झिंजियांग क्षेत्र में जो खाना आप पाएंगे वह चीन के बाकी हिस्सों से काफी अलग है। यात्रा करते समय आप जिन चीजों पर आएंगे, उनके बारे में एक त्वरित प्राइमर यहां दिया गया है।
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अनार
झिंजियांग में एक बाजार में खूबसूरत अनार। सारा नौमान द्वारा फोटो। सर्वाधिकार सुरक्षित। अनार गर्मियों में और महीनों में गिरावट के मौसम में होते हैं। आप उन्हें बाहरी बाजारों में ढेर पाएंगे और किलो द्वारा बेचे जाते हैं। मेरे पसंदीदा फलों में से एक, मुझे सुंदर गहरे लाल विविधता को खोजने में खुशी हुई। ओल्ड रोड टूर्स से हमारी मार्गदर्शिका ने हमें सूचित किया कि दो प्रकार के अनार - खट्टे वाले लोग हैं जो रस के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों और मीठे लोगों में उपयोग किए जाते हैं। मुझे अंतर बताना मुश्किल लगता है।
मैंने काशगर के बाजार में एक विशाल बॉक्स खरीदा और उरुम्की और टर्पान के माध्यम से अपनी यात्रा के माध्यम से उन्हें चारों ओर ले गया और आखिर में उन्हें शंघाई में घर ले गया। मैं बहुत खुश था मैंने किया। और कुछ दिनों के बाद जब वे सब चले गए, मैंने मेल-ऑर्डर वेबसाइट पर और काशीगर अनार का आदेश देने की भी कोशिश की लेकिन वे काफी अच्छे नहीं थे।
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नैन फ्लैटब्रेड
काशीगर के बाहर एक बाजार में बिक्री पर झिंजियांग नैन फ्लैटब्रेड। सारा नौमान द्वारा फोटो। सर्वाधिकार सुरक्षित। ये फ्लैट रोटी पूरे क्षेत्र में छोटी रोटी निर्माताओं द्वारा बिक्री पर हैं। नैन ओवन से सीधे गर्म खरीदा गया, वे नाश्ते के प्रधान हैं। कुछ बेक्ड सादे होते हैं लेकिन आप कुछ जीन, नमक, स्कैलियन या तिल के बीज के साथ बेक्ड भी पा सकते हैं। रोटी अक्सर पारंपरिक गोल सर्कल से सजाए जाते हैं।
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लेघमैन नूडल्स
एक उइघुर महिला टर्पैन के बाहर हाथ से खींचने वाले नूडल्स बनाती है। सारा नौमान द्वारा फोटो। सर्वाधिकार सुरक्षित। "लैमियन" के झिंजियांग संस्करण को लेघमैन कहा जाता है। पारंपरिक रूप से हाथ से खींचा जाता है, वे पहले उबले हुए होते हैं और फिर आपके पास कहां हैं, इस पर निर्भर करते हुए विभिन्न अवयवों के हलचल-तलना के साथ शीर्ष पर जाते हैं। आम तौर पर टॉपिंग सब्जियों का मिश्रण होता है और हमने उन्हें टमाटर, मिर्च, प्याज, आलू और सेम के मिश्रण के साथ खा लिया। उन्हें एक सूप में परोसा जाता है, बल्कि सब्जी मिश्रण के साथ पकाया जाता है और शीर्ष पर रखा जाता है।
झिंजियांग में यह नूडल पकवान बहुत विशिष्ट है और आपको इसे सबसे स्थानीय रेस्तरां मिलेंगे।
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पोलू चावल Pilaf
चावल, मटन और पीले गाजर के साथ एक सामान्य झिंजियांग पकवान "पोलू" या चावल pilaf। सारा नौमान द्वारा फोटो। सर्वाधिकार सुरक्षित। एक और बहुत ही सामान्य पकवान जिसे आप अक्सर बेचे जा रहे हैं, एक विशाल वोक-प्रकार पकवान से रेस्तरां के बाहर झिंजियांग के पोलू, या चावल pilaf है। यह पकवान पकाया मटन से प्याज और पीले गाजर के साथ बनाया जाता है - एक प्रकार का गाजर मैं केवल झिंजियांग में आया हूं। मांस और सब्जियों को जीरा सहित कुछ मसालों के साथ पकाया जाता है, और फिर चावल के साथ उबला हुआ होता है। कभी-कभी आपको पकवान को नमकीन-मीठा स्वाद देने में जोड़ा जाता है। यदि आप जल्दी में हैं तो यह जाने के लिए यह एक अच्छा पकवान है। इसे बेचने वाले अधिकांश स्थानों में प्लास्टिक के बर्तन होंगे और वे आपको जाने के लिए एक पकवान पैक करेंगे।
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मेमने और मटन Skewers
कश्गार में एक बाजार के बाहर ग्रिल के लिए तैयार skewers पर मटन। सारा नौमान द्वारा फोटो। सर्वाधिकार सुरक्षित। Kawaplar हर बाजार में टेबल पर ढेर कर रहे हैं। ज्यादातर मटन मांस और मटन वसा के ये skewers झिंजियांग में एक प्रमुख हैं। बाजार के बाहर छोटे स्टालों से ग्रील्ड skewers बेचने पुरुषों की एक पंक्ति होगी। प्रत्येक छोटी स्टॉल में एक टेबल, पूर्व-ग्रील्ड skewers का एक ढेर और एक विशाल बिजली प्रशंसक होगा जो चारकोल ग्रिल से बिलकुल धुआं दूर और आपके चेहरे में उड़ाता है यदि आप सावधान नहीं हैं।
Skewers आम तौर पर मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के जाते हैं जिसमें कुछ जीरा और गर्म मिर्च फ्लेक्स शामिल होते हैं। यदि आप मिर्च पसंद नहीं करते हैं तो आप मसालों को नहीं चाहते हैं।
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स्ट्यूड चिकन
हिन मिर्च, आलू और लहसुन के साथ एक स्ट्यूड चिकन पकवान, झिंजियांग व्यंजनों के विशिष्ट। सारा नौमान द्वारा फोटो। सर्वाधिकार सुरक्षित। झिंजियांग-स्टाइल रेस्तरां में खाने पर आलू और हरी मिर्च के साथ एक स्ट्यूड चिकन डिश भी काफी आम है। सावधान रहें, चिकन मांस को बोनड नहीं किया जाएगा।
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किशमिश
हमारी मार्गदर्शिका हमें झिंजियांग में किशमिश किस्मों में अंतर दिखाती है। सारा नौमान द्वारा फोटो। सर्वाधिकार सुरक्षित। झिंजियांग फल के अपने बक्षीस के लिए बहुत प्रसिद्ध है। यह किशमिश सहित अंगूर और अंगूर के उत्पादों का शीर्ष उत्पादक है। आपको बाजारों में सभी तरह की किस्में मिलेंगी और हर बाजार में सूखे किशमिश के विक्रेताओं का पूरा हिस्सा होगा।
हमें हमारे ओल्ड रोड टूर्स गाइड द्वारा बताया गया था कि यदि आप चिंतित हैं कि आपके किशमिश कितने स्वाभाविक हैं तो आपको उन लोगों से बचना चाहिए जो सबसे स्वादिष्ट लगते हैं! हम छोटे, हरे किशमिशों के लिए तैयार किए गए थे जो सभी रंगों में आकार में समान हैं। हमारी मार्गदर्शिका ने कहा कि किशमिश की किस्मों में से कोई भी जो कि रंग और आकार में काफी समान है, संभवतः स्प्रे-ऑन रसायन के साथ सूख जाती है जो विलुप्त होने वाली प्रक्रिया में मदद करती है। स्थानीय, हमारी मार्गदर्शिका ने कहा, किशमिश पसंद करते हैं जो मूल रूप से खराब दिखते हैं - रंग गहरा, काला या बहुत गहरा भूरा है - और बैच के अंदर किशमिश के आकार समान नहीं हैं। यही सब जो आपको चाहिये! चूंकि ये किशमिश रसायनों के उपयोग के बिना स्वाभाविक रूप से सूख जाते हैं।
दोस्तों और परिवार को वापस लाने के लिए किशमिश एक अच्छा स्मारिका है।
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Samsa Mutton Dumplings
"Samsa" मक्खन और प्याज से भरा बेक्ड पकौड़ी हैं। हमारी मार्गदर्शिका ने एक विक्रेता पाया और हमारे लिए कुछ तोड़ दिया क्योंकि वे ओवन से बाहर आ रहे थे। सारा नौमान द्वारा फोटो। सर्वाधिकार सुरक्षित। झिंजियांग में आए सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक सड़क के किनारे सांसा थे । एक नैन-ओवन के समान ओवन में बेक्ड, इन पकौड़ी के पास एक स्वादिष्ट मटन और प्याज भरना था। हमने ओवन से बाहर निकलने के बाद उन्हें सही खा लिया।
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नट और सूखे फल
यह एक विशिष्ट उइघुर की दुकान है जो काशीगर के पुराने शहर में सूखे फल और नट बेच रही है। सारा नौमान द्वारा फोटो। सर्वाधिकार सुरक्षित। एक और चीज जो आपको सभी बाजारों में मिलती है - साथ ही सड़क विक्रेताओं से उन्हें गाड़ियां बेचकर - सूखे फल और नट्स की एक किस्म है। ज्यादातर परिचित होंगे - बादाम, काजू, सूखे खुबानी - लेकिन सावधान रहें, हमने मिनी-बादाम के लिए खुबानी के बीजों को गलत समझा और उन्हें बहुत झटका लगा। अधिकतर विक्रेता आपके कुछ उपज का नमूना देने के लिए खुश हैं ताकि आप खरीदने से पहले निर्णय ले सकें। हमारी यात्रा के दौरान हमारे पास बादाम, सूखे खुबानी, किशमिश और काजू की निरंतर आपूर्ति थी।