है, लेकिन उनके लिए लगभग सभी तरह से पकाया जाना असामान्य नहीं है, जब तक कि वे एक मलाईदार पेस्ट न हों जो बीन्स के रूप में मुश्किल से पहचाना जा सके। वे कजुन ट्रिनिटी (अजवाइन, घंटी काली मिर्च, और प्याज) और एक बे पत्ती के साथ-साथ नमक और क्रेओल मसालों के साथ अनुभवी होते हैं: लाल और काली मिर्च, और शायद कुछ थाइम या अजमोद।
चावल को पकाया जाता है ताकि हल्के और चमकीले हो, अनाज बिना चिपके हुए। यह आम तौर पर एक ही प्लेट पर तरफ से परोसा जाता है, इसे मिश्रण करने के लिए खाने के लिए छोड़ देता है। कभी-कभी बीन्स सीधे चावल पर भी परोसा जाता है।
सोमवार की रात को लाल बीन्स कहां खोजें
यदि आप न्यू ऑरलियन्स के आगंतुक हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आप पारंपरिक सोमवार के खाने के लिए किसी के घर पर खत्म हो जाएंगे, लेकिन पूरे शहर में मेन्यू सोमवार विशेष के रूप में लाल सेम और चावल पेश करते हैं। यह सार्वभौमिक नहीं है, लेकिन यह बेहद आम है, खासकर पड़ोस के प्रकार के रेस्तरां में। आयरिश चैनल में मैगज़ीन स्ट्रीट पर जोय के, सप्ताह के हर रात पकवान के पूरी तरह से मलाईदार संस्करण पेश करता है। मिडिना में मदीना सोमवार की रात को सूअर का मांस चॉप, सॉसेज या एक वील कटलेट के साथ अपने अच्छी तरह से अनुभवी सेम और चावल प्रदान करता है। यदि आप फ्रांसीसी क्वार्टर में हैं , तो Acme Oyster House एक मोटा, स्वादपूर्ण संस्करण है जो हर समय उपलब्ध है।
मलाईदार लाल बीन्स पकाने की विधि
- 1 एलबी लाल किडनी सेम या छोटे लाल सेम (रात भर भिगोना)
- 4 बड़ा चम्मच। वसा (बेकन वसा, वनस्पति तेल, मक्खन, आदि)
- 1 बड़ा प्याज, छोटा हुआ
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ
- 1 पसली अजवाइन, बारीक कटा हुआ
- 1 हंबोन (या कुछ स्मोक्ड मांस: एक हैम स्टेक, कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज, स्मोक्ड टर्की लेग इत्यादि)
- 2 बे पत्तियों
- 2 चम्मच अजवायन के फूल
- 1 चम्मच। केयने काली मिर्च (या स्वाद के लिए)
- 1 चम्मच। नमक (या स्वाद के लिए, लेकिन याद रखें कि हैम्बोन नमक जोड़ देगा)
- 4 कप पानी या कम सोडियम स्टॉक
अच्छी तरह से नाली और कुल्ला कुल्ला। एक बर्तन में वसा पिघलाओ और प्याज, काली मिर्च, और अजवाइन जोड़ें। पारदर्शी तक कुक। अन्य सभी सामग्री जोड़ें। कभी-कभी हलचल, लगभग 4 घंटे के लिए कवर और उबाल लें। खाना पकाने का समय और मसाला वरीयता के लिए बदला जा सकता है: लंबे खाना पकाने से क्रीमियर सेम पैदा होंगे, स्वाद के लिए अधिक मसाला जोड़ा जा सकता है।
पके हुए चावल के साथ परोसें (सफेद पारंपरिक है, ब्राउन भी एक अच्छा विकल्प है) और सूअर का मांस चॉप या तरफ स्मोक्ड सॉसेज।