इंकस के लिए पवित्र भोजन
इनका देश के पहाड़ी इलाकों में यात्रा करें, और आपको मेन्यू पर एक पारंपरिक एंडियन प्रवेश करने की संभावना है।
Cuy, वैकल्पिक रूप से कोबायो या conejillo डी इंडिया कहा जाता है एक गिनी सुअर या गुहा है। स्वाद की तुलना खरगोश से की जाती है, स्वादिष्ट सोचा जाता है, और अन्य देशों में लोगों के लिए स्वीकार करना मुश्किल होता है जो गिनी सूअरों को पालतू जानवर के रूप में देखते हैं , क्यूई अंडियन व्यंजन का मुख्य भाग है। उन्हें क्यूई, सीयू बनाने वाली आवाज के लिए "क्यू" कहा जाता है।
Cuy पूर्व-कोलंबियाई Inca परंपरा में एक जगह है। केवल कुलीनता या बलिदान के रूप में उपयोग किया जाता है और प्रवेश के माध्यम से भविष्य की भविष्यवाणी करने का साधन है, दक्षिण अमेरिका में गिनी पिग (कैविया पोरसेलस) का एक लंबा इतिहास है। Cuys आज वाणिज्यिक रूप से उठाए जाते हैं और एंडियन आहार का एक पौष्टिक हिस्सा बनाते हैं। Novoandina व्यंजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, क्षेत्र के अनुसार विभिन्न तरीकों से cuys तैयार किए जाते हैं, लेकिन पेरू में, आमतौर पर उन्हें आलू या चावल और एक स्वादिष्ट, मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है। हुआकायो क्षेत्र में, क्यू को काली मिर्च और एचोट के सॉस के साथ तला हुआ पसंद किया जाता है। अरेक्विपा में , इसे क्यू चक्टाडो और कुज्को में बेक्ड तैयार किया जाता है, यह एक छोटे से चूसने वाले सुअर के रूप में, पूरे मुंह में गर्म मिर्च के साथ पकाया जाता है। हुआनुको, ताकना और कजमार्का में, प्राथमिकता दोस्त क्यू के लिए भी है। क्यूई बोलीविया, अर्जेंटीना और अन्य दक्षिण अमेरिकी देशों में भी लोकप्रिय है जहां क्षेत्रीय व्यंजन तैयारी का स्वाद लेते हैं।
Cuys बाजारों में उपलब्ध हैं, पहले से ही चमकीले और साफ किए गए हैं, लेकिन कई व्यंजनों को गर्म पानी में क्यू त्वचा के लिए निर्देशों के साथ शुरू होता है, फिर आंतरिक अंगों को हटा दें और नमकीन पानी में अच्छी तरह साफ करें। इसके बाद, निकालने और सूखे के लिए क्यू को लटका दें। चूंकि क्यूई छोटे होते हैं, व्यंजनों में प्रति व्यक्ति एक के लिए कॉल किया जाता है, जब तक कि मांस छोटे हिस्सों में काटा नहीं जाता है।
अक्सर, सीयू अलग-अलग विभाजित होता है और पूरे सिर को पकाया जाता है।
एक गर्म सॉस के साथ बेक्ड या बारबेक्यूड क्यू के लिए एक सामान्य नुस्खा:
- 3 या 4 cuys
- 50 ग्राम जमीन टोस्ट मकई, या कॉर्नमील
- स्लाइस में कटौती, 2 किलो पार्बोला हुआ आलू
- लहसुन के 8 लौंग
- 6 ताजा गर्म मिर्च, या तो लाल या पीला
- ½ कप तेल
- ½ कप पानी
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जीरा
मिर्च, नमक, काली मिर्च और जीरा और सेंकना के मिश्रण के साथ cuys रगड़ें। आप बारबेक्यू पर भी skewer कर सकते हैं।
आलू या शोरबा से पानी के साथ तेल, मिर्च, लहसुन और कॉर्नमील के साथ एक सॉस तैयार करें। मिर्च पकाए जाने तक कुछ मिनट पकाएं। निविदा करते समय, मांस को एक सेवारत पकवान में रखें और उस पर सॉस चम्मच रखें। उबले हुए आलू के साथ परोसें।
एक अन्य नुस्खा के लिए कॉल:
- 4 cuys
- 1 चम्मच गर्म काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा पिस्को
- स्वाद के लिए लहसुन
- 6 ताजा गर्म मिर्च, या तो लाल या पीला
- 1/4 कप तेल
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, गर्म काली मिर्च और पिस्को के साथ साफ cuys। पांच मिनट या पके हुए तक तेल में फ्राइये।
एक गर्म काली मिर्च सॉस, आलू, या तो तला हुआ या उबला हुआ और ककड़ी, टमाटर, सलाद और प्याज का एक सलाद के साथ परोसें।
चिचा अक्सर क्यू के साथ परोसा जाता है, क्योंकि यह इंकान काल में था। Buen provcho!
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