कौन सा चिली मिर्च कौन सा है?

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सेरानो मिर्च

एरिज़ोना और दक्षिणपश्चिम में किराने की दुकानों में आपको कई प्रकार की चीजें मिलती हैं। मैक्सिकन खाना पकाने में अक्सर चीलों का उपयोग किया जाता है, और कंकड़ के लिए स्वाद का एक बड़ा सौदा होता है, और कभी-कभी गर्मी भी होती है।

विल्बर स्कोविल नामक एक सज्जन ने चीलों के लिए एक ताप सूचकांक विकसित किया, जो आपके पैलेट में एक काली मिर्च के दर्द को मापने के लिए उद्योग मानक है। उदाहरण के लिए, हरी घंटी मिर्च के पास शून्य स्कोविल इकाइयों का मूल्य होता है, जबकि habaneros को 200,000 और 300,000 के बीच रेट किया जाता है।

यहां मैं आपको कुछ सामान्य चीलों के बारे में कुछ जानकारी दूंगा जो आपको मिलेंगे, और आपको एक तस्वीर दिखाएंगे, ताकि आप अपनी नुस्खा के लिए इच्छित चील को पहचान सकें।

आपको सूर्य की घाटी में किराने की दुकानों में इनमें से अधिकांश मिर्च मिलेंगे, लेकिन आपको एक खाद्य शहर (स्थानीय रूप से स्वामित्व वाली और मैक्सिकन और लैटिन अमेरिकी खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने) में सबसे बड़ा चयन होने की संभावना है या एक किराने बड़े उत्पाद विभाग, जैसे स्प्राउट्स किसान बाजार।

चलो शुरू करें।

सबसे पहले इरानो मिर्च है। यह उच्चारण है: सुह- रह- नहीं । सेरानो चील मिर्च पतली दीवारें हैं। उन्हें उपयोग करने से पहले उबला हुआ या छीलने की आवश्यकता नहीं है, जिससे इसे साल्सा के लिए उपयोग करने के लिए सबसे आसान मिर्च मिर्च बना दिया जाता है। सेरानो चील पहले रंग में हरा होता है और लाल, भूरा, नारंगी, या पीला होता है। सेरानो चील मिर्च अच्छी तरह सूखते नहीं हैं क्योंकि वे बहुत मांसपेशियों में हैं। यह जलापेनो से लगभग पांच गुना गर्म कहा जाता है; जलापेनोस अक्सर अपने गर्म समकक्षों, सेरानो मिर्च के लिए विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

गर्मी सूचकांक पर 8,000 से 22,000 स्कोविल इकाइयों के बीच सेरानो दरें।

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हालापीनो मिर्ची

जलापेनो शायद स्थानीय मैक्सिकन रेस्तरां में खोजने के लिए सबसे आसान और सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह उच्चारण है: हा-लाह-दर्द- यो। ज्यादातर लोग जलापेनो को बहुत गर्म होने के बारे में सोचते हैं, लेकिन यह वास्तव में हल्के से गर्म होता है कि यह कैसे उगाया गया था और यह कैसे तैयार किया गया था। गर्मी बीज और नसों में केंद्रित होती है, इसलिए यदि आप इसे अपने पैमाने के हल्के छोर पर चाहते हैं, तो उन हिस्सों को हटा दें।

Jalapeños डिब्बाबंद, कटा हुआ, और मसालेदार बेच रहे हैं। डिब्बाबंद जलापेनोस ताजा से हल्के हो सकते हैं क्योंकि उन्हें आम तौर पर छील दिया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं। मसालेदार जलापेनोस हमेशा गर्म होते हैं।

एक चिपचिपा (उच्चारण: ची- पोट- ले) एक जलापेनो है जिसे धूम्रपान किया गया है। गर्मी सूचकांक पर 2,500 और 8,000 स्कोविल इकाइयों के बीच जलापेनो दरें।

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पोब्लानो चील

पोब्लानो का उच्चारण किया जाता है: पोह- ब्लाह- नहीं । पोब्लानो मिर्च हल्के, दिल के आकार के मिर्च होते हैं जो बड़े होते हैं और बहुत मोटी दीवारें होती हैं, जो उन्हें भरने के लिए बहुत अच्छी बनाती हैं। चिली rellenos अक्सर poblano मिर्च के साथ बना रहे हैं। Poblanos आमतौर पर भुना हुआ और उपयोग से पहले छील रहे हैं। जब सूखे, पोब्लानो चीलों को एन्को या मुल्टो चील कहा जाता है।

गर्मी सूचकांक पर 1,000 और 2,000 स्कोविल इकाइयों के बीच पोब्लानो दरें।

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Arbol Chiles

चील डी arbol उच्चारण है: cheel- एक दिन ar - boll। चील डी अर्बोल संकीर्ण, घुमावदार चीलें हैं जो हरे रंग की शुरू होती हैं और चमकीले लाल रंग में परिपक्व होती हैं। Arbol चील बहुत गर्म है और केयर्न मिर्च से संबंधित है। तैयारी के दौरान सावधान रहें। Arbol chiles भी हैं जो लाल मोड़ने के बाद सूख जाते हैं और कई छुट्टी पुष्पांजलि में उपयोग किया जाता है।

चिली डी अर्बोल गर्मी सूचकांक पर 15,000 से 30,000 स्कोविल इकाइयों के बीच दरें।

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Habanero मिर्च

हबानेरो का उच्चारण किया जाता है: हा-बान- एयर -ओह, या, आह-बान- एयर -ओह, बिना 'एच' ध्वनि के। आप इसे दोनों तरीकों से सुनेंगे।

Habanero सबसे गर्म चील मिर्च है जो आपको अपने स्थानीय किराने की दुकानों में मिलेगा, और वे बहुत गर्म हैं। Habanero में तेल, साथ ही साथ कई अन्य गर्म chiles, अगर आप इसे अपनी आंखों में या अपने हाथों पर खुले घावों पर मिलता है तो बहुत दर्दनाक हो सकता है। हैंडलिंग करते समय दस्ताने पहनना आपकी सबसे अच्छी शर्त है। आप अपनी खाद्य तैयारी शुरू करने से पहले इस वीडियो को habaneros को संभालने के बारे में देखना चाहेंगे।

अनियंत्रित habaneros हरे हैं, लेकिन परिपक्वता पर रंग भिन्न होता है। सामान्य रंग नारंगी और लाल होते हैं, लेकिन सफेद, भूरा, और गुलाबी भी देखा जाता है।

अधिकांश habaneros 200,000 से 300,000 स्कोविल गर्मी इकाइयों की दर। यी हे !! वह गर्म है!!

रेड साविना नामक हबानेरो की एक किस्म को सबसे गर्म मिर्च के रूप में सोचा जाता था, लेकिन ऐसा लगता है कि अब भूट जोलोका में गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड दुनिया की सबसे मसालेदार है, जो 1,000,000 से अधिक स्कोविल इकाइयों को रिकॉर्ड करता है - जो लगभग दोगुना है सबसे गर्म habanero!

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रेड फ्रेशनो मिर्च

रेड फ्रेशनो का उच्चारण किया जाता है: लाल फ्रीज़- नहीं । रेड फ्रेशनो मिर्च जलापेनोस के समान हैं। एक अंतर यह है कि वे कम मांसपेशियों में हैं और पतली त्वचा है, जिससे उन्हें साल्सा में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त बना दिया जाता है। गर्मियों में, आप हल्के ग्रीन फ्रेशनो खरीद सकते हैं। इन चीलों का उपयोग केवल ताजा होता है; वे अच्छी तरह से सूखा नहीं है।

गर्मी सूचकांक पर रेड फ्रेशनो 2,500 से 8,000 स्कोविल इकाइयों के बीच दरें।

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मंज़ानो चील

मंजानो का उच्चारण किया जाता है: महन- ज़ह- नोह। मांज़ानो चील मिर्च गर्म दक्षिण अमेरिकी रोकोटो मिर्च के रिश्तेदार हैं। इन्हें अक्सर ताजा रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि फली इतनी मोटी होती है कि उन्हें सूखना मुश्किल होता है। ये मिर्च गर्म साल्सा बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। यह असामान्य है कि इसमें काले बीज हैं।

गर्मी सूचकांक पर 30,000 से 50,000 स्कोविल इकाइयों के बीच मंजीज़ो दरें।

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ग्रीन चिली मिर्च

अधिकांश स्थानीय किराने की दुकानों में हरी मिर्च मिर्च बड़ी हैं, हल्की चील उपलब्ध हैं। हरी मिर्च काली मिर्च को अनाहिम काली मिर्च के रूप में भी जाना जा सकता है, और यह न्यू मैक्सिको हरी चील से संबंधित है। आप उन्हें टुकड़ा करते हैं, उन्हें पासा करते हैं, उन्हें छीलते हैं, उन्हें शुद्ध करते हैं; जो लोग मैक्सिकन व्यंजन पकाते हैं उन्हें उनके लिए कई उपयोग मिलते हैं। वे आमतौर पर भुना हुआ होते हैं।

गर्मी सूचकांक पर 1,000 और 2,000 स्कोविल इकाइयों के बीच हरी मिर्च मिर्च दरें।