कोशिश करने के लिए व्यंजन, या इससे बचने के लिए, लेकिन निश्चित रूप से पता करने के लिए
फ्रांसीसी हमेशा उस जानवर के सबसे प्रतिकूल हिस्सों को मानने के लिए महान रहा है जो फ्रांसीसी व्यंजनों पर विचार करता है। विदेशियों को आमतौर पर इन व्यंजनों को निगलना मुश्किल लगता है। हालांकि, यदि आप साहसी हैं, तो आपको इन्हें एक बार कोशिश करनी चाहिए। और कौन जानता है? आप एक बड़ा प्रशंसक बन सकते हैं।
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andouille
ग्रेग एल्म्स / गेट्टी छवियां एंडोइल सूअर की आंतों और पेट से बना एक सॉसेज है। कभी-कभी जोड़ होते हैं: गर्दन, स्तन, सिर या दिल, सभी काले त्वचा में पैक होते हैं। दो क्षेत्रों में प्रामाणिक एंडोइल बनाने, धूम्रपान करने और ठंडा खाने का दावा है: नॉर्मंडी ( एंडोइल डी वीयर ) और ब्रिटनी ( एंडोइल डी गुएमेन )।
टूलूज़ सॉसेज के साथ भ्रमित न करें जो एक सामान्य सॉसेज से मजबूत है। यह वजन से बेचा जाता है, इसलिए आप केवल इतना पूछते हैं कि आपको कितनी जरूरत है और कसाई काउंटर पर दिखाई देने वाले विशाल सर्पिल से इसे छीलता है।
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Andouillette
डीसी / सीसी BY-SA 4.0 / विकिमीडिया कॉमन्स द्वारा सूअर का मांस आंतों ( चौदिन ) से अक्सर सूअर का मांस (विशेष रूप से ट्रॉयस , शैम्पेन, जो आउटलेट खरीदारी के लिए जाना जाता है) और बर्गंडी में बछड़े के मेसेंटरी के साथ बनाया जाता है, पेरीटोमियम का एक टुकड़ा जो छोटी आंत के हिस्से में छोटी आंत के हिस्से में शामिल होता है एक त्वचा में पेट रूएन सूअर के आंतों से बने एक सूखे संस्करण के साथ आता है। एंडौलेटलेट पारंपरिक रूप से सरसों और आलू के पुरी के साथ परोसा जाता है। आप उन्हें सबसे बिस्टरो मेनू पर पाएंगे।
एंडौइलेट को इतनी गंभीरता से लिया जाता है कि इसका स्वयं का एसोसिएशन एएएएएए (एसोसिएशन अमीकाले डेस एमेटेरस डी प्रामाणिक एंडोइलेट्स) है, जो फ्रांसिस अमुनेटेगुई द्वारा स्थापित एक गैस्ट्रोनोमिक सोसाइटी है और मानकों को संरक्षित करने के लिए 1 9 70 के दशक में स्वादिष्टता के 4 अन्य प्रेमी हैं।
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Cerveaux / Cervelle
फ्रांस में मस्तिष्क गेटी इमेजेज सबसे अच्छा दिमाग भेड़ और भेड़ से आता है। ऑक्स मस्तिष्क दृढ़ है और बछड़े के मस्तिष्क के साथ, खरीदने के लिए सस्ता है, इसलिए इन दोनों को अक्सर पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक कसाई की खिड़की में बहुत ही कमजोर दिखता है - खाना पकाने से पहले हटाए जाने वाले लाल नसों के साथ बड़ी नसों, जेलैटिनस और भूरे रंग की तरह दिखने वाला एक मुट्ठी भर।
आम तौर पर वे नमकीन और काली मिर्च और आटे के साथ हल्के ढंग से धूल जाते हैं और सटे हुए लहसुन, अजमोद और नींबू जोड़ने से पहले तला हुआ जाता है। इसे फ्रांसीसी मेनू पर सॉटेड सर्वॉक्स (तला हुआ दिमाग) कहा जाता है।
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Cuisses डी Grenouilles
तनमान / गेट्टी छवियां मेंढक के पैरों का पारंपरिक पकवान फ्रांस में मर रहा है लेकिन आप इसे पूरे देश में पुराने फैशन वाले बिस्ट्रोस में देखेंगे। मेंढक अब फ्रांस में संरक्षित प्रजातियां हैं, इसलिए वे एशिया से आते हैं जहां उन्हें उचित भोजन भी माना जाता है। उनके लिए विशिष्ट ब्रिटिश प्रतिक्रिया के मुताबिक, विडंबना क्या है, यह है कि विल्टशायर में खोजे गए नए पुरातात्विक साक्ष्य 10,000 साल पहले ब्रिटेन में पकाए गए मेंढक को दिखाते हैं। फ्रांस में पहला संदर्भ 18 वीं शताब्दी की एक कुकबुक में है।
वे चिकन की तरह स्वाद लेते हैं और आम तौर पर अनुभवी होते हैं, आटा और sautéed के साथ छिड़काव।
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Gésiers
Thevince / flickr / सीसी BY-NC-SA 2.0 गेज़ियर, या गिब्लेट, मुर्गियों, टर्की, बतख और हंस के विभिन्न हिस्सों से आते हैं। शब्द gésiers का उपयोग कम से कम किया जाता है और केवल चिड़ियाघर , एक पक्षी के पेट के मोटी दीवार वाले हिस्से को संदर्भित कर सकता है जो ग्रिट और छोटे पत्थरों को पीसता है। हालांकि, gésiers दिल, यकृत और गुर्दे और बाहरी giblets, सिर, गर्दन, पंखों और पैर भी शामिल कर सकते हैं। आप बटर-ए-फेयू और स्टूज़ बनाने के लिए कसाई के अलग-अलग पक्षियों से अलग-अलग पक्षियों से बाहरी गिब्बल खरीद सकते हैं।
Gésiers विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है। वे अक्सर सलाद के रूप में मेनू पर दिखाई देते हैं, इसलिए सलाद डी गेसीयर्स डी वॉलेटेल की पसंद के लिए देखें, जिसमें हरे पत्ते, दाढ़ी, टमाटर, अंडे और बकरी के पनीर को गिब्लेट में जोड़ा जाएगा।
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शेवाल
माइक वॉरेन / गेट्टी छवियां वे गायब हो सकते हैं, लेकिन आप अभी भी फ्रांस में बौचेरी चेवलिन, या घोड़े की बूचर्स की दुकानों में आ सकते हैं। कुछ घोड़े अभी भी मांस के लिए पैदा हुए हैं, जैसे अर्देनेस और पोस्टियर ब्रेटन घोड़े। घोड़े के मांस को केवल 1811 में फ्रांस में स्वीकृत किया गया था। 1865 में पेरिस में एक भोज ( हिप्पोफैगिक , या घोड़े के खाने का दावत) आयोजित किया गया ताकि गरीबों को गोमांस और पोर्क के सस्ते विकल्प खरीदने के लिए राजी किया जा सके। मेनू में घुड़सवार घोड़े के मांस, उबला हुआ घोड़ा मांस और गोभी और रम गेटौ घोड़ा अस्थि मज्जा के साथ शामिल था। उसी वर्ष पेरिस में पहली बार बुचेरी चेवलिन खोला गया।
आपको मेन्यू पर घोड़ा मिल सकता है, आमतौर पर स्टेक टार्टारे या पके हुए स्टेक के रूप में।
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Ris
फोटोस्टॉक इज़राइल / गेट्टी छवियां रिस (या मीठा ब्रेड) गले में थाइमस ग्रंथि के लिए पाक नाम और भेड़ के बच्चे, सूअरों और बछड़ों में पेट के पास पैनक्रिया है। वे नमक के पानी में भिगोते हैं, ब्लैंच किए जाते हैं और फिर तले हुए, ब्रेज़्ड, भुना हुआ, पीड़ित, ग्रील्ड या skewers पर पकाया जाता है। आप मुख्य रूप से उन सभी में आरआईएस डी वेउ (बछड़े के मीठे ब्रेड ) या रिस डी एग्नेउ (भेड़ के मीठे ब्रेड ) के रूप में आते हैं।
स्वीटब्रेड भी टेस्टिकल्स (जिसे रॉकी माउंटेन ऑयस्टर या अमेरिका में प्रेयरी ऑयस्टर के रूप में जाना जाता है) का संदर्भ ले सकते हैं, लेकिन फ्रांस में वे आमतौर पर थाइमस ग्रंथि होते हैं। उन्हे आजमायें; वे स्वादिष्ट हैं हालांकि बनावट कई लोगों के लिए बहुत नरम है।
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escargots
कार्लो ए / गेट्टी छवियां अच्छी तरह से जाना जाता है और बहुत प्यार करता है, सबसे अच्छा घोंघे बरगंडी से आते हैं और एक सुंदर रंगीन खोल के साथ सुन्दर जानवर हैं। उन्हें कंटेनर में 24 घंटों तक साफ किया जाता है, जिसमें उनके सिस्टम को साफ़ करने के लिए कोई भोजन या पानी नहीं होता है, फिर उनके गोले से हटा दिया जाता है और एक अच्छे स्टॉक में पकाया जाता है, जो थाइम, बे पत्तियों और काली मिर्च की पसंद के साथ स्वादित होता है। फिर उन्हें लहसुन, shallots और अजमोद के साथ मक्खन के साथ अपने गोले में डाल दिया और ला laourguignonne (बरगंडी शैली) भरवां। डिजॉन के आसपास, सरसों को जोड़ा जा सकता है। अब ज्यादातर लोग उन्हें पहले ही पकाते हैं और गोले के साथ टिन करते हैं और उन्हें टेबल के लिए इकट्ठा करते हैं।
उन्हें एक पकवान में बहुत गर्म परोसा जाता है और सॉस को सूखने के लिए ताजा फ्रेंच रोटी के साथ खाया जाता है, जो स्पष्ट रूप से मुख्य कारण है कि ज्यादातर लोग उन्हें आदेश देते हैं। वे बनावट और सॉस को छोड़कर कुछ भी नहीं स्वाद में थोड़ा रबड़ हो सकता है।
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Tete डी Veau
Tete डी Veau। Myrabella / विकिपीडिया Commons डिब्बाबंद बछड़े के सिर को पहले मसाले के साथ उबलाया जाता है और फिर एक सॉस के साथ काटा और परोसा जाता है, या तो ग्रिबिच जिसमें कॉर्निचन्स , सब्जियां, लहसुन, तेल और सिरका, सरसों और अंडे, या रैविगोटे होते हैं , जो कुछ शेफ से जोड़ों के साथ एक vinaigrette की तरह है जैसे अंडे।
यह मूल रूप से सुअर के सिर के साथ बनाया गया था, जो बताता है कि पकवान के क्रांतिकारी दिमागी फ्रांसीसी प्रशंसकों ने इसे 21 जनवरी को क्यों खाया, जिस दिन 17 9 3 में लुईस XVI गिलोटिन किया गया था।
यह निश्चित रूप से एक अधिग्रहण-स्वाद पकवान है, लेकिन यदि आप उस तारीख को मरने वाले कठोर रिपब्लिकन के समूह के साथ हैं तो आपको बस इसमें शामिल होना पड़ सकता है।
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Tripeau
एक चमकदार पेट से ट्राइप। मैरी ऐनी इवांस यह बैल (गोमांस), बछड़ा और भेड़ का पेट है, आमतौर पर विशेष रूप से तैयार या साफ किया जाता है और बहुत सफेद दिखता है। यह पेट के पहले और सबसे बड़े डिब्बे से लिया जाता है। आप इसे एक ट्राइपी (ट्राइप कसाई) से प्राप्त कर सकते हैं। यह एक विशेष रूप से क्षेत्रीय पकवान है; नोर्मंडी के कन्फ्रेरी (भाईचारे) द्वारा समर्थित सबसे अच्छा ज्ञात ट्रिप्स ला ला मोड डे कैन । नॉर्मंडी में वे बछड़ों के पैर जोड़ते हैं और साइडर और कैल्वाडोस और जड़ी बूटी में बहुत पकाते हैं, फिर इसे उबले हुए आलू के साथ परोसें।