नए साल में भाग्य और समृद्धि के लिए एक दक्षिणी परंपरा
यदि आप दक्षिणपूर्व में नए साल का जश्न मनाने की योजना बना रहे हैं, तो संभवतः आपको मध्यरात्रि के बाद या नए साल के दिन के बाद, किसी रूप में काले आंखों वाले मटर की पेशकश की जाएगी। ग्रैंड गाला गोरमेट डिनर से दोस्तों और परिवार के साथ छोटी आकस्मिक सभाओं में, दक्षिणी लोककथाओं के मुताबिक, इन स्वादपूर्ण फलियां परंपरागत रूप से हैं, जो कि पूरे साल पूरे साल भाग्य और समृद्धि के लिए नए साल के खाने पर खाया जाने वाला पहला भोजन है।
काले आंखों मटर क्यों अच्छी किस्मत हैं?
भाग्य के लिए काले आंखों वाले मटर खाने का अभ्यास आम तौर पर गृह युद्ध के लिए माना जाता है। सबसे पहले पशुधन के लिए भोजन के रूप में लगाए गए, और बाद में दक्षिण में दासों के लिए एक खाद्य प्रधान, काले आंखों के मटर के खेतों को नजरअंदाज कर दिया गया क्योंकि शेरमेन के सैनिकों ने नष्ट कर दिया या अन्य फसलों को चुरा लिया, जिससे विनम्र, लेकिन पौष्टिक, काले आंखों वाला मटर जीवित संघ के लिए एक प्रमुख खाद्य स्रोत के रूप में महत्वपूर्ण भूमिका।
परंपरा क्या कहती है आपको काले आंखों के मटर के साथ खाना चाहिए?
आज, नए साल के लिए काले आंखों वाले मटर खाने की परंपरा भाग्य और समृद्धि विषय की कई भिन्नताओं और सजावट में विकसित हुई है:
- हिरणों (कोलार्ड, सरसों या सलिप हिरण, जो क्षेत्रीय रूप से भिन्न होते हैं) के साथ परोसते हैं, मटर सिक्कों का प्रतिनिधित्व करते हैं और हिरण पेपर पैसे का प्रतिनिधित्व करते हैं। कुछ क्षेत्रों में हिरन के स्थान पर गोभी का उपयोग किया जाता है।
- कॉर्नब्रेड, अक्सर काले आंखों वाले मटर और हिरन के साथ परोसा जाता है, सोने का प्रतिनिधित्व करता है।
- अगले वर्ष में हर दिन भाग्य की सबसे अच्छी संभावना के लिए, किसी को नए साल के दिन कम से कम 365 काले आंखों वाले मटर खाना चाहिए।
- स्ट्यूड टमाटर के साथ खाए गए काले आंखों वाले मटर धन और स्वास्थ्य का प्रतिनिधित्व करते हैं।
- कुछ क्षेत्रों में, वास्तविक मूल्यों को काले आंखों वाले मटर के साथ पेनी या प्रत्येक डॉलर तक का प्रतिनिधित्व किया जाता है और हिरण एक से हजार डॉलर तक कहीं भी प्रतिनिधित्व करते हैं।
- सेवा देने से पहले एक चमकदार पैसा या बर्तन में डालना एक और परंपरा है जो कुछ लोगों द्वारा किया जाता है। जब सेवा की जाती है, जिस व्यक्ति के कटोरे में पैनी या डाइम होता है, वह नए साल के लिए सबसे अच्छी किस्मत प्राप्त करता है, बशर्ते कि प्राप्तकर्ता सिक्के को निगलता है, जो साल से शुरू करने का एक दुर्भाग्यपूर्ण तरीका होगा।
इन सभी अंधविश्वासपूर्ण परंपराओं को पकड़ना यह है कि काले आंखों वाले मटर आवश्यक तत्व हैं और मटर के बिना केवल हिरन खाते हैं, उदाहरण के लिए, चाल नहीं करेंगे।
काले आंखों मटर व्यंजनों
यहां तक कि काले आंखों वाले मटर के सबसे उत्साही प्रशंसकों को स्वीकार किया जाएगा कि स्वाद का आनंद लेते हुए, जिसे अक्सर नट, धरती और बटररी के रूप में वर्णित किया जाता है, एक अधिग्रहण स्वाद है। स्वाद को बढ़ाने या छिपाने के लिए, अपने दृष्टिकोण के आधार पर, साधारण साइड डिश के अलावा काले आंखों वाले मटर की सेवा करने के कई लोकप्रिय तरीके हैं:
- हॉपपिन जॉन - हालांकि पूरे साल भी सेवा दी जाती है, हॉपपिन जॉन दक्षिण में सबसे पारंपरिक नव वर्ष की पूर्व संध्या और नव वर्ष के व्यंजनों में से एक है। काले आंखों वाले मटर चावल, सूअर का मांस (जैसे कटा हुआ सूअर का मांस या हैम, हॉग जौल्स या हैम्बोन, फटबैक या बेकन) और सीजनिंग के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी कटा हुआ प्याज और गर्म सॉस जोड़ा जाता है।
- टेक्सास (ब्लैक आइड मटर) कैवियार - यह एक लोकप्रिय आकस्मिक विकल्प है जो काले आंखों वाले मटर के साथ दक्षिणी और मैक्सिकन स्वादों को मिलाता है और आमतौर पर टोरिला चिप्स के साथ परोसा जाता है।
- ब्लैक आइड मटर सलाद - काले आंखों वाले मटर के साथ बने सलाद के लिए कई व्यंजन हैं, अन्य व्यंजनों के साथ एक साइड डिश के लिए एक अच्छा विकल्प है। साइडर सिरका और तुलसी ड्रेसिंग के साथ बने, निम्न संस्करण के लिए दक्षिणी पाक कला की मार्गदर्शिकाओं की मार्गदर्शिका पर जाएं।
आप कैसे सूखे काले आंखों मटर पकाते हैं?
कई अन्य सूखे बीन किस्मों की तुलना में तेज़ी से खाना बनाना, काले आंखों वाले मटर को अच्छी कुल्ला की आवश्यकता होती है और फिर उबाल में लाया जाता है और निविदा तक उबाल जाता है। मटर के पौंड को वांछित कोमलता तक पहुंचने के लिए लगभग 45 मिनट से एक घंटे की पसंद के साथ, उबालने की आवश्यकता होगी।
कम और धीमी गति के लिए, 6-8 घंटे के लिए सेम को पकाने के लिए कम धीमी कुकर का उपयोग किया जा सकता है।
ब्लैक आई मटर के लिए किस प्रकार का मसाला उपयोग किया जाता है?
मसाला पकाने के साथ बदलता है। अक्सर प्याज, लहसुन, अजवाइन को एक साथ काले रंग की आंखों के मटर में जोड़ने के लिए sauteed होते हैं।
बेकन और हैम हॉक्स जैसे मांस भी लोकप्रिय जोड़ हैं। नमक और काली मिर्च के मसाले का एक और सरल दृष्टिकोण व्यापक रूप से भी स्वीकार किया जाता है। टेबल पर पसंद के अपने गर्म सॉस को मत भूलना- कई काले आंखों वाले मटर aficionados उन्हें मसाला पसंद है।
ब्लैक आइड मटर क्या हैं: एक बीन या मटर?
काले आंखों वाले मटर वास्तव में मटर नहीं हैं, बल्कि गोभी से संबंधित बीन की एक किस्म है और फल के रूप में वर्गीकृत है, जिसमें खाद्य बीज और फली दोनों हैं। कांग्रेस पुस्तकालय के अनुसार, वे प्रागैतिहासिक काल से चीन और भारत में खेती की गई हैं और प्राचीन ग्रीक और रोमियों द्वारा खाई गई थीं। 1674 के शुरुआती अभिलेखों से संकेत मिलता है कि काले आंखों वाले मटर पश्चिम अफ्रीका से दासों द्वारा वेस्टइंडीज तक पहुंचे थे। इसके बाद, वे 300 साल पहले दास व्यापार के माध्यम से, कैरोलिनास और जॉर्जिया के लोकंट्री तटीय क्षेत्रों तक पहुंचे।
ब्लैक आइड मटर खाने या खाने के लिए
चाहे आप दक्षिणी नव वर्ष की परंपरा का पालन करना चुनते हों या नहीं, काले आंखों वाले मटर पोषण का एक अच्छा स्रोत हैं। अमेरिकी कृषि विभाग के मुताबिक, काले आंखों वाले मटर वसा में कम होते हैं, इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और सोडियम में कम होता है। वे पोटेशियम, लौह और फाइबर में उच्च हैं और पके हुए काले आंखों वाले मटर की आधे कप की सेवा मांस, कुक्कुट, मछली, सूखी बीन्स, अंडे और खाद्य गाइड के नट समूह के एक औंस के रूप में गिना जाता है पिरामिड ।
स्रोत
कांग्रेस पुस्तकालय