छोटे जहाज क्रूजिंग मेगा-जहाजों से दूर एक दुनिया है, खासकर जब यह मेहमानों के हितों और स्वादों को पूरा करने के लिए उत्पाद को वैयक्तिकृत करने की बात आती है।
अमेरिकी क्रूज़ लाइन्स ने हमेशा निजीकरण पर खुद की प्रशंसा की है। इसका छोटा जहाज बेड़ा अमेरिका में सुंदर, अंतरंग परिभ्रमण प्रदान करता है। वे अमेरिका में सबसे बड़ा क्रूज ऑपरेटर हैं।
पूर्वोत्तर से मिसिसिपी तक प्रशांत नॉर्थवेस्ट और अलास्का तक, वे 35 से अधिक यात्रा कार्यक्रमों की पेशकश करते हैं।
आठ जहाजों में 50 से 185 यात्रियों की दूरी है।
जहाजों अमेरिकी निर्मित, ध्वजांकित और crewed हैं। यह ज्यादातर महासागर चलने वाली रेखाओं से एक बड़ा अंतर है। इतिहासकार, प्रकृतिवादी और अन्य स्थानीय विशेषज्ञ इस क्षेत्र के इतिहास, भूगोल और संस्कृति पर दैनिक व्याख्यान प्रदान करते हैं।
एक क्षेत्र जिसमें रेखा विशेष रूप से उत्कृष्ट होती है वह व्यंजन है।
इसकी अत्यधिक रेटिंग "क्रूज़ लोकल। स्थानीय खाएं" पहल ताजा, अधिक प्रामाणिक किराया के लिए स्थानीय रूप से सोर्स किए गए तत्वों पर जोर देती है। यह स्थानीय उत्पादकों और अर्थव्यवस्थाओं का समर्थन करते हुए एक स्थिरता मिशन भी आगे बढ़ाता है।
एक शेफ की दृष्टि
क्रूज़ स्थानीय। स्थानीय भोजन खाएं थॉमस लियोनार्ड III का मस्तिष्क, लाइन के कॉर्पोरेट कार्यकारी शेफ।
लियोनार्ड हाइड पार्क, एनवाई में पाक कला संस्थान अमेरिका के स्नातक हैं, वह क्रूज़ लाइन के सभी पाक संचालन की देखरेख करते हैं। क्रूज़ स्थानीय का नेतृत्व करने के अलावा। स्थानीय कार्यक्रम खाएं, वह व्यंजन विकसित करता है, मेनू की योजना बनाता है, कर्मचारियों को प्रशिक्षित करता है और समग्र गुणवत्ता नियंत्रण में शामिल होता है।
लियोनार्ड अमेरिकी पाक संघ के स्थानीय अध्याय में राष्ट्रपति और प्रशिक्षक के रूप में भी कार्य करता है।
लियोनार्ड के साथ क्रूज़ स्थानीय के लिए उनकी दृष्टि और प्रेरणा के बारे में बात की। स्थानीय खाओ। वह उस समय कोलंबिया और सांप नदियों पर एक क्रूज ले रहा था, स्थानीय स्तर पर सोर्स किए गए उपज, मदिरा और कलात्मक सामानों के लिए अपने मिशन को आगे बढ़ा रहा था।
प्रश्न: हमें बताएं कि यह कार्यक्रम किस प्रकार आया था।
ए: जब मैं कंपनी में आया तो मैंने अपने यात्रा कार्यक्रमों पर बहुत सारे शोध किए और जहां हमने यात्रा की। मैंने देश में कहां स्थित हैं, इस आधार पर मैंने अपना मेनू बनाना शुरू कर दिया।
मैं पैसिफ़िक नॉर्थवेस्ट में पश्चिम की रानी पर हूं। यह देश का एक अद्भुत हिस्सा है। हम कोलंबिया नदी के ऊपर और नीचे जा रहे हैं और हम जितने स्थानीय विक्रेताओं के साथ मिल सकते हैं।
प्रश्न: क्रूज़ स्थानीय कैसे है। अमेरिकी क्रूज़ लाइन्स में चीजों को करने के पूर्व तरीके से स्थानीय को अलग करें?
ए: हम अपने ज्यादातर खाद्य पदार्थों को एक बड़ी कंपनी से प्राप्त करते थे। मैंने शेफ से कई शिकायतें सुनीं कि गुणवत्ता अच्छी नहीं थी। तो यह न केवल यात्रियों के रूप में, बल्कि शेफ भी एक निश्चित सुधार है।
प्रश्न: यदि वे कर सकते हैं तो हर कोई स्थानीय खाना चाहता है। लेकिन यह घर पर हमेशा हमारे लिए व्यावहारिक नहीं है। यह एक चीज़ के लिए बहुत महंगा हो सकता है। आप इसे क्रूज़ लाइन पर कैसे काम कर रहे हैं?
ए: ठीक है हम अपने दिमाग को इस पर सेट करते हैं। यह वास्तव में हमें एहसास से अधिक लागत प्रभावी रहा है। हम फ्लोरिडा में सब कुछ नहीं उड़ रहे हैं और वहां से प्रावधान कर रहे हैं। हम सबसे अच्छी कीमत पर उच्चतम गुणवत्ता वाले सामान पाते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह ताजा है और आज लोग यही चाहते हैं। भोजन क्रूज यात्रियों के लिए एक शीर्ष कारक है, और हम अपने मेहमानों के लिए इतना अंतर बनाने में प्रसन्न हैं।
प्रश्न: क्या आपको कार्यक्रम लागू करने के बाद आपको उन रेसिपी को फिर से लिखना होगा जिन्हें आपने ऑनबोर्ड पर रखा था?
ए: मैंने व्यंजनों को लिखा है जो हमें प्राप्त होने वाली नई सामग्री के साथ जाते हैं। हमारे पास सभी गैले में टच स्क्रीन मॉनीटर हैं। शेफ का पालन कर सकते हैं ताकि हमारे पास स्थिरता हो। वे सभी इतनी अविश्वसनीय नौकरी करते हैं। जहाजों के आकार की वजह से, गैलेली बहुत बड़ी नहीं हैं। हमारे कर्मचारी भी बड़े नहीं हैं। हमारे अधिकांश शेफ पाक विद्यालय grads हैं। वे जो करते हैं वो करना पसंद करते हैं।
प्रश्न: जब आप खाद्य सप्लायर और गोदाम का उपयोग करने के लिए इस्तेमाल किया गया था तो आप स्थानीय रूप से सोर्सिंग के बारे में कैसे गए थे? पाक कॉर्पोरेट संस्कृति में एक बड़ा बदलाव की तरह लगता है।
ए: यह वास्तव में एक बहुत ही आसान फिक्स था। हमने जाहिर तौर पर थोड़ा सा शोध किया। हमने उन सभी चीजों को देखा जो हम अपने मार्गों के साथ उत्पादन कंपनियों और खेतों के बारे में पा सकते थे।
हमने मछली और मांस के घरों में देखा। आर्टिसनल पनीर कंपनियों जैसी छोटी चीजें भी हमने उपयोग करना शुरू कर दिया।
आज, स्टीफनसन वाशिंगटन में स्थानीय स्रोत से हमारे पास सीफ़ूड डिलीवरी है। हमने अभी वाशिंगटन और ओरेगन से कुछ खूबसूरत सूक्ष्म हिरण और मशरूम उठाए हैं। इसकी सुंदरता यह है कि हम देश के कुछ उपजाऊ क्षेत्रों में यात्रा करते हैं। इसका लाभ क्यों नहीं लेते?
प्रश्न: आपने इस तरह के बड़े बदलाव कैसे किए? ऐसा लगता है कि इसमें एक अविश्वसनीय काम शामिल था।
ए: मेरे पास एक व्यक्ति है जो मुझे घर कार्यालय में मदद करता है। वह कंपनियों से संपर्क करता है और मैं उनके साथ मिलने के लिए परिभ्रमण पर आ जाता हूं। मैं नमूने, दौरे गोदामों पर एक नज़र डालता हूं और व्यक्तिगत रूप से उनसे मिलना चाहता हूं। हमारे पसंदीदा स्टॉप में से एक एस्टोरिया, ओरेगन में है । उनके पास हर रविवार की सुबह एक शानदार बाजार है। यह वास्तव में बहुत प्रसिद्ध है। मैं पैदल चलने के लिए बोर्ड पर शेफ लेता हूं। हम कुछ भयानक उपज या स्थानीय रूप से उत्पादित शहद खरीद सकते हैं। मुझे वहां एक महान सैल्मन कंपनी मिली। आप कभी नहीं जानते कि आप क्या सामना करेंगे। इस तरह के प्रावधान सुंदर विशेष बनाता है।
प्रश्न: ऐसा लगता है कि आपने प्रोग्राम को लागू करते समय जहाजों पर बहुत समय बिताया है।
ए: जहाजों पर होने से यह काम करने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। मेरा पहला साल मैंने अपने अधिकांश समय जहाजों पर बिताया। मैं जनवरी के महीने के मध्य तक फरवरी तक कार्यालय में था। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए बोर्ड पर बहुत सारी पढ़ाई की है कि पूरी टीम कार्यक्रम के साथ सहज है। हम एक जहाज पर क्या करते हैं वह एक और जहाज पर समान नहीं है।
प्रश्न: क्रूज़ स्थानीय है। स्थानीय जहाजों को सभी जहाजों पर लागू किया गया है?
ए: हां, यह हमारे प्रत्येक जहाजों पर लागू किया गया है। हमें अब इसे विकसित करना और बनाए रखना है। कंपनी काफी बढ़ रही है। यह एक बेहद व्यक्तिगत उत्पाद है। एजेंटों और यात्रियों को वास्तव में उस निजीकरण की भावना मिल सकती है जब वे व्यंजन और इसके पीछे दर्शन का अनुभव करते हैं।
प्रश्न: मेनू क्षेत्र द्वारा अनुकूलित कर रहे हैं, है ना? क्या आप हमें कुछ उदाहरण दे सकते हैं?
ए: ज़रूर। मैं मिसिसिपी की रानी पर मेनू पर एक ही चीज़ नहीं रखूंगा कि उदाहरण के लिए मैं पैसिफ़िक नॉर्थवेस्ट में ताजा उपयोग कर रहा हूं। पिछले साल मैं पश्चिम की रानी पर वाशिंगटन राज्य में था। मैं एक स्थानीय आइसक्रीम कंपनी से मुलाकात की। अब हम बोर्ड पर अपने सभी प्राकृतिक आइसक्रीम की सेवा कर रहे हैं। वे वाशिंगटन और ओरेगन स्टेट किसान एसोसिएशन ब्लैकबेरी और हकलबेरी का उपयोग करते हैं। वे माउंट के आधार से टकसाल मिलता है। रेनियर, और एक घटक के रूप में कार्बनिक मेला व्यापार कॉफी का भी उपयोग करें।
अन्य मामलों में संपूर्ण व्यंजनों में परिवर्तन होगा या सामग्री क्षेत्र द्वारा अलग-अलग हो जाएगी। हम जहां हम हैं, हम जंबो गांठ केकड़ा, डुंगनेस केकड़ा या राजा केकड़ा का उपयोग कर सकते हैं। पूर्वी तट पर, जहाजों अक्सर क्षेत्र बदल जाते हैं। वे अलग मेनू और मौसमी परिवर्तन मिलता है।
प्रश्न: यह अनुचित हो सकता है लेकिन क्या आपके पास देश का पसंदीदा क्षेत्र और वर्ष का समय है?
ए: मेरे पसंदीदा मेनू ग्रीष्मकालीन समय में मेन और हडसन नदी में गिरावट में हैं। लेकिन हमारे पास साल भर महान मेनू हैं। मुझे लगता है कि व्यंजनों की हमारी शैली सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण है। हम लुईस और क्लार्क क्रूज़ करते हैं, जो उन्होंने वर्जीनिया में शुरू किया था।
प्रश्न: आपके द्वारा तैयार की जाने वाली अन्य वस्तुओं के बारे में क्या, जैसे आपकी रोटी और पेस्ट्री। क्रूज़ लोकल के तहत वे कैसे विकसित हुए हैं। स्थानीय खाओ?
ए: हम दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए ताजा रोटी सेंकना। हम यात्रा कार्यक्रम के आधार पर सटीक वस्तुओं को बदलते हैं। न्यू इंग्लैंड में हम एक प्रामाणिक न्यू इंग्लैंड ब्राउन रोटी प्रदान करते हैं। हमारे पास अन्य जहाजों पर तिलमुक चेडर बिस्कुट हैं। हम बहुत रोटी सेंकना यह बहुत अद्भुत है। यहां तक कि हमारे पेय पदार्थ, कुछ बीयर, वाइन और सोडा, स्थानीय रूप से सोर्स किए जाते हैं जहां हम कर सकते हैं। कोलंबिया नदी पर, हमें स्थानीय बियर मिल गई है। हम एक स्थानीय रम में मसालेदार एक स्कर्ट स्टेक करते हैं। हमारे पास ब्लैकबेरी स्टेक सॉस है जो इसके साथ पूरी तरह से चला जाता है। हम घर में लगभग हर चीज करते हैं क्योंकि यह बहुत बेहतर स्वाद लेता है। हम अपनी खुद की ड्रेसिंग और vinaigrettes बनाते हैं। हम अपने स्वयं के राजा सैल्मन बर्गर बनाते हैं। हमने बस सुबह हाथ डाइसिंग सैल्मन बिताया।
बेशक, अगर कोई सिर्फ ग्रील्ड पनीर या हैमबर्गर चाहता है, तो हम इसे उनके लिए बनाते हैं। वे छुट्टी पर हैं। हम जो चाहते हैं वो करते हैं।
मेनू हाइलाइट्स
यदि आप अमेरिकी क्रूज़ लाइन्स पर क्रूज़ की योजना बना रहे हैं, तो यहां कुछ क्रूज़ स्थानीय हैं। स्थानीय खाओ। मेनू के लिए तत्पर हैं।
कोलंबिया और सांप नदियों क्रूज
- ताजा पकड़ा गया नॉर्थवेस्ट सैल्मन और स्टर्जन जो सीधे पश्चिम की रानी में लाया गया
- स्थानीय किसानों के बाजारों में वाला वाला प्याज, एस्टोरिया शहद, रेनियर चेरी, और मोटा हेरूम टमाटर इकट्ठा
- कोलंबिया नदी के तट पर दाख की बारियां से स्थानीय वाइन
- टकसाल, हकलेबेरी और चेरी की विशेषता वाले अद्वितीय आइसक्रीम
मिसिसिपी नदी परिभ्रमण
- बर्कवुड फार्म से प्रमाणित बर्कशायर पोर्क, डेस मोइनेस, आयोवा में एक स्थानीय विक्रेता
- गाय, भेड़ और बकरियों के दूध से बने कारीगर चीज। वे विस्कॉन्सिन में पास के डेयरी फार्म और क्रीमरीज़ से सोर्स किए जाते हैं।
- प्रसिद्ध मेम्फिस बारबेक्यू सॉस
- अबीटा बियर, न्यू ऑरलियन्स में सबसे अधिक पुनर्निर्मित स्थानीय रूप से ब्रीड बियर
- ताजा रूप से निर्मित pralines, न्यू ऑरलियन्स के प्रतीकात्मक
दक्षिणपूर्व संयुक्त राज्य अमेरिका परिभ्रमण
- मकई और टमाटर के साथ सेंट माइकल की केकड़ा टोकरी। मैरीलैंड के प्रसिद्ध नीले केकड़ों को विभिन्न तरीकों से परोसा जाता है जिनमें सीयर, गहरे तले हुए और भुना हुआ शामिल है।
- अपलाचिकोला बे ऑयस्टर, जिन्हें फ्लोरिडा में हाथ से पकड़ा जाता है और आम पिको डी गैलो और हॉर्सराडिश जेली के साथ परोसा जाता है
- ताजा जंगली पकड़ा जॉर्जिया झींगा झींगा कॉकटेल, समुद्री भोजन सलाद, और विभिन्न प्रवेश द्वार में परोसा जाता है
- स्थानीय रूप से विकसित जॉर्जिया आड़ू, जॉर्जिया पेकान, विडलिया प्याज, जामुन, गोभी, तरबूज, और रजत रानी मकई कई व्यंजनों में शामिल हैं।
पूर्वोत्तर संयुक्त राज्य अमेरिका परिभ्रमण
- लोबस्टर बेक में 28 से अधिक विभिन्न शैलियों में ताजा मेन लॉबस्टर की सेवा की गई है।
- मेन रूट ब्लूबेरी सोडा बोर्ड पर एक स्थानीय विशेषता है। यह फेयर ट्रेड कार्बनिक गन्ना का रस और मेन ब्लूबेरी के साथ बनाया गया है।
- स्थानीय ब्रूवरीज़ से लॉबस्टर एले और अलागाश बीयर जैसे क्राफ्ट बीयर भी बोर्ड पर हैं।